Kasein: pokud je obsažen, seznam potravin, výhod a poškození

Potraviny obsahující kasein mohou tělu poskytnout velké výhody. Současně však má proteinová sloučenina mnoho nevýhod a pro správné použití musíte pochopit všechny funkce.

Co je kasein v potravinách

Kasein je komplexní protein vytvořený v mléce během srážení pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Tato látka se používá při výrobě tvarohu a sýrů; je vysoce ceněna pro mnoho příznivých vlastností a bohaté chemické složení.

Proteinová sloučenina obsahuje velké množství esenciálních aminokyselin. Navíc bílkoviny dodávají tělu fosfor a vápník. Látka se často nachází ve sportovní výživě, protože podporuje růst svalové hmoty. Potraviny s vysokým obsahem bílkovinných sloučenin poskytují dlouhodobý pocit sytosti.

Kasein je sloučenina bílkovin nacházející se v potravinách a sportovních doplňcích

Výhody kaseinu v potravinách

V malých množstvích je látka nezbytná pro zdravé fungování těla u dětí i dospělých. Při správném použití bílkovin:

• zpomaluje vstřebávání dalších proteinových sloučenin a prodlužuje pocit plnosti;
• podporuje rychlou konstrukci svalů u sportovců;
• pomáhá udržovat svaly i během dlouhých přestávek mezi tréninky;
• dodává tělu esenciální a neesenciální aminokyseliny;
• je cenným zdrojem vápníku a fosforu, proto posiluje kostní tkáň.

Cenné vlastnosti látky umožňují její použití při dietě a při atletickém sušení. Sloučenina bílkovin vám pomůže zbavit se přebytečného tuku, ale zachovat zdravou svalovou hmotu.

Poškození kaseinu v potravinách

Jako každá látka může kaseinový protein přinést nejen výhody, ale také poškodit:

1. Sloučenina bílkovin je tělem absorbována velmi pomalu. V žaludku se nezachovávají pouze potraviny bohaté na kaseinový protein, ale také další potraviny, které se přijímají současně.
2. Látka drží pohromadě obsah žaludku. To může vést nejen k pocitu tíhy, ale také k pálení žáhy, potížím s vyprazdňováním a zápachem z úst.
3. Díky své pomalé absorpci a působení jiných potravin může sloučenina vyvolat obezitu. Metabolismus obecně zpomaluje, sacharidy z potravy se ukládají v tukové tkáni.

Potraviny z kaseinu jsou dobré k plnění, ale tráví pomalu

Kasein, stejně jako jiné mléčné bílkoviny, může způsobit nesnášenlivost. Pokud tělo neabsorbuje bílkovinnou sloučeninu, konzumace vhodného jídla způsobí vyrážky, bolesti břicha a nevolnost.

Je ve fermentovaných mléčných výrobcích kasein?

Jakékoli fermentované mléčné výrobky obsahují lepek a kasein. Největší množství mléčných bílkovin je obsaženo v plnotučném mléce, přírodních sýrech a tvarohu, mnohem méně z toho je v zakysané smetaně, smetaně a jogurtech.

Většina kaseinové látky se nachází v tvrdých sýrech a mléce

V kefíru, ayranu a jogurtu je také látka, ale její množství je velmi malé. Při výrobě fermentovaných mléčných nápojů se používají speciální organismy, které podporují produkci kyseliny mléčné a vyvolávají rozklad molekul kaseinu. Kyselina mléčná však stále nemůže úplně neutralizovat proteinovou sloučeninu.

Které mléčné výrobky neobsahují kasein

Mléčný protein, tak či onak, se nachází ve všech potravinách vyrobených z přírodního mléka. Procento se může velmi lišit, ale bílkoviny jsou přítomny v minimálním množství i v mléčné čokoládě a tvarohových sýrech.

Seznam potravin bez lepku a kaseinu zahrnuje pouze bylinné protějšky mléčných potravin. Bílkoviny tedy chybí v sójovém, sezamovém, kokosovém a ořechovém mléce, ve smetaně a sýrech vyrobených z rostlinného mléka.

Sloučeniny kaseinu chybí pouze v sójovém mléce, tvarohu a sýrech

Jaké potraviny obsahují kasein

Látku můžete získat z jakéhokoli jídla s přítomností mléka. Seznam produktů obsahujících kasein bude vypadat takto:

• kozí nebo kravské plnotučné mléko - kaseinové sloučeniny v těchto nápojích zabírají asi 80% všech bílkovin ve složení;
• mléko oslů, ovcí a buvolů, v těchto nápojích je obsah látky o něco menší, asi 50% z celkového obsahu bílkovin;
• tvrdé sýry - parmazán a kostroma, čedar obsahují asi 30% látky v celkovém objemu proteinových sloučenin;
• polotvrdé a jiné sýry, hodně pomalu stravitelných bílkovin obsahuje Roquefort a Bonbel, o něco nižší než množství látky v hustých, mladých, měkkých odrůdách;
• přírodní tvaroh, obsah kaseinu v mléčných výrobcích závisí mimo jiné na obsahu tuku, čím vyšší je obsah tuku ve fermentovaném mléčném výrobku, tím více mléčného proteinu je v něm obsaženo.

V sýrech a mléce je více kaseinu, mnohem méně v zakysané smetaně a kefíru

Látka se nachází v kefíru a jogurtu, zakysané smetaně a smetaně, přírodních jogurtech. Ale takové jídlo by mělo fungovat pouze jako doplněk k hlavní stravě, protože je velmi obtížné kompenzovat výrazný nedostatek bílkovin na jeho náklady.

Kontraindikace přípravků obsahujících kasein

Navzdory skutečnosti, že přírodní bílkoviny jsou pro lidské tělo nezbytné, ne každý smí konzumovat kaseinovou stravu. Je nutné opustit proteinovou sloučeninu nebo snížit její spotřebu:

• s pomalým trávením a tendencí k zácpě je přebytek bílkovinných potravin v takových případech vnímán špatně;
• s exacerbací žaludečních vředů, pankreatitidy a gastritidy mohou proteinové sloučeniny a tuky zhoršit průběh onemocnění;
• s tendencí k obezitě, protože látka je trávena pomalu, jídlo, které ji obsahuje, může negativně ovlivnit metabolismus a vést k přibývání na váze.

Pokud jste alergičtí na kasein, je lepší vyloučit potraviny, které jej obsahují. Totéž je třeba udělat pro intoleranci laktózy. I když protein sám o sobě nezpůsobuje alergickou reakci, přírodní sýry, tvaroh a mléko povedou k rozvoji negativních příznaků.

Tabulka kaseinových potravin

Tabulka pomáhá podrobně se seznámit s distribucí proteinové sloučeniny. Poskytuje údaje o množství kaseinu v konkrétní potravině:

Nejlepším zdrojem bílkovin jsou mléko a tvrdé sýry. V jiných produktech je obsah kaseinových sloučenin příliš nízký.

Někdy může být při absenci alergie na kaseinový protein přítomna reakce na laktózu

Pravidla pro používání produktů s kaseinem

Kaseinový protein v potravinách bude prospěšný a zlepší vaši pohodu při konzumaci podle několika pokynů:

1. Průměrný dospělý potřebuje konzumovat asi 20 g látky denně. Takovou porci získáte z 200 ml mléka nebo 300 g tučného tvarohu. Sportovci mají vyšší potřebu této látky, avšak pro cílené budování svalů se častěji používají speciální sportovní doplňky s kaseinem.
2. Aby byla látka tělem dobře absorbována a nepoškodila, musí se denní porce rozdělit do několika dávek. Doporučuje se užívat vhodné jídlo v malém množství až 5krát denně.
3. Přebytek bílkovinného jídla je pro tělo škodlivý, protože narušuje procesy trávení a metabolismu. Užívání kaseinových jídel musí být kombinováno s příjmem tuků a sacharidů.
4. Je třeba si uvědomit, že mléčné výrobky nejsou vhodné pro současné použití se zeleninou a ovocem. Aby nedošlo k zažívacím potížím, je lepší jíst potraviny obsahující vlákninu a sacharidy 3-4 hodiny po užití mléka nebo tvarohu.
5. Při sestavování stravy je třeba vzít v úvahu nejen obsah bílkovin v mléčných výrobcích, ale také celkový obsah kalorií. Přebytek mastných sýrů nebo tvarohu může vést k přibývání na váze.

Potraviny s vysokým obsahem kaseinového proteinu se nedoporučují konzumovat bezprostředně před spaním; trávicí procesy narušují noční odpočinek. Je lepší vypít sklenici mléka nebo jíst tvaroh 1,5-2 hodiny před spaním.

Je lepší jíst kaseinové jídlo v malých dávkách na plný žaludek

Užitečné tipy

Při výběru mléčných výrobků musíte pečlivě přečíst jejich složení. Ani přírodní mléko a tvaroh nemusí mít vždy stejné výhody. Musíte si koupit produkty, které obsahují minimum cukru, konzervačních látek, přísad a látek zvýrazňujících chuť.

Nedoporučuje se konzumovat na snídani mléko, sýr a tvaroh. Kromě stresu na prázdný žaludek jsou jejich výhody minimální. Cenné lakto- a bifidobakterie jsou neutralizovány velkým množstvím kyseliny chlorovodíkové. Nejlepší je jíst bílkovinná jídla hodinu po hlavní snídani nebo obědě.

Při konzumaci kaseinového jídla musíte sledovat rovnováhu tuků a sacharidů

Závěr

Potraviny obsahující kasein mohou pomoci zvýšit svalovou hmotu a posílit kosti a klouby. Používejte však mléko, sýr a tvaroh opatrně, protože mléčné bílkoviny mohou zpomalit trávení.