Tartalom
Különféle színezékeket és tartósítószereket használnak az élelmiszeriparban. Használatuk lehetővé teszi az eltarthatóság meghosszabbítását, az íz és aroma javítását, valamint a termékek megjelenésének megőrzését. Ezen anyagok egyike az E536 élelmiszer-adalékanyag. Egyes országokban tilos használni.
Mi az E536 adalék
Az E536 étrend-kiegészítőt sárga vérsónak nevezik. A kálium-ferrocianid a csomósodásgátlók közé tartozik. Az alkatrész fő feladata, hogy megakadályozza az ömlesztett szilárd anyagokban lévő csomók kialakulását.
Az adalék hozzáadásakor az étel sárgássá vagy borostyánossá válik. Szokásos formájában olyan kis kristályokra hasonlít, amelyeknek nincs szaga, de keserű ízük van. A festék jól oldódik vízben, de nem lép kölcsönhatásba éterrel és etanollal. Nem bomlik szobahőmérsékleten és normál páratartalom mellett.
Csomagolt formában érkezik a vállalkozásokhoz. Az anyag sűrű hullámosított polietilén zacskókban oszlik el.
Miből készül az E536 tartósítószer
Az E536 étrend-kiegészítő nem gyakorolhat jótékony hatást a szervezetre. Mindezt az alkatrész gyártási módszere magyarázza.
Néhány évvel ezelőtt tartósítószert nyertek úgy, hogy a szarvasmarhák száraz vérét vasreszelékkel egyesítették. Ennek a folyamatnak a eredményeként sárga színű kristályok képződtek.
Az új technológiák megjelenésével a kálium-ferrocianidot más módon kezdték izolálni, de a módszer káros hatása nem csökkent. Az anyagot a cianidtömeg feldolgozása során nyerik gázüzemekben használt szűrők segítségével. A cianidok és a nátrium-klorid tömege kölcsönhatásba lép a vas-szulfáttal, ennek eredményeként kálium-ferrocianidot kapunk.
A kálium-ferrocianid előnyei és ártalmai (E536)
Sajnos nem sok ember ismeri a kálium-ferrocianid emberre gyakorolt negatív hatásait. Valójában ez az anyag csak nagy koncentrációban mérgező. Mérgező tulajdonságai a vízben való oldódás után jelentkeznek.
Az E536 élelmiszer-adalékanyag kellemetlen tulajdonságai bizonyos savakkal kombinálva tárulnak fel. Ezen a ponton a tartósítószer lebomlik és mérgező hidrogén-cianid képződik.
Hashajtó hatása van a testre.
Meg kell jegyezni, hogy az E536 minden gramm sóban megtalálható. A gyártók tartósítószert adnak sokféle ételhez. Folyamatos használatával pedig az ember függőséggé válik. A sóval együtt a fogyasztó megeszi mindazokat a salakokat, amelyek a feldolgozás után megmaradtak. De tartalmának aránya ritkán haladja meg a megengedett mutatókat.
A kár elkerülése érdekében jobb elkerülni a sót és azokat az ételeket, amelyek teljesen tartalmaznak kálium-ferrocianidot. Természetesen a termékek megjelenése és íze megváltozik. De ha nem lehet teljesen elhagyni a sót, akkor a főzés során ajánlott durva szemű sót használni.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E536
A gyártók azt állítják, hogy ez a típusú tartósítószer nem veszélyes az emberi egészségre. Ezért olyan gyakran használják az élelmiszeriparban. Normális esetben ennek a sónak a mennyisége nem haladhatja meg a 20 mg / 1 kg termék mennyiségét.
De nem szabad elfelejteni, hogy a kálium-ferrocianid túlzott fogyasztása a következő következményekkel jár:
- a test súlyos mérgezése;
- rendellenességek a nyirokrendszerben;
- a központi idegrendszer megzavarása;
- a bőrbetegségek kialakulása - dermatitis, pattanások, pattanások, gennyes gyulladás;
- a máj és az epehólyag funkcionalitásának megsértése;
- terhelés az emésztőrendszer szerveire.
A kristályos sárga por szintetikus eredetű. A termelés során a gáztisztítás során nyerik. Ha elmélyül a névben, akkor sejtheti, hogy az E536 étrend-kiegészítő cianid-vegyületeket tartalmaz - savakkal való érintkezés után jelennek meg.
A tartósítószert különféle módon lehet előállítani. A cianid és a hidrogén-cianid mennyisége ettől függ. Amikor egy anyag belép a gyomorba, kölcsönhatásba lép a sósavval. Ennek a reakciónak a következtében a mérgező gázok túlzott felszabadulása kezdődik.
A tartósítószer különösen veszélyes gyermekekre és terhes nőkre. Az E536 élelmiszer-adalékot tartalmazó termékek túlzott fogyasztása visszafordíthatatlan folyamatokhoz vezethet.
Hol és miért adnak hozzá kálium-ferrocianidot (E536)
A sajtban nagy mennyiségű kálium-ferrocianid található. A termékben emulgeálószerként működik, vagyis összekapcsolja a heterogén közegeket. Ennek a kompozíciónak köszönhetően a termék jól megőrzi formáját, kellemes sárga vagy borostyán árnyalattal rendelkezik.
Az étkezési só előállításához az E536 élelmiszer-adalékot is használják. A tartósítószer fehéríti a kristályos részecskéket és megakadályozza a csomók kialakulását. Kezdetben a termék szürkés árnyalattal rendelkezik. De aztán a só csúnya előadást kap. Szürke terméket nézve a vásárlók azt gondolják, hogy a só piszkos. De ez nem igaz. A tartósítószert leggyakrabban a finomra őrölt sóhoz adják.
A kolbászok elkészítéséhez gyakran tartósítószert adnak. Jól megköti az anyagot, gyönyörű megjelenést kölcsönöz és fokozza az ízét.
Az E536 megköti a nehézfém kationokat. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az adalékanyagot elkezdték használni a borászatban. Ez a folyamat eltávolítja a fémes ízt.
A komponenst a tejtermelésben is használják. Stabilizátorként adják hozzá a túrós termékek gyártásához. Ezzel a módszerrel a termék porhanyós lehet.
A rozslisztből készült kenyér adalékot is tartalmaz.
A kálium-ferrocianidot nemcsak az élelmiszeriparban használják. Arra szolgál, hogy gyönyörű színt adjon a szöveteknek és a papírnak. Jól bevált a radioaktív szén és műtrágya hasznosítójaként.
Teljesen meg lehet állapítani az E536 élelmiszer-adalékanyag jelenlétét - a kolbászokon és a sajton fehér film képződik. Nem azonnal, hanem néhány nap múlva jelenik meg, amikor a termék eltarthatósági ideje lejár.
Sok ország nem veszi fel az adalékanyagot a tiltott és veszélyes anyagok listájára. A gyártók ezt azzal érvelik, hogy megengedett mennyiségű sót adnak a készítményhez. De ha sok terméket csomósodásgátlóval fogyaszt, ez a szervezet mérgezéséhez és káros következmények kialakulásához vezet.
Következtetés
A tudósok úgy vélik, hogy az E536 élelmiszer-adalékanyag nem veszélyes az egészségre. De a tartósítószer előállítási módja elgondolkodtató. Valójában ezek salakok - maradványok a gáz feldolgozása után.Ha az E536 tiszta formájában nem veszélyes, akkor a vízzel és savval kölcsönhatásba lépve olyan vegyületeket képez, amelyek helyrehozhatatlan kárt okozhatnak a szervezetben. Ezért gondosan tanulmányoznia kell az összetételt, és el kell utasítania azokat a termékeket, amelyek tartósítószert tartalmaznak.
