Doplněk stravy E407: nebezpečný nebo ne, co to je

Poškození a výhody karagenanu jsou stále předmětem kontroverzí mezi mnoha odborníky. Názory na tuto věc jsou zcela odlišné. Je však známo, že potravinářská přídatná látka je přírodního původu a v potravinách se používá již více než sto let. Je to žlutý prášek bez zápachu. Je široce používán v potravinářském průmyslu ke zvýšení objemu a hmotnosti produktu.

Co je to doplněk karagenanu

Karagenan nebo E407 působí jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírující látka. Je vyroben z některých druhů řas. Mohou změnit své vlastnosti kvůli určitému typu rostliny, způsobu jejich zpracování, obsahu všech dalších složek. Kvalita výsledného gelu je určena ukazateli průhlednosti a síly.

Červené mořské řasy - surovina pro získání E407

Název látky dostal podle jedné z odrůd červených řas, ze které je přísada vyráběna. Bylo o něm známo již v 10. století - v Irsku se již používalo jako jídlo a přidávalo se do některých léčivých směsí. Jiné běžně používané názvy látky jsou irský mech, gelosa, polorafinovaný nebo rafinovaný karagenan, dánský agar.

Karagenany jsou v zásadě polysacharidy. Na základě stupně polymerace a esterifikace se ve výsledku tvoří esterové sloučeniny, všechny karagenany se dělí do tří skupin:

• kappa - nejtvrdší gely;
• lambda - gely se tvoří v kombinaci s bílkovinami;
• jota - nejměkčí gely.

Každý druh je vytvořen ze specifického druhu řas, takže mají odlišné vlastnosti.

Z čeho je vyroben stabilizátor karagenanu?

Želírovací činidlo karagenan se přirozeně vyskytuje v červených řasách, které rostou v některých teplých zemích. Ideálním prostředím pro růst těchto plodin je voda s teplotami nad 17 ° C. Největší počet řas roste u pobřeží Irska. Pěstují se v průmyslovém měřítku na Filipínách, v Chile, Kanadě, Americe.

Proces získávání stabilizátoru E407 z řas začíná vařením v alkalickém roztoku za vzniku sraženiny za použití uhličitanu nebo ethanolu. Poté se roztok filtruje a přebytečná vlhkost se odpaří. Poté se sraženina vysuší a rozdrtí.

Existuje další způsob, jak získat doplněk, který používají výrobní společnosti na Filipínách. Považují to za přirozenější a v průběhu let ověřené. Proces probíhá v několika fázích:

• řasy jsou ponořeny do roztoku uhličitanu draselného;
• bez chlazení suroviny odstraňte celulózu;
• filtrace roztoku;
• sušení výsledného sedimentu;
• mletí na prášek.

Karagenan - bílý nebo žlutý prášek, bez zápachu a chuti

Ve výsledku se vytvoří bílá nebo žlutá látka bez zápachu a chuti, která má následující vlastnosti:

• dává produktu viskozitu;
• zadržovat vlhkost;
• vytváří viskózní strukturu při zvýšených teplotách;
• působí jako stabilizátor chuti.

Díky těmto vlastnostem je karagenan v poptávce v potravinářském průmyslu.

Výhody a poškození potravinářské přídatné látky E407A

Karagenan je přírodního původu, takže látka má řadu velmi užitečných vlastností:

• antioxidační vlastnosti;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• snížení rizika vzniku krevních sraženin;
• eliminace toxinů a radionuklidů;
• antimikrobiální účinek;
• normalizace hladin glukózy;
• posílení stěn krevních cév a kapilár;
• obnovení tkáně po ulceraci.

Takové pozitivní vlastnosti doplňku E407 se však mohou projevit pouze při mírném užívání této látky. Nekontrolované užívání karagenanu ve velkém množství jako doplňku stravy vede k nevratným následkům v těle.

Nedávné studie odborníků ukázaly, že složení červených řas obsahuje ethylen, který je ve velkých dávkách koncentrovaný v těle a může způsobit maligní nádory. Karagenan může navíc vyvolat vývoj některých patologií gastrointestinálního traktu - gastritidu, žaludeční vředy. A ačkoli je E407 schválen pro použití v mnoha zemích, Světová zdravotnická organizace nedoporučuje použití této látky ve výrobcích pro dětskou výživu.

Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka

E407 se používá v cukrovinkách jako zahušťovadlo

Navzdory skutečnosti, že potravinový doplněk karagenan je oficiálně uznán jako bezpečný, stále má mnoho odpůrců, kteří mají své vlastní důkazy o tom, že látka není tak neškodná. Zatímco odborníci vyjadřují zcela opačné úhly pohledu, není třeba čekat na jednoznačnou odpověď o důsledcích aplikace. Stále je známo, že obsah ethylenoxidu v červených řasách, který se za určitých podmínek stává karcinogenem, činí potravinářskou přídatnou látku velmi nebezpečnou, zejména pokud je látka konzumována ve velkých dávkách.

Dnes je karagenan v potravinách pro děti do šesti měsíců zakázán a těhotné a kojící ženy by měly odmítat jíst potraviny obsahující tuto látku.

Denní příjem karagenanu nebyl stanoven, ale existuje návrh Světové zdravotnické organizace omezit jej na 75 mg / kg tělesné hmotnosti. Ministerstvo zdravotnictví navíc nedávno navrhlo provést další kontrolu potravinářské přídatné látky E407.

Kde a proč přidat zahušťovadlo karagenan

Téměř celá hmota vyrobené přísady se používá pro potravinářský průmysl. Karagenan je žádaný, protože umožňuje zvýšit pružnost gelové hmoty téměř 10krát, může zahušťovat jakoukoli látku. Navíc k dosažení požadovaného účinku je dostatečné minimální množství složky.

Kromě potravinářského průmyslu se karagenan používá při výrobě kosmetiky a léčiv.

Karagenan v kosmetice

Doplněk stravy E407 je součástí mnoha kosmetických přípravků

Vlastnosti látky jsou tak jedinečné, že se široce používá v kosmetologii. Přidává se do krémů, gelů, masek a krémů na obličej a tělo. Kosmetologové věří, že produkt pokožku dobře zvlhčuje, vyživuje a zvláčňuje.Šampony a kondicionéry s přidanou látkou zvyšují viskozitu produktů a pomáhají jim zadržovat vlhkost. Látka dodává zubním pastám viskozitu, aniž by negativně ovlivňovala stav skloviny.

Jednou z vlastností karagenanu je regenerace, která umožňuje použití látky ve farmaceutickém průmyslu jako součást hojení ran pro obvazy a gely.

Karagenan v potravinářském průmyslu

Látka se aktivně používá v potravinářském průmyslu:

1. U párků v rohlíku a párků se karagenan používá k fixaci tuků a zadržování vlhkosti. Bohužel bezohlední výrobci přidávají stabilizátor, který zvyšuje váhu produktu.
2. V mléčných výrobcích, včetně smetany, působí karagenan jako zahušťovadlo.
3. Karagenan se přidá ke zmrzlině ke krystalizaci ledu.
4. U cukrářských výrobků látka geluje složky.

Kromě těchto potravinářských výrobků se potravinářská přídatná látka E407 používá v pekárenských výrobcích, rybích a masných konzervách, sycených nápojích.

Závěr

Poškození a výhody karagenanu dosud nebyly stanoveny. Debata o bezpečnosti potravinářských přídatných látek probíhá již dlouhou dobu. Jelikož je látka poměrně levná a vyžaduje se relativně málo, je široce používána v potravinářském průmyslu. Aditivum E407 je přírodní složkou, při jeho výrobě se však používá alkálie. Proto jsou tvrzení o bezpečnosti karagenanu velmi sporná.