Výhody a poškození camembertového sýra s bílou plísní: kolik kalorií je ve 100 gramech, jak se skladují, je možné pro těhotné ženy

Výhody a škody Camembertu jsou předmětem diskuse mnoha gurmánů. Je to gurmánské francouzské jídlo. Použití tohoto druhu sýrů vítají odborníci na výživu po celém světě. Má zajímavou chuť a bohatý obsah látek užitečných pro tělo.

Camembert výrobní technologie

Camembertu se říká sýr vyrobený z kravského mléka pokrytý vrstvou ušlechtilé plísně. Má jemnou chuť se slanými houbovými tóny. Sýr Camembert se prodává ve formě půlválce nebo válce o hmotnosti až 400 g. Vyrábí se z pasterizovaného mléka, jehož kyselost se pohybuje od 22 do 24 ° T. K dosažení těchto ukazatelů je do něj zavedeno 1–3% startéru mléčného streptokoka. Když se počáteční kyselost mléka zvýší o 1-1,5 ° T, přidá se k němu syřidlo.

Srážení mléka se provádí do 60 minut při teplotě 29 až 32 ° C. Po přidání syřidla se směs nalije do nádob o objemu 40 litrů. Sráží mléko. Ve výrobním měřítku se k tomu používají speciální sklápěcí vany.

Hotový tvaroh se umístí do forem bez dna z nerezového materiálu. Zespodu jsou pokryty přehozenými rohožemi. Proces zhutňování sraženiny pomocí forem se provádí při teplotě 18-20 ° C. Trvá to skoro den. Během tohoto období se sýr pravidelně obrací. Po vyjmutí produktu z forem je ponechán 2 hodiny. Poté se sýr ponoří do solného roztoku, jehož teplota je 16-18 ° C.

Sýr se nedoporučuje konzumovat za studena, protože jeho chuť v tomto případě klesá

Po 1 hodině to vytáhnou. Je důležité, abyste sýr nepřeexponovali, protože nelze vyloučit nadměrnou slanost. Proces sušení sýra se provádí do týdne. V tomto případě by teplota vzduchu měla být 14-16 ° C a vlhkost by měla být v rozmezí 85%. Úplné zrání vyžaduje přítomnost aerobní mikroflóry na povrchu sýra.

Složení camembertského sýra

Výhody sýru Camembert s bílou plísní spočívají v jeho bohatém složení. Je zastoupena aminokyselinami, minerály a vitamíny, které jsou pro tělo nezbytné. Charakteristickým rysem je zvýšený obsah fosforu a vápníku. Předpokládá se, že konzumace 100 g sýra pomáhá uspokojit polovinu denní potřeby živin v těle. Camembert obsahuje následující komponenty:

• vitamíny skupiny B, PP, A, E, D a H;
• žehlička;
• hořčík;
• aminokyseliny;
• draslík;
• nasycené mastné kyseliny;
• zinek;
• Omega-3 a Omega-6;
• organické kyseliny.

Z aminokyselin, které tvoří Camembert, se rozlišuje tryptofan, valin, histidin a arginin. Nejsou syntetizovány v lidském těle. Proto je jejich příjem v potravinách nesmírně důležitý pro zdraví. Stejně důležitý je bohatý obsah minerálů. Poskytují sílu pohybového aparátu.Mastné kyseliny se účastní metabolických procesů.

Kolik kalorií v hermelínu

Obsah kalorií Camembertu na 100 gramů je 324 kcal. Hmotnostní podíl tuku je 60%. Camembert proto není klasifikován jako dietní produkt. BZHU je prezentován v následujícím poměru:

• bílkoviny - 15,3 g;
• tuky - 28,8 g;
• sacharidy - 0,1 g.

Proč je Camembert užitečný

Camembert má některé velmi specifické vlastnosti. Má gooey měkkou žlutou texturu. V místě krájení sýra se tvoří tekutina. Povrch kůry je zcela pokryt plísní. Odrůda se vyznačuje nejen zajímavou chutí, ale také mnoha užitečnými vlastnostmi. Pomáhá posilovat pohybový aparát a normalizuje střevní mikroflóru. Užitečné vlastnosti Camembertu:

• prevence zubního kazu;
• posílení zubů a kostí;
• udržování zdraví srdce;
• zvýšená imunita;
• zlepšená absorpce vápníku;
• ředění krve;
• ochrana před spálením;
• zrychlení regeneračního procesu;
• posílení krevních cév.

Camembert je obzvláště užitečný během období zotavení po zlomeninách. Díky bohatému obsahu minerálů urychluje proces fúze kostní tkáně a předchází možným komplikacím.

Camembert během těhotenství

Mnoho žen se zajímá o to, zda může být Camembert těhotná. Odborníci nedoporučují přidávat tento produkt do stravy. Jakmile se dostane do těla, může vytvořit příznivé podmínky pro rozvoj listérie. U těhotných žen se toto onemocnění projevuje intenzivněji v důsledku snížené imunity. Je doprovázen příznaky charakteristickými pro ARVI. Situaci dále komplikuje skutečnost, že onemocnění vyžaduje antibiotickou léčbu, což je během těhotenství nežádoucí. Nejvhodnější náhradou za Camembert jsou v tomto případě parmazán, gouda, mascarpone a ruské sýry.

Před krájením sýra nůž navlhčete horkou vodou.

Camembert během kojení

Camembert s HB se nedoporučuje používat dříve než šest měsíců po porodu. Sýr nejen provokuje vývoj Listerie během tohoto období, ale také přispívá k porušení stolice u dítěte. Odborníci na kojení doporučují nahradit tento kmen jakýmkoli bez plísní.

Jak si vyrobit camembert doma

Camembert lze získat také doma. Princip přípravy se příliš neliší od průmyslové výroby. V receptu jsou zahrnuty následující komponenty:

• 9 litrů mléka;
• 1 ml syřidla;
• solný roztok.

Proces vaření:

1. Mléko se zahřeje na teplotu 27 ° C, poté se k němu přidá syřidlo. Hmota se důkladně promíchá a chvíli se nechá.
2. Po 2 hodinách by se měla vytvořit sraženina. Pečlivě se položí na formu a nechá se přes noc odtékat.
3. Následujícího dne se sýr převrací ve formě.
4. Když se nahoře vytvoří suchá kůra, ponoří se do solného roztoku. Po 1 hodině se sýr vyjme a nechá se uschnout.
5. Poté se produkt přenese do místnosti s teplotou 13 ° C. Skladuje se tam, dokud se nevytvoří plíseň.
6. Dalším krokem je umístění sýra do místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou 10 ° C.
7. Během zrání se barva formy může změnit z bílé na načervenalou.
8. O zralém produktu lze uvažovat, když jádro ztvrdne.

Využití camembertského sýra při vaření

Díky své úžasné chuti je Camembert široce používán při vaření. Hlavním rysem sýra je tenký střed. Gurmáni to ocení pro svou jemnou houbovou chuť se střední slaností. Často se používá k vytvoření talíře na sýr.Někdy kulinářští odborníci zahrnují Camembert do náplní koláčů, pizzy a jiného pečiva.

Ve Francii je pochoutka často pečená a smažená ve strouhance. Před pečením je vrch odříznut a poté posypán nasekaným česnekem a citronovou kůrou. Camembert je také oblíbenou přísadou do omáček a tradičních polévek. Někdy se přidává, dokonce i do cappuccina. Zvyšuje nutriční hodnotu nápoje a dodává mu neobvyklou chuť. Sýr se hodí k červeným vínům, normanským hruškám a křupavému venkovskému chlebu. Jeho chuť je dobře vyvážena mandlemi a hrozny. Bílá vína se často používají ke zmírnění štiplavosti sýra.

Milovníci neobvyklých gurmánských kombinací ocení kombinaci camembertu a včelího medu

Jak se Camembert liší od Brie Cheese

Camembert je často zaměňován se sýrem brie. Pro přípravu obou odrůd se používají identické technologie. Na rozdíl od Camembertu obsahuje Brie krém. Díky tomu má vyšší procento tuku.

Jednu odrůdu můžete odlišit podle vzhledu. Sýr Brie má pevnější kůrku a objemnější tvar. Má bílý nebo šedivý odstín. Hlava camembertu je mírně zploštělá. Uvnitř je brie světlejší barvy než Camembert. Kromě toho má příjemnou ořechovou vůni a jemnější houbovou chuť.

Camembert škoda

Při absenci kontraindikací a mírného užívání Camembert nepoškozuje zdraví. Problémy mohou nastat pouze při nesprávném použití. Při nízké imunitě může sýr vyvolat výskyt listérie. Pokud je konzumován v nadměrném množství, může přispět ke zvýšení hmotnosti. Kontraindikace produktu zahrnují:

• houbové choroby;
• vysoký krevní tlak;
• nadváha;
• období laktace a těhotenství;
• vysoký cholesterol v krvi;
• věk méně než 7 let;
• neurodermatitida;
• astma.

Jak vybrat a uložit Camembert

Při výběru camembertu byste se měli řídit informacemi na obalu. Pravý sýr se vyrábí v Normandii nebo ve Francii. Ani to však nezaručuje, že je vyroben podle správného receptu. Někdy se sýr připravuje v těchto zemích, ale s použitím mléka z jiných zemí. Abyste tomuto triku nespadli, měli byste na obalu najít nápis „Camembert de Normandie“. Označuje vysokou kvalitu produktu.

V tomto případě musí být obal dřevěný. Stejně důležité je prostudovat složení produktu. Mezi hlavními složkami by měla být přítomna bakterie Penicillium camemberti. Sýr je považován za vysoce kvalitní, jehož obsah tuku je 45%.

Průměrná hmotnost sýrové hlavy je 340 g. Od této normy jsou možné pouze malé odchylky. Stupeň zrání produktu lze určit podle barvy jeho povrchu. Čím je tmavší, tím déle sýr zrál. Odpudivý produkt je považován za absolutní normu. Sliz vytvořený na sýru je také považován za přijatelný.

Lahůdka by měla být skladována při teplotách od + 5 do 10 ° C. Skladování se provádí v originálním obalu. Sýr však můžete dát i na voskový papír. Při skladování v plastových pytlích a plastových nádobách se produkt rychle zhorší. O tom bude svědčit jeho vysychání. Je rovněž přípustné zvýšit bezpečnost výrobku nárazovým zmrazením. V tomto případě se ale chuť sýra může mírně změnit. Proces rozmrazování produktu musí probíhat přirozeně. Doba použitelnosti Camembertu, jsou-li splněny všechny podmínky, je 25 dní.

Závěr

Výhody a poškození Camembertu, tak či onak, souvisí s přítomností plísní v kompozici. Podle okolností může tělu ublížit i pozitivně působit. Spolu s tím dodává produktu jemnou a neobvyklou chuť.