Jesu li konzervirane ribe korisne?

Teško je pronaći osobu koja barem jednom u životu nije probala ribu, hermetički zatvorenu u staklenci. Takav je proizvod lako konzumirati, možete ga ponijeti sa sobom na put, u bilo kojem trenutku prigristi. Asortiman morskih plodova opsežan je, raste svake godine. No, koristi i šteta ribljih konzervi sporne su od otvaranja prve tvornice.

Povijest pojave konzerviranih riba

Povijest razvoja konzervirane hrane počinje u davnim vremenima:

1. Drevni Egipćani prvi su sačuvali hranu. Posebnom smolom zapečatili su glinene posude s pečenom patkom na maslinovom ulju. Takvu konzerviranu hranu arheolozi su otkrili u grobnici Tutankamona. Značajno je da je proizvod nakon milenija ležao jestiv.
2. Za modernu konzerviranu hranu svijet bi trebao zahvaliti kuharu iz Pariza Nicolasu Françoisu Appertu, koji je dugo izmislio način čuvanja hrane i osnovao prvu tvornicu konzervi.
3. Ali Francuzi nisu mogli zadržati svoje pozicije, Britanci su se ozbiljno bavili poslom. Umjesto staklenih posuda za pakiranje konzervirane hrane koristili su limene posude.
4. Kasnije su se Amerikanci zainteresirali za tehnologiju, uzeli su limene limenke za pakiranje.
5. Znanstveno potkrijepio metode konzerviranja Pasteura.

Od tada se metodologija proizvodnje jako promijenila, pojavile su se nove tehnologije i mogućnosti. Ali baza je i dalje ostala ista.

Vrste konzerviranih riba

Postoje različite vrste ribljih konzervi:

1. Prirodno... Za proizvodnju se koristi cjelovita riba pasmina lososa i jesetre. Od aditiva je u njima prisutna samo sol. Proizvod se ne podvrgava nikakvoj preradi, već samo sterilizira.
2. Kulinarski... Ova metoda konzerviranja primjenjuje se na većinu vrsta riba. Prije sterilizacije vrši se pušenje, soljenje ili kiseljenje.
3. Prezervativi... Za proizvodnju uzmite najmanju ribu. Sterilizacija se ne provodi, stoga se konzervirana hrana čuva 2-3 tjedna.
4. Ostale konzervirane ribe... Riblja jetra zatvorena je u staklenke. Ova hrana je vrlo zdrava i visoko kalorična.
5. Kavijar... Najčešće potrošači obraćaju pažnju na kavijar jeftinih vrsta ribe. Delikatesa od jesetre i lososa skupa je.
6. Paštete, papaline, riblje polpete... Za proizvodnju se koriste jeftine vrste ribe.

Sastav konzervirane ribe

Parametar ovisi o vrsti konzervirane hrane i načinu na koji su proizvedeni. Uz glavni proizvod, svaka staklenka sadrži začine i začinsko bilje.

Prirodna hrana u konzervi može sadržavati riblju juhu, žele. Biljne masti dodaju se u zalogajnice.

Vitaminske i mineralne komponente također se razlikuju, ovisno o vrsti ribe i njezinim svojstvima. Sadrži različite količine vitamina A i D, B12, A, C i B1, PP.

Sadržaj kalorija u ribljim konzervama

Ovisno o vrsti, sve konzervirane ribe imaju različit sadržaj kalorija na 100 grama - od 88 do 350 Kcal. Omjer BJU (približno):

• 70 kcal proteina;
• 18 kcal masti;
• nema ugljikohidrata.

Ima li koristi od konzervirane ribe

Nitko neće osporiti činjenicu da sama svježa riba ima korisna svojstva. Ovaj bi proizvod trebao biti u prehrani svake obitelji. No, oko koristi ili opasnosti konzervirane ribe, kontroverza se i dalje nastavlja.

Činjenica je da je proizvod termički obrađen. Mnogi ljudi vjeruju da se vitamini i hranjive tvari mogu izgubiti. Zapravo se svojstva ribe ne gube tijekom konzerviranja, izvorni sastav sirovine jednostavno se mijenja.

Riblja konzerva sadrži fosfor i kiseline. U proizvodu se čuvaju kalcij i magnezij. Bogato likopenom, antioksidansima. Izloženi toplini, korisni spojevi ne nestaju, mijenja se samo sastav izvorne sirovine.

Jesti konzerviranu ribu dobro je za mozak i endokrini sustav. Proizvod se preporučuje koristiti s velikim fizičkim naporima, sa srčanim problemima.

Prednosti konzervirane ribe na putovanjima i poslovnim putovanjima, kada ne postoji način kuhanja vruće hrane, nesporne su.

Je li moguće za konzervirane ribe za trudnice i dojilje

Unatoč korisnim svojstvima, riblje konzerve nisu preporučljive ženama koje čekaju dijete. Činjenica je da tehnologija proizvodnje uključuje dodavanje nekih antibakterijskih lijekova, kemikalija. Svi oni mogu uzrokovati alergije ne samo kod majke, već i kod fetusa.

Ne preporučuje se uvođenje konzervirane ribe u prehranu dojilje u prvim mjesecima djetetovog života. Tek nakon 2-3 mjeseca možete pojesti komadić, ali istodobno promatrati djetetovu reakciju. Ako postoje znakovi alergije, tada će se riba morati napustiti do kraja hranjenja.

Riblje konzerve za djecu

Pedijatri ne preporučuju davanje ribe iz konzerve maloj djeci mlađoj od 3 godine. U budućnosti se može konzumirati, ali samo u malim količinama. Ribi ne treba dati rok trajanja. Osim toga, morate pratiti kako tijelo reagira na novi proizvod, hoće li dati alergijsku reakciju.

Je li konzervirana riba korisna za mršavljenje

Ako je osoba na dijeti, u prehranu može uključiti i konzervirane ribe. Ali treba imati na umu da je sadržaj kalorija u hrani različit:

• skuša - 200-317 Kcal;
• papaline - 363 Kcal;
• jetra bakalara - 653 Kcal.

Dakle, morate se odreći masne ribe. Morate pažljivo pročitati podatke na naljepnici kako ne biste sebi naštetili dobivanjem suvišnih kilograma.

Riblje konzerve u kuhanju

Riba iz limenki široko se koristi u kuhanju. Može se koristiti kao međuobrok stavljanjem sadržaja na tanjur.

Puno je i ribljih salata. Ovisno o receptu dodaju:

• zeleni grašak, kukuruz;
• mrkva, repa, luk;
• češnjak, riža;
• svježi i kiseli krastavac;
• krumpir, jaja.

Jedna od najpopularnijih je salata "Mimoza", i to u različitim varijacijama. Mljevenom mesu dodaje se riba za izradu kiflica, nadjeva za palačinke. Peku se ukusne riblje pite. Mnogi ljudi vole uho saury ili skuša, riblje kolače.

Zašto su riblje konzerve štetne

Konzervirane ribe mogu donijeti ne samo koristi, već i štetu tijelu:

1. Proizvod sadrži puno soli i začina. To su tvari koje povećavaju razinu kolesterola, zadržavaju tekućinu u tijelu, što može uzrokovati oticanje.
2. Višak soli je štetan i negativno utječe na stanje krvnih žila.
3. Osim soli i začina, u konzerviranju morskih plodova koriste se i različiti kemijski aditivi. Stoga se konzervirana riba ne preporučuje kod gastritisa i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Treba shvatiti da je svježa riba zdravija od konzervirane hrane. Ali ovo je privatna stvar potrošača.

Riblje konzerve i botulizam

Često, kršeći tehnologiju konzerviranja, nepravilnog skladištenja, kao i u bankama kojima je istekao rok, postoji opasan štap za zdravlje - botulizam clostridium. U najboljem slučaju, osoba koja je liječena zaraženom ribom može osjetiti mučninu, grčeve u trbuhu i proljev. U najgorem slučaju, smrt je moguća.

Kontraindikacije za uporabu

Konzervirane ribe nisu kontraindicirane samo za trudnice i dojilje te djecu mlađu od 3 godine. Za neke ozbiljne bolesti to također šteti:

• s zatajenjem bubrega;
• pri visokom tlaku;
• osteoporoza.

Kako odabrati konzerviranu ribu u trgovini

Izboru ribljih proizvoda mora se pristupiti pažljivo. Važno je pogledati izgled limenke, datum i mjesto proizvodnje i šifru asortimana.

Izgled banke

Prije plaćanja kupnje, morate uzeti banku u ruke i ispitati je sa svih strana:

1. Staklenke s oštećenjima, izbočinama, udubljenjima i hrđom najbolje je ostaviti na pultu. Svi ovi nedostaci povezani su s kršenjem pravila skladištenja i prijevoza. Sadržaj staklenki može biti ne samo štetan, već i zdravstven.
2. Zatim pregledajte naljepnicu. Ovaj bi element trebao biti ravan i čvrsto zalijepljen za staklenku. Ako je naljepnica labava, to može biti razlog nepravilne isporuke. Ili, još gore, konzerviranu hranu proizvode lažne tvornice u kojima se ne slijedi nikakva tehnologija.
3. Sljedeća točka, koju ne smijete propustiti, kako ne biste iskoristili štetu od konzervirane ribe, na primjer u ulju, bez obzira je li limenka natekla ili ne, umjesto koristi. Da biste to učinili, trebate lagano pritisnuti sredinu poklopca, a zatim otpustiti. Ako nema otklona, ​​tada je konzervirana hrana prikladna za jelo.
4. Da biste shvatili ima li puno ribe u staklenci, dovoljno je promućkati. Ako tekućina grgoli u njemu, morat ćete platiti vodu.

Datum proizvodnje i adresa

Korisna može biti samo konzervirana hrana za čiju se proizvodnju koristila svježa riba. Stoga, prilikom kupnje nakon vizualnog pregleda, morate pronaći kada je proizvod pušten iz tvornice.

Primjeri:

1. Ako trebate ružičasti losos u konzervi, potrebno je nekoliko mjeseci da ga proizvedete (lipanj-kolovoz). Ako je proizvod iz konzerve proizveden u drugo vrijeme, u spremnicima se nalazi prethodno odmrznuta riba ili ružičasti losos koji se priprema za mrijest. Naravno, takva konzervirana hrana neće naštetiti zdravlju, ali od njih je i malo koristi.
2. Mnogi ljudi vole konzerviranu hranu od sočne i masne ribe. Datum proizvodnje takvih proizvoda su jesenski mjeseci.
3. Kada kupujete saury, treba imati na umu da neko vrijeme nakon zatvaranja u limenke dobiva svojstva okusa zbog začina i začina. Stoga je saury bolje kupiti 2-3 mjeseca nakon konzerviranja.

Šifra asortimana

Trenutno se riblje konzerve proizvode prema tehničkim specifikacijama (TU) ili standardima (GOST). Nažalost, posljednjih godina pojavili su se mnogi trgovci koji na tržište isporučuju krivotvorene proizvode. To nije samo štetno za zdravlje, već i opasno, jer se tijekom proizvodnje krše svi mogući zahtjevi i tehnologija.

Stoga morate znati razlikovati koristan proizvod od lažnog:

1. Na poklopcu limenke tvornički se nanosi pečat. Na njemu možete saznati kada i u koje vrijeme je puštena konzervirana hrana.
2. Marka može biti reljefna ili obojana. Na tvorničkim limenkama boja se ne može izbrisati.
3. U konzerviranoj hrani GOST simboli nalikuju brajevim znakovima, mogu se "čitati" prstima. U krivotvorenim proizvodima značke nemaju volumen.
4. Kvalitetne i zdrave konzervirane ribe imaju slovo P među simbolima, što znači da je proizvođač povezan s ribarstvom.

Ako ga vješto pročitate, možete saznati što se nalazi u limenci. 1 ili 3 znaka nalaze se u drugom redu na naslovnici:

• 308 - saury;
• 010 - prirodna tesca jetra;
• G84 - srdele u ulju;
• 85D - ružičasti losos;
• 014 - atlantska haringa;
• 100 - papalina u rajčici;
• 352 - Baltička papalina i tako dalje.

Kako pravilno čuvati konzervirane ribe

Za čuvanje konzervirane ribe odabiru se suhe prostorije u kojima se postavlja određena temperatura ovisno o vrsti:

• za prirodnu konzerviranu hranu potrebna je temperatura od 0 do +10 stupnjeva;
• za konzerviranu hranu u ulju - od 0 do +20 stupnjeva;
• za ribu u umaku od rajčice od 0 do +5 stupnjeva.

Vlažnost prostora ne smije biti veća od 75%.

Vjeruje se da se proizvod može čuvati oko 3 godine, ali čak i ovdje morate obratiti pažnju na vrstu očuvanja:

• konzervirana hrana u ulju zadržava korisna svojstva od 12 do 24 mjeseca;
• za prirodne - od 6 do 24 mjeseca;
• u umaku od rajčice - od 6 do 18 mjeseci.

Što se tiče sadržaja otvorene staklenke, rok trajanja ograničen je na 24 sata. Ali to je samo ako su ostaci konzervirane hrane nakon obroka prebačeni iz limene limenke u porculansku ili staklenu posudu.

Zaključak

Prednosti i štetnost konzervirane ribe potvrđuju potrošači. Vjeruju u odabir pravih proizvoda. Napokon, možete pripremiti mnoštvo ukusnih i zdravih jela od konzervirane ribe.