Tartalom
Nemrégiben egyre többen kezdték megvitatni az E476 élelmiszer-adalékanyag testre gyakorolt hatását. A hivatalos források szerint a tartósítószer megengedett az élelmiszeriparban, és az emulgeálószerek, sűrítők és stabilizátorok kategóriájába tartozik. Ez az összetevő befolyásolja a termék vastagságát, de mennyire biztonságos, még mindig vitatott kérdés.
Az E476 élelmiszer-adalékanyag leírása
Az E476 tartósítószert általában poliglicerinnek vagy poliricinoleaátnak nevezik. Az élelmiszer-adalékanyag szerepel a hivatalosan jóváhagyott anyagok listájában. Az összetevőt az élelmiszer tartalmazza annak érdekében, hogy a termék vastagabb legyen. A textúra változatlan marad, de a viszkozitás növekszik.
Az emulgeálószer íztelen és szagtalan zsíros kémiai vegyületekre utal. Stabilizátorként működik.
A tartósítószer tulajdonságaiban különbözik a többi élelmiszer-adaléktól:
- Sárgás árnyalata van.
- Az emulgeálószert viszkózus, átlátszó folyadék formájában mutatjuk be.
- Nincs szaga vagy íze.
- Oldódhat vízben és alkoholban.
- Ellenáll a magas hőmérsékletnek.
Miből áll a szójalecitin (E476)
Az E476 ízesítést kémiai folyamatok eredményeként nyerik. A ricinoleinsav és a glicerin észterének futása során egy anyag képződik - állati eredetű lecitin.
Bizonyos esetekben a stabilizátort olyan termékek feldolgozása során nyerik, mint a szója, ricinusolaj vagy ricinusolaj.
A szója lecitin (E476) előnyei és ártalmai
Emulgeálószert adnak a termékekhez a viszkozitás normalizálása és a termékek egységességének növelése érdekében. Ezen tulajdonságok miatt a stabilizátor biztosítja az ételek viszkozitását, sűrűségét és homogenitását.
Az E476-ot gyakran adják a készítményekhez, mivel ez a komponens segít csökkenteni a nem keverhető részecskék közötti inkonzisztenciát. Ilyen például a víz és az olaj.
Egyes szakértők azt állítják, hogy a szója lecitin számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik:
- egy stabilizátor növeli a hemoglobin szintet;
- javul az immunitás;
- a zsírsavak asszimilációs szintje növekszik;
- a koleszterinszint csökken, a toxinok eltávolulnak a szervezetből;
- a sérült sejtek fokozatosan gyógyulni kezdenek.
Az emulgeálószert sokszor tesztelték. A kutatási eredmények szerint kiderült, hogy az E476 még közvetlen érintkezés esetén sem okoz allergiás reakciókat és irritációt a bőrön. A tartósítószer nincs mérgező hatással.
Veszélyes vagy nem E476 élelmiszer-adalékanyag
Az élelmiszer-adalékanyag veszélyei továbbra is ellentmondásosak. De sok szakértő még mindig úgy gondolja, hogy elfogadható mennyiségben az E476 biztonságos a szervezet számára. Számos vizsgálatot végeztek, amelyekből kiderült, hogy az emulgeálószer sem felnőtteknél, sem gyermekeknél nem okozhat negatív reakciókat.
Tartósítószerrel ellátott termék elfogyasztása után az anyag bejut az emésztőrendszerbe, ahol részben felszívódik, a máj lebontja, és vizelettel és ürülékkel távozik a testből.
A szója lecitin túlzott használata a következő problémákhoz vezethet:
- az anyagcsere folyamatok megsértése;
- visszafordíthatatlan változások genetikai szinten;
- túlsúly;
- megnagyobbodott máj;
- károsodott vesefunkció;
- a bél mikroflóra megsértése;
- az endokrin rendszer működési zavarai óvodáskorú gyermekeknél.
Ha egy személy úgy véli, hogy a szója lecitin káros a szervezetre, akkor az E476-ot tartalmazó termékeket teljesen ki kell zárni.
Hol és miért adjunk hozzá tartósítószert E476
Az E476 emulgeálószer egyre gyakrabban található meg a csokoládéban. Ez a gyártó számára előnyös, mert jelentősen csökkenteni lehet a költségeket. Általánosan elfogadott, hogy ha egy csemege sok kakaóvajat tartalmaz, akkor olvadt formában jól elterjed és magas a tápértéke.
Ha a fő komponenst egy E476 élelmiszer-adalékkal helyettesítik, akkor a késztermék zsírtartalma sokkal magasabb lesz, ugyanakkor többször olcsóbb. Az is látható, hogy az olvadási teljesítmény növekszik. A csokoládéban emulgeálószer jelenléte miatt különféle töltelékeket adhat hozzá.
Az E476 szójalecitin nemcsak a csokoládéban található meg, hanem más termékekben is. Ez a lista a következőket tartalmazza:
- majonéz, margarin, kenés;
- konzervek, pogácsák;
- jégkrém;
- használatra kész mártások, öntetek és folyékony levesek;
- csokoládé kenetek, édességek;
- padlizsán és cukkini kaviár.
A stabilizátort a természetesnek tekintett kozmetikumokhoz adják. Az élelmiszer-adalékanyag megtalálható anyatej-helyettesítő tápszerben.
Következtetés
Sok szakértő azt állítja, hogy az E476 élelmiszer-adalékanyag testre gyakorolt hatása nem kritikus. A tartósítószert az egyik legbiztonságosabbnak ismerik el, és ritkán okoz káros hatásokat. De ez csak akkor lehetséges, ha a személy tiszteletben tartja az adagolást. Így fordul elő, hogy egy gyermek vagy akár egy felnőtt sok csokit eszik naponta. Első pillantásra úgy tűnik, hogy mivel az allergia nem jelentkezett, akkor minden rendben van. De a kár egy másikban nyilvánul meg - ez befolyásolhatja a vizelet, az emésztő vagy az endokrin rendszer munkáját. Ezért jobb csökkenteni azoknak az élelmiszereknek a használatát, amelyek stabilizátorokat tartalmaznak.
