Miért hasznos a joghurt, recept fényképpel

Az elkészítés elve szerint Matsoni a kefir legközelebbi rokona. A felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik ezt a terméket a Kaukázusban. Az utóbbi években nőtt az érdeklődés iránta. Az embereket a joghurt előnyei és ártalmai érdeklik, mivel e fermentált tejtermék felhasználásának földrajza nőtt és szinte egész Oroszországot lefedte. Elkezdték ipari méretekben elkészíteni.

Milyen ital

A joghurt állaga és gazdag összetétele miatt aligha nevezhető italnak. Inkább étel. Forralt tejből készült vastag erjesztett tejtermék. E szó etimológiájának két magyarázata van. A szót a perzsaiakkal együtt vezették be, akik meghódították Grúziát, és asszimilálódtak a grúz útra. Az ókori perzsa nyelven a terméket māstnak hívták, ami fordításban joghurt. A grúzok úgy vélik, hogy a matsoni szó a grúz derived (mamtsens) szóból származik - tetszik.

A nomád törökök fejlesztették ki először, és a különböző népek között ezt az ételt gatykhnak, katyknak, katuknak hívják. Eleinte a nomádok véletlenül vették észre, hogy a rosszul mosott szőrmékbe öntött tej, ahol a tegnapi tej volt, erjedt, és olyan terméket kaptak, amelyet több napig fogyasztottak.

Nem gondoltak a hasznos baktériumokra vagy a bolgár bacillusokra, hanem egyszerűen elkezdtek hozzáadni a tejhez egy kis maradék gatyh-t, hogy kész erjesztett tejterméket vigyenek magukkal túráikra. Évszázadok óta ezt a hasznos és pótolhatatlan terméket olyan primitív módon állítják elő. Kis-Ázsia, Közép-Ázsia, Észak-Kaukázus és Transkaukázia területén, Oroszország türk nyelvű köztársaságaiban a katukot vagy a joghurtot tartják az egyik legszükségesebb és legkedveltebb élelmiszerterméknek.

Amit a nomád törzsek megszerettek a joghurt erjesztett tejtermékében, mi haszna van ennek, és miért volt és marad nélkülözhetetlen ez a termék e népek étrendjében, különösen a forró nyári napokon, erről az alábbiakban lesz szó.

A joghurt kémiai összetétele és kalóriatartalma

100 gramm tehéntejből készült joghurt kalóriatartalma 65,3 Kcal. A bivalykatyk kalóriatartalma magasabb, mint egy tehéné - 106 Kcal. A bivalytejből az erjesztett tejtermék sűrű, mint a vaj. Ha egy kanálat egy zsákutcába szúrt edénybe szúr, az állni fog. A bivalytej zsírtartalma 7–8%, ami majdnem kétszer magasabb, mint a tehéntejé.

A joghurt előnyös tulajdonságait annak összetétele határozza meg. A tehéntejben lévő fehérje a teljes tartalom körülbelül 3% -át teszi ki. Szénhidrátok - 4,7%. Ilyen alacsony, összehasonlítva más ételekkel, a szénhidráttartalom miatt a gaty cukorbetegek számára hasznos.

A tehén kapujában található vitaminok között nagy mennyiségű béta-karotin található - a napi érték 274% -a, A-vitamin - 3,6%, riboflavin - 5,6%, K-vitamin - 5,7%. A nyomelemek kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat tartalmaznak. A termék 87% -a víz. Összehasonlításképpen: a bivalytej-doboz víztartalma 79,9%.

A joghurt előnyei az emberi test számára a következők:

• az aminosavak segítik az olyan tápanyagok asszimilálódását, amelyek annyira szükségesek a nehéz fizikai munkát végző emberek számára;
• a B-vitamin és a kolin stimulálja a központi idegrendszert;
• kalcium szükséges a csontok növekedéséhez és megerősödéséhez;
• a szerves savak normalizálják az anyagcserét.

Az aminosavaknak és ugyanazoknak a bifidobaktériumoknak és laktobacillusoknak köszönhetően az erjesztett tejtermék gyorsabban és jobban felszívódik, mint a tej.

A Kaukázusban és az ázsiai országokban a gaty-t vagy a katukot is báránytejből készítik, és kalóriatartalma magasabb, mint a tehén és a bivaly kalóriatartalma, mivel a báránytej a legzsírosabbnak bizonyult. Energiaértéke 111 kcal. A zsírtartalom majdnem megegyezik a bivalytejjel - 8%. De nem tartalmaz szénhidrátokat, így ez a termék nemcsak hasznos, de felbecsülhetetlen értékűvé válik a cukorbetegek számára. A bárány gatykh ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a tehéné.

A joghurt előnye a férfiak számára a csontok megerősítésében rejlik, köszönhetően a kalciumnak és az izomszöveteknek.

A joghurt előnyei a szervezet számára

Nem véletlen, hogy matsoni délen született. Egy pohár hűvös termék kellemesen hűl és csökkenti a hőmérsékletet. A zúzott fokhagymás Gatikh szósz csökkenti a vérnyomást, ezért Azerbajdzsánban birka dolmával szolgálják fel, amelynek húsa növeli a vérnyomást.

A Gatykh hipertóniás betegeknél hasznos. Képes ideiglenesen pótolni az értágító tablettákat.

Friss italt adnak inni emésztési zavarok, bélmérgezések és hányás esetén. A bifidobaktériumok és a laktobacillusok megkönnyítik az állapotot, javítják a fáradt gyomrot. Székrekedés esetén is iható, lágyítja a székletet, megkönnyíti a kilépést.

Az a tény, hogy ez az ital hasznos bifidobaktériumokat és laktobacillusokat, bolgár bacillusokat vagy más mikroorganizmusokat tartalmaz, pár évtizeddel ezelőtt megtudták az emberek. És előtte nem gondoltak rá. A termék minden előnyös tulajdonságát a napi használat eredményeként azonosították. A szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó emberek katukot és más erjesztett tejtermékeket ettek, és sokáig éltek. Alig ismerték a gyomor és a belek problémáit.

Hadd áruljak el még egy apró, de hasznos titkot. Egy pohár hűvös gatikh vagy ayran egy csipet sóval enyhítheti a másnaposságot reggel.

Lehet-e inni joghurtot terhes és szoptató nők számára

Kétségtelenül megteheti. A kismama számára előnyös lesz, ha csökkenti a toxikózis hatását, enyhíti a terhes nő émelygését. Kivételt képeznek a laktóz-intoleranciában szenvedő nők, a hasnyálmirigy-gyulladásban és fekélyben szenvedő betegek. Anyának szoptatás közben le kell mondania a joghurtról, ha ennek a terméknek az alkalmazását tükrözi a csecsemőre gyakorolt ​​allergia.

Hány éves korban adható joghurt a gyerekeknek

Azerbajdzsánban a kb. 6-7 hónapos gyermekek kapják a kaput. Fontos feltétel, hogy ne legyen túlexponált és túl savanyú. Egy ilyen termék emésztési zavarokat okozhat egy felnőttnél. Egy kevés cukrot adnak a joghurthoz édesség, kenyér vagy pürésített sütemények céljából.

A joghurt előnyei a fogyáshoz

A terméket fogyókúrás étrendként használják. Ha a termék kalóriatartalma vagy zsírtartalma megijeszt, forralt hűvös vízzel hígítjuk, 2 rész joghurt és 1 rész víz arányában. A gatikh-i böjt napok nem hagyják gyengülni a testet, mivel ez a termék nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Egy napra 1,5 liter gatikhát kell vennie, és 4-6 adagra kell osztania. Ez a termék a terápiás étrendben szerepel kefir helyett.

Hogyan kell joghurtot inni rendesen

A Gatykh-t szinte soha nem eszik reggelire. Ez az étel főleg ebédidőben való. Éjszaka ehet egy tálat, másfél órával lefekvés előtt. Gyorsan felszívódik, és nincs nehézség a gyomorban.

A Gatykh-t fűszerként adják a dolmához, a kkukuhoz, vagyis egy ételhez zöldbab tojás, khingálihoz vagy főtt tésztához.

A Gatyh meglepő módon kiegyenlíti, lágyítja az ételek zsírtartalmát, segíti a zsírok jobb felszívódását.

A saláta sokkal egészségesebb lesz, ha a fűszeres majonézt ecettel helyettesítjük gatykh-val. Tejföl vagy majonéz helyett borscsot is kínálnak.

Mit lehet joghurtból készíteni

Azerbajdzsánban és Grúziában a dovga joghurtból készül. Ez a rizzsel és gyógynövényekkel készült leves csak vitaminok és hasznos mikroelemek raktára. Forró nyáron, amikor a nap 40 felett süt, jobb, mint a hideg dovga, nehéz bármit is gondolni.

Az Ayran italt gatikh-ból készítik. A Gatyt forralt, hűtött vízzel hígítjuk, és kevés sót adunk hozzá. Az Ayrant tejsavóból nyerik a vaj felverése után is. Az ital azért hasznos, mert a forró nyáron az ayran helyreállítja a víz-só egyensúlyt.

Ha gyümölcsszirupot vagy lekvárt ad a joghurthoz, akkor egy desszertet kap, amelynek íze nagyon hasonlít a bolti joghurthoz.

Hogyan készítsünk házi joghurtot

A Matsoni vagy a gaty forralt tejből készül. Ez a tény önmagában megfosztja a terméket a patogén baktériumok többségétől. A főtt tejet tiszta üvegekbe vagy zománcozott edénybe öntik. És hagyjuk kihűlni. Amikor felmelegszik (40-50^{ról ről}C), adjunk hozzá kovászt. Savanyú tésztát 1 evőkanál / 1 liter tej sebességgel adnak hozzá. Ezután a tejet alaposan összekeverik, letakarják, valami meleggel beburkolják és 8-10 órán át érlelik.

A joghurt felületén sárgás vagy fehér hab képződik, amelyben a zsír legnagyobb része koncentrálódik. Sűrűbb, vastagabb, mint a tej forrásával képződő hab, édeskés és ízletes. A gyermekek különösen szeretnek habot gyűjteni.

A bivalytej forrása előtt a tejszínt fölözik (gaymag). De még ebben az esetben is kiderül, hogy a termék gazdag és vastag.

A joghurt használata a kozmetológiában

Közép-Ázsiában, Azerbajdzsánban, az orosz muszlim köztársaságokban az emberek gatykval mossák a hajukat. Az idős asszonyok megszokásból most a gatykh-val mossák a hajukat, a rengeteg sampon és balzsam ellenére. A fiatalok a samponozás előtt tápláló hajmaszkokat készítenek joghurtból. A joghurt előnye a haj számára, hogy erősíti és táplálja a gyökereket, erőssé teszi a hajat.

Ha valakit megégetnek egy napsütötte tengerparton, és nincs kéznél égési krém, akkor joghurttal megdörzsölheti az égett testrészeket. Hűti és táplálja az égett bőrt, így előnyös. Nemsokára jön a megkönnyebbülés. És ez a hőguta hatására elért hőmérsékletet is megdönti.

A nyüzsgő azeri nők, akik számára a szép bőr mindig a szépség és a szépség mércéje volt, régóta vastag bőrrel kenték be az arcukat. A joghurt arcmaszknak a következő hatásai vannak:

• világosítja az arc bőrét;
• tisztítja a pórusokat;
• megszünteti a pattanásokat;
• táplálja a száraz bőrt.

A világosító hatás erősebb lesz, ha a joghurthoz egyenlő arányban frissen facsart petrezselyemlevet adnak.

Joghurt ártalma és ellenjavallatok

Matsoni gyakorlatilag ártalmatlan. De vannak ellenjavallatok:

• laktáz hiány; nem termel enzimet, amely asszimilálja a tejet és a tejtermékeket.
• a tej egyik fajtájának (tehén, kecske, juh) fehérje-allergiája;
• a vesebetegség egyes formái, hajlam a kőképződésre.

De néhány nappal az exacerbáció recessziója után a kefir vagy a joghurt az elsők között kerül bevezetésre a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek étrendjében.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a joghurtot

A legjobb matsoni az, amelyet a faluban friss tejből készítenek. Azerbajdzsánban még most is a legközelebbi falvakból hozott házi készítésű kapukat piacokon értékesítik, a városi udvarokra szállítják.Néhány vevőnek van saját beszállítója, akitől folyamatosan savanyú tejtermékeket vesznek.

Eladásra előkészítve a tejet üveg, két és három literes üvegekbe öntik. A kovász oda kerül. A bankokat fedéllel borítják, és takaróval, takaróval borítják be. Így minden edényben hab keletkezik. Ezután a kaput árusító parasztasszonyok ugyanazt az edényt cserélik a vevővel. A termék minőségét a hab állapota értékeli. Fehérnek vagy világossárgának kell lennie.

Ha megrázza a kannát, érezheti az ital sűrűségének mértékét. A bivalyjoghurt még csak meg sem mozdul. A hab tetején lévő víz jelenléte pelyhesedést jelez. Ez nem azt jelenti, hogy a joghurt elavult. Valószínűleg alacsony viszkozitású tejből készül, vagy vizet adtak a tejhez.

Ipari méretben a joghurt elkészítéséhez tejport gyakran vesznek, hígítanak és erjesztenek. A tejpor termék ízében és állagában különbözik. És a legjobb, ha a kapusokat magad főzöd meg. Ezután biztos lehet a termék tisztaságában, frissességében és egészségességében.

A házi joghurt legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben anélkül, hogy elveszítené a termék ízét. Ez egy másik előnye a tejjel szemben.

Következtetés

Így a joghurt tápláló, egészséges, sőt egészséges ital, különösen nélkülözhetetlen a forró nyári napokon. A joghurt előnyei és ártalmai összehasonlíthatatlanok. Az ital gyermekek és idősek számára egyaránt hasznos, különösen azoknak, akik csontok törékenységében szenvednek. Reprodukciós korú nőknek ajánlott. Visszaadja a fizikai erőt a munkaképes férfiak számára. Első fogásokat (dovga és okroshka), desszertet készítenek belőle, cukrászdát sütnek. A Matsoni nyersanyagként szolgál a másodlagos termékek (syuzma, túró, vaj) elkészítéséhez. Röviden, a joghurt minden nap hasznos termék, amely soha nem fog unatkozni, meghosszabbítja az életet és javítja az egészséget.