Tartalom
- 1 Pangasius: mi ez a hal
- 2 Hogyan lehet megkülönböztetni a pangasust a talpon
- 3 Pangasius-kompozíció
- 4 A pangasius kalóriatartalma
- 5 Hogyan hasznos a pangasius?
- 6 Hasznos a pangasius terhes és szoptató nők számára
- 7 Adható-e pangasius a gyerekeknek?
- 8 Hogyan főzzük finoman a pangasius-t
- 9 A pangasius ártalma és ellenjavallatok
- 10 Hogyan válasszuk ki a megfelelő pangasust
- 11 Hogyan tároljuk a pangasius-t
- 12 Következtetés
- 13 Hal vélemények
A Pangasius egy olcsó hal, amelyet elsősorban Délkelet-Ázsiában termesztenek. Jelenleg a pangasius előnyei és ártalmai aktív vitákat okoznak, mivel tenyésztésének bizonyos körülményei miatt a hal hasznos tulajdonságai ellenére fogyasztása során veszélyes lehet.
Pangasius: mi ez a hal
A Pangasius a harcsa rendből származó hal. Eléri a méretét 1,3 m-ig, súlya körülbelül 40 kg. Többnyire legfeljebb 2 kg tömegű fiatalok kerülnek értékesítésre. A halak jellemzője a jellegzetes hatsugaras hátúszó. A Mekong folyó, ahol pangasius található, három országon - Vietnamon, Laoszon és Kambodzsán - folyik át. Eladó mesterségesen termesztik, főleg Vietnamban.
Hogyan lehet megkülönböztetni a pangasust a talpon
A nyelvhal és a pangasius teljesen más hal, sőt különböző rendekhez tartozik. Megkülönböztetésük kifelé elemi: a talp, ha lepényhal, jellegzetes lapos testszerkezettel rendelkezik. De mivel a vevő leggyakrabban már filé formájában feldolgozott halhússal foglalkozik, a különbségek első ránézésre nem feltűnőek.
A talpfilé kivételesen fehér és szinte átlátszó. A pangasius filé színe a fehér-rózsaszíntől a szürkésig változhat, míg mindig olyan rózsaszín foltokat tartalmaz, amelyek soha nem találhatók a talpban.
Ezenkívül az egyetlen filé mindig vékony, mert ez a hal lapos. A talp filéiben nincs halszag. A talp filéjében nincsenek zsírrétegek.
Pangasius-kompozíció
A pangasius vitamin-összetétele (100 g tömegben kifejezve) a következő:
- PP-vitamin - 2 mg;
- C-vitamin - 1,2 mg;
- E-vitamin - 1 mg;
- B1-vitamin - 0,2 mg;
- B2 és B6 vitamin - 0,1 mg.
A hal 70 mg könnyen asszimilálható koleszterint tartalmaz.
A halakat alkotó mikroelemek:
- kálium - 240 mg;
- kalcium - 50 mg;
- foszfor - 210 mg;
- magnézium - 20 mg;
- vas - 1 mg;
- króm - 55 mcg;
- jód - 50 mcg;
- fluor - 25 mcg.
Számos nyomelem tartalmát tekintve a pangasius nem marad el a tengeri halak többségénél.
A pangasius kalóriatartalma
A halak tápértéke a következő:
- fehérjék - 17,2%;
- zsírok - 5,1%.
A húsban nincs szénhidrát. A zsírok körülbelül egynegyede hasznos Omega-3 telítetlen zsírsav, a teljes tömeg 1,5% -áig terjedő mennyiségben. A víz a halakban található összes anyag 77% -át teszi ki.
A pangasius 100 gramm kalóriatartalmát az elkészítés módjától függően a táblázat mutatja.
Főzés módja |
Kalóriatartalom, kcal / 100 g |
Feldolgozás nélkül |
89 |
Főtt vagy párolt |
89 |
Sült |
149 |
Sült |
202 |
Hogyan hasznos a pangasius?
A pangasius filé előnyei az alkotóelemei miatt a következők:
- az agytevékenység és a memória javítása (a foszfornak és a zsíroknak köszönhetően);
- a bőr állapotának normalizálása (vitaminok és zsírok);
- a haj és a körmök szerkezetének javítása, erősségének növelése (aminosavak és kalcium);
- a csontok, az ízületek és a fogak erősítése (kalcium, foszfor);
- a mozgásszervi rendszer funkcióinak helyreállítása (többszörösen telítetlen zsírok);
- az ízületi betegségek, különösen az oszteoporózis korai kialakulásának megelőzése;
- a korai öregedés megelőzése (antioxidánsok és többszörösen telítetlen zsírok).
A táplálkozási szakemberek véleménye szerint a filé rendszeres használata javítja az alvást és növeli a stresszel szembeni ellenállást.
Hasznos a pangasius terhes és szoptató nők számára
Ha a hús megfelel az előírásoknak és nem tartalmaz nehézfémsókat, akkor terhesség alatt fogyasztható, de ez a felhasználás nem lesz tanácsadó jellegű.
Másrészt a filé sok vasat és más mikroelemeket tartalmaz, amelyek jótékonyan hatnak a keringési rendszerre, ami lehetővé teszi hasznos tulajdonságaik felhasználását a vérszegénység megelőzésében.
A filék másik előnyös tulajdonsága az elegendő mennyiségű króm jelenléte, amelyet az inzulintermelés szabályozójaként alkalmaznak a szervezetben. Ezáltal segít anyának és babának normalizálni a glükóz anyagcseréjét a szervezetben.
A gyenge minőségű termék megszerzésének túl magas kockázata, valamint az asszimiláció viszonylagos nehézsége még egészséges test számára is nemkívánatossá teszi ezt a halat terhesség vagy szoptatás alatt.
Adható-e pangasius a gyerekeknek?
Kétségtelen, hogy ennek a terméknek pozitív hatása van a gyermek testére. Nagy mennyiségű foszforból és kalciumból áll, ennek köszönhetően a gyermekeknél megerősödik a csontrendszer és javul az idegrendszer működése.
Ne felejtsük el azonban a termék eredetét. Ezért mielőtt pangasius filét adna egy gyermeknek, mérlegelnie kell az előnyöket és hátrányokat. Ezenkívül tanácsos ezt megtenni, miután konzultált egy gyermekorvossal vagy orvossal.
A gyermekekre gyakorolt viszonylagos veszélyt kis csontok jelentik, amelyek bővelkednek a pangasius húsban. Ezért kisgyerekek etetésekor gondosan meg kell vizsgálnia a húsdarabokat, és ha lehetséges, szabaduljon meg a kis csontoktól.
Hogyan főzzük finoman a pangasius-t
A hal sok más ételhez jól passzol, és sokféle módon elkészíthető. Több mint száz recept tartalmaz pangasust: a levesektől és a főételektől kezdve a pitékig és a tekercsekig.
A halat főleg zöldségekkel főzik, bőséges gyógynövényekkel ízesítik. Megengedett tésztában vagy tejfölben sütni. Filé grillezhető és különféle borokban is.
Valójában gyakorlatilag nincsenek olyan kombinációk, amelyek tartalmazzák a pangasiuszt. Ez magyarázza nagy népszerűségét.
A pangasius ártalma és ellenjavallatok
Továbbra is nyitott a kérdés, hogy a pangasius káros vagy hasznos-e. A halak jótékony tulajdonságai nagyon sokfélék, de ez vonatkozik a többé-kevésbé elfogadható körülmények között termesztett példányokra.
Vietnam viszonylag szegény ország, amely nem befolyásolhatja a haltenyésztés megszervezését. Az étel, amellyel a pangasius táplálkozik, nem mindig természetes eredetű. Gyakran ezek olyan vegyi anyagok, amelyeket a halak gyors növekedésének és tömegének serkentésére terveztek annak érdekében, hogy csökkentsék a termesztésükhöz szükséges időt. Ezenkívül ezeknek a takarmányoknak a költsége (és ezért a minősége) nagyon alacsony lehet.
A hal termesztésének környezete is fontos szerepet játszik. A Mekong folyót az Indochina-félsziget egyik legpiszkosabbjának tartják, így az ipari szennyvíz és nehéz elemek formájában keletkező szennyezéséből származó teljes "csokor" így vagy úgy befolyásolja a halhús minőségét.
Természetesen ilyen termesztési körülmények nincsenek mindenhol, de naivitás lenne azt hinni, hogy egy szegény ország alaposan betartja a törvény betűjét az élelmiszerek, különösen a más államokban közzétett normák betartásában.
Másrészt a felelős eladó a hal eladás előtt mindig állatorvosi vizsgálatot végez, amelynek eredményét kérésre a vevő rendelkezésére kell bocsátani. Így elkerülheti a hal fogyasztásának szinte minden negatív következményét.
De még a "tiszta", normál körülmények között termesztett halak is károsak lehetnek, mivel számos ellenjavallata van. Először is, ez vonatkozik a halallergiára és az adott hústípus iránti egyéni intoleranciára. Ezenkívül a pangasius meglehetősen "nehéz" hal az emésztőrendszer számára, ezért nem szabad túl sokat fogyasztani.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő pangasust
A Pangasius ritkán jelenik meg a tetemek formájában. Ez annak köszönhető, hogy általában a termesztés helyén vágják le, majd a filét sokkosan lefagyasztják és az értékesítési helyre szállítják. Ez nagyban leegyszerűsíti a hús kiválasztásának folyamatát.
Minél „szürkébb” a filé, annál rosszabb a termék. Még egy szürkés árnyalat is azt sugallja, hogy jobb, ha nem vásárolunk halat: valószínűleg a halak termesztésének és etetésének feltételei még a legalacsonyabb követelményeknek sem feleltek meg.
Hogyan tároljuk a pangasius-t
A filé fagyasztva körülbelül egy hónapig tárolható. Felolvasztás után több órán át kell főzni, mert mint minden folyami hal, gyorsan romlik.
Következtetés
A pangasius előnyei és ártalmai a haltenyésztés körülményeitől függenek. Mint ilyen, a pangasius húsnak nincs ellenjavallata, kivéve természetesen az allergiás reakciókat. A pangasius húsnak számos előnyös tulajdonsága van, és bármilyen életkorban fogyasztásra ajánlott. A legfontosabb dolog, hogy megbízható eladóktól vásároljon halat, és nagyon kívánatos, hogy megismerje az állat-egészségügyi dokumentumokat.