Obsah
Účinek konzervační látky nisin na tělo není pociťován, pokud jeho spotřeba nepřekročí maximální povolený denní příjem. Ihned po objevení látky v roce 1944 byla použita jako antibiotikum při léčbě gastrointestinálních potíží. Ale s příchodem účinnějších léků se nisin pevně přesunul do kategorie potravinářských přídatných látek a získal číslo E234.
Nížinné složení
Konzervační látka E234 obsahuje pouze jednu aktivní složku: antibiotikum nisin. Má složitý vzorec. Molekula polymeru se skládá z 29 aminokyselin. Ne všechny se nacházejí v bílkovinách. Chemický vzorec E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Ve skutečnosti jde o produkt vitální aktivity bakterií Streptococcus lactis, přesněji jednoho z druhů: Lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Zbytek látek přítomných v balení s potravinářskou přídatnou látkou hraje roli plniva a na tom nezáleží.
Produkční technologie
Nisin je jedním z přírodních antibiotik, která vznikla během mezidruhového boje mezi laktobacily. Ve snaze zajistit si životní prostor se Lactococcus lactis „naučil“ vyrábět látky, které inhibují růst a reprodukci dalších zástupců bakterií mléčného kvašení. Člověk mu dal tuto schopnost jen k službám.
Bakterie se také pěstují na přírodních substrátech: dextróze nebo mléce. Jediným rozdílem od přirozeného procesu je genová modifikace tohoto typu mikroorganismu. Dnes již existuje několik uměle odvozených kmenů laktokoků.
Byl schválen jako bezpečný konzervant potravin v roce 1969.
Přínosy nížiny pro zdraví
Užívání nisinu v potravinách nemá pro tělo žádný přínos. Kromě zachovaného nervového systému. Protože není třeba vyhazovat produkty, které se po dvou dnech zkazily, a utrácet peníze za nové. Existuje maximální povolený denní příjem tohoto antibiotika, při kterém není škodlivé. Je však velmi obtížné vypočítat množství konzumovaného doplňku E234, protože se přidává do mnoha různých produktů.
Poškození konzervační látky nisin
Nisin, stejně jako každé jiné antibiotikum, „neví, jak“ rozdělit bakterie na užitečné a škodlivé. Inhibuje vývoj všech mikroorganismů. Z tohoto důvodu byla stanovena maximální koncentrace konzervační látky v potravinách. Existuje také maximální denní dávka E234 pro člověka. Ale vzhledem k širokému použití potravinářské přídatné látky v nejrůznějších potravinách je tato dávka velmi obtížně kontrolovatelná.
Oblast použití
Konzervační látka již dlouho „opustila“ kategorii léčivých přípravků a pevně zaujala své místo v potravinářském průmyslu. Umožňuje výrobci prodloužit trvanlivost svých výrobků. Přísada E234 pronikla téměř do všech oblastí výroby potravin. Nejoblíbenější je v pekárnách. Pokud si však pečlivě přečtete drobný tisk na štítku, někdy jej najdete i ve víně.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Díky schopnosti E234 odolávat vysokým teplotám bez snížení účinnosti se konzervant používá téměř ve všech zpracovaných výrobcích, od pekárenských po alkoholické. Konzervační látka si zachovává své vlastnosti v kyselém prostředí. Obsahuje nížiny:
- mléčné produkty;
- pekárenské a cukrářské výrobky;
- rybí polotovary a hotová jídla;
- klobásy, paštiky;
- pivo;
- víno.
Žádné z obalů neuvádí množství nisinu v procentech nebo gramech.
Podmínky skladování
Konzervační prostředek může být balen do balíčků různých velikostí. Závisí to na potřebách podniku. Například pekařské výrobky se vyrábějí v malých soukromých pekárnách a ve velkých továrnách, které zásobují celé město výrobky. Podmínky skladování jsou však ve všech případech stejné: na suchém a tmavém místě. Teplota vzduchu by měla být 4-25 ° С.
Aby byla nížina jistě chráněna před přímým slunečním zářením, je vak s konzervačním prostředkem navíc zabalen do silného papíru. Na horní vrstvě balení jsou uvedeny informace o výrobci, datu výroby a čísle šarže.
Závěr
Vliv konzervační látky nisin na tělo je dnes považován za zanedbatelný. Byla však stanovena maximální denní dávka. Pokud je možné jíst potraviny bez potravinářské přídatné látky E234, je lepší se bez ní obejít. I když toto slabé antibiotikum není schopné způsobit vážné poškození zdraví.
