Blagodati i štete sira kamemberta s bijelom plijesni: koliko kalorija ima 100 grama, kako čuvati, je li moguće za trudnice

O blagodatima i štetnosti Camemberta predmet su rasprave mnogih gurmana. To je gurmansko francusko jelo. Korištenje ove vrste sira pozdravljaju nutricionisti širom svijeta. Ima zanimljiv okus i bogat sadržaj tvari korisnih za tijelo.

Tehnologija proizvodnje camemberta

Camembert je sir napravljen od kravljeg mlijeka, prekriven slojem plemenite plijesni. Nježnog je okusa s notama slanih gljiva. Sir Camembert dolazi u prodaju u obliku polucilindra ili cilindra težine do 400 g. Izrađuje se od pasteriziranog mlijeka čija kiselost varira od 22 do 24 ° T. Da bi se postigli takvi pokazatelji, u njega se uvodi 1-3% startera mliječnog streptokoka. Kad se početna kiselost mlijeka poveća za 1-1,5 ° T, dodaje mu se sirište.

Koagulabilnost mlijeka provodi se u roku od 60 minuta na temperaturi od 29 do 32 ° C. Nakon dodavanja sirila, smjesa se ulije u kade zapremine 40 litara. Skupljaju mlijeko. U proizvodnoj ljestvici za to se koriste specijalizirane kupke za prevrtanje.

Gotova skuta stavlja se u kalupe bez dna od nehrđajućeg materijala. Odozdo su prekriveni drapiranim prostirkama. Postupak zbijanja ugruška pomoću kalupa izvodi se na temperaturi od 18-20 ° C. Potrebno je gotovo jedan dan. U tom se razdoblju sir povremeno okreće. Nakon uklanjanja proizvoda iz kalupa, ostavlja se 2 sata. Zatim se sir umoči u slanu otopinu čija je temperatura 16-18 ° C.

Sir se ne preporučuje jesti hladan, jer mu se okus u tom slučaju smanjuje

Nakon 1 sata ga vade. Važno je ne prekomjerno izlagati sir, jer se prekomjerna slanost ne može eliminirati. Postupak sušenja sira provodi se u roku od tjedan dana. U tom bi slučaju temperatura zraka trebala biti 14-16 ° C, a vlažnost zraka unutar 85%. Potpuno sazrijevanje zahtijeva prisutnost aerobne mikroflore na površini sira.

Sastav sira camembert

Blagodati bijelog plijesni sir camembert posljedica je njegovog bogatog sastava. Predstavljaju ga aminokiseline, minerali i vitamini, neophodni za tijelo. Karakteristična značajka je povećani sadržaj fosfora i kalcija. Smatra se da jedenje 100 g sira pomaže u podmirivanju polovice dnevne potrebe tijela za hranjivim tvarima. Camembert sadrži sljedeće komponente:

• vitamini skupine B, PP, A, E, D i H;
• željezo;
• magnezij;
• aminokiseline;
• kalij;
• zasićene masne kiseline;
• cinkov;
• Omega-3 i Omega-6;
• organske kiseline.

Među aminokiselinama koje čine Camembert su triptofan, valin, histidin i arginin. Oni se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Stoga je njihov unos u hrani izuzetno važan za zdravlje. Bogat sadržaj minerala jednako je važan. Oni pružaju snagu mišićno-koštanog sustava.Masne kiseline sudjeluju u metaboličkim procesima.

Koliko kalorija u siru camembert

Sadržaj kalorija Camemberta na 100 grama je 324 kcal. Masni udio masti iznosi 60%. Stoga Camembert nije klasificiran kao dijetetski proizvod. BJU je predstavljen u sljedećem omjeru:

• proteini - 15,3 g;
• masti - 28,8 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Zašto je Camembert koristan?

Camembert ima neke vrlo specifične karakteristike. Ima gnjecavu nježno žutu teksturu. Na mjestu rezanja sira stvara se tekućina. Površina kore potpuno je prekrivena plijesni. Sorta se razlikuje ne samo zanimljivim okusom, već i puno korisnih svojstava. Pomaže u jačanju mišićno-koštanog sustava i normalizira crijevnu mikrofloru. Korisna svojstva Camemberta:

• prevencija karijesa;
• jačanje zuba i kostiju;
• održavanje zdravlja srca;
• povećani imunitet;
• poboljšana apsorpcija kalcija;
• razrjeđivanje krvi;
• zaštita od opeklina;
• ubrzanje procesa regeneracije;
• jačanje krvnih žila.

Camembert je posebno koristan tijekom razdoblja oporavka nakon prijeloma. Zbog bogatog sadržaja minerala ubrzava proces spajanja koštanog tkiva i sprečava moguće komplikacije.

Camembert tijekom trudnoće

Mnoge žene zanima može li Camembert biti trudna. Stručnjaci ne preporučuju dodavanje ovog proizvoda prehrani. Kad uđe u tijelo, može stvoriti povoljne uvjete za razvoj listerije. U trudnica se ova bolest intenzivnije manifestira zbog smanjenog imuniteta. Prate ga simptomi karakteristični za ARVI. Situaciju dodatno komplicira činjenica da bolest zahtijeva antibiotsku terapiju, što je nepoželjno tijekom trudnoće. U ovom su slučaju najprikladnije zamjene za camembert parmezan, gauda, ​​mascarpone i ruski sirevi.

Prije rezanja sira navlažite nož vrućom vodom.

Camembert tijekom dojenja

Camembert s HB se ne preporučuje koristiti ranije od šest mjeseci nakon poroda. Sir ne samo da provocira razvoj Listerije u tom razdoblju, već i doprinosi kršenju stolice kod djeteta. Stručnjaci za dojenje savjetuju zamjenu ovog soja bilo kojim bez plijesni.

Kako napraviti camembert kod kuće

Camembert se može dobiti i kod kuće. Načelo kuhanja ne razlikuje se puno od industrijske proizvodnje. Sljedeće su komponente uključene u recept:

• 9 litara mlijeka;
• 1 ml sirišta;
• slana otopina.

Postupak kuhanja:

1. Mlijeko se zagrije na temperaturu od 27 ° C, nakon čega mu se doda sirište. Masa se temeljito promiješa i ostavi neko vrijeme.
2. Nakon 2 sata trebao bi se stvoriti ugrušak. Pažljivo se položi na kalup i ostavi da se ocijedi preko noći.
3. Sljedeći dan sir se okreće u kalupu.
4. Umoči se u slanu otopinu kad se na vrhu stvori suha kora. Nakon 1 sata sir se izvadi i ostavi da se osuši.
5. Zatim se proizvod prebacuje u sobu s temperaturom od 13 ° C. Tamo se čuva dok se ne stvori plijesan.
6. Sljedeći korak je stavljanje sira u sobu s visokom vlagom i temperaturom od 10 ° C.
7. Tijekom sazrijevanja boja kalupa može se promijeniti od bijele do crvenkaste.
8. Zreli proizvod može se smatrati kad se jezgra stvrdne.

Upotreba sira camembert u kuhanju

Zbog svog nevjerojatnog okusa, Camembert se naširoko koristi u kuhanju. Glavna značajka sira je njegova tanka sredina. Gurmani ga cijene zbog nježnog okusa gljiva s umjerenom slanošću. Često se koristi za stvaranje pladnja sa sirom.Katkad kulinarski stručnjaci uključuju Camembert u nadjeve pita, pizza i drugih peciva.

U Francuskoj se delicija često peče i prži u mrvicama. Prije pečenja vrh se odreže, a zatim posipa nasjeckanim češnjakom i koricom limuna. Camembert je također popularan sastojak umaka i tradicionalnih juha. Ponekad se dodaje, čak i cappuccinu. Povećava hranjivu vrijednost pića i daje mu neobičan okus. Sir se izvrsno slaže s crnim vinima, normanskim kruškama i hrskavim seoskim kruhom. Okus mu dobro daju bademi i grožđe. Bijela vina često se koriste za ublažavanje oštrine sira.

Ljubitelji neobičnih gurmanskih kombinacija cijenit će kombinaciju kamemberta i pčelinjeg meda

Po čemu se Camembert razlikuje od sira Brie

Camembert se često miješa s brie sirom. Za pripremu obje sorte koriste se identične tehnologije. Za razliku od Camemberta, Brie sadrži kremu. Zbog toga ima veći postotak masti.

Po izgledu možete razlikovati jednu sortu od druge. Sir Brie ima čvršću koru i glomazniji oblik. Ima bijelu ili sivkastu nijansu. Glava kamemberta blago je spljoštena. Interno je brie lakši od Camemberta. Uz to, ugodne je orašaste arome i nježnijeg okusa gljiva.

Šteta od camemberta

U nedostatku kontraindikacija i umjerene primjene, Camembert ne šteti zdravlju. Problemi mogu nastati samo ako se koriste pogrešno. S niskim imunitetom, sir može izazvati pojavu listerije. Kada se konzumira u prevelikim količinama, može pospješiti debljanje. Kontraindikacije za proizvod uključuju:

• gljivične bolesti;
• visoki krvni tlak;
• prekomjerna težina;
• razdoblje dojenja i trudnoće;
• povišen kolesterol u krvi;
• dob mlađa od 7 godina;
• neurodermatitis;
• astma.

Kako odabrati i pohraniti Camembert

Pri odabiru Camemberta trebali biste se voditi podacima na pakiranju. Pravi sir proizvodi se u Normandiji ili Francuskoj. Međutim, čak ni to ne garantira da je napravljen prema ispravnom receptu. Ponekad se sir priprema u tim zemljama, ali koristeći mlijeko iz drugih zemalja. Da ne biste nasjeli na ovaj trik, na ambalaži biste trebali pronaći natpis "Camembert de Normandie". To ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda.

U tom slučaju pakiranje mora biti drveno. Jednako je važno proučiti sastav proizvoda. Među glavnim sastojcima trebala bi biti prisutna bakterija Penicillium camemberti. Sir se smatra visokokvalitetnim, udio masti mu je 45%.

Prosječna težina glave sira je 340 g. Moguća su samo neznatna odstupanja od ove norme. Stupanj zrenja proizvoda može se procijeniti prema boji njegove površine. Što je tamniji, sir je dulje sazrijevao. Odbojni proizvod smatra se apsolutnom normom. Sluz nastala na siru također se smatra prihvatljivom.

Delikates treba čuvati na temperaturama od + 5 do 10 ° C. Skladištenje se vrši u originalnom pakiranju. Ali sir također možete staviti u voštani papir. Ako se skladišti u plastičnim vrećicama i plastičnim spremnicima, proizvod će se brzo pokvariti. O tome će svjedočiti njegovo isušivanje. Također je dopušteno povećati sigurnost proizvoda udarnim smrzavanjem. Ali u ovom slučaju, okus sira može se malo promijeniti. Postupak odmrzavanja proizvoda mora se provesti prirodno. Rok trajanja Camemberta, ako su ispunjeni svi uvjeti, iznosi 25 dana.

Zaključak

Blagodati i štete Camemberta, na ovaj ili onaj način, odnose se na prisutnost plijesni u sastavu. Ovisno o okolnostima, može i štetiti i imati pozitivan učinak na tijelo. Uz to daje nježan i neobičan okus proizvodu.