Obsah
Potravinářská přídatná látka E450 patří k pyrofosfátům. Jedná se o sodné soli a esterové sloučeniny kyseliny pyrofosforečné. Látka je stabilizátor, je klasifikována jako látka se střední nebezpečností. Přísada se používá hlavně v potravinářském průmyslu.
Co je doplněk stravy E450
Sloučenina vyrobená pod kódem E450 je bílý prášek. Je bez chuti, ale je povolena přítomnost kyselé chuti se specifickým zápachem. Hlavním účelem konzervačního prostředku je zvýšit objem svalové tkáně a zvýšit výtěžek hotových výrobků.
Chemický vzorec pyrofosforečnanů sodných je Na2P2O7. V kombinaci s vodou se z nich tvoří krystalické hydráty.
Tento doplněk stravy lze použít jako:
- stabilizátor;
- regulátor kyselosti;
- zvlhčovadlo;
- fixátor barev;
- antioxidační posilovač.
Také E450 se používá jako kypřící prostředek. Vlastnosti závisí na typu přísady.
V průmyslu se používá 8 typů pyrofosforečnanů. Vyznačují se indexem, který je přidán za kód E450 (index je tvořen kombinací písmen „i“ a „v“).
Z čeho je vyroben pyrofosforečnan sodný (E450i)
E450i je emulgační přísada. Rejstřík „i“ znamená římskou číslici 1 a je pořadovým číslem sloučeniny. Podle svých chemických vlastností je dihydrogenpyrofosforečnan sodný anorganická sloučenina vzorce Na2H2P2O7. Je to sodná sůl s kyselinou pyrofosforečnou.
Je vyroben z uhličitanu sodného ve směsi s kyselinou fosforečnou. Výsledný fosforečnan sodný se zahřeje na 220 ° C. Po dokončení reakce se získá hotová přísada.
Pro výrobu jiných typů E450 lze použít i jiné metody. Tyto látky se v přírodě nevyskytují; k jejich získání se používají různé chemické reakce.
Výhody a poškození pyrofosforečnanu sodného
Potravinářská přídatná látka E450 je produkt chemického průmyslu, jeho použití nemá žádné výhody. Pokud jsou však dodržovány doporučené dávky, je to pro většinu lidí neškodné.
Pokud konzumujete výrobky, při jejichž výrobě nebyly dodrženy doporučené normy pro přidání E450, můžete čelit předávkování touto látkou. Problém je v tom, že ne všichni výrobci svědomitě uvádějí obsah konzervačních látek ve svých výrobcích.
Doplněk stravy E450 může mít na tělo následující účinek:
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- narušení orgánů gastrointestinálního traktu;
- zhoršení absorpce vápníku;
- porušení rovnováhy vápníku a fosforu;
- rozvoj osteoporózy;
- akumulace vápníku a fosforu v orgánech močového systému;
- oběhové poruchy v důsledku tvorby plaků v cévách.
Lidé, kteří mají ve stravě velké množství potravin obsahujících fosfor, musí dodržovat opatrnost při konzumaci potravin vyrobených s přídavkem E450.
Nebezpečná přísada do potravin E450i
Pyrofosforečnan sodný je zahrnut do seznamu přísad, které lze použít v potravinářském průmyslu. V souladu s vyhláškou vydanou hlavním hygienikem Ruské federace lze E450i přidávat do produktů určených pro děti do 3 let. Například v hotových cukrářských výrobcích je přípustný obsah 0,5 g na 1 kg.
V souladu s přijatou klasifikací je látka klasifikována jako konzervant se středním nebezpečím. U dospělých je maximální povolený denní příjem 70 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. Navzdory relativní bezpečnosti si pamatujte, že nadužívání doplňku může vést k negativním účinkům na tělo.
Výrobky obsahující E450 nejsou považovány za nebezpečné, pokud výrobce přidá konzervační látku v přijatelném množství. Povolená dávka je od 1 do 9 g na 1 kg hotového výrobku. Pro různá odvětví potravinářského průmyslu byly stanoveny jejich vlastní normy v závislosti na účelu, pro který je tato látka přidávána.
Kde a proč přidat konzervační látku E450
Potravinářská přídatná látka E450 se aktivně používá v potravinářském průmyslu. Zlepšuje organoleptické ukazatele, konzistenci hotového výrobku. Používá se při zpracování masa, ryb a při výrobě mléčných výrobků. Obsahuje pyrofosfáty v uzeninách, masové a rybí konzervy, mladé sýry, tvarohový sýr.
Během tepelného zpracování surovin se přidává konzervační látka, která způsobuje bobtnání bílkovin. Díky tomu se vzhled produktů stává atraktivnějším: díky zadržování vlhkosti se zlepšuje struktura, šťavnatost a výtěžnost hotového výrobku. Přísada E450 má také antioxidační účinek. Po přidání se prodlouží trvanlivost produktu, protože zpomaluje proces oxidace tuků.
Pyrofosforečnan sodný v kosmetice
Ale E450 se používá nejen v potravinářském průmyslu, sloučenina se používá také v jiných průmyslových odvětvích. Přísada může být součástí složení kosmetiky, detergentů, insekticidů.
V kosmetickém průmyslu funguje E450 jako nárazník. Přísada je navržena tak, aby udržovala hladinu pH. Výrobek se používá k výrobě šamponů a detergentů s antibakteriálním účinkem.
Pyrofosfáty se také přidávají do zubní pasty. Mají bělící účinek, pomáhají odstraňovat plak a zabraňují opětovnému tvorbě plaku.
Potravinářská přídatná látka E450 v potravinářském průmyslu
Tato látka se používá nejen v masném a rybářském průmyslu. Používá se při výrobě:
- sirupy, cukrovinky;
- rostlinná smetana;
- pomazánky;
- omáčky;
- mléčné dezerty;
- nealkoholické nápoje;
- bobule zmrzlina;
- vejce, mléko a prášky do pečiva;
- mražené brambory;
- proteinové koktejly.
V cukrářském průmyslu se prostředek používá jako zvlhčovadlo. Při výrobě homogenizovaných produktů působí E450 jako prostředek odpovědný za strukturu produktů; po přidání je možné získat homogenní hmotu. V proteinových koktejlech hraje látka roli emulgátoru a v nealkoholických nápojích - regulátor kyselosti.
Potravinářská přídatná látka je dokonce součástí složení chlebových výrobků, těstovin, aby se zlepšila struktura těsta.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E450 se používá v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu.Pyrofosfáty nejsou nebezpečné, pokud nejsou požívány v nadměrném množství. Ale časté používání konzerv, uzenin, balených vývarů, zakoupených cukrářských výrobků vede k hromadění těchto látek. Výsledkem je narušení práce trávicích orgánů, problémy s absorpcí vápníku.
