¿Por qué la pasta de tomate es útil y dañina?

Los beneficios y daños de la pasta de tomate para el cuerpo humano están determinados por la presencia de importantes sustancias biológicamente activas en su composición. Tiene demanda en la cocina, se utiliza como uno de los ingredientes adicionales en la preparación de varios platos, por lo que estos últimos adquieren un rico sabor característico.

Que es este producto

La pasta de tomate es un producto que se obtiene procesando tomates, seguido de un tratamiento térmico de la masa resultante. Solo se utilizan tomates maduros y jugosos, principalmente de color rojo, porque el licopeno es un antioxidante y, al mismo tiempo, un pigmento colorante, determina la intensidad del color rojo de las verduras originales. Los frutos se pelan previamente y se quitan las semillas, y la pulpa restante se tritura y se hierve hasta obtener una consistencia espesa.

Después del tratamiento térmico, el contenido de agua en la pasta de tomate se reduce significativamente, pero, naturalmente, aumenta la cantidad de materia seca. El resultado es un producto semiacabado terminado: cuanto más grueso es, mayor es su calidad.

La historia del origen de la pasta de tomate tiene sus raíces en la historia de la cocina italiana. En la tierra del mar y el sol, los chefs lo usaban para cocinar varias salsas, sopas y agregarlas a productos horneados. Las características de sabor fueron variadas debido a la inclusión adicional de todo tipo de especias y aceites.

La composición química y el contenido calórico de la pasta de tomate.

La pasta de tomate natural contiene solo verduras frescas y sal. La presencia de potenciadores del sabor y conservantes es inaceptable. La presencia de especias traduce el producto a la categoría de ketchup.

El contenido de materia seca por 100 g de producto varía del 20 al 45%, el resto es agua. El contenido calórico promedio de la pasta de tomate varía de 80-130 kcal por 100 g, el valor energético es: grasas - 0.4 g, proteínas - 4.5 g, carbohidratos - hasta 20 g.

La composición bioquímica de la pasta de tomate es casi la misma que la de las frutas frescas:

• vitaminas: grupos B, PP, A, E;
• hierro, potasio, fósforo, magnesio;
• caroteno;
• licopeno;
• tiamina y serotonina.

Los beneficios para la salud de la pasta de tomate debido a la mayor concentración de nutrientes son altos.

Propiedades útiles de la pasta de tomate.

En primer lugar, la pasta de tomate da a los platos un sabor y un color agradables específicos, que tiene un efecto positivo sobre el apetito y la digestión.

Propiedades del producto de tomate:

• estimula la producción de jugo gástrico y promueve una mejor absorción de los alimentos;
• aumenta la inmunidad y las funciones protectoras del cuerpo, sirve como barrera contra virus y bacterias;
• normaliza la actividad cerebral y el sistema nervioso en su conjunto;
• previene el envejecimiento prematuro del organismo, que está directamente relacionado con la presencia de vitaminas: A, E y C;
• calma, alivia la tensión nerviosa y alivia el estrés;
• neutraliza las consecuencias de los daños radiactivos y químicos;
• estabiliza el equilibrio de carbohidratos, normaliza el metabolismo;
• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular: previene el desarrollo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares;
• reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre y la presión arterial;
• normaliza los niveles hormonales.

De particular valor en la pasta de tomate es el licopeno, un pigmento de origen natural con poderosas propiedades antioxidantes, que da un rico color rojo a las verduras. La sustancia destruye las células cancerosas y ayuda en la lucha contra el cáncer. Gracias a él, el uso de pasta de tomate para hombres y mujeres aumenta muchas veces, en la prevención del cáncer de cuello uterino y próstata.

¿La pasta de tomate es buena para el embarazo?

Para las mujeres embarazadas, los beneficios de la pasta de tomate radican en su rica composición de vitaminas y minerales, que contribuye al desarrollo completo del feto y previene la deficiencia de vitaminas en el organismo de la madre. La pasta de tomate está indicada para un mejor funcionamiento del sistema digestivo y prevención del estreñimiento.

Permitido el uso del producto de una madre joven con moderación 3-4 meses después del parto. Es recomendable cocinarlo usted mismo, a partir de productos ecológicos.

¿A que edad se puede dar pasta de tomate a los niños?

La pasta de tomate se considera un producto alergénico y está contraindicada para niños menores de tres años. En el futuro, está permitido incluirlo con moderación en diferentes platos: sopas, carne, pescado, repollo guisado, etc., acostumbrando gradualmente al niño a nuevos alimentos y sensaciones gustativas.

No se recomienda utilizar pasta de tomate hecha en fábrica en la dieta del niño, debido a la presencia de una serie de ingredientes no deseados en la composición. La mejor opción es la pasta casera.

Pasta de tomate para diabetes y pancreatitis.

No puede usar pasta de tomate en la forma aguda de pancreatitis. Esto es especialmente cierto para un producto con conservantes añadidos. Si no puede renunciar al concentrado de tomate, consúmelo en pequeñas cantidades.

La diabetes mellitus no es una contraindicación para comer tomates frescos y procesados ​​en una pasta. El concentrado es nutritivo, bajo en calorías y no contribuye a la acumulación de depósitos grasos en el organismo. Debido a su lenta absorción, no provoca aumentos bruscos de glucosa en sangre, siempre que se consuma con moderación.

¿Hay algún beneficio de la pasta de tomate para adelgazar y hacer dieta?

A pesar de que los tomates por sí mismos no afectan el proceso de quema de grasa, contienen muchas sustancias valiosas, incluido el ácido ascórbico, que acelera el metabolismo y mantiene la inmunidad normal.

La pasta de tomate tiene ciertos beneficios para el hígado, limpiándolo de toxinas y toxinas. Por lo tanto, la carga sobre el órgano disminuye y los procesos metabólicos se normalizan, lo que sirve como prevención de la obesidad.

La pasta de tomate enlatada se usa a menudo en una variedad de dietas. Esto se debe a la presencia de fibra en él, gracias a la cual los platos se vuelven más satisfactorios y sabrosos.

El uso de pasta de tomate en la cocina.

El concentrado de tomate tiene demanda en la cocina, como componente auxiliar del primer y segundo plato, salsas, productos horneados. Se agrega al plato principal durante el proceso de cocción. Y también el jugo de tomate se recupera del concentrado.

Va bien con pescados, carnes, todo tipo de guarniciones, verduras y sirve como aderezo para sopas. Es conveniente usar la pasta en invierno, ya que es una alternativa completa a los tomates frescos y no difiere de ellos en sabor.

Cómo hacer pasta de tomate en casa.

La pasta de tomate es fácil de hacer en casa.Para ello, se seleccionan frutas jugosas y carnosas, de color rojo oscuro o marrón. El proceso de cocción incluye:

• clasificación de hortalizas, con rechazo de dañadas y en mal estado;
• enjuague minucioso con agua corriente;
• rebanar y moler;
• cocción, unos 15-20 minutos;
• agregando especias a la masa resultante.

Además, la masa resultante se vierte en frascos de vidrio preparados y se cierra herméticamente.

Receta clásica de pasta de tomate

Producto inicial: tomates (variedad "crema") - 4,5-5 kg.

Proceso de cocción:

1. Las frutas se lavan a fondo y se cortan finamente.
2. Colocar en un recipiente con revestimiento antiadherente, prender fuego y llevar a ebullición. Mantener revolviendo constantemente a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
3. Retirar del fuego, quitar la piel y triturar el resto de la masa por un colador. Esto elimina semillas y otros sólidos.
4. Luego, hervir nuevamente, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una consistencia pastosa y a fuego lento durante 3-3.5 horas.
5. La masa caliente resultante se coloca en un recipiente de vidrio preesterilizado, los frascos se retuercen, se ponen boca abajo, se cubren con una manta y se dejan durante un día.

Esta es una receta universal, pero si lo desea, puede cambiarla agregando: sal comestible (35 g), pimiento rojo (3-4 g), ajo picado (1 ud.).

Deliciosa pasta de tomate para el invierno.

Productos iniciales:

• 2,5 kg de tomates;
• 3 cabezas de cebollas;
• una cabeza de ajo;
• 25-30 g de sal fina;
• pimiento rojo molido - 2 g;
• 110 ml de aceite vegetal sin refinar.

Preparación:

1. Se vierten los tomates con agua hirviendo y se les quita la piel.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
3. Revuelva y muele simultáneamente los tomates con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Transfiera a un recipiente esmaltado, agregue las cebollas y ponga a fuego lento durante 20-25 minutos.
5. Luego, la masa resultante se frota a través de un tamiz.
6. Aporta: ajo, aceite y especias. Vuelva a calentar y continúe hirviendo durante otro cuarto de hora, revolviendo constantemente.
7. Distribuir la masa aún caliente en frascos preparados y enrollar.
8. Dale la vuelta a las latas y cúbrelas con una manta por un día, hasta que se enfríen por completo.

Daño de la pasta de tomate y contraindicaciones.

Junto con los beneficios, la pasta de tomate también tiene algunos daños para el cuerpo humano. La presencia de ácidos orgánicos en él irrita la mucosa intestinal y gástrica. Esto aumenta la acidez y puede provocar acidez de estómago.

En cantidades moderadas, un producto natural es inofensivo para una persona sana. Los fabricantes sin escrúpulos están tratando de reducir el precio de sus productos mediante la introducción de estabilizadores, aromatizantes, almidón, colorantes y emulsionantes en la composición. Tenga cuidado al comprar concentrado de tomate, lea los ingredientes.

La pasta de tomate está contraindicada para personas con patologías:

• úlcera duodenal y estómago;
• gastritis, con alta acidez;
• intolerancia individual a componentes individuales;
• gota;
• artritis;
• piedras en los riñones y la vesícula biliar.

Eliminar el producto de la dieta para alergias a frutas y verduras rojas.

Cómo elegir y almacenar la pasta de tomate.

Al comprar pasta de tomate, se da preferencia a los envases de vidrio, lo que facilita el diagnóstico visual de los productos. La calidad de los productos se evidencia mediante los siguientes indicadores:

• consistencia espesa homogénea;
• tinte rojizo rojizo;
• falta de grumos y burbujas de aire.

En estado cerrado, la vida útil del producto, desde el momento de la producción, dependiendo del empaque, es: en envases de vidrio - 2 años, envases de metal - 1 año, incluidos los envases de aluminio - 6 meses.

Después de abrir, el producto de tomate se almacena en el refrigerador por no más de dos semanas. Para prolongar la vida útil, se recomienda verter una pequeña capa de aceite de oliva o girasol encima.

Cómo elegir la pasta de tomate adecuada: el video le dirá:

Conclusión

Los beneficios y perjuicios de la pasta de tomate dependen únicamente de la calidad de los ingredientes básicos que componen la composición y la tecnología de producción. La dosis correcta juega un papel importante. Incluso el producto más útil, consumido en grandes cantidades, puede dañar la salud. Es mejor preparar el producto usted mismo, a partir de verduras cultivadas en su propia parcela personal.