Obsah
Výhody a poškození koňského masa jsou dobře známy zástupcům jihoasijských kočovných národů a obyvatelům severních oblastí Ruska. Maso z klisen, valachů je součástí národních pokrmů, které se podávají surové i vařené různými způsoby: od vaření přes dušení, solení a použití ve formě polotovarů. S různými způsoby podávání se mění kvantitativní složení užitečných biologicky aktivních látek v mase. Není těžké vařit koňské maso kompetentně, při zachování užitečných vlastností produktu.
Chemické složení koňského masa
Koňské maso je dietní nízkotučné maso získané při porážce klisen, valachů, kteří dosáhli věku 1–2 let (maso jedinců starších 3 let má výrazné vlastnosti). Produkt má následující jedinečné složení:
- makroživiny (vápník, draslík, síra, fosfor, hořčík, sodík);
- stopové prvky (měď, mangan, kobalt, železo);
- vitamíny (B1, B2, E, PP).
Pokud jde o chuť, složení a obsah kalorií, je dotyčný produkt lepší než některé jiné druhy masa (jehněčí, vepřové, hovězí).
Doporučuje se jíst koňské maso 2–3krát týdně v následujících dávkách: 120–150 g - hmotnost hotové porce pro dospělého a 50–70 g - porce pro dítě a starší osobu.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v koňském mase
Koňské maso je považováno za hubený produkt s nízkou energetickou hodnotou. Tento indikátor se liší podle různých metod přípravy finálního pokrmu.
|
Způsob vaření masa |
Koňské maso na 100 gramů (kcal) |
|
Surový produkt |
167 |
|
Vaření |
213 |
|
Hašení |
199 |
|
Smažení |
269 |
|
Kouření |
147 |
|
Wallow |
198 |
Obsah kalorií vařených uzených klobás z koňského masa se rovná 349 kcal a basturma - 239 kcal.
Výhody koňského masa pro lidské tělo
Koňské maso je nízkotučný, snadno stravitelný produkt, který mohou konzumovat i osoby s onemocněním trávicího traktu. Díky vysokému obsahu vody (70%) je produkt na porážku koní snadno strávitelný, takže ho mohou konzumovat nejen dospělí, ale i děti a starší lidé.
Koňské maso je určeno osobám, jejichž činnost je spojena s vysokou fyzickou námahou (například sportovci, horníci), aktivní duševní činnosti, zaměstnancům podniků a obyvatelům oblastí s vysokým radiačním zázemím. Bylo by užitečné zahrnout do masa klisen a valachů pro lidi v období pooperačního zotavení rehabilitaci, aby se předešlo úrazům (zejména u starších osob).
Pro dospělé
Příznivé vlastnosti koňského masa pro dospělé i pro děti jsou dány složením produktu a spočívají v:
- Žádné negativní účinky na cévní systém (nízký cholesterol).
- Stimuluje vstřebávání cukru, takže koňské maso je dobré pro cukrovku.
- Normalizace metabolických procesů. Přítomnost vysoké koncentrace vitaminu B.1 v produktu jej prosazuje na přední pozici v žebříčku „posilovačů metabolismu“. Proto je maso valachů a klisen užitečné při hubnutí.
- Zlepšení potence, takže koňské maso je dobré pro muže.
- Příznivě působí na nervový systém. Stopové prvky, které tvoří produkt, mají pozitivní vliv na nervové buňky a pomáhají eliminovat somnologické poruchy (nespavost, úzkost).
- Posílení ochranných funkcí lidského těla. Obsah vitaminu E v mase pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči infekcím a virům.
- Zlepšení stavu pojivové tkáně v lidském těle.
- Zlepšení odtoku pankreatických sekrecí. Tuk je bohatý na rostlinné tuky, proto je koňské maso užitečné při pankreatitidě, onemocněních jater a biliární dyskinezi (použití se souhlasem ošetřujícího lékaře).
- Zlepšení stavu hematopoetického systému a složení krve díky obsahu železa. Výrobek je určen k použití osobami trpícími anémií.
- Posílení srdečního svalu a normalizace srdce.
Toto je jen malá část užitečných vlastností koňského masa, což umožňuje jeho umístění na vysoké pozice v hodnocení „Užitečné masné výrobky“.
Pro děti
Koňské maso prakticky neobsahuje alergeny, takže tento výrobek mohou používat děti (dokonce i alergici), ale pouze po konzultaci s pediatrem. Výhody koňského masa pro děti:
- Zlepšení imunity.
- Zrychlení regenerace kostní tkáně díky vysokému obsahu fosforu.
- Doplnění nedostatku bílkovin v těle během období aktivního růstu.
- Hřejivý účinek (při konzumaci za studena).
- Boj proti účinkům radiační expozice.
Pokud neexistují kontraindikace, pediatr umožňuje zavedení produktu do doplňkových potravin pro dítě, které dosáhlo 6 měsíců. Počáteční dávka není větší než 5 g. Při absenci alergických reakcí se velikost dávky postupně zvyšuje.
Mohou těhotné a kojící ženy jíst koňské maso?
Povolení k použití koňského masa pro ženy, které nosí nebo kojí dítě, může vydat pouze lékař, který pozoruje nastávající matku a její dítě. I když je tento produkt hypoalergenní a má mnoho pozitivních vlastností, může být také škodlivý ve velkém množství a při nedodržení pravidel přípravy.
Těhotné a kojící ženy mohou nejčastěji používat vařené, dušené koňské maso, protože takové maso je měkké, nasycené makro- a mikroelementy, vitamíny a nedráždí stěny zažívacího traktu.
Jíst koňské maso pro hubnutí
Během období hubnutí je možné a dokonce nutné používat koňské maso, protože se jedná o dietní produkt bohatý na makro- a mikroelementy, vitamíny a živočišné tuky. Hlavní věcí je znát pravidla přípravy a zvláštnosti použití.
Chcete-li zhubnout asi 5 kg nadváhy, stačí dodržovat následující stravu po dobu 7-10 dnů:
- na snídani - kaše na vodě se 150 g vařeného koňského masa a zeleného čaje;
- na oběd - část (200 g) dušeného koňského masa se zeleninou (mrkev, rajčata, brambory, celer, paprika, cibule, česnek), s čerstvě vymačkaným ovocným džusem;
- na večeři je povoleno použít lehký zeleninový salát s porcí masa 120 g (hotový);
- před spaním můžete vypít 200 ml fermentovaného mléčného výrobku (fermentované pečené mléko, kefír, kumis).
Jak lahodně vařit koňské maso
Syrové maso je poměrně tvrdé, proto je nejlepší jíst ho vařené (po upečení zjemní, jako když je marinované a namočené). Vaření masa je jednoduché: umytý kousek vložte do vroucí, osolené vody a vařte asi 3 hodiny.
Dušené koňské maso se hodí k mrkvi, česneku, paprice, celeru, tuřínu, cibuli, rajčatům. Smícháním ingrediencí a přidáním koření (rozmarýn, sůl, pepř) můžete získat vynikající zeleninový guláš s masem - pokrm, který nezanechá lhostejné ani gurmánské labužníky.
Poškození koňského masa a kontraindikace
Tento produkt může být kontaminován patogenními mikroorganismy (Trichinella, Salmonella). K ochraně před tímto druhem mikroflóry stačí:
- vybírejte pouze čerstvé a vysoce kvalitní maso (nakupujte od důvěryhodných osob a kontrolujte, zda u nich nejsou známky zatuchlosti);
- před použitím produkt tepelně upravte.
Maso valachů a klisen by měli lidé se zvýšenou sekrecí žlučové kyseliny brát s opatrností, a to z důvodu působení cholagogu.
Je také nutné používat sušené koňské maso s opatrností, zejména u lidí s ledvinami, srdečním selháním, náchylných k obezitě. Tento produkt obsahuje velké množství soli (chlorid sodný).
Jak správně vybírat a skladovat koňské maso
Výhody koňského masa zůstanou zachovány, pouze pokud se při vaření použije pouze čerstvý produkt, jehož charakteristické rysy jsou: karmínová barva, lesklý, vlhký povrch, pružná konzistence. Známky zatuchlého koňského masa zahrnují zbarvení (nahnědlé nebo šedavé), hlen na povrchu, štiplavý zápach a žloutnutí mastných vrstev.
Závěr
Výhody a poškození koňského masa, které znají národy jihoasijské a severní části euroasijského kontinentu, si osvojilo mnoho národů. Pozitivní vlastnosti produktu jsou: bohaté minerální složení, snadná stravitelnost, schopnost zvýšit imunitu, normalizovat metabolismus, zlepšit stav hematopoetického systému a regenerovat kostní tkáň. Nevýhody masa zahrnují: tuhost, která vyžaduje povinné tepelné ošetření, s další destrukcí patogenů, produkt je zdrojem purinů, které vyvolávají vývoj dny.
