Ryby Pangasius: výhody a recenze

Pangasius je levná ryba pěstovaná především v jihovýchodní Asii. V současné době jsou výhody a poškození pangasia aktivní kontroverzí, protože kvůli určitým podmínkám jeho chovu mohou být ryby, i přes své užitečné vlastnosti, při konzumaci potenciálně nebezpečné.

Pangasius: co je to za rybu

Pangasius je ryba z řádu Catfish. Dosahuje velikostí až 1,3 ma váží asi 40 kg. V prodeji jsou většinou mladí jedinci o hmotnosti nejvýše 2 kg. Charakteristickým rysem ryby je charakteristická šestihranná hřbetní ploutev. Řeka Mekong, kde se nachází pangasius, protéká třemi zeměmi - Vietnamem, Laosem a Kambodžou. Na prodej se pěstuje uměle, hlavně ve Vietnamu.

Jak rozlišit pangasius od jazyka obecného

Jediný a pangasius jsou úplně jiné ryby, dokonce patří do různých řádů. Je navenek základní je rozlišovat: podešev, protože je platýs, má charakteristickou plochou stavbu těla. Ale protože kupující již nejčastěji zpracovává rybí maso ve formě filé, nemusí být rozdíly na první pohled patrné.

Podrážka je výjimečně bílá a téměř průhledná. Barva filé pangasius se může lišit od bílo-růžové až šedavě, zatímco vždy obsahuje růžové skvrny, které se v podešvi nikdy nenacházejí.

Jediné zaoblení je navíc vždy tenké, protože tato ryba je plochá. V podrážkách filé není žádný rybí zápach. V jediném filé také nejsou žádné mastné vrstvy.

Složení Pangasius

Vitamínové složení pangasia (ve smyslu 100 g hmoty) je následující:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0,2 mg;
• vitamíny B2 a B6 - každý 0,1 mg.

Ryba obsahuje 70 mg snadno vstřebatelného cholesterolu.

Mikroelementy, které tvoří ryby:

• draslík - 240 mg;
• vápník - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• hořčík - 20 mg;
• železo - 1 mg;
• chrom - 55 mcg;
• jód - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

Pokud jde o obsah mnoha mikroelementů, pangasius není horší než většina mořských ryb.

Obsah kalorií u pangasia

Ryby mají následující nutriční hodnotu:

• bílkoviny - 17,2%;
• tuky - 5,1%.

V mase nejsou žádné sacharidy. Přibližně čtvrtina tuků jsou užitečné omega-3 nenasycené mastné kyseliny v množství až 1,5% z celkové hmotnosti. Voda tvoří 77% z celkového množství látek v rybách.

Obsah kalorií pangasia na 100 gramů, v závislosti na způsobu jeho přípravy, je uveden v tabulce.

Jak je pangasius užitečný?

Výhody filé pangasius, vzhledem k jeho základním prvkům, jsou následující:

• zlepšení mozkové činnosti a paměti (díky fosforu a tukům);
• normalizace stavu pokožky (vitamíny a tuky);
• zlepšení struktury vlasů a nehtů, zvýšení jejich síly (aminokyseliny a vápník);
• posilování kostí, kloubů a zubů (vápník, fosfor);
• obnovení funkcí pohybového aparátu (polynenasycených tuků);
• prevence časného vývoje onemocnění kloubů, zejména osteoporózy;
• prevence předčasného stárnutí (antioxidanty a polynenasycené tuky).

Mezi odborníky na výživu panuje názor, že pravidelné používání filé zlepšuje spánek a zvyšuje odolnost proti stresu.

Je pangasius užitečný pro těhotné a kojící ženy

Pokud maso splňuje normy a neobsahuje soli těžkých kovů, může být konzumováno během těhotenství, ale toto použití nebude mít poradní povahu.

Na druhé straně, filé obsahuje hodně železa a dalších stopových prvků, které mají příznivý účinek na oběhový systém, což umožňuje využít jejich blahodárné vlastnosti v prevenci anémie.

Další výhodnou vlastností filé je přítomnost dostatečného množství chrómu, který se používá jako regulátor produkce inzulínu v těle. Tím pomáhá matce a dítěti normalizovat metabolismus glukózy v těle.

Příliš vysoké riziko získání nekvalitního produktu a relativní potíže s jeho asimilací i zdravým tělem však činí tuto rybu nežádoucí během těhotenství nebo během laktace.

Je možné dát pangasius dětem

Není pochyb o tom, že tento produkt má na tělo dítěte pozitivní účinek. Skládá se z velkého množství fosforu a vápníku, díky čemuž se u dětí posiluje kosterní systém a zlepšuje se činnost nervového systému.

Nezapomeňte však na původ tohoto produktu. Než tedy dáte dítěti filety z pangasia, měli byste zvážit klady a zápory. Dále je vhodné to udělat po konzultaci s pediatrem nebo lékařem.

Relativní nebezpečí pro děti představují také malé kosti, které oplývají masem pangasius. Při krmení malých dětí byste proto měli pečlivě prozkoumat kousky masa a pokud je to možné, zbavit se malých kostí.

Jak chutně vařit pangasius

Ryby se dobře hodí k mnoha dalším jídlům a lze je vařit různými způsoby. Existuje více než sto receptů, které zahrnují pangasius, od polévek a hlavních jídel až po koláče a rohlíky.

Většinou se ryby vaří se zeleninou, dochucené bohatými bylinkami. Je povoleno pečené v těstíčku nebo zakysané smetaně. Filé lze také grilovat av různých vínech.

Ve skutečnosti neexistují prakticky žádné nepřiměřené kombinace produktů, které by zahrnovaly pangasius. To vysvětluje jeho velkou popularitu.

Poškození Pangasius a kontraindikace pro použití

Otázka, zda je pangasius škodlivý nebo užitečný, zůstává otevřená. Příznivé vlastnosti ryb jsou velmi rozmanité, ale to platí pro vzorky pěstované ve více či méně přijatelných podmínkách.

Vietnam je relativně chudá země, což může mít vliv pouze na organizaci chovu ryb. Jídlo, kterým se pangasius živí, není vždy přírodního původu. Často se jedná o chemikálie určené ke stimulaci rychlého růstu a masového přírůstku ryb za účelem zkrácení doby chovu. Kromě toho mohou být náklady (a tedy i kvalita) těchto krmiv velmi nízké.

Důležitou roli hraje také prostředí, ve kterém jsou ryby pěstovány. Řeka Mekong je považována za jednu z nejšpinavějších na poloostrově Indočíny, takže celá „kytice“ od jejího znečištění v podobě průmyslových odpadních vod a těžkých prvků, tak či onak, ovlivní kvalitu rybího masa.

Přirozeně takové podmínky růstu nejsou všude přítomné, ale bylo by naivní domnívat se, že chudá země bude při dodržování potravinových standardů, zejména těch, které jsou publikovány v jiných státech, důsledně dodržovat literu zákona.

Na druhé straně odpovědný prodejce před uvedením ryby do prodeje vždy provede veterinární prohlídku, jejíž výsledky musí být na požádání poskytnuty kupujícímu. Můžete se tak vyhnout téměř všem negativním důsledkům konzumace této ryby.

Ale i „čisté“ ryby pěstované za normálních podmínek mohou být škodlivé, protože mají řadu kontraindikací. Nejprve se to týká alergie na ryby a individuální nesnášenlivosti tohoto konkrétního druhu masa. Kromě toho je pangasius pro trávicí trakt spíše „těžkou“ rybou a neměl by se příliš konzumovat.

Jak si vybrat správného pangasia

Pangasius se zřídka objevuje v prodeji v podobě jatečně upravených těl. To je způsobeno skutečností, že se obvykle krájí v místě pěstování a pak se filé šokově zmrazí a dopraví na místo prodeje. To výrazně zjednodušuje proces výběru masa.

„Šedivější“ filé, tím horší produkt. I náznak šedivého odstínu naznačuje, že je lepší ryby nekupovat: podmínky pro pěstování a krmení ryb s největší pravděpodobností nesplňovaly ani ty nejnižší standardy.

Jak uchovávat pangasius

Filé lze skladovat zmrazené asi měsíc. Po rozmrazení je nutné ho vařit několik hodin, protože se stejně jako všechny říční ryby rychle zhorší.

Závěr

Výhody a poškození pangasia závisí na podmínkách chovu ryb. Maso pangasius jako takové nemá žádné kontraindikace, kromě samozřejmě alergických reakcí. Maso Pangasius má mnoho prospěšných vlastností a je doporučeno ke konzumaci v každém věku. Hlavní věcí je nákup ryb od důvěryhodných prodejců a je velmi žádoucí seznámit se s veterinárními doklady, které se k nim vztahují.

Recenze ryb