Obsah
Škody a výhody xylitolu jsou kontroverzní. V potravinářském průmyslu má přísada označení E967. Je to přirozeně se vyskytující náhražka cukru. Přidává se do různých produktů ke zvýšení chuti a používá se v průmyslovém měřítku.
Co je to potravinářský xylitol
Xylitol je dodáván ve formě sněhově bílých krystalů, které se neliší výrazným zápachem. Je přírodního původu a je vysoce rozpustný v etherech a alkoholu. V mastných rozpouštědlech není jeho rozklad možný. Ve složení produktů je přísada označena jako E967.
Látka působí nejen jako sladidlo, ale také jako stabilizátor a emulgátor. Může být také použit jako zvlhčovadlo. Teplota tání je 95 ° C a teplota varu je 215 ° C. Přísady E967 mají bohatou sladkou chuť. Když vstoupí do ústní dutiny, přispívá k vzhledu charakteristického chladu. Hustota xylitolu je 1,52 g / cm3.
Z čeho je xylitol vyroben
Xylitol je syntetického původu. Jeho výroba se začala zabývat již v 19. století. E967 se extrahuje z rostlinných materiálů. Zahrnuje odpad ze zpracování dřeva, bobulovin, hub a kukuřice. Výroba xylitolu může být také prováděna z ryb a zvířecích tkání. Proces výroby aditiv zahrnuje metodu enzymatické fermentace glukózy. Považuje se to za docela rozpočtové, což mu umožnilo rozšířit se.
Největší společností vyrábějící potravinářskou přídatnou látku E967 je Cultor. Sdílí vedoucí postavení s dánskou společností Danisco. V Číně se společnost Shanghai Golden Orient Machinery a Jiachem Dentbio zabývají výrobou přísad E967. V Německu sladidlo vyrábí společnost Hager & Werken.
Výhody a poškození xylitolového sladidla
Náhrada cukru xylitol spolu se sorbitolem lze použít při výrobě dietních potravinářských výrobků. Ve srovnání s běžným cukrem má doplněk E967 nižší glykemický index. Je to jen 13 jednotek. Navzdory tomu nelze kalorický obsah látky označit za nízký. Je to 240 kcal na 100 g. Abyste se vyhnuli přibývání na váze, měli byste jej konzumovat v omezeném množství.
Vzhledem k tomu, že se E967 přidává do potravinářských výrobků v malém množství, nemá významný vliv na zdraví. Při nadměrné konzumaci může vyvolat alergickou reakci. Pokud je však používán s mírou, xylitol vykazuje pouze pozitivní vlastnosti. Tyto zahrnují:
- zvýšená hustota kostí;
- antibakteriální účinek;
- udržování neutrálního pH v ústní dutině;
- účinnost proti infekcím uší;
- prevence vzniku zubního kazu a tvorby zubního kamene.
Díky svým antibakteriálním vlastnostem je xylitol pro zuby mimořádně prospěšný. Je nepostradatelnou součástí zubních past a výplachů v ústech. Přísada E967 eliminuje patogeny a dodává produktu příjemnou chuť.Příznivé vlastnosti látky byly oficiálně prokázány Světovou zdravotnickou organizací a JECFA.
Lékaři zaznamenávají účinnost xylitolu proti určitým chorobám. Léčí nemoci dýchacího ústrojí, zlepšuje sluch a zlepšuje terapii osteoporózy. Během těhotenství snižuje užívání E967 riziko přenosu bakterií Streptococ cusmutans z ženy na dítě.
Vlastnosti xylitolu neznamenají škodlivé účinky na zdraví. Látka není toxická a nehromadí se v těle. Je škodlivý pouze při nadměrném používání. Ve složení výrobků a výrobků pro domácnost je přísada prezentována v minimálních dávkách.
Přípravky a přípravky obsahující xylitol mohou používat děti od 3 let. Studie prokázaly, že tato látka je obsažena v řadě dětských zubních past. Díky němu je možné zabránit tvorbě zubního kazu a plaku. Přísada E967 se navíc účinně zbavuje patogenní mikroflóry.
Nebezpečné nebo ne sladidlo xylitol (E967)
Pro člověka bezpečná denní dávka xylitolu je 40-50 g. Pokud je překročena, může vyvolat nežádoucí účinky:
- nadýmání;
- rozrušená stolice;
- zvýšené vylučování žluči;
- tvorba ledvinových kamenů.
Vážné poškození zdraví je způsobeno nadměrným příjmem xylitolu do těla. To je možné při přejídání a konzumaci nejedlých potravin. V ostatních případech se nemusíte bát vedlejších účinků.
Aplikace xylitolu
Produkty, které obsahují přísady E967, jsou součástí stravy, pokud je naléhavě nutné vzdát se stolního cukru. To vám umožní zastavit nekontrolované přibývání na váze, aniž byste se upřeli na sladká jídla. Lidé s cukrovkou často takové produkty konzumují.
Existují dva typy xylitolu - farmaceutický a potravinářský. Liší se stupněm čištění materiálu během zpracování. Farmaceutická kvalita zahrnuje důkladnější čištění. Ve většině případů se používá při výrobě komplexů vitamínů a injekčních roztoků. V potravinářském průmyslu je přísada E967 prezentována v následujících produktech:
- čokoláda;
- výrobky masného původu;
- sycené nápoje;
- bonbóny s glazurou;
- zmrzlina a mléčné výrobky;
- zeleninové pyré a ovocné džemy;
- polotovary;
- cukrovinky.
V procesu výroby celofánu a papíru se xylitol používá jako změkčovadlo a stabilizátor vlhkosti. Naleznete jej také v syntetických pryskyřicích, chemikáliích pro domácnost a lepidlech. V potravinářském průmyslu se používá ke snížení obsahu kalorií, glykemického indexu a sladkosti produktu. Spolu s dalšími stabilizátory se používá také při výrobě tvarohu.
Přes svou sladkost se xylitol používá jako hlavní složka žvýkaček. Má významnou výhodu oproti sorbitolu - výraznou sladkou chuť. Z tohoto důvodu se látka používá v minimálních dávkách. Je zapotřebí více sorbitolu, takže výrazně zvyšuje obsah kalorií ve výrobku.
V alternativní medicíně působí přísada E967 jako multifunkční látka. Má silné antibakteriální a choleretické účinky.
V kosmetickém průmyslu se přísada E967 používá jako zvlhčující látka s antibakteriálním účinkem. Kromě toho se používá při výrobě šamponu obsahujícího povrchově aktivní látku. Xylitol pomáhá dosáhnout určité konzistence produktu a snížit agresivní účinky chemických složek.
Kontraindikace xylitolu
Navzdory pozitivním účinkům E967 na tělo by potraviny, které jej obsahují, měly být konzumovány s maximální opatrností. Podle neoficiálních údajů může jeho dlouhodobé užívání v potravinách vyvolat zhoubné nádory v žaludku.
Mezi absolutní kontraindikace patří:
- věk méně než 3 roky;
- období nosení dítěte;
- epilepsie;
- individuální nesnášenlivost;
- narušení gastrointestinálního traktu.
V případě alergické reakce může být příjem xylitolu do těla doprovázen kožní vyrážkou. V takovém případě je vhodné poradit se s lékařem. Identifikace alergenu však nebude snadná. Pokud jsou nežádoucí účinky vyvolány nadměrným užíváním E967, situace se po snížení dávky stabilizuje. Během období kojení se doporučuje ženám vyloučit ze stravy produkty obsahující xylitol.
Závěr
Škody a výhody xylitolu vyvolávají mnoho otázek. Studie ukazují, že při rozumném používání nemá látka žádné negativní účinky na tělo. Negativní stránky doplňku E967 se projevují, když nejsou dodržovány kontraindikace a doporučené dávky.
