Obsah
Pro milovníky houby musíte vědět, jaké jsou výhody a škody na smrtelnosti. Jak a kde sbírat tyto houby, když je sezóna sbírat je. A co je nejdůležitější: jak odlišit užitečné smrtelníky od nebezpečných linií.
Jak vypadají smrkové houby
Morel je jednou z nejznámějších lesních hub na světě. Nepěstují se na farmách, takže je lze nalézt pouze ve volné přírodě. Část, kterou jíme, je plodnice podzemního organismu zvaného mycelium. Má složité symbiotické vztahy se stromy.
Rod Morels byl po staletí předmětem kontroverzí a debat. Mykologové se dodnes nemohou shodnout na tom, kolik poddruhů tohoto rodu existuje v přírodě. Každý však může souhlasit s tím, že jsou lahodné, výživné a také zdravé.
Houby se navzájem velmi liší: jejich tvar se liší od podlouhlého až baňatého, barevného - od bílé po tmavě šedou. Velikost se může lišit, a to jak prstem, tak větší dlaní. Jak můžete vidět na fotografii, všechny jedlé houby morel mají vzhledově společné rysy: četné vrásky nebo „hřebeny“ na vnějším povrchu. Jsou husté nebo volné a vždy tvoří nedokonalý vzor. Vnitřek houby je dutý a lehký a má strukturu podobnou husím kostem. Základna čepice je připevněna k sněhově bílé stopce, která může být krátká nebo dlouhá.
Produkt je oblíbený pro své chuťové a zdravotní výhody. Dokonce i lidé, kteří tvrdí, že nemají rádi houby, často hodnotí morel chuť jako příjemnou, ačkoli struktura hub se jim zdá být kluzká, slizká a nepříjemná. Smrži jsou však jedineční díky své masité dužině a ořechové chuti. V přírodě existuje pouze jedna houba podobná smrtelníkům: podmíněně jedlá linie.
Morel obyčejný
Běžný (bílý) poddruh může mít různé barvy, od sytě žluté po šedobílou. Houba má silné specifické aroma. Tato odrůda je nejoblíbenější ve vaření: její blahodárné vlastnosti byly prokázány již dlouho. Rostou po celou sezónu, která obvykle trvá od dubna do června.
Morel jedlý
Morel se někdy nazývá jedlý. Jak je uvedeno výše, je to jeden z nejznámějších v této rodině. Jeho tělo vypadá jako hustě stlačená šedavě nebo nažloutlá houba s velkými jamkami a hřebeny připojenými k velké bílé stopce. Čepice mohou mít průměr 2 - 7 cm a mohou se spojovat s dříkem na spodním okraji a vytvářet tak souvislou prázdnotu. Vrásky jsou kulaté a nepravidelné.
Nachází se ve starých zahradách a lesích na poškozené půdě a spálených oblastech. Vzhledem k tomu, že výhody tohoto produktu jsou dobře známy, jeho lov začíná na začátku sezóny.
Morel kuželovitý
Kónické (černé) smrky začnou růst první na začátku sezóny.Mohou se zvětšit. Černý poddruh by měl být konzumován opatrně kvůli jeho specifickým vlastnostem, protože může způsobit alergické reakce a podráždění žaludku. Když je vyzkoušíte poprvé, je nejlepší jíst malé množství a upustit od alkoholu. Nazývají se také šedými smrtelníky, protože začínají růst světlo a při dospívání zčernají. Houby mají podlouhlý kuželovitý tvar. Stejně jako jiné odrůdy smrčků má čepice mnoho vrásek a těsně přiléhá k stonku. Má světlý odstín od krémově žluté po bílou.
Chemické složení a obsah kalorií v morels
Intenzivní ořechová vůně smrčků přitahuje pozornost amatérů i profesionálních kuchařů. Krátká sklizňová sezóna znamená, že produkt je obtížné získat.
O výhodách a nebezpečích smrkových hub se stále diskutuje.
Stojí za to hledat a sbírat nejen kvůli jejich příjemné chuti, ale také kvůli jejich jedinečnému chemickému složení a výhodám. Tyto houby jsou dobrým zdrojem minerálů a vitaminu D. Jedna sklenice syrové stravy může obsahovat 22% doporučeného denního množství tohoto vitaminu. Obsah kalorií je pouze 31 kcal na 100 gramů.
Smrži mají tendenci růst v bohatých půdách, a proto jsou tak plné vitamínů a minerálů. Chemické složení se může lišit, ale houby obvykle obsahují značné množství železa, mědi, manganu, fosforu, zinku, kyseliny listové, niacinu a riboflavinu, jejichž výhody jsou nepochybné. Kromě toho obsahují značné množství draslíku, hořčíku, vápníku, selenu, thiaminu, vitamínů E a B6. To vše hovoří o jejich nepochybných užitečných vlastnostech.
Proč jsou smrži užitečné pro tělo
Kromě výše uvedených látek obsahují smrži antioxidanty a také regulují hladinu cukru v krvi a obnovují jaterní buňky. Mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny, což je neocenitelné z hlediska přínosů pro zdraví.
Předpokládá se, že zlepšují chuť k jídlu a normalizují trávení. Vitamíny v houbách pomáhají udržovat dobrý zrak. Jsou také užitečné pro posílení imunitního systému.
Morel recepty tradiční medicíny
Výsledky výzkumu ukázaly, že polysacharidy z plodů plodnice morel mají mnoho léčivých vlastností, včetně protinádorových, imunoregulačních a antivirových účinků. Extrakty z nich mají mimo jiné antioxidační vlastnosti.
Smrži se v lidovém léčitelství používají k léčbě zažívacích potíží, nadměrného pocení a dušnosti. Za tímto účelem se po dlouhou dobu používá odvar nebo tinktura z hub, jejichž příznivé vlastnosti jsou zřejmé.
Morel šťáva
Předpokládá se, že šťáva z morel je schopna přinést tělu výhody a poskytnout léčivý a tonizující účinek. Můžete to získat přípravou koncentrovaného houbového vývaru. To se děje jednoduše. Podíl se vypočítá takto: na každou sklenici vody by měla být lžíce nasekaných hub. Směs se vaří půl hodiny, poté se nechá několik hodin. Hotový vývar by měl být filtrován a odebrán v malém množství (ne více než 50 ml najednou).
Alkoholická tinktura na smrcích
Tinktura se používá externě k léčebným účelům. K jeho přípravě budete potřebovat následující:
- sušené nasekané houby;
- absolutní alkohol;
- čištěná voda;
- glycerin rostlinného původu.
Sušené nasekané houby jsou rozděleny na dvě stejné porce. Poté polovinu hub zakryjte směsí 70% alkoholu, 20% glycerinu a 10% vody. Trvejte na 4-6 týdnech.
Poté se připraví odvar smícháním druhé poloviny hub s objemem vody dvakrát větší, než byla použita v předchozím kroku. Vařte jej alespoň jednu, nejlépe dvě nebo více hodin, podle potřeby přidávejte vodu během vaření.Poté musíte pokračovat v vaření, dokud se kapalina nezačne odpařovat. Mělo by zůstat přesně stejné jako alkoholový roztok. Poté se vývar odstaví z ohně a úplně se ochladí.
Je nutné smíchat kapaliny z odvaru a tinktury, přičemž konečný produkt by měl obsahovat asi 25% alkoholu. Užitečný tradiční lék je připraven!
Kde a kdy sbírat smrži
Hlavní charakteristikou smršťů je, že se každý rok objevují pouze na krátkou dobu, obvykle od dubna do května. Rostou velmi rychle, téměř okamžitě.
Houbaři mohou začít hledat, když jsou denní teploty nastaveny na 15-20 stupňů, noční teploty jsou alespoň +5 stupňů. Svou roli hraje také teplota půdy: pro optimální růst smrků by měla být 4–10 stupňů.
Smrky mají tendenci růst kolem popela. Nejčastěji se vyskytují pod stromy (topoly, jilmy, javory), zejména umírajícími nebo nedávno mrtvými. Takové zajímavé vlastnosti jsou jednoduše vysvětlitelné: většina houby je v podzemí a mycelium se začíná aktivně množit, když něco ohrozí jeho ekosystém.
Smrži a stehy: rozdíly
Mnozí pravděpodobně slyšeli o „falešných smržích“. Tento termín zahrnuje řadu různých typů, včetně šití. Nejčastěji se mylně považují za jedlé pochoutky z rodu Morel. Jak vidíte na fotografii, pro nepřipraveného houbaře není snadné rozlišit čáry a smrtelníky.
Stehy jsou však jedovaté a obsahují chemický monomethylhydrazin (MMH). Tato látka způsobuje zvracení, závratě, průjem a někdy dokonce smrt. Předpokládá se, že je karcinogenní. Poškození linek nezpůsobuje ani kontroverze.
Jak rozlišovat řádky od smrtelníků, abyste se chránili před újmou? Většina z nich se objevuje na jaře a v létě a roste přímo na zemi. Jejich čepice, obvykle hnědé nebo červenohnědé, mají zvlněnou nebo laločnatou strukturu a vypadají, že vyčnívají ven. Praví smrtelníci mají jednotnější čepici s vráskami nebo hřebeny. Vizuálně se zdá, že jsou spíše ohnuté dovnitř, než vybouleny.
Uzávěr vlasce je umístěn volně od dříku, v morel je k němu připevněn. Když je smršť řezána shora dolů, bude z vnitřní strany dutá. Šití je vyplněno jemnými vlákny. S náležitou péčí lze tedy rozlišit linie a smrtelnosti. Podle kritéria prospěchu a poškození jsou tyto houby navzájem protinožci, a proto je třeba brát sběr hub vážně.
Jak vařit chutné smrži
Nejlepší je jednoduše je restovat na oleji. Sušené smrži se připravují přidáním části vody, ve které byly namočeny. Můžete také přidat trochu vína nebo smetany.
Pro nejlepší extrakci chutí je nejlepší vařit na mírném ohni. Toto zdánlivě jednoduché jídlo byste si měli pochutnat.
Někteří lidé dávají přednost smaženým, obalovaným, plněným houbám atd. Ve skutečnosti jsou možnosti pro kuchaře nekonečné!
Jak sušit smrži
Čerstvé smrži jsou velmi křehké a při manipulaci, loupání a vaření se mohou rozpadat. Se sušenými smrži se snáze manipuluje. Rychle vsáknou, nerozpadají se a mnohem snáze se plní.
Sušení je celé umění. Stačí čas, proudění vzduchu a teplo. Pokud je počasí teplé a slunečné po dlouhou dobu, můžete houby sušit přirozeně: měli byste umístit smrži na povrch na dobře větraném místě a pravidelně je obracet.
Závěr
Po zjištění, jaké jsou výhody a poškození Smrži, lze s jistotou učinit závěr o jejich nepochybné kulinářské a léčivé hodnotě. Divoký produkt však musí být správně identifikován.K odlišení těchto hub od linií, které místo toho, aby byly užitečné, mohou značně poškodit tělo, je nutná předběžná příprava.
Syrové houby by se nikdy neměly konzumovat, protože mohou způsobit křeče nebo zažívací potíže. Vařením se odstraní látky, které mohou ublížit. První vzorek jedlých smržů by měl být malý s přestávkou několika hodin: pokud nedojde k žádné alergické reakci, můžete jíst více.
