Blagodati i štetnosti paprike: od čega se sastoji začin, osvrti

Blagotvorna svojstva paprike nisu jedina korist začina. Također je cijenjen zbog jedinstvenog okusa. Sadrži puno korisnih tvari potrebnih za ljudsko tijelo. Uz to, začin je u stanju potaknuti metaboličke procese.

Što je i kako izgleda paprika

Paprika je začin u prahu napravljen od paprike. Istaknuti je predstavnik obitelji Solanaceae. Polugrm ima lignified stabljiku i razgranate uspravne izbojke. Domovina začina je Južna Amerika. No s vremenom se proširio na Mađarsku, Španjolsku, Tursku i Sjedinjene Države. U Kolumbovo doba začin se zvao indijska crvena sol. U kuhanju se koristio posvuda. Neki su ljudi začinima pripisivali doista čudesna svojstva.

Priprema paprike temelji se na crvenom kapsiku. Okus začina ovisi o njegovoj sorti. Paprika se suši prije nego što se samelje u prah. Istodobno se njegova korisna svojstva u cijelosti čuvaju. U prodaji je paprika već u zdrobljenom obliku. Od njega se može pripremiti gotovo svako jelo. Ali najčešće se začin dodaje mesu, juhama, pizzama i tepsijama.

Prema statistikama, svaki stanovnik Mađarske pojede oko 500 g paprike godišnje.

Miris i okus začina

Paprika ima homogenu praškastu strukturu i ugodne začinske arome. Nešto je gorkastog okusa. Neke sorte paprike su lagano slatke. Oštrina začina ovisi o vrsti sastojka koji se koristi. Sjena začina može varirati od svijetlo ružičaste do duboko crvene. Ovisi o sadržaju karotena u sastavu.

Vrste i sorte začina

Postoje mnoge sorte paprike. Svaki od njih ima karakteristična svojstva i karakteristike okusa. U širem smislu, paprika je ljuta i slatka. Uz to se dijeli na sljedeće sorte: nježna, ružičasta, poluslatka, posebna, začinjena, gurmanska, slatka.

Delicija paprika odlikuje se srednjim mljevenjem i jedva primjetnom pikantnošću. Dolazi u različitim bojama. Posebni začin je fino mljeven, bogate boje i slatkastog okusa. Ljuta paprika može se razlikovati po narančastoj nijansi. Boja slatkog začina je tamnocrvena. Ima nježnu gorčinu. Ova se sorta naziva i plemenita paprika.

Ova nježna začina ima srednje mljevenje i blagi okus. Ružičasta paprika ima odgovarajuću boju i izraženu aromu. Karakteristična značajka poluslatke paprike je sadržaj šećera. Ozbiljnost joj je umjerena.

Tu je i zasebna vrsta dimljenog začina. Tijekom svoje proizvodnje, papar se ne samo suši, već i puši. Provodi se 2 tjedna. Dimljeni, začin je rjeđi od ostalih sorti.

Dimljena paprika idealna je za izradu marinade

Sastav mljevene paprike

U cijelom svijetu paprika je poznata po bogatom sadržaju hranjivih sastojaka. Pozitivno djeluju na imunološki sustav i započinju metaboličke procese. Izraženi okus i aroma zaslužni su za sadržaj esencijalnih ulja. Blagotvorno djeluju na živčani sustav i pospješuju razgradnju masti.

100 g začina sadrži 358 kcal. Uzimajući u obzir da se takva veličina porcije ne koristi prilikom kuhanja, začini neće naštetiti figuri. Naprotiv, pomoći će vam da izgubite nekoliko kilograma viška.

Paprika sadrži sljedeće elemente:

• probavna vlakna;
• aminokiseline;
• vitamini skupina K, B, A, C, D, E i PP;
• elementi u tragovima (cink, željezo, mangan, selen i bakar);
• kapsaicin;
• makronutrijenti (fosfor, kalcij, kalij, natrij i magnezij);
• masna kiselina;
• karotenoidi;
• nikotinska kiselina.

Zbog sadržaja PP vitamina, paprika sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Povoljan učinak na krvne žile posljedica je razrjeđivanja krvi i smanjenja razine štetnog kolesterola u krvi. Vitamini B u svom sastavu pomažu u suočavanju sa stresom. Minerali jačaju mišićno-koštani sustav. Zbog bogatog sadržaja cinka, paprika poboljšava rad gušterače i normalizira metabolizam ugljikohidrata.

Paprika se može natjecati s limunom u sadržaju askorbinske kiseline. Kao rezultat, ima pozitivan učinak na imunološki sustav. U svom sastavu ima i rekordnu količinu vitamina A. Pospješuje apsorpciju kalcija i poboljšava vidnu funkciju. Kapsaicin u začinima osigurava normalizaciju cirkulacije krvi zbog svojih gorivih svojstava. Uz to ima izražena protuupalna svojstva. Prehrambena vlakna sadržana u papriki stimuliraju crijeva i poboljšavaju apsorpciju ostalih hranjivih sastojaka.

Kontaktni dermatitis može se razviti redovitim uzimanjem paprike.

Zašto je paprika korisna za ljudsko tijelo

Blagodati začina od paprike posljedica su činjenice da sadrži ogroman raspon minerala i vitamina. Čak i kada se konzumira u malim količinama, začin izuzetno pozitivno utječe na funkcioniranje tijela. Začin se može dodati apsolutno bilo kojem jelu. Posebno je koristan za ljude s osjetljivim imunitetom. Najznačajnija svojstva paprike uključuju:

• regulacija metabolizma;
• poticanje cirkulacije krvi;
• poboljšanje vida;
• ublažavanje bolova u zglobovima;
• prevencija prehlade i gripe;
• pomoć kod depresivnih poremećaja;
• jačanje imuniteta;
• poboljšano raspoloženje;
• sprečavanje anemije;
• uklanjanje tromboze i varikoznih vena;
• stimulacija rasta kose i noktiju.

Ponekad se paprika u prehranu dodaje namjerno kako bi ojačala tijelo i spriječila određene bolesti. Zbog lokalnog nadražujućeg učinka, začin je u stanju poboljšati cirkulaciju krvi. To pozitivno utječe na rad svih vitalnih organa. Prisutnost začina u prehrani osigurava prevenciju ateroskleroze, tromboze i drugih bolesti krvožilnog sustava.

Paprika je od posebne koristi osobama s dijabetesom. Pomaže u izjednačavanju razine glukoze, a time stabilizira dobrobit. Željeni učinak postiže se zahvaljujući kapsaicinu koji poboljšava osjetljivost na inzulin i razgrađuje šećer. Uz to, začin povoljno djeluje na stanje figure.

U nekim se slučajevima paprika koristi i u kozmetičke svrhe. Često se dodaje maskama za kosu koje potiču rast i zaustavljaju gubitak kose. Unutarnja upotreba začina pojačava ovaj učinak, zasićujući tijelo korisnim tvarima.

Primjene kuhanja

Blagodati i štetnosti slatke paprike posebno zanimaju gurmane. Začin se široko koristi u kuhanju. Može se naći na tržnicama i trgovinama mješovitom robom svugdje. Područje primjene začina ograničeno je samo ljudskom maštom. Paprika se često dodaje juhama, mesnim jelima, salatama, prilozima i hladnim zalogajima. Izvrsna je i za izradu marinada. Kebab s njegovim dodatkom ispada mekan i vrlo aromatičan.

U nekim slučajevima začin se nalazi u desertima. U ovom se slučaju koristi za bojanje i davanje pikantnog okusa. Važno je ne pretjerivati ​​s njegovom količinom, kako desert ne bi ispao gorkast. U kuhanju se paprika obično kombinira sa sljedećim začinima:

• muškatni oraščić;
• crni papar;
• sušeni češnjak;
• Lovorov list;
• korijandar.

Stručnjaci ne preporučuju kombiniranje začina s lukom i cilantrom. To će pokvariti okus jelu. Začin je najbolje kombinirati sa svježim začinskim biljem i rajčicama. Zbog bogate boje često se koristi kao prirodna boja.

Tijekom kuhanja običaj je dodavanje začina na samom kraju. Pod utjecajem dugotrajne toplinske obrade može izgorjeti. To rezultira izraženim gorkastim okusom. Ljudi koji su skloni debljanju trebali bi biti svjesni da paprika potiče apetit. Stoga se mora konzumirati u ograničenim količinama.

Prednosti začina uključuju pristupačne troškove.

Kako napraviti papriku kod kuće

Po želji, svatko kod kuće može samostalno napraviti začin. Za to će trebati svježa crvena paprika. Postupak začina najbolje je obaviti u odgovarajućoj sezoni. Crvena paprika se u velikim količinama pojavljuje u kolovozu.

Prije sušenja glavni sastojak se temeljito opere i ukloni sjemenkama. Zatim se reže na uzdužne trake. U ovom se obliku paprika suši u pećnici ili na svježem zraku, izbjegavajući izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ovaj postupak može potrajati nekoliko dana.

Suhe paprike mljevene su do željenog stanja pomoću miješalice ili mlina za kavu. Mljevenje začina može se promijeniti po vašem nahođenju. Gotovi začin ulijeva se u staklenu posudu i pažljivo prekriva poklopcem. Ne trebate mu dodavati nikakve začine. Da biste dobili 100 g paprike, trebaju vam oko 2 kg crvene paprike. S obzirom na sporo trošenje i relativno kratak rok trajanja, nema smisla ubirati začine u velikim količinama.

Kontraindikacije i moguća šteta

Prije upotrebe začina paprika, morate proučiti ne samo njegova korisna svojstva, već i kontraindikacije. Ako ih ne uzmete u obzir, možete se suočiti s vrlo ozbiljnim posljedicama. Neki od njih nanose značajnu štetu zdravlju. Među glavnim kontraindikacijama su:

• pankreatitis;
• čir želuca;
• kršenje srčanog ritma;
• povećana kiselost želuca;
• kronični kolecistitis;
• individualna netolerancija;
• razdoblje dojenja i trudnoće.

Paprika djeluje iritantno na sluznicu probavnog sustava. Stoga može izazvati žgaravicu i nelagodu u trbuhu. Uz pretjeranu upotrebu začina može se razviti alergijska reakcija. Karakterizira je svrbež kože i osip. U rijetkim slučajevima alergiju prati oticanje sluznice dišnih organa. To predstavlja smrtnu opasnost za ljude. Između ostalog, uporaba začina trebala bi biti ograničena u vrućini i pod visokim tlakom.

Kako odabrati i čuvati papriku

Odlučujući faktor pri odabiru paprike je zasićenost boje.Ako je paket neproziran, ne može ga se identificirati. Stoga je poželjno začin težine kupiti u specijaliziranim odjelima. Za boju začina odgovoran je pigment karoten. Smatra se da kvalitetan proizvod ima bogatiji ton. U velikoj proizvodnji parametar ASTA koristi se za procjenu kvalitete. Može se kretati od 40 do 180 jedinica. Smatra se da je najkvalitetnija paprika iznad 130 ASTA.

Začin treba čuvati u zatvorenoj posudi. Važno ga je zaštititi od vlage i izravne sunčeve svjetlosti. Jednako je važno pratiti datum isteka proizvoda. Prošlo je 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon isteka roka trajanja začin gubi svoja korisna svojstva i okus. Ako ga koristite u ovom slučaju, možete pokvariti jelo.

Zaključak

Korisna svojstva paprike bila su poznata od davnina. I do danas nije samo ukusan dodatak raznim jelima, već i sprečava mnoštvo bolesti. Kada se pravilno koristi, začin može donijeti značajne zdravstvene beneficije.

Recenzije o prednostima i štetnosti mljevene paprike