Miért hasznos és veszélyes a medvehús az emberi egészségre?

A medvehús előnyei és ártalmai alapos tanulmányozást érdemelnek. A szokatlan termék jótékony hatással lehet az egészségre, de van benne bizonyos veszély.

Lehet-e enni medvehúst, májat

A medvehús meglehetősen ritka és drága. De nagyon alkalmas használatra. Az emberek régen gyakran ették, és az északi régiókban a vad még mindig fontos pozíciókat foglal el az étrendben. A terméket téli készítmények készítésére használják - nagy mennyiségű hús nem fogyasztható egyszerre.

Ami az állat máját illeti, annak ehetősége az állat típusától függ. Jegesmedvéknél a szerv túl sok A-vitamint tartalmaz. Csak 100-200 g termék elegendő a súlyos halálozással járó súlyos mérgezésekhez. A barnamedvék mája kevésbé mérgező, és sokkal kevesebb retinolt tartalmaz. Azonban a legjobb, ha nem eszi meg, mivel túl könnyű meghaladni a termék biztonságos adagolását.

A medvehús helyettesíti a háziállatok húsát, ahol nem lehet tenyészteni

A medvehús összetétele, kalóriatartalma és íze

A kiváló minőségű medvehús nagy mennyiségű értékes anyagot tartalmaz. Ezek között vannak:

• B-vitaminok - B1, B2, B6 és B12;
• szelén, foszfor, réz és kalcium;
• PP-vitamin;
• mangán és vas;
• nátrium és kálium.

A termék 100 g-jában körülbelül 155 kalória van, 20 g-ot tartalmaznak a fehérjék, és körülbelül 8,3 g-ot a zsírok. A medvehús íze olyan, mint a sertéshúsé, de észrevehető édes íze van. Szerkezete meglehetősen merev.

Miért hasznos a medvehús?

A medvehúsnak számos egészségügyi előnye van. Ugyanis:

• javítja a vér összetételét és növeli a hemoglobin szintet;
• segíti az izomrendszer betegségeit a magas B-vitamin-mennyiség miatt;
• elősegíti az izomnövekedést;
• erősíti a szív- és érrendszert, valamint a szívrohamok és agyvérzések megelőzésére szolgál;
• növeli az immunitást és pótolja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát a szervezetben.

A leghasznosabb az őszi vadállatból nyert medvehús. Tavasszal a vad kevés értékes anyagot tartalmaz, mivel az állat hibernálás közben egyedül képes elfogyasztani őket.

Miért veszélyes a medvehús az emberi egészségre?

A medvehús okozta kár jelentős lehet. Először is, a terméket gyakran megfertőzik a brucellózis kórokozójával - egy veszélyes fertőző betegséggel, amely szinte minden rendszert és szervet érint.

A medvehús ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladásban és krónikus májbetegségekben

A medvehúsban rákkeltő anyagok találhatók. Emiatt nem ajánlott rákos megbetegedések vagy ilyen hajlam esetén alkalmazni. A vadat megfertőzhetik a szív és az idegrendszer károsító Toxoplasma, valamint a tüdőt és a májat károsító Echinococcus.

A medvehús veszélyes hús, gyakran tartalmazza a trichinosis baktériumait. A statisztikák szerint a hat évnél idősebb állatok 90% -a hordozója ennek a betegségnek.A vadat hosszan tartó 8-10 órás forralással fertőtleníteni lehet, azonban az ilyen kezelés szinte teljesen elpusztítja, beleértve a hasznos anyagokat is.

Főzési szabályok és receptek

A medvehús főzése a szokásosnál nehezebb. A játék nagyon kemény, és egyáltalán nem alkalmas friss sütésre. Jellemzően a medvehúst pároljuk vagy sütőben sütjük, előzetesen ecettel kezeljük, hogy megpuhuljon. A termék elkészítéséhez számos népszerű recept létezik.

Kvasban párolt medvehús

A kiadós és aromás étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• medvehús - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• kvass - 1 l;
• petrezselyem - 1 csomó;
• borecet - 1/2 csésze;
• kömény - csipet;
• sárgarépa - 2 db .;
• liszt - 4 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

A főzési algoritmus a következőképpen néz ki:

• a borecetet 500 ml vízzel hígítjuk, az összes zsírt eltávolítjuk a medve húsából, a terméket darabokra vágjuk, majd 12 órán át a pácba mártjuk;
• vágja a hagymát kockákra, a sárgarépát pedig kis rudakra;
• dörzsölje az áztatott medvehúst sóval és fűszerekkel, és legalább 40 percig serpenyőben sütjük;
• a kvasat a húsba öntik, cukrot és lisztet adnak hozzá, és összekeverik;
• pörkölt a fedél alatt körülbelül 20 percig;
• öntsön zöldségeket a serpenyőbe, majd további 2,5 órán át dolgozza fel a keveréket.

A kész ételt forrón tálaljuk. Kívánt esetben megengedett további fűszerek és fűszernövények megszórása ízlés szerint.

Használhat párolt medvehúst kvasszal vagy sörrel

Medvehúsleves

Az illatos medvehúsleves nagyon gazdag, kielégítő és tökéletesen kielégíti az éhséget. Elkészítéséhez szüksége van:

• medvehús - 1 kg;
• burgonya - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• padlizsán - 100 g;
• Bolgár bors - 100 g;
• paradicsom - 200 g;
• hagyma - 160 g;
• fokhagyma - 40 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• bazsalikom - 100 g;
• koriander - 100 g;
• só ízlés szerint;
• fekete bors - csipet.

Ezenkívül külön kell elkészítenie a pác összetevőit. Ugyanis:

• borecet - 100 ml;
• víz - 900 ml;
• cukor - 20 g;
• borókabogyó - 5 db .;
• só - 60 g;
• szegfűszeg - 1 db;
• őrölt fekete bors - csipet;
• szegfűbors - 2 db .;
• babérlevél - 1 db.

Az első tanfolyam ennek a receptnek megfelelően készül:

• a szegfűborsot, a szegfűszeget, a borókát és a babérleveleket forrásban lévő vízbe merítik;
• tíz percig forraljuk, utána fekete borsot, sót és cukrot adunk hozzá;
• öntsön ecetet és tartsa a tűzhelyen további öt percig;
• kissé hűtsük le a pácot és szűrjük le;
• darabolja fel a medvehúst, öblítse le és töltse fel az oldattal négy órán át;
• az idő múlása után a hagymát félkarikára, a fokhagymát, a burgonyát és a zöldségeket, a bazsalikomot pedig apróra vágja;
• az áztatott húst erős lángon öt percig sütjük egy üstben, növényi olajjal;
• szórja meg a terméket sóval és fekete borssal, majd csökkentse a hőt, és fektessen zöldségeket és gyógynövényeket.

Miután az összes komponens az üstben van, nem marad más, mint beleönteni az elkészített vizet, és 2,5 órán át alacsony lángon főzni a levest.

A medvehúsleves remekül helyrehozza az erőt

Sült medvehús

A medvehús jól passzol a válogatott zöldségekhez - ebben az esetben a hús lédús lesz. A sült elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• medvehús - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• kaliforniai paprika - 2 db .;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• kömény - 10 g;
• citrom - 2 db .;
• mustár - 4 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 30 ml;
• pirospaprika - 5 g;
• szárított menta - 10 g;
• majonéz - 60 g;
• póréhagyma - 2 szár.

A főzési recept így néz ki:

• a hús megszabadul a zsírtól;
• készítsen pácot - keverje össze az olajat a mustárral, majd adjon hozzá fűszereket, reszelt fokhagymát, majonézt és levet egy fél citromból;
• az elkészített keverékkel minden oldalról bevonja a medvehúst;
• vágott zöldségeket - a paprikát kockákra, a sárgarépát rudakra, a hagymát pedig félkarikára;
• tedd a medvehúst egy üstbe, és töltsd meg vízzel;
• adjunk hozzá zöldségeket és pároljuk három órán át mérsékelt tűzön.

Rendszeresen keverje a sültet, hogy az összetevők ne égjenek el. Ha az időszak végén a hús még mindig kemény, akkor a párolás ideje meghosszabbodik.

A sült medvében lévő zöldségek javítják a nehéz ételek emészthetőségét

Következtetés

A medvehús előnyei és ártalmai szorosan összefüggenek egymással. Csak megbízható beszállítóktól fogyaszthat organikus vadakat, amelyek határozottan nem szennyezettek veszélyes baktériumokkal. A medvehúsnak hosszú hőkezelésre és előzetes áztatásra van szüksége.