Miért hasznos a ricotta: sajt összetétele, kalóriatartalom, ártalom

A ricotta sajt előnyei és ártalmai a finom és egészséges ételek híveit fogják érdekelni. Ahhoz, hogy a terméktől maximálisan örömet szerezzen, és ne károsítsa a testet, tanulmányoznia kell az összetételét és a felhasználási szabályokat.

Ricotta gyártási technológia

Ricotta nevű finom olasz eredetű sajt fehér színű, puha textúrájú és szemcsés szerkezetű. Kétféle módon állítják elő:

1. Tejből... A meleg, pasztörizálatlan italhoz kezdő baktériumokat és stabilizátorokat adnak. Ezután a tejet dagasztás közben 80 ° C-ra melegítjük, várjuk meg a fehérjetömbök megjelenését, és hagyjuk állni egy kicsit. Ezt követően az alvadékokat eltávolítják, a felesleges folyadékot hagyják lefolyni, és a tömörített masszát egy edénybe helyezik.
2. Tejsavóból... Tejet és kevés sót adunk a kemény sajt elkészítése után megmaradt kész folyadékhoz, amelyet 85 ° C-ra melegítenek, majd a habot eltávolítják, és a fehérjék a felszínre emelkednek. 8 órán át hagyják lezárni, majd eltávolítják, perforált edényekben szárítják és konténerekbe csomagolják.

A ricotta nemcsak puha, de sűrű is lehet, szinte kemény, ha a sajtot hosszú ideig szárították. Sült és füstölt fajták is vannak.

A ricotta sajt lehet bolyhos vagy elég sűrű

A ricotta sajt összetétele és kalóriatartalma

A ricotta magas tápértékű és gazdag kémiai összetételű. A finom sajt a következőket tartalmazza:

• kalcium és foszfor;
• A- és D-vitamin;
• kálium és cink;
• E-vitamin;
• Omega-6 és Omega-3 savak;
• B- és K-vitamin;
• egyszeresen telítetlen zsírok;
• szelén;
• nagyszámú aminosav.

Energiaértékét tekintve a termék főleg zsírokból és fehérjékből áll, 12, illetve 11 g. A lágy ricotta sajt csak 3 g szénhidrátot tartalmaz.

Hány kalória van a ricotta sajtban

A tápérték a termék típusától függ. 100 g klasszikus sajtban 174 kalória van, az alacsony zsírtartalmú sajt esetében ez az érték alacsonyabb, csak 150 kalória.

Miért hasznos a ricotta?

A lágy tejsavósajtnak nemcsak kellemes íze van, hanem számos értékes tulajdonsága is. A ricotta rendszeres felvétele az étlapra:

• pótolja a kalcium és a B-vitamin hiányát;
• kiváló minőségű állati fehérjével látja el a testet, és segíti az izomtömeg növelését;
• erősíti a csontokat a magas foszfortartalom miatt, védi a fogakat a szuvasodástól;
• javítja a porcszövet állapotát, és segít helyreállítani az ízületeket betegségek és sérülések után;
• segít normalizálni a hormonokat nőknél és férfiaknál egyaránt;
• erősíti az ereket és támogatja a szívizom munkáját;
• javítja a bőr állapotát és felgyorsítja a károsodások gyógyulását;
• védi a látást az A-vitamin miatt;
• normalizálja a hematopoiesis folyamatát és megakadályozza az anaemia kialakulását;
• aktiválja az agyat, és erősíti az immunellenállást is;
• kiegyenlíti a vérnyomást és segít megbirkózni az ödémával;
• előnyeit élvezik a belek és a gyomor betegségei;
• a rák megelőzésére szolgál.

A Ricotta sok aminosavat tartalmaz

A tejsavósajt K és D vitamint tartalmaz. Nekik köszönhetően javul a kalcium felszívódása más élelmiszertermékekből.

Nőknek

A nők számára a lágy tejsavó szedése elsősorban a szépség és az ifjúság gondozásában hasznos. A termék nagyon jó hatással van a bőr és a haj állapotára, javítja az anyagcsere folyamatait a sejtekben és normalizálja az epidermisz zsírtartalmát. A ricotta sajt jótékony tulajdonságaira a diéta során szükség van, mértékkel nem árt, de segít megőrizni az izomtömeget és fenntartani a víz egyensúlyát.

A termék szelént tartalmaz. Ez az elem szabályozza a nők hormonális szintjét, ami a tejsavósajtot hasznossá teszi PMS és menopauza esetén.

A terméket terhes nők számára ajánlott használni, különösen gyakran szenvednek kalciumhiánytól csecsemő hordozásakor. A szoptatás ideje alatt a ricottát félelem nélkül is meg lehet enni, ha nincs egyéni allergia, a sajt sem az ápoló anyának, sem a babának nem árt.

Férfiaknak

Az erősebbik nem számára a ricotta sajt fehérje nagy értéket képvisel. A termék rendszeres használatával lehetőség nyílik az izomtömeg növelésére és az izmok védelmére a tornateremben végzett intenzív edzés során. Ezenkívül a tejsavósajt megelőzi a férfiak érrendszeri betegségeit és csökkenti a szívroham kialakulásának valószínűségét.

A Ricotta előnyös a sportolók számára, mivel fenntartja az izomtömeget

Időseknek

A tejsavósajt nagyon hasznos időskorban. A termék összetételében található A- és B-vitamin védi a látást, ezért a ricotta a szemészeti betegségek megelőzésére szolgál. A sajt erekre és agyra gyakorolt ​​jótékony hatása megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását, a fehérje pedig segít fenntartani az izomtömeget.

Gyerekeknek

A ricotta sajt fehérjéket és értékes nyomelemeket tartalmaz, amelyek felelősek a gyermek testének egészséges fejlődéséért. A termék ritkán okoz allergiát, mivel szinte nem tartalmaz kazeint, ráadásul a legtöbb csecsemő kedveli. Egyes gyártók még a tejsavósajtot is tartalmazzák a bébiételekben, összekeverve zöldség- és gyümölcspürével.

Így lehetőség van tejsavótermék felajánlására a gyermek számára az élet első hónapjaiban, a kiegészítő ételekkel egyidejűleg. Kis adagokkal kell kezdeni, de ha nincs negatív reakció, akkor a sajt az étrendben maradhat.

A Ricotta 6-8 hónapos gyermekek számára ajánlható

Sportolóknak

Magas fehérjetartalma és aminosavai, különösen leucinja miatt a ricotta elősegíti az izomnövekedést és véd a fáradtságtól. A termék nagyon hasznos a fizikai munkát végző sportolók és férfiak számára. A sajt nemcsak az izomrendszerre lesz jótékony hatással, hanem segít megvédeni az ízületeket és a porcokat a sérülésektől és betegségektől, amelyek gyakran fokozott stressz miatt szenvednek.

Ha lefogy

A ricotta átlagos tápértéke - 150–175 kalória / 100 g. De ha diétával mérsékelten fogyasztják, a sajt hasznos lesz, mivel a szükséges aminosavakat juttatja el a szervezetbe, és nem vezet súlygyarapodáshoz. Ezenkívül a tejsavótermék elősegíti a szerotonin hormon termelését, ami azt jelenti, hogy javítja a hangulatot és segít az egész nap erőteljesen maradni.

A diéta során a ricotta segít eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből, megszabadítja a szöveteket a felesleges folyadéktól és ödémától, és egészséges gyomrot tart fenn.

Hogyan készítsünk ricottát otthon

A finom tejsavósajtot nem kell megvásárolni a boltban. Főzheti otthon a saját konyhájában, kevés alapanyagra van szüksége. Különösen a következőket kell tennie:

• 1 liter minőségi pasztörizálatlan tej;
• lé fél citromból;
• 300 g friss tejszín, 20% zsír;
• némi só.

Otthon, a ricotta készítéséhez a tejet felforralják és a túrós fehérjét összegyűjtik

A ricotta főzési algoritmus nagyon egyszerű. Ez így néz ki:

• tejet öntünk egy zománcozott serpenyőbe, tejszínt és egy fél kis kanál sót adunk hozzá;
• tegye a legalacsonyabb hőfokra, és melegítés közben időről időre keverje;
• tej és tejszín forralásakor adjunk hozzá citromlevet, és azonnal alaposan keverjük össze a folyadékot.

2-3 perc múlva a túrópehely elkezd elválni a tejtől. Ezt követően a tüzet el kell kapcsolni, egy réselt kanál segítségével távolítsa el a sűrű masszát a serpenyőből, és dobja be egy szűrőedénybe, amelyet korábban géz borított.

A leendő sajtot körülbelül egy órán át hagyjuk lefolyni. Ha a túrós fehérjetömegben nem marad nedvesség, akkor azt az elkészített edényekbe kell átvinni és hűtőszekrénybe kell küldeni.

A ricotta sajt használata a főzés során

A finom és puha sajt nemcsak szendvicsekhez vagy külön ételként használható. A terméket széles körben használják a főzéshez, és sokféle ételhez adják:

1. A ricotta jól passzol a tésztához és a főtt burgonyához, az étel nemcsak ízletesebb, de táplálóbb is.
2. Tejsavóst adhatunk gyümölcs- és zöldségsalátákhoz, ezek után a szervezet nem fog negatív reakciót követni.
3. A terméket gyakran használják sütemények töltelékeként, a ricotta jól passzol palacsintához, pitéhez és péksüteményhez.
4. A sajt felhasználásával a lasagne néhány recept szerint készül. A ricotta a hagyományos szicíliai cannoli, karácsonyi gofritekercs elengedhetetlen kelléke.
5. A desszertekben a tejsavósajtot mézzel és dióval kombinálják; az ízek nemcsak ízűek, hanem egészségesek is.

A puha ricotta kenhető pirítósra, vagy hozzáadható hideg és meleg ételekhez

A tejsavósajt szinte minden ételt díszít, finom édeskés utóízzel.

Ricotta sajttorta

Ricotta segítségével finom és egyszerű sajttortát készíthet. Recept:

• turmixgépben apróra morzsoljuk 300 g omlós sütiket, például a "Yubileiny" -et, és keverjük össze 180 g puha vajjal egy széles edényben;
• alaposan keverje össze az összetevőket, és képezzen alapot az alacsony oldalú sütik számára;
• turmixgéppel verjen 250 g tejsavót és 4 nagy kanál cukrot;
• kenje el a kapott homogén masszát a sütik és a vaj előkészített formájába;
• tegye a munkadarabot 180 ° C-os sütőbe.

Ricotta sajttorta - finom házi desszert

50 percig kell sütnie a sajttortát, ezután a sütőt kikapcsolják, és a tortát 40 percig hűlni hagyják. Ekkor 90 g tejcsokoládét és 50 ml tejszínt vízfürdőben megolvasztanak. A kihűlt sajttortát meleg jegesedéssel öntjük, és egy éjszakára a fagyasztóba tesszük, reggel csak a kész edény eltávolítása marad és hagyjuk 20 percig kissé felolvadni.

Ricotta saláta

Egy másik recept szerint egy egyszerű és egészséges saláta készül csirkével, almával és tejsavó sajttal. Az algoritmus így néz ki:

• 6 nagy evőkanál olívaolajat öntünk egy tágas edénybe;
• adjunk hozzá egy kis kanál mézet és sót;
• adjunk hozzá 30 ml fehérborecetet és 45 g mustárt;
• tegyen borsot ízlés szerint, és öntse a keveréket 50 ml vízzel.

A ricottával és almával készült csirkesaláta diétásnak számít

Ezután vágjon 2 friss almát és 150 g főtt csirkefilét vékony szeletekre, és 250 g ricottát villával gyúrjon össze. Az alapanyagokat egy mély tányérba fektetjük, salátalevelekkel díszítjük, az elkészített öntetbe öntjük és összekeverjük, majd tálaljuk.

Ami egészségesebb - túró vagy ricotta

A tejsavó konzisztenciája és megjelenése nagyon hasonlít a szokásos túróhoz. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy összetételük majdnem azonos, de ez nem így van.

A Ricotta sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a klasszikus túró. De a termék összetételében lévő fehérje-albumin különös jelentőséggel bír; több mint a fele vérplazmából áll. A vérszegénység elleni küzdelemben, az érrendszeri megbetegedések és az ízületi betegségek ellen, a tejsavótermék sokkal hasznosabb lesz.

A ricotta sajt kémiai összetétele jobb, mint a közönséges túró.

Ricotta árt

A tejsavósajt nem tekinthető egészségkárosítónak. Ugyanakkor káros lehet bizonyos betegségek és a test állapotai esetén is. A ricotta fogyasztása nem ajánlott:

• laktóz-intoleranciával, ha az összes tejtermék erős negatív reakciót vált ki, akkor jobb, ha megtagadja a tejsavósajtot;
• krónikus szívbetegségben és trombózisra való hajlam esetén a ricotta megvastagodhat a vérre, és a vénák és az erek elzáródásához vezethet;
• egy adott termék iránti egyedi allergiával, ebben az esetben a sajt emésztési zavarokat okoz;
• érelmeszesedéssel - a termék összetételében telített zsírok a koleszterinszint erős növekedéséhez vezethetnek.

A sajtot még ellenjavallatok hiányában is mértékkel kell fogyasztani. A napi adag nem haladhatja meg a 250 g-ot, különben az alkalmazás hatása meglehetősen negatív lesz.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a ricottát

Kiváló minőségű tejsavó sajt boltban történő vásárlásához több pontra kell figyelnie:

1. A termék szerkezete... A ricottának sűrűnek, de nem túl keménynek kell lennie, és apró, nedves szemcsékből kell állnia, nem omlós, de jól összenyomva.
2. Szín... A klasszikus módon készült kiváló minőségű sajtnak porcelánfehérnek kell lennie. Ha sült termékről van szó, akkor ezek a fajták enyhén barnák.
3. Aroma és íze... A friss kiváló minőségű ricotta finom illatot kölcsönöz, ízének édeskésnek vagy enyhén csípősnek kell lennie. A savanyú aroma és íz azt jelzi, hogy a sajt elromlott.

Jobb, ha ricottát vásárolsz, ahol először megnézheted, és még megpróbálhatsz is egy kicsit

Ha a ricottát zárt állapotban vásárolják, ellenőrizni kell a tömörséget és a lejárati dátumot. A tejsavóterméket kizárólag hűtőszekrényben tárolják, de ebben az esetben is a csomagolás felbontását követő 3 napon belül el kell fogyasztani. A szokatlan sajt kemény fajtái 2 hétig frissek maradhatnak.

Következtetés

A ricotta sajt előnyei és ártalmai kiegészítik egymást, de a terméknek elég sok ellenjavallata van. Általában jótékony hatással van a testre, és biztonságosnak tekinthető a fogyasztása, még kisgyermekeknek is kínálják.