Potravinářská přídatná látka E340: nebezpečná nebo ne, vliv na tělo

Doplněk stravy E340 je antioxidant, patří do podskupiny fosfátů. Tato konzervační látka se získává uměle. Byla mu přidělena velmi nízká třída nebezpečnosti, proto je považována za neškodnou. Е340 je povoleno nejen v Rusku, ale také v Kanadě, USA, zemích EU, Austrálii a Velké Británii.

Co je to přísada E340

Podle přijaté mezinárodní klasifikace je kód E340 přiřazen fosforečnanu draselnému. V potravinářském průmyslu se používá 1, 2 nebo 3-substituovaný ortofosforečnan draselný. Jsou označeny jednotlivě E340 (і), E340 (іі) nebo E340 (ііі).

Použijte konzervační prostředek jako:

• stabilizátor;
• regulátor kyselosti;
• prášek na pečení;
• emulgátor;
• fixátor barev;
• zvlhčovadlo.

Po přidání se zvýší účinek antioxidačních látek.

Potravinářská přídatná látka vypadá jako granulovaný nebo krystalický prášek. Může být bezbarvý nebo bílý. E340 se dobře rozpouští ve vodě, ale v kombinaci s ethanolem zůstává prakticky nezměněn. Z chemického hlediska je přísadou draselná sůl nebo ester ortofosforečnanu.

Konzervační látka nemá vůni, chutná kyselě. Při jeho používání je důležité dodržovat doporučené normy. Podle světových standardů by potraviny měly obsahovat stabilizátor v množství nejvýše 70 mg na 1 kg. Ale v Rusku najdete výrobky, jejichž obsah dosahuje 5 g na 1 kg.

Z čeho je vyroben stabilizátor E340?

Doplněk stravy se vyrábí v průmyslovém měřítku. K jeho získání se kyselina fosforečná neutralizuje uhličitanem nebo hydroxidem draselným.

Po ukončení chemické reakce se provede konečné čištění a krystalizace látky. Za tímto účelem se odpařuje voda vytvořená při procesu neutralizace kyseliny ortofosforečné.

Výhody a poškození potravinářských přídatných látek E340

Je těžké jednoznačně říci, zda je stabilizátor nebezpečný nebo užitečný. Při použití v malém množství nemají přísady E340 nepříznivý účinek na tělo.

Tato látka není pro žaludeční sliznici tak škodlivá jako jiné antioxidanty z podskupiny fosfátů. Jeho použití v malých dávkách umožňuje regulovat acidobazickou rovnováhu.

Použití fosforečnanů draselných při výrobě masných výrobků není zakázáno

Fosfáty jsou dokonce užitečné: podílejí se na procesu dodávání energie tkáním a orgánům, metabolismu. Tyto přísady usnadňují průchod nezbytných enzymatických a metabolických reakcí.

Konzervační látka má na tělo mírný močopudný účinek. Díky regulaci hladiny tekutin je možné stabilizovat krevní tlak, normalizovat fungování cév a srdce. Specifikovaná látka se podílí na vylučování iontů vodíku ledvinami.

Na rozdíl od kyseliny fosforečné, která ničí zubní sklovinu, fosforečnan draselný zabraňuje zubnímu kazu. Tuto vlastnost aktivně využívají výrobci zubních past.

Navzdory potenciální bezpečnosti je důležité sledovat, jak velká část doplňku stravy je požívána. Konzervační látka E340 může vyvolat:

• průjem;
• zhoršení střevní mikroflóry;
• rozvoj osteoporózy;
• tvorba vápenatých plaků uvnitř cév.

Nebezpečný nebo ne přísada do potravin E340

Při použití fosforečnanu draselného v povolených množstvích je pravděpodobnost negativního účinku na tělo minimální. Doplněk stravy je neškodný. Používá se dokonce ve farmaceutickém průmyslu k výrobě léčiv.

Stabilizátor bude při nadměrném množství nebezpečný. Výzkumníci skupiny Kedr zabývající se nezávislými odbornými znalostmi v oblasti životního prostředí zaznamenali karcinogenní účinek E340. To znamená, že může podporovat rozvoj maligních novotvarů v těle. Podle národního ministerstva zdravotnictví je však doplněk stravy zcela bezpečný.

Fosforečnan draselný bude škodlivý, pokud je požit v nadměrném množství. Při zneužívání produktů s E340 je proces absorpce vápníku narušen. To vede k rozvoji osteoporózy - zvýšení křehkosti kostí. Tvorba vápenatých plaků v cévách je jednou z příčin infarktu a výskytu selhání ledvin.

Kde a proč se přidává potravinářská přídatná látka E340?

Konzervační látka E340 se aktivně používá v potravinářském průmyslu. Používá se jako látka zvýrazňující chuť a regulátor kyselosti v těchto výrobcích:

• sycené nápoje (Sprite, Pepsi a podobně);
• likéry;
• cukrovinky.

Ve sterilizovaném a pasterizovaném mléce je nutná potravinářská přídatná látka jako látka, která zvyšuje odolnost mléčných výrobků vůči teplu.

U tavených sýrů působí E340 jako tavná sůl

U zelené zeleniny působí E340 jako stabilizátor barev. Během tepelného zpracování nemění barvu. To je způsobeno skutečností, že monofosforečnan draselný je schopen udržovat neutrální kyselost média, hodnota pH zůstává přibližně 7. To pomáhá zachovat zelenou barvu.

E340 se přidává do konzervované zeleniny a ovoce jako tužidlo. A při výrobě cukru se tato látka používá jako bělidlo.

Fosfát po přidání do těchto produktů plní funkci draselného prášku do pečiva:

• vaječný prášek;
• suchý krém;
• moučkový cukr;
• jiné sypké směsi.

Při výrobě hotového masa, mletých ryb, uzenin se jako pojivo a složka zadržující vlhkost používá konzervant potravin. Nezaobíde se bez ní při výrobě žitných pekárenských výrobků, nápojů pro sportovní výživu. Je zdrojem draslíku pro tyto potraviny.

Konzervační prostředek je součástí instantní kávy a kávových nápojů.

Závěr

Potravinářská přídatná látka E340 je při konzumaci v doporučených dávkách neškodná. S nadbytkem této látky se mohou setkat lidé, kteří denně pijí velké množství instantní kávy a sycených nápojů. Zneužívání konzervační látky vede k výskytu poruch příjmu potravy, její pravidelný příjem může vést ke zhoršení vstřebávání vápníku.