Proč je jogurt užitečný, recept s fotkou

Matsoni je podle principu přípravy nejbližší příbuzný kefíru. Dospělí i děti milují tento produkt na Kavkaze. Zájem o něj v posledních letech vzrostl. Lidé se zajímají o výhody a poškození jogurtu, protože geografie používání tohoto fermentovaného mléčného výrobku vzrostla a pokryla téměř celé Rusko. Začali to připravovat v průmyslovém měřítku.

Jaký drink

Vzhledem ke své konzistenci a bohatému složení lze jogurt stěží nazvat nápojem. Spíše je to jídlo. Hustý fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z vařeného mléka. Etymologie tohoto slova má 2 vysvětlení. Slovo bylo představeno společně s Peršany, kteří dobyli Gruzii, a asimilováno do gruzínského způsobu. Ve starověké perštině se produkt nazýval māst, což se překládá jako jogurt. Gruzínci věří, že slovo matsoni je odvozeno z gruzínského მომწონს (mamtsens) - mít rád.

Jako první ho vyvinuli nomádští Turci a mezi různými národy se tomuto jídlu říká gatykh, katyk, katuk. Zpočátku si nomádi náhodou všimli, že mléko nalité do špatně umytých kožešin, kde bylo včerejší mléko, bylo fermentováno a byl získán produkt, který byl konzumován několik dní.

Nepřemýšleli o prospěšných bakteriích nebo bulharských bacilech, ale jednoduše začali do mléka přidávat trochu zbývajícího gatyhu, aby si mohli vzít s sebou hotový fermentovaný mléčný výrobek. Již několik století se tento užitečný a nenahraditelný produkt připravuje tak primitivním způsobem. Na území Malé Asie, Střední Asie, Severního Kavkazu a Zakavkazska, v rusky mluvících tureckých republikách je katuk nebo jogurt považován za jeden z nejpotřebnějších a nejoblíbenějších potravinářských výrobků.

O tom, co si nomádské kmeny zamilovaly do fermentovaného mléčného produktu z jogurtu, jaké je jeho použití a proč byl a byl tento produkt nepostradatelný ve stravě těchto národů, zejména v horkých letních dnech, o tom bude pojednáno níže.

Chemické složení a obsah kalorií jogurtu

Obsah kalorií ve 100 gramech jogurtu vyrobeného z kravského mléka je 65,3 kcal. Obsah kalorií buvolí katyk je vyšší než u krávy - 106 kcal. Z buvolího mléka je fermentovaný mléčný výrobek hustý, jako máslo. Pokud vložíte lžíci do hrnce se slepou uličkou, obstojí. Obsah tuku v byvolím mléce je 7–8%, což je téměř 2krát vyšší obsah kravského mléka.

Příznivé vlastnosti jogurtu jsou dány jeho složením. Bílkoviny v kravském mléce tvoří asi 3% z celkového obsahu. Sacharidy - 4,7%. Díky nízkému obsahu sacharidů ve srovnání s jinými potravinami je gaty užitečné pro diabetiky.

Z vitamínů v kravském střevě je velké množství betakarotenu - 274% denní hodnoty, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Stopové prvky obsahují vápník, hořčík, fosfor, železo. 87% produktu tvoří voda. Pro srovnání je obsah vody v krabičce s buvolím mlékem 79,9%.

Výhody jogurtu pro lidské tělo jsou následující:

• aminokyseliny pomáhají asimilovat živiny, které jsou tak důležité pro lidi, kteří se věnují těžké fyzické práci;
• vitamin B a cholin stimulují centrální nervový systém;
• vápník je nezbytný pro růst a posílení kostí;
• organické kyseliny normalizují metabolismus.

Díky aminokyselinám a stejným bifidobakteriím a laktobacilům se fermentovaný mléčný výrobek vstřebává rychleji a lépe než mléko.

Na Kavkaze a v asijských zemích se gaty neboli katuk připravuje také z jehněčího mléka a jeho obsah kalorií je vyšší než obsah kalorií u krav a buvolů, protože jehněčí mléko se ukázalo jako nejtučnější ze všech. Jeho energetická hodnota je 111 kcal. Obsah tuku je téměř stejný jako u buvolího mléka - 8%. Ale neobsahuje sacharidy, a proto se tento produkt stává nejen užitečným, ale neocenitelným pro diabetiky. Jehněčí gatykh obsahuje stejné množství sacharidů jako kravské.

Výhody jogurtu pro muže spočívají v posilování kostí díky vápníku a svalových tkáních.

Výhody jogurtu pro tělo

Není náhodou, že se matsoni narodil na jihu. Sklenice chladného produktu příjemně chladí a snižuje teplotu. Gatikh omáčka s drceným česnekem snižuje krevní tlak, a proto se v Ázerbájdžánu podává s skopovým dolma, jehož maso zvyšuje krevní tlak.

Gatykh je užitečný pro pacienty s hypertenzí. Je schopen dočasně nahradit vazodilatační tablety.

K pití se podává čerstvý nápoj pro zažívací potíže, otravu střev a zvracení. Bifidobakterie a laktobacily ulehčí stav a prospějí unavenému žaludku. Může se také pít na zácpu, změkčuje stolici, usnadňuje jejich odchod.

Skutečnost, že tento nápoj obsahuje užitečné bifidobakterie a laktobacily, bulharský bacil nebo jiné mikroorganismy, se lidé dozvěděli před několika desítkami let. A předtím o tom nepřemýšleli. Všechny příznivé vlastnosti produktu byly identifikovány jako výsledek jeho každodenního používání. Lidé zabývající se chovem skotu jedli katuk a jiné fermentované mléčné výrobky a žili dlouho. Sotva věděli o problémech se žaludkem a střevy.

Dovolte mi odhalit další malé, ale užitečné tajemství. Sklenice chladného gatikhu nebo ayranu se špetkou soli může ráno zmírnit kocovinu.

Je možné pít jogurt pro těhotné a kojící ženy

Můžete bezpochyby. Pro budoucí matku bude přínosem snížením účinku toxikózy a zmírněním pocitu nevolnosti u těhotné ženy. Výjimkou jsou ženy s intolerancí laktózy, pacientky s pankreatitidou a vředy. Maminka se bude muset vzdát jogurtu během kojení, pokud se užívání tohoto produktu projeví alergií na její dítě.

V jakém věku lze dětem dávat jogurty

V Ázerbájdžánu se gaty podávají dětem od 6 do 7 měsíců. Důležitou podmínkou je, že není přeexponovaný a příliš kyselý. Takový produkt může u dospělých způsobit zažívací potíže. Do jogurtu se přidá trochu cukru pro sladkost, chléb nebo kaší.

Výhody jogurtu pro hubnutí

Produkt se používá jako dieta na hubnutí. Pokud produkt vystraší obsah kalorií nebo tuků, zředí se převařenou studenou vodou v poměru 2 díly jogurtu k 1 dílu vody. Dny půstu na gatikhu nedovolí tělu oslabit, protože tento produkt obsahuje základní vitamíny a minerály. Po dobu jednoho dne musíte vzít 1,5 litru gatikhy a rozdělit ji na 4 až 6 porcí. Tento produkt je zahrnut v terapeutických dietách místo kefíru.

Jak správně pít jogurt

Gatykh se téměř nikdy nejí k snídani. Toto jídlo je hlavně na oběd. Můžete jíst misku v noci, hodinu a půl před spaním. Rychle se vstřebává a v žaludku není žádná tíha.

Gatykh se přidává jako koření do dolma, kkuku, tj. Pokrmu vyrobeného z zelené fazole a vejce, khingali nebo k vařeným těstovinám.

Gatyh překvapivě vyrovná, změkčuje obsah tuků v potravinách, pomáhá tukům lépe se vstřebávat.

Salát se stane mnohem zdravějším, pokud se pikantní majonéza s octem nahradí gaty. Podávají také boršč místo zakysané smetany nebo majonézy.

Co lze vyrobit z jogurtu

V Ázerbájdžánu a Gruzii se dovga připravuje z jogurtu. Tato polévka s rýží a bylinkami je jen zásobárnou vitamínů a užitečných mikroelementů. V horkém létě, kdy slunce zapaluje více než 40 let, je to lepší než studená dovga, je těžké na nic myslet.

Ayranský nápoj se připravuje z gatikhu. Gaty se zředí převařenou, chlazenou vodou a přidá se trochu soli. Ayran se také získává ze syrovátky po vyšlehání másla. Nápoj je užitečný, protože v horkém létě ayran obnovuje rovnováhu vody a soli.

Pokud do jogurtu přidáte ovocný sirup nebo džem, získáte dezert, který chutná velmi podobně jako jogurt zakoupený v obchodě.

Jak si vyrobit domácí jogurt

Matsoni nebo gaty se vyrábí z vařeného mléka. Tato skutečnost sama o sobě připravuje produkt o většinu patogenních bakterií. Vařené mléko se nalije do čistých nádob nebo smaltovaného hrnce. A nechte vychladnout. Když se oteplí (40-50^oC), přidáme kynuté těsto. Kynuté těsto se přidává v množství 1 polévkové lžíce na 1 litr mléka. Poté je mléko důkladně promícháno, zakryto, zabaleno něčím teplým a ponecháno zrát po dobu 8-10 hodin.

Na povrchu jogurtu se vytvoří nažloutlá nebo bílá pěna, ve které je koncentrována většina tuku. Je hustší, silnější než pěna vytvořená vařením mléka, sladká a chutná. Obzvláště děti rády shromažďují pěnu.

Před vařením buvolího mléka se smetana odstředí (gaymag). Ale i v tomto případě je produkt bohatý a hustý.

Využití jogurtu v kosmetologii

Ve Střední Asii, v Ázerbájdžánu, v ruských muslimských republikách si lidé umývali vlasy gatykhem. Staré ženy, ze zvyku, si nyní i přes množství šamponů a balzámů nadále umývají vlasy gatykhy. Mladí lidé si před umytím vlasů vyrábějí výživné vlasové masky z jogurtu. Výhodou jogurtu pro vlasy je to, že posiluje a vyživuje kořeny, dělá vlasy silné.

Pokud je někdo spálen na slunné pláži a není po ruce krém na spálení, můžete si popálené části těla potřít jogurtem. Ochlazuje a vyživuje spálenou pokožku, a proto je užitečná. Úleva přijde brzy. A také srazí teplotu získanou v důsledku úpalu.

Swarthy ázerbájdžánské ženy, pro něž byla světlá pleť vždy standardem krásy a hezkosti, si dlouho potíraly obličeje gatykh. Jogurtová maska ​​na obličej má následující účinek:

• rozjasňuje pokožku obličeje;
• čistí póry;
• eliminuje akné;
• vyživuje suchou pokožku.

Rozjasňující účinek bude silnější, pokud se do jogurtu přidá čerstvě vymačkaná petrželková šťáva ve stejném poměru.

Poškození jogurtu a kontraindikace

Matsoni je prakticky neškodný. Existují však určité kontraindikace:

• nedostatek laktázy; neprodukuje enzym, který asimiluje mléko a mléčné výrobky.
• alergie na bílkoviny jednoho z druhů mléka (kráva, koza, ovce);
• některé formy onemocnění ledvin, sklon ke tvorbě kamenů.

Ale několik dní po poklesu exacerbace je kefír nebo jogurt jedním z prvních, které jsou zavedeny do stravy pacientů s pankreatitidou.

Jak si vybrat a skladovat jogurt

Nejlepší matsoni je ten, který se vyrábí ve vesnici z čerstvého mléka. V Ázerbájdžánu se i dnes domácí gaty, přivezené z nejbližších vesnic, prodávají na trzích a přepravují na městská nádvoří.Někteří kupující mají své vlastní dodavatele, od nichž neustále berou kyselé mléčné výrobky.

Když je připraveno k prodeji, nalije se mléko do skleněných, dvoulitrových a třílitrových nádob. Kvas je tam. Banky jsou pokryty víčky a zabaleny je přikrývkou, přikrývkou. Pěna se tak získává v každé nádobě. Pak si rolnické ženy prodávající Gaty vyměnily stejný typ sklenice s kupujícím. Kvalita produktu se posuzuje podle stavu pěny. Mělo by to být bílé nebo světle žluté.

Když plechovku protřepete, můžete cítit stupeň hustoty nápoje. Buffalo jogurt se ani nehnul. Přítomnost vody na povrchu pěny naznačuje odlupování. To neznamená, že je jogurt zatuchlý. Nejpravděpodobněji se vyrábí z nízkoviskózního mléka nebo se do mléka přidává voda.

V průmyslovém měřítku se pro přípravu jogurtu často odebírá sušené mléko, ředí se a fermentuje. Výrobek ve formě sušeného mléka se liší chutí a konzistencí. A ty nejlepší je vařit sami. Pak si můžete být jisti čistotou, svěžestí a zdravostí produktu.

Domácí jogurt lze skladovat v chladničce až 2 týdny, aniž by došlo ke ztrátě chuti produktu. To je další z jeho výhod oproti mléku.

Závěr

Jogurt je tedy výživný, zdravý a dokonce zdravý nápoj, obzvláště nepostradatelný v horkých letních dnech. Výhody a poškození jogurtu jsou nesrovnatelné. Nápoj je vhodný pro děti i starší lidi, zejména pro ty, kteří trpí křehkostí kostí. Doporučuje se pro ženy v reprodukčním věku. Vrací fyzickou sílu schopným mužům. Připravují se první chody (dovga a okroshka), dezert, pečou se cukrovinky. Matsoni bude sloužit jako surovina pro přípravu druhotných produktů (suzma, tvaroh, máslo). Stručně řečeno, jogurt je užitečný produkt pro každý den, který vás nikdy nebude nudit, prodloužit život a zlepšit zdraví.