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El complemento alimenticio E338 es un compuesto inorgánico, un ácido débil conocido como ácido ortofosfórico. De acuerdo con la clasificación aceptada, se incluye en el grupo de antioxidantes. En la industria, el conservante se utiliza como regulador de la acidez.
¿Qué tipo de aditivo es E338?
El antioxidante, al que se le asigna el índice E338 en el sistema de codificación internacional, es una sustancia mineral de sabor agradable. En la industria alimentaria se utiliza como acidulante.
El aditivo parece cristales incoloros, que se distinguen por un alto grado de higroscopicidad. Cuando la temperatura sube a 42 ° C, se derriten, convirtiéndose en un líquido transparente viscoso. Debido a su bajo punto de fusión y buena solubilidad, el conservante se comercializa en forma de solución acuosa al 75-87%. Exteriormente, parece jarabe, no tiene olor.
La fórmula química del ácido ortofosfórico es H3PO4. La solución, que está hecha de cristales, es agresiva en sus propiedades.
E338 se envasa en botellas o latas de vidrio, polietileno. También se utilizan para el transporte los contenedores de acero procesados con una tecnología especial. Los envases llenos de la solución se trasladan a cajas de madera o bidones de polietileno llenos de material suelto, con las marcas "Líquido corrosivo", "Peligroso" en su superficie.
¿De qué está hecho el aditivo alimentario E338?
Se utilizan varios métodos para obtener ácido ortofosfórico. El método de extracción se considera el más rentable y menos laborioso. Para obtener Н3РО4, los fosfatos naturales se tratan con ácidos clorhídrico, sulfúrico o nítrico. Como resultado de una reacción química, queda pulpa, que debe limpiarse de impurezas y sedimentos.
Se puede obtener un producto más limpio utilizando un método de fabricación térmico de varios pasos. El fósforo se quema primero para producir anhídrido fosfórico. La sustancia se absorbe con un ácido, se condensa y se enfría.
El aditivo alimentario se puede obtener mediante hidrólisis de pentacloruro de fósforo. También será posible producirlo haciendo reaccionar óxido de fósforo (V) con agua.
¿Qué es el ácido ortofosfórico nocivo?
El complemento alimenticio se reconoce como seguro siempre que se cumplan las normas de consumo establecidas. Pero según los resultados de algunos estudios, el ácido fosfórico tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. Bajo su acción, se altera el equilibrio ácido-base.
Se cree que el uso de E338 promueve la lixiviación de calcio del cuerpo. Según algunos investigadores, la densidad ósea disminuye bajo la acción de un conservante. Aunque no existe una confirmación científica de este hecho.
Algunos dentistas afirman que el suplemento dietético afecta negativamente la condición del esmalte dental. Actúa como disolvente.El azúcar que contienen las bebidas que contienen ácido ortofosfórico es un caldo de cultivo para las bacterias patógenas.
Si un complemento alimenticio se ingiere constantemente en grandes cantidades, aumenta el riesgo de desarrollar tales consecuencias negativas:
- erosión, úlceras en los órganos del sistema digestivo;
- gastritis;
- duodenitis;
- otras enfermedades asociadas con el desequilibrio ácido-base.
Aditivo alimentario peligroso o no E338
De acuerdo con las normas aceptadas, al regulador de acidez se le asigna una clase de peligro medio. Pero el uso de conservantes de alimentos está permitido en muchos países, incluidos Rusia, Ucrania, la UE y Estados Unidos.
El Código de Alimentos, que es seguido por los fabricantes de alimentos en muchos países, permite el uso de E338 en 28 estándares. La cantidad permitida varía de 100 mg a 9 g por kg de producto terminado. La dosis depende de la aplicación.
El cuerpo no debe recibir más de 70 mg por 1 kg de peso humano.
¿Dónde y por qué se agrega el ácido fosfórico?
El aditivo alimentario lo utilizan los fabricantes de alimentos. Para su fabricación se toma una sustancia depurada, que se obtiene como resultado del tratamiento térmico del fósforo. Sale a la venta con la marca "A".
E338 es un regulador de acidez, es más económico que otras sustancias similares. Debido a su bajo costo, el conservante se agrega a los refrescos destinados a la producción en masa. El H3PO4 se encuentra en grandes cantidades en el agua dulce de Coca-Cola y sus análogos. Se encuentra en Pepsi, Sprite y otros, incluidas las bebidas dietéticas y energéticas.
El aditivo alimentario se utiliza como acidulante, sorbente, acelerador de la hidrólisis, potenciador de antioxidantes en la fabricación de:
- salchichas
- queso fundido;
- productos de confitería;
- mermelada;
- jarabes.
En la industria azucarera, el aditivo alimentario se utiliza como blanqueador.
E338 se utiliza en combinación con E927b (urea) en la producción de productos de panadería como fuente de fósforo y mejorador de la calidad de la masa. La sustancia se agrega en la etapa de preparación de la masa de levadura.
E338 también se utiliza en otras industrias. En odontología, se agrega ácido a los blanqueadores de dientes, mezclas de limpieza. En la cría de animales, los medicamentos se producen sobre su base para el tratamiento de la urolitiasis. El aditivo alimentario es popular en industrias especializadas en la producción de productos químicos para el hogar, automóviles, construcción y pinturas y barnices.
Conclusión
El complemento alimenticio E338 se considera seguro siempre que se reciba en cantidades aceptables. Con el abuso de productos que contienen Н3РО4, existe el riesgo de una disminución en el nivel de calcio en los huesos y el esmalte dental. Quizás la aparición de problemas con la digestión y el desarrollo de enfermedades del tracto digestivo, causadas por una violación del equilibrio ácido-base. Pero si se observan las normas recomendadas para el uso del conservante de alimentos E338, no hay peligro.
