Kapalný kouř: složení, výhody a poškození, kontraindikace

Milovníci čerstvého uzeného masa nebo ryb raději sami vaří nejrůznější dobroty ve své udírně. Ti, kteří nemají podobnou příležitost, se uchylují k takovému aroma, jako je tekutý kouř. S jeho pomocí můžete získat skutečné lahůdkové pochoutky přímo ve vaší kuchyni, což výrazně zjednodušuje život a šetří čas. Před použitím je důležité si prostudovat výhody a poškození tekutého kouře pro lidské tělo.

Přírodní příprava je bezpečná pro použití při vaření

Chemické složení kapalného kouře ke kouření

Tekutý kouř je látka určená k aromatizaci potravin a používá se k dodání charakteristické kouřové chuti a kouřové vůně masu, rybám nebo zelenině. Tento doplněk stravy se vyrábí smícháním čisté vody a koncentrovaného přírodního kouře. Za tímto účelem se při vysokých teplotách spalují třísky nebo piliny listnatých stromů (jablko, olše, třešeň, třešeň) a produkty spalování se shromažďují ve speciálních kondenzátorech. Výsledná kapalina, zbarvená jantarová nebo žlutohnědá, má bohatou vůni. Následně se odstraní všechny nečistoty a již čištěný přípravek se použije ke kulinářským účelům.

Chemické složení je následující:

• kyseliny (2,9-9,5%);
• fenoly (0,2 - 2,9%);
• aldehydy a ketony (2,6-4,6);
• voda (11-92%).

Poměr složek závisí na výrobci, který může do kapaliny přidávat různé syntetické potravinářské látky nebo přírodní koření, které dodávají výrobkům zvláštní chuť a aroma.

Proč je kapalný kouř užitečný?

Při běžném kouření se potraviny zpracovávají pomocí nerafinovaných produktů spalování, které obsahují různé pryskyřice, karcinogeny a dehet. Aromatizátor získaný spalováním dřeva a filtrovaný na speciálním zařízení je zcela bez škodlivých nečistot. Při správném použití tedy není absolutně schopen poškodit lidské zdraví.

Jinými slovy, můžeme bezpečně říci, že tekutý kouř je pro tělo užitečnější a bezpečnější než kouř přírodní, aby měl jídlo uzenou příchuť.

To je způsobeno skutečností, že trvanlivost výrobků ošetřených kuřáckými přípravky není v žádném případě horší a často dokonce překračuje klasické kouření.

Je kapalný kouř škodlivý pro lidské tělo?

Protože kapalný kouř neobsahuje žádné škodlivé sloučeniny, které by mohly být zdraví škodlivé, je tento produkt považován za zcela bezpečný pro člověka. Poškození je možné, když bezohlední prodejci maskují zatuchlý zápach ryb nebo masa touto potravinářskou přídatnou látkou. Kromě toho je důležité dodržovat technologii přípravy uzenin a nepřekračovat přípustnou dávku léčiva, která je obvykle uvedena v pokynech na lahvičce.

Přesto je v některých zemích prodej tekutého kouře a kouřových produktů zakázán, protože vědci v této oblasti tvrdí, že jde o nejsilnější karcinogen.

Lék je velmi koncentrovaný, proto stačí několik kapek

Skutečnost ohrožení zdraví však nebyla prokázána, protože dosud nebyly získány přesné a spolehlivé údaje o účinku látky určené k aromatizaci na rakovinné buňky.

Kalorický obsah kapalného kouře

100 g přípravku obsahuje:

• bílkoviny - 0,1 g;
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 0,1 g.

Vzhledem k tomu, že složení obsahuje pouze vodu a různé chemické složky, je obsah kalorií v tomto produktu nulový.

Kontraindikace tekutého kouře

Tento doplněk stravy je nejlépe používat s opatrností pro lidi následujících kategorií:

• s onemocněním gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy), protože tento produkt má negativní účinek na žaludeční sliznici;
• nadváha, protože vůně uzeného masa zvyšuje chuť k jídlu u 90% lidí;
• s individuální nesnášenlivostí.

Pravidla pro použití kapalného kouře

Použití tohoto koření je absolutně snadné a dokonce i pro začínající kuchaře poprvé dostanou lahodné uzené produkty, které v žádném případě nejsou horší než produkty připravené standardní metodou. Je však důležité dodržovat určitá pravidla:

• produkty (maso, ryby, vepřové sádlo) musí být čerstvé a vysoce kvalitní;
• jako každé jiné koření je důležité přidávat tekutý kouř přísně v poměru uvedeném v receptu;
• při nákupu byste měli upřednostňovat spíše přírodní než syntetickou drogu;
• marináda s přídavkem ochucovadla by měla být rovnoměrně rozložena po celém povrchu produktu (šunka, sádlo nebo maso), aby na něm nebyly žádné nekryté oblasti a šmouhy.

Odborníci na výživu tvrdí, že ryby a maso zpracované pomocí této potravinářské přídatné látky by měly být do stravy zahrnuty s mírou, protože nadměrná konzumace uzenin je pro tělo zátěží i pro naprosto zdravého člověka.

Aplikace kapalného kouře

Při vaření se droga používá k dodání kouřové chuti a aroma produktům. Používá se hlavně při vaření:

• maso a masné výrobky (klobásy, klobásy), slanina, drůbež;
• sýry (zpracované, suluguni, chechil);
• různé druhy ryb (sleď, makrela, huňáček, sledě atd.);
• pečení zeleniny v troubě.

Někteří kuchařští odborníci navíc rádi přidávají několik kapek drogy do prvních chodů, různé omáčky, salátové dresinky, sendvičové pomazánky.

Tekutý kouř dodává jídlu pikantnost a charakteristickou vůni, umožňuje vám podívat se na každodenní menu z druhé strany

Existují dva způsoby použití drogy k domácímu vaření uzených příchutí:

1. Ve fázi marinování produktů. Několik kapek drogy se přidá do marinády, ve které bude maso solené, poté je pečené nebo smažené.
2. Hotový produkt dochuťte. V tomto případě je již připravená miska rovnoměrně namazána několika kapkami ochucovadla nebo nastříkána lahví s rozprašovačem, aby získala původní chuť.

U uzených ryb musíte jatečně upravené tělo nejprve osolit, poté použít tekutý kouř a suroviny pověsit na chladném místě po dobu 24 hodin. Během této doby potravinářská přídatná látka zcela nasytí celé mořské plody jeho vůní.

Závěr

Výhody a poškození tekutého kouře pro lidské tělo nebyly dosud plně studovány. Můžeme však říci, že je stále bezpečné jej používat, pokud jsou dodržována pravidla používání. Tento jedinečný doplněk stravy z něj dělá skutečnou příležitost pochutnat si na domácích uzeninách, aniž byste šli do přírody a bez vlastní udírny.Je však důležité vědět, kdy přestat, a pamatovat na kontraindikace, hýčkat se takovými pokrmy jen příležitostně.

Recenze o tom, zda je kapalný kouř škodlivý nebo ne