Škoda kyseliny fytové, kde se nachází a jak ji neutralizovat

Lidé, kteří sledují svou stravu, pečlivě studují složení produktu na štítku. E391 lze vidět na mnoha produktech. To znamená, že v kompozici je přítomna kyselina fytová. Výhody a poškození kyseliny fytové stojí za to se bát a jak ji neutralizovat - o tom později.

Co je kyselina fytová

Kyselina fytová je látka bohatá na fosfor. Tento minerál je nezbytný pro syntézu energie a budování buněčné stěny. Patří do skupiny antinutričních látek. To znamená, že kyselina má schopnost vázat živiny v zažívacím traktu. Jsou absorbovány v menším množství, což je pro tělo škodlivé.

Ve své čisté formě je to bílý prášek bez chuti a zápachu.

Přínosy kyseliny fytové pro zdraví

Ačkoli lidé aktivně hovoří o nebezpečích fytinu pro tělo, má také užitečné vlastnosti. Při mírné konzumaci mají potraviny s touto látkou následující příznivé účinky:

• snížit riziko vzniku nádorů;
• přispívat k normálnímu fungování endokrinního systému;
• předcházet chorobám srdce a cév snížením hladiny cholesterolu a škodlivých lipoproteinů v krvi;
• podporovat funkci některých enzymů, jako jsou vitamíny;
• snižují aktivitu volných radikálů a vykazují antioxidační účinek.

Na základě příznivých vlastností fytinu vědci tvrdí, že není nutné jej neutralizovat. Kyselinová neutralizace se doporučuje, pokud osoba konzumuje potraviny s kyselinou fytovou ve velkém množství.

Proč je kyselina fytová škodlivá

Fytin je potenciálně škodlivý pouze při konzumaci v nadměrném množství potravin s vysokým obsahem fytinu. Jako antinutrient přispívá k rozvoji nedostatku užitečných minerálů a živin v těle. Nejvíce je narušena absorpce hořčíku, fosforu, zinku, mědi, železa, vápníku.

Absorpce bílkovin, tuků a sacharidů také trpí. Osoba nedostává blahodárné vlastnosti, které má. To je způsobeno schopností kyseliny fytové inhibovat funkci pepsinu a trypsinu, což jsou enzymy podílející se na trávení živin.

Existuje názor na negativní účinek kyseliny fytové na štítnou žlázu. Předpokládá se, že látka má tu vlastnost, že narušuje absorpci jódu. A tento stopový prvek je nezbytný pro normální produkci hormonů štítné žlázy - tyroxin a trijodtyronin.

Fytin je sice bohatý na fosfor, ale neuvolňuje ho do těla. Proto nejen neumožňuje vstřebávání dalších mikroelementů, ale také nesdílí své vlastní.

Výrobky obsahující kyselinu fytovou

Z tabulky o obsahu kyseliny fytové ve výrobcích je patrné, že většina z nich je v luštěninách, obilí, semenech a ořechech. Je přítomen v menších množstvích v okopaninách. Zbytky látky se nacházejí v ovoci a zelenině.

Míra kyseliny fytové ve stravě

Některé státy mají vlastní denní dávku fytinu. U Američanů se považuje za normální konzumovat 630 mg denně, u Britů - 760 mg, u Italů - 220 mg, u Finů - 400 mg. To znamená, že průměrná denní dávka je 450-500 mg.

Lidé, kteří nemají problémy se zuby, vlasy a obecně se zdravím, nemusí přísně počítat příjem fytinu. Stačí jen nepřehánět cereálie, ořechy a luštěniny. Pokud však existuje patologie, stojí za to přemýšlet o snížení spotřeby škodlivé látky.

Fytáza a kyselina fytová

Fytáza je enzym potřebný k štěpení kyseliny fytové a uvolňování fosforu. Díky tomuto enzymu je fosfor dostupný pro asimilaci. U mnoha zvířat je fytáza produkována tělem.

Tento enzym je také syntetizován v lidském žaludku. Ale jeho množství je tak minimální, že mu tolik chybí trávení velkého množství fytinu. V těle myši se produkuje 50krát více enzymu než u lidí. Proto mohou myši neustále jíst obiloviny, na rozdíl od lidí.

Nejméně ze všech fytáz se nachází v těchto produktech:

Fytáza je užitečný enzym, ale velmi křehký. Může být snadno zničen. Zde je několik faktorů, které mohou enzym neutralizovat:

• vaření ve vodě nad 55-65 ° C nebo v páře 80 ° C;
• zmrazení;
• dlouhodobé skladování;
• broušení.

Jak neutralizovat kyselinu fytovou

Pokud člověk často jedí obiloviny, obiloviny, luštěniny, měl by přemýšlet o tom, jak se zbavit kyseliny fytové. K neutralizaci látek ve výrobcích se používají následující metody:

• namočit;
• kvašení;
• klíčení;
• pražení;
• užívání vitaminu C.

Namočit

Namočení obilovin nebo luštěnin před jídlem je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak škodlivou látku vyloučit. Umožňuje vám zbavit se 97% fytinu, který obsahují. Podstata metody je založena na aktivaci enzymu fytázy, která štěpí kyselinu fytovou.

Kvašení

Užívání probiotik s laktobacily významně zvyšuje biologickou dostupnost stopových prvků. Dobrým způsobem je udělat kynuté těsto. Laktobacily v něm obsažené rozkládají fytátové komplexy a podporují jejich absorpci v těle.

Klíčení

Běžným způsobem, jak se zbavit kyseliny fytové v obilovinách, je klíčení. Namočení klíčků bez vaření není tak účinné jako namáčení nebo fermentace. Neumožňuje vám úplně se zbavit látky, ale výrazně snižuje její obsah ve výrobcích. U luštěnin se 5 dní klíčení rovná 60% neutralizaci fytinu.

Teplota, při které dochází ke klíčení, hraje důležitou roli. Při 30 ° C lze zlikvidovat dvojnásobné množství kyseliny než při 27 ° C.

Pražení

Smažení je snadný způsob, jak snížit obsah kyseliny fytové v ořechech, obilovinách a luštěninách na polovinu. A pokud fazole před pražením předem namočíte nebo naklíčíte, fytin je téměř úplně neutralizován. Tepelné zpracování potravin, ať už vařením nebo smažením, je v zásadě nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak eliminovat přebytečné škodlivé látky.

Užívání vitaminu C.

Potraviny s vysokým obsahem vitamínu C mají přínos pro zdraví. Inhibují působení kyseliny fytové.

Neutralizující kyselina fytová v ovesných vločkách

Existuje několik způsobů, jak neutralizovat kyselinu fytovou v ovesných vločkách. První možností je namočit nevytápěné ovesné vločky. Ty se prodávají v obchodech se surovými potravinami. Musíte namočit po dobu nejméně 12 hodin. Tato metoda není nejúčinnější, protože produkovaná fytináza je dostatečná k neutralizaci pouze 25% fytinu.

Druhá metoda je účinnější. Skládá se z namáčení pravidelných ovesných vloček celozrnnou moukou. Je tedy vyloučena více než polovina fytinu. To je možné díky fytináze, která se ve velkém množství nachází v celozrnné mouce.

Pokud chcete vařit ovesné vločky, které přinesou maximální užitek bez poškození těla, můžete použít tento recept:

1. Namočte 60 g suché ovesné vločky do 120 ml teplé vody.
2. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. celozrnnou mouku a dobře promíchejte.
3. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu a znovu promíchejte.
4. Směs namočte alespoň na 12 hodin.
5. Po skončení této doby směs vařte po dobu 3–5 minut na mírném ohni.

Tato zdravá metoda přípravy ovesných vloček neutralizuje téměř veškerou kyselinu fytovou. A citronová šťáva, která obsahuje vitamin C, zabrání vstřebávání zbytků fytinu v těle.

Využití kyseliny fytové v kosmetologii a farmacii

I když již bylo řečeno mnoho o škodlivých vlastnostech fytinu, jeho místní použití je prospěšné. Proto je široce používán v kosmetologii. Peeling s kyselinou fytovou napravuje drobné nedokonalosti pokožky. Látka není absorbována do hlubokých vrstev epitelu, proto nepoškozuje tělo. Kyselina fytová je vhodná pro takové kožní problémy:

• akné;
• hyperpigmentace;
• zesílení epidermis (hyperkeratóza);
• jemné vrásky;
• povrchní jizvy a jizvy.

Fytin se používá k výrobě několika léků, které jsou prospěšné pro onemocnění jater a nervových tkání.

Závěr

Výhody a poškození kyseliny fytové do značné míry závisí na množství, ve kterém vstupuje do těla. Pokud jeho hladina nepřekročí denní dávku, fytin nebude škodlivý. Naopak, jeho užitečné vlastnosti se projevují v prevenci vývoje novotvarů, onemocnění srdce a cév. Neutralizující látka je vhodná pouze pro lidi, kteří nadměrně konzumují potraviny s vysokou hladinou fytinu.