Tartalom
A medvehús előnyei és ártalmai alapos tanulmányozást érdemelnek. A szokatlan termék jótékony hatással lehet az egészségre, de van benne bizonyos veszély.
Lehet-e enni medvehúst, májat
A medvehús meglehetősen ritka és drága. De nagyon alkalmas használatra. Az emberek régen gyakran ették, és az északi régiókban a vad még mindig fontos pozíciókat foglal el az étrendben. A terméket téli készítmények készítésére használják - nagy mennyiségű hús nem fogyasztható egyszerre.
Ami az állat máját illeti, annak ehetősége az állat típusától függ. Jegesmedvéknél a szerv túl sok A-vitamint tartalmaz. Csak 100-200 g termék elegendő a súlyos halálozással járó súlyos mérgezésekhez. A barnamedvék mája kevésbé mérgező, és sokkal kevesebb retinolt tartalmaz. Azonban a legjobb, ha nem eszi meg, mivel túl könnyű meghaladni a termék biztonságos adagolását.

A medvehús összetétele, kalóriatartalma és íze
A kiváló minőségű medvehús nagy mennyiségű értékes anyagot tartalmaz. Ezek között vannak:
- B-vitaminok - B1, B2, B6 és B12;
- szelén, foszfor, réz és kalcium;
- PP-vitamin;
- mangán és vas;
- nátrium és kálium.
A termék 100 g-jában körülbelül 155 kalória van, 20 g-ot tartalmaznak a fehérjék, és körülbelül 8,3 g-ot a zsírok. A medvehús íze olyan, mint a sertéshúsé, de észrevehető édes íze van. Szerkezete meglehetősen merev.
Miért hasznos a medvehús?
A medvehúsnak számos egészségügyi előnye van. Ugyanis:
- javítja a vér összetételét és növeli a hemoglobin szintet;
- segíti az izomrendszer betegségeit a magas B-vitamin-mennyiség miatt;
- elősegíti az izomnövekedést;
- erősíti a szív- és érrendszert, valamint a szívrohamok és agyvérzések megelőzésére szolgál;
- növeli az immunitást és pótolja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát a szervezetben.
A leghasznosabb az őszi vadállatból nyert medvehús. Tavasszal a vad kevés értékes anyagot tartalmaz, mivel az állat hibernálás közben egyedül képes elfogyasztani őket.
Miért veszélyes a medvehús az emberi egészségre?
A medvehús okozta kár jelentős lehet. Először is, a terméket gyakran megfertőzik a brucellózis kórokozójával - egy veszélyes fertőző betegséggel, amely szinte minden rendszert és szervet érint.

A medvehúsban rákkeltő anyagok találhatók. Emiatt nem ajánlott rákos megbetegedések vagy ilyen hajlam esetén alkalmazni. A vadat megfertőzhetik a szív és az idegrendszer károsító Toxoplasma, valamint a tüdőt és a májat károsító Echinococcus.
A medvehús veszélyes hús, gyakran tartalmazza a trichinosis baktériumait. A statisztikák szerint a hat évnél idősebb állatok 90% -a hordozója ennek a betegségnek.A vadat hosszan tartó 8-10 órás forralással fertőtleníteni lehet, azonban az ilyen kezelés szinte teljesen elpusztítja, beleértve a hasznos anyagokat is.
Főzési szabályok és receptek
A medvehús főzése a szokásosnál nehezebb. A játék nagyon kemény, és egyáltalán nem alkalmas friss sütésre. Jellemzően a medvehúst pároljuk vagy sütőben sütjük, előzetesen ecettel kezeljük, hogy megpuhuljon. A termék elkészítéséhez számos népszerű recept létezik.
Kvasban párolt medvehús
A kiadós és aromás étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- medvehús - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- kvass - 1 l;
- petrezselyem - 1 csomó;
- borecet - 1/2 csésze;
- kömény - csipet;
- sárgarépa - 2 db .;
- liszt - 4 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só ízlés szerint.
A főzési algoritmus a következőképpen néz ki:
- a borecetet 500 ml vízzel hígítjuk, az összes zsírt eltávolítjuk a medve húsából, a terméket darabokra vágjuk, majd 12 órán át a pácba mártjuk;
- vágja a hagymát kockákra, a sárgarépát pedig kis rudakra;
- dörzsölje az áztatott medvehúst sóval és fűszerekkel, és legalább 40 percig serpenyőben sütjük;
- a kvasat a húsba öntik, cukrot és lisztet adnak hozzá, és összekeverik;
- pörkölt a fedél alatt körülbelül 20 percig;
- öntsön zöldségeket a serpenyőbe, majd további 2,5 órán át dolgozza fel a keveréket.
A kész ételt forrón tálaljuk. Kívánt esetben megengedett további fűszerek és fűszernövények megszórása ízlés szerint.

Medvehúsleves
Az illatos medvehúsleves nagyon gazdag, kielégítő és tökéletesen kielégíti az éhséget. Elkészítéséhez szüksége van:
- medvehús - 1 kg;
- burgonya - 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- padlizsán - 100 g;
- Bolgár bors - 100 g;
- paradicsom - 200 g;
- hagyma - 160 g;
- fokhagyma - 40 g;
- növényi olaj - 200 ml;
- bazsalikom - 100 g;
- koriander - 100 g;
- só ízlés szerint;
- fekete bors - csipet.
Ezenkívül külön kell elkészítenie a pác összetevőit. Ugyanis:
- borecet - 100 ml;
- víz - 900 ml;
- cukor - 20 g;
- borókabogyó - 5 db .;
- só - 60 g;
- szegfűszeg - 1 db;
- őrölt fekete bors - csipet;
- szegfűbors - 2 db .;
- babérlevél - 1 db.
Az első tanfolyam ennek a receptnek megfelelően készül:
- a szegfűborsot, a szegfűszeget, a borókát és a babérleveleket forrásban lévő vízbe merítik;
- tíz percig forraljuk, utána fekete borsot, sót és cukrot adunk hozzá;
- öntsön ecetet és tartsa a tűzhelyen további öt percig;
- kissé hűtsük le a pácot és szűrjük le;
- darabolja fel a medvehúst, öblítse le és töltse fel az oldattal négy órán át;
- az idő múlása után a hagymát félkarikára, a fokhagymát, a burgonyát és a zöldségeket, a bazsalikomot pedig apróra vágja;
- az áztatott húst erős lángon öt percig sütjük egy üstben, növényi olajjal;
- szórja meg a terméket sóval és fekete borssal, majd csökkentse a hőt, és fektessen zöldségeket és gyógynövényeket.
Miután az összes komponens az üstben van, nem marad más, mint beleönteni az elkészített vizet, és 2,5 órán át alacsony lángon főzni a levest.

Sült medvehús
A medvehús jól passzol a válogatott zöldségekhez - ebben az esetben a hús lédús lesz. A sült elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- medvehús - 2 kg;
- sárgarépa - 2 db .;
- kaliforniai paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- kömény - 10 g;
- citrom - 2 db .;
- mustár - 4 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 30 ml;
- pirospaprika - 5 g;
- szárított menta - 10 g;
- majonéz - 60 g;
- póréhagyma - 2 szár.
A főzési recept így néz ki:
- a hús megszabadul a zsírtól;
- készítsen pácot - keverje össze az olajat a mustárral, majd adjon hozzá fűszereket, reszelt fokhagymát, majonézt és levet egy fél citromból;
- az elkészített keverékkel minden oldalról bevonja a medvehúst;
- vágott zöldségeket - a paprikát kockákra, a sárgarépát rudakra, a hagymát pedig félkarikára;
- tedd a medvehúst egy üstbe, és töltsd meg vízzel;
- adjunk hozzá zöldségeket és pároljuk három órán át mérsékelt tűzön.
Rendszeresen keverje a sültet, hogy az összetevők ne égjenek el. Ha az időszak végén a hús még mindig kemény, akkor a párolás ideje meghosszabbodik.

Következtetés
A medvehús előnyei és ártalmai szorosan összefüggenek egymással. Csak megbízható beszállítóktól fogyaszthat organikus vadakat, amelyek határozottan nem szennyezettek veszélyes baktériumokkal. A medvehúsnak hosszú hőkezelésre és előzetes áztatásra van szüksége.