Krevní klobása: výhody a poškození, obsah kalorií, recept s fotografií

Výhody a poškození klobásy je důležitým tématem souvisejícím s tradiční výživou a zdravým životním stylem. Tradiční slovanské jídlo, které pochází od kočovných kmenů, které snily o lovu a konzumovaly krev zabité zvěře jako nápoj bohatý na bílkoviny, je dnes vysoce ceněné pro své vysoké nutriční výhody, ale je také spojováno s předsudky. Podívejme se blíže.

Z čeho se vyrábí klobása?

Krevní klobása je pokrm vyrobený ze zvířecí krve (hlavně prasat), který je oloupaný a smíchaný s mletým masem a droby: játra, plíce, jazyk, vepřové kůže, sádlo a koření, jako je cibule, česnek, paprika a majoránka.

Krev uzeniny je předčištěna od fibrinu (sraženiny) sražením a také sterilizována proti poškození možných mikroorganismů. Takto vyčištěnou krev lze poté uložit a použít později prosátím přes síto před přípravou.

Hotový výrobek má tmavě hnědou barvu, která je dána tepelně ošetřenou krví. Proto je jiný název pokrmu černý pudink. Vepřová střeva se používají jako skořápka.

Recept na klobásy používá obiloviny, aby získal pevnou strukturu. Pro své vlastnosti jsou obvykle vhodná pohanka, perličkový ječmen nebo ječmen.

Složení klobásy má různé variace, v závislosti na regionech: existuje mnoho způsobů vaření. Například v evropské tradici se sádlo nepoužívá jako klobása, ale jako přísada může být zahrnuta slanina, zatímco ve slovanské kuchyni upřednostňují pokrm s mastnými vlastnostmi. Podle technologie však vše spadá do dvou hlavních možností tepelného zpracování: pečení a vaření.

Jídlo se podává studené i teplé.

V Rusku je kvalita produktu regulována GOST R 54670-2011, která v závislosti na obsahu masa v receptu rozlišuje 3 kategorie klobásy podle svých vlastností: „A“, „B“ a „C“. Kategorie „A“ jako nejvyšší zahrnuje upravené hovězí a vepřové maso, vepřové břicho, krev v syrovém stavu, sůl a koření.

Chemické složení a obsah kalorií v klobásě

Živiny, vitamíny a minerály obsažené v klobásě určují příznivé vlastnosti tohoto produktu.

Obsah kalorií v klobásě na 100 gramů produktu je 379 kcal, což je 19% doporučené denní hodnoty.

Sodík - reguluje metabolismus vody a solí a acidobazickou rovnováhu, práci kardiovaskulárního a trávicího systému.

Železo - kromě vlastností tvořících hemoglobin se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy, chrání tělo před bakteriemi.

Selen a zinek spolupracují, aby měly protirakovinné účinky.Selen je také antioxidant, který stimuluje imunitní systém, podporuje syntézu hormonů štítné žlázy, ochranu srdečních chorob a růst buněk.

Zinek - reguluje hladinu cukru v krvi, stimuluje růst a vývoj kostry, je nezbytný pro pubertu, chrání před infekčními chorobami.

Vitamin B12 spolu se železem se nazývá „antianemický“, má příznivé vlastnosti pro hematopoézu.

Vitamin PP - snižuje chuť na alkohol, je zodpovědný za syntézu bílkovin, regulaci cholesterolu, posílení cévního systému.

Užitečné vlastnosti cholinu, B4: zabraňuje poruchám nervového systému, zlepšuje paměť, zabraňuje tvorbě kamenů v žlučníku, obnovuje poškození toxiny z alkoholu, drog, drog.

Vitamin D pomáhá posilovat kostní tkáň, funkci srdce, srážení krve.

Shrnutím všech údajů můžeme zdůraznit hlavní užitečné vlastnosti krevní klobásy.

Jak je klobása užitečná?

6 přínosů pro zdraví, které podporují příležitostné zahrnutí klobásy do stravy.

1. Zajištění hematopoézy a prevence anémie z nedostatku železa. Hlavní složka klobásy - krev - obsahuje velké množství bílkoviny hemoglobinu, která slouží jako stavební materiál pro tvorbu červených krvinek. Krevní klobása zároveň obsahuje hem hemlobin, který je tělem zcela absorbován. Vysoký obsah bivalentního železa dává krvavému salámu právo stát se alternativou k farmaceutickým lékům, které zvyšují hemoglobin v krvi.
2. Zvyšování srážení krve, což je velmi důležité při hojení ran. To zajišťuje protein fibrinogenu, který je součástí krve.
3. „Protirakovinový“ účinek: díky antioxidačním vlastnostem a optimalizaci metabolismu je během chemoterapie indikován krevní červ.
4. Normalizace nervového systému. Je za to zodpovědný komplex vitamínů B.
5. Regulace metabolismu a syntézy hormonů. Selen a vitamin B5 pomáhají stabilizovat štítnou žlázu a kůru nadledvin a vysoký obsah bílkovin je bohatým zdrojem energie.
6. Výhodou koření obsaženého v technologii vaření je stimulace zažívacího traktu a normalizace metabolických procesů, stejně jako pomoc při čištění krevních cév.

Můžete jíst klobásu krve

Zvažte případy, kdy mohou být výhody konzumace klobásy, srovnatelné s užíváním léků, kontraindikovány. Některým z nich stojí za to věnovat zvláštní pozornost.

Během těhotenství

Během těhotenství potřebuje ženské tělo zvýšené dávky všech životně důležitých prvků. Proto můžete pravidelně používat klobásu jako zdravý zdroj bohatý na vitamíny a minerály. To je obzvláště důležité při udržování normální hladiny hemoglobinu, který díky intenzivním metabolickým procesům během těhotenství může během těhotenství „skákat“. Je těžké přeceňovat výhody krvavé.

Současně stojí za to zdůraznit důležitost dodržování bezpečnostních pravidel při výběru kvalitního produktu, aby se zabránilo infekci parazity.

Kojící matka

Výhody celého komplexu chemických prvků obsažených v klobásě jsou velmi důležité v poporodním období, kdy se taková minerální a vitamínová bomba může stát neocenitelným pomocníkem během kojení.

Cenné vlastnosti klobásy podporují metabolismus a zvyšují počet červených krvinek.

Matka ji však musí zavést do stravy po konzultaci s pediatrem, ne dříve než třetí měsíc od začátku krmení, přičemž musí pečlivě sledovat reakci svého těla a dítěte. Je užitečné sledovat velikost porcí a vypočítat obsah bílkovin, tuků a sacharidů ve vašem denním menu.

S cukrovkou

I přes přítomnost niacinu (vitamin PP) ve složení, který se používá k léčbě cukrovky typu 2, patří klobása stále k potenciálně škodlivým těžkým tučným pokrmům, které jsou kontraindikovány v jakékoli formě tohoto onemocnění.

Kontroverze spočívá ve skutečnosti, že nasycené mastné kyseliny, které jsou v krevním uzenině tak hojné, jsou jedním z rizikových faktorů cukrovky. Navíc jejich vlastnost zhoršovat průchodnost cév činí z klobásy zakázaný produkt pro diabetiky.

S dnou

Vzhledem k tomu, že dietní doporučení pro dnu se omezují na stravu s vysokým obsahem nasycených tuků a cholesterolu, stává se klobása rizikovým faktorem pro zhoršení onemocnění. Klobása obsahuje vedlejší produkty, velké množství purinů, jejichž obsah vede k tvorbě kyseliny močové, jejíž zvýšený obsah v krvi a následně způsobuje ataky nemoci.

Obsah purinů a kyseliny močové ve 100 g klobásy je relativně nízký: 38, respektive 90 mg, při denní dávce 700–1000 mg, kombinace celého komplexu rizikových faktorů však omezuje používání klobásy: odborníci na výživu doporučují pečlivě ji zařadit do jídelníčku s přihlédnutím k možnému poškození a konzultace s lékařem.

Jak si vyrobit domácí klobásu s krví

Klasická klobása s pohankou:

K vaření budete potřebovat:

• pohankové krupice - 300 g;
• vepřové maso - 300 g;
• sádlo (hrudník) - 300 g;
• vepřová krev 1 - 1,5 l;
• sůl, nové koření, hřebíček, kmín - podle chuti.

Postup.

1. Maso se vaří, slanina (slanina) se přelije vroucí vodou. Pak je vše nakrájeno na malé kousky.
2. Pohanka se umyje a kaše se vaří, nechá se vychladnout.
3. Všechny vařené přísady se smíchají, přidají se koření, sůl, zalijí se krví a dobře se promíchají do hladka.
4. Střevo je umyté, z jedné strany dobře svázané a naplněné připraveným mletým masem, vyhlazením rukou, aby se rovnoměrně naplnilo a vytlačilo přebytečný vzduch. Postup by měl být prováděn opatrně, těsně vyplněn, ale aby nedošlo k roztržení střeva.
5. Zbytek střeva je svázaný a poté vařený po dobu až 20 minut. Poté se klobása ponoří do studené vody, nechá se odtéct a ochladit.

Poškození klobásy a kontraindikace

Černý pudink je kontraindikován:

• s obezitou: obsah kalorií v produktu a velké množství bílkovin v případě předávkování nebo nesprávného metabolismu se v játrech přemění na tuk a uloží se do rezervy;
• pokud je osoba ohrožena diabetickými chorobami;
• s problémy s játry: velké množství tuku ve složení může vyvolat exacerbaci onemocnění;
• s příznaky gastrointestinálních onemocnění: klobása je těžké jídlo pro žaludek, které je třeba jíst s velkou opatrností;
• s tendencí k trombóze: ve velkém množství tvoří klobása krev viskózní, což znamená, že hrozí ucpání cév;
• s individuální nesnášenlivostí.

Obecná opatření se týkají:

• krátká doba použitelnosti, jejíž překročení je plné těžké otravy jídlem;
• porušení technologie vaření, používání zastaralých přísad nebo krev nezdravých zvířat hrozí nakažením parazity, například Listeria monocytogenes, která cestuje krví a hromadí se v játrech a slezině.

S čím můžete jíst krevní klobásu

Černý pudink, stejně jako jiné druhy klobás, se aktivně používá jako přísada při přípravě mnoha pochoutek.

Nejrychlejším a nejběžnějším přírůstkem do klobásy je zelenina a vejce, například dušená nebo grilovaná.

Můžete také fantazírovat s přílohou. Například v německých restauracích je možné podávat pokrmovou klobásu s přílohou ze vzdušné bramborové kaše, smažené křupavé cibule a plátků jablek dušených v citronu s přidaným cukrem.

Můžete plnit palačinky, koláče, koláčky s omáčkou s krvavcem (perfektně nastaví chuť jablka nebo jiného ovoce, s kyselostí, možnost).

Hlavní věcí je nebát se experimentovat!

Jak vybrat a skladovat klobásu krve

Nedůvěra mezi klobásou a klobásou mezi spotřebiteli je způsobena mimo jiné její velmi omezenou trvanlivostí (v chladničce při teplotě 0-8 ^oC - dva dny u uzené a 12 hodin u vařené klobásy). Z tohoto důvodu je při nákupu důležité nejdříve zkontrolovat datum výroby. Dlouhá trvanlivost uvedená výrobcem na obalu bude indikovat použití konzervačních látek při jeho přípravě.

Při nákupu hotové klobásy na trhu musíte vzít v úvahu její vzhled a vůni. Klobása by měla mít jednotnou strukturu, hnědá, matná (a ne vodnatá), bez krvavých skvrn a načervenalého tónu. Střevní membrána by měla těsně přiléhat k obsahu. Čerstvá červotoč bude příjemně a jemně vonět kořením, bez stopy střevního zápachu.

Je lepší nekupovat levné odrůdy v obchodě, protože tímto způsobem výrobci šetří na přísadách s inkluzí pojivové tkáně, kůže a chrupavky.

Pokud nebyla použita veškerá krev, je možné uskladnit zbytky pro následnou přípravu pouze v mrazáku.

Závěr

Výhody a poškození klobásy je otázkou, jejíž řešení závisí na individuálních schopnostech těla využít celou řadu užitečných vlastností, které jedinečný produkt obsahuje. To, co převáží váhy - přínosy nebo škody - bude záviset na individuálních indikacích pro lidské zdraví a také na dodržování bezpečnostních pravidel při výběru produktu.