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El efecto sobre el cuerpo del dióxido de azufre en el vino puede ser perjudicial en determinadas circunstancias. Debido a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, se utiliza un aditivo químico como conservante. En la composición de bebidas alcohólicas, el componente está etiquetado como E220.
¿Qué es el dióxido de azufre?
El dióxido de azufre, o anhídrido sulfúrico, es un aditivo químico muy utilizado en la vinificación. Es una sustancia gaseosa de olor repulsivo. El dióxido de azufre se agrega a la composición del vino en cada etapa de su preparación, incluida la recolección de bayas y el proceso de fermentación. En la industria alimentaria, E220 actúa como conservante.
Según el grado de toxicidad, la sustancia se clasifica como clase 3. Se considera potencialmente peligroso para la salud humana. El anhídrido sulfúrico es muy soluble en alcohol y agua. Si entra en contacto con las membranas mucosas, la sustancia provoca una reacción alérgica. La inhalación de dióxido de azufre está plagada de edema pulmonar.
En la industria alimentaria, el dióxido de azufre se utiliza para procesar frutas y verduras. Extiende su vida útil sin afectar negativamente al sabor. El anhídrido sulfúrico también está presente en una cantidad mínima en el vino. Previene el proceso de fermentación y la formación de ácido acético. Al mismo tiempo, el anhídrido sulfúrico prolonga la vida útil de la bebida y mejora su sabor. La conservación del vino con dióxido de azufre es una manipulación obligatoria en la producción.
Por que agregar dióxido de azufre al vino
El conservante E220 cumple funciones importantes en el vino. Normaliza la microflora del mosto, evitando la multiplicación de microorganismos patógenos. La sustancia puede entrar en el vino tanto de forma natural, allí como durante la etapa de fermentación. El hecho es que penetra en las bayas a través del suelo. Especialmente si el viñedo se encuentra cerca de volcanes. Además, E220 se agrega adicionalmente directamente a la tienda. El conservante le permite aumentar la vida útil y mejorar la calidad de la bebida alcohólica. Las funciones adicionales del aditivo alimentario E220 en el vino incluyen las siguientes:
- desinfección de equipos e instalaciones en la producción de vino;
- estabilización del color de la bebida;
- prevenir la multiplicación de patógenos;
- realzando la dulzura de la bebida;
- mantenimiento de procesos oxidativos.
El exceso de anhídrido sulfúrico se elimina de la bebida debido a las altas temperaturas de 90 a 110 ° C. El siguiente paso, el vino pasa a través de un gas inerte. Después de eso, el alcohol se embotella y se tapa con corcho. En la forma roja, el dióxido de azufre está presente en cantidades más pequeñas. Esto se debe al contenido de tanino en él, que asume parcialmente las funciones de un conservante.
Si el vino es de mala calidad y se supera el contenido de dióxido de azufre, se presentará un olor repulsivo característico. Es imposible no notarlo. Por lo tanto, para evaluar la calidad de una bebida, los sommeliers no solo miran su color y textura, sino que también analizan el olor.
¿El dióxido de azufre en el vino es dañino?
En la cantidad en que el dióxido de azufre está presente en el vino, no es capaz de dañar la salud. La eliminación de la sustancia del cuerpo la realiza el sistema genitourinario. Los efectos secundarios pueden ocurrir solo con el consumo excesivo de la bebida y la presencia de contraindicaciones. Mucho también depende de las características individuales del organismo. Además, hay que tener en cuenta que el alcohol etílico en sí no es menos peligroso para la salud.
Se cree que con baja acidez del estómago, aumenta la probabilidad de encontrar los efectos secundarios del vino. La Organización Mundial de la Salud ha establecido la dosis recomendada de una sustancia potencialmente peligrosa: 0,7 mg por 1 kg de peso corporal.
Con una intoxicación moderada, pueden aparecer los siguientes síntomas:
- función del habla alterada;
- aumento de la frecuencia cardíaca;
- dolor de cabeza;
- tos;
- náuseas y vómitos.
Cuando se trata de una intoxicación tóxica grave, los síntomas pueden ser muy peligrosos para la salud. Los efectos nocivos más comunes del consumo de dióxido de azufre incluyen:
- lixiviación de vitaminas B del cuerpo, seguida de alteraciones metabólicas;
- hinchazón de los pulmones;
- reacción alérgica;
- alteración de la digestión.
El anhídrido de azufre es especialmente peligroso para las personas con asma y enfermedad renal. También está prohibido su uso por mujeres lactantes y embarazadas. Las bebidas alcohólicas pueden tener un impacto negativo en el desarrollo de los órganos vitales de su bebé.
En caso de una reacción alérgica, beber una bebida alcohólica provoca dificultad para tragar debido a la hinchazón de la membrana mucosa de la boca y la garganta. Además, pueden producirse vómitos y sibilancias. Pero la mayoría de las veces, la alergia al vino se acompaña de erupciones y picazón en caballos. Estos síntomas se alivian con antihistamínicos.
A veces, los síntomas no deseados no están asociados con la entrada de dióxido de azufre en el cuerpo. En algunos casos, se desencadenan por intoxicación por alcohol etílico. El proceso de su degradación va acompañado de la liberación de toxinas que provocan migrañas y náuseas.
Dióxido de azufre en vino
El dióxido de azufre se incluye en la composición del vino en una cierta cantidad. Existen normas generalmente aceptadas para cada tipo de bebida. Pueden variar según el país de fabricación. En Estados Unidos, el límite de dióxido de azufre en el vino es de 400 mg / l. En los países europeos, no supera los 300 mg / l. En Rusia, la norma se establece en 300 g / ml. Al mismo tiempo, se puede encontrar más anhídrido sulfúrico en el vino semiseco que en el semidulce.
Cómo eliminar el dióxido de azufre del vino
Las personas que han aprendido sobre los efectos nocivos del dióxido de azufre en el cuerpo buscan reducir su contenido en la bebida. Es imposible deshacerse por completo de la sustancia. Incluso se presenta en vino casero. Para reducir la concentración de dióxido de azufre en una bebida, debe verterla en un vaso y dejarla reposar un rato.
Otra forma de reducir la concentración del conservante es diluir la bebida con agua. Pero en este caso, su sabor se reduce. Los sumilleres a menudo practican verter vino de una copa a otra. Esta manipulación conserva el sabor de la bebida, pero ayuda a eliminar el dióxido de azufre. También puede elegir inicialmente aquellas marcas de vino que contengan la dosis mínima de la sustancia.
Al elegir un vino, los expertos recomiendan prestar atención a las variedades secas. Contienen menos conservantes. Es aconsejable que la botella esté sellada con un tapón de madera, ya que absorbe algunos de los productos químicos. Es igualmente importante comprar alcohol de fuentes confiables de productores acreditados.
Grados de vino sin dióxido de azufre
Es casi imposible encontrar vino tinto sin dióxido de azufre. Después de todo, todavía no se ha encontrado un estabilizador de alta calidad que pueda reemplazar completamente la sustancia.Incluso si la sustancia no se agregó durante la producción de la bebida, estará presente en la composición de la materia prima. En este caso, su contenido oscila entre 5 y 15 mg / l. En el empaque de estos vinos, puede encontrar la marca "bio". Las marcas más populares sin dióxido de azufre sintético incluyen: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
A veces se opta por un vino con bajo contenido en dióxido de azufre para reducir los dolores de cabeza por la mañana después de beber. De hecho, esto no es práctico. El bienestar de la persona al día siguiente no depende de ninguna manera de la concentración de esta sustancia. Está influenciado por la composición completa, la calidad de la marca y la cantidad que se bebe.
Conclusión
El efecto del dióxido de azufre en el vino sobre el cuerpo es ambiguo. Cuando se consume con moderación, el vino con su contenido no es perjudicial para la salud. Los efectos secundarios ocurren solo cuando se viola la dosis y se descuidan las recomendaciones de los especialistas.
