Obsah
E472 tvoří skupinu podobných přísad s určitými rozdíly ve vlastnostech. Každá podskupina má šifrovanou látku, která je označena jedním nebo druhým písmenem. Látky mají kódy: a, b, c, d, e, f, g. Doplněk stravy E472e se týká esterů glycerolu, diacetylvinné a mastných kyselin. Používá se při výrobě pekárenských výrobků, některých potravinářských výrobků, aby zboží získalo požadovanou konzistenci, tvar a viskozitu. Modifikátor se nepoužívá jako konzervační prostředek ke konzervování potravin. E472 se navíc používá v lékařství, farmakologii, kosmetickém a stavebním průmyslu.
Co je to přísada E472
Potravinářská přídatná látka E472e patří do skupiny emulgátorů, zahušťovadel, stabilizátorů a antioxidantů. Struktura přísady připomíná olejovitou látku nebo průhledný vosk. Možné odstíny od bílé po hnědou nebo žlutou. Není vůně, někdy je cítit jemné octové aroma.
Často chutná neutrálně, ale některé podskupiny mohou mít mírně octovou chuť. Přísada je zcela rozpustná v oleji a alkoholu. Jelikož se jedná o olejnatou látku ve struktuře, nerozpouští se ve vodě. Pod vlivem slunečního záření a kyslíku nepodléhá zničení, prakticky neoxiduje.
Jakmile je modifikátor v gastrointestinálním traktu, rozloží se na tuky a kyseliny a je tráven jako běžné jídlo.
Nevyskytuje se v přirozeném prostředí.
Z čeho je potravinářská přísada E472a vyrobena?
Potravinářskou přídatnou látkou E472a jsou estery kyseliny octové. Doplněk je vyroben z mastných kyselin, organických kyselin a glycerinu. Tyto estery jsou převážně rostlinného původu. Použití živočišných tuků je ale povoleno.
Pokud se člověk považuje za vegetariána nebo dává přednost etické stravě, mohou být pro něj některé potraviny, které obsahují E472, nepřijatelné. Štítek téměř nikdy neurčuje, jaký druh původu byly tuky použity k získání přísady E472.
Látka se získává výhradně umělou metodou. Stabilizátor E472a se získá spojením kyseliny octové s acetahydrátem. Poté následuje reakce tvorby esterů interakcí kyselin a alkoholů (esterifikace). Výsledkem je monoglycerid se zvýšeným obsahem anhydridu kyseliny octové. Mohou mít různé přijatelné nečistoty, jsou to:
- acetin;
- estery kyseliny monoacetyloctové;
- volný glycerin;
- octová kyselina.
Může mít mírnou octovou chuť a mírně znatelnou charakteristickou vůni.
Výhody a poškození E472
Studie v oblasti používání potravinářské přídatné látky E472 ukázaly, že látka nepoškozuje organismus. Při kontaktu s povrchem těla nezpůsobuje alergické reakce, podráždění kůže a sliznic.Modifikátor E472 je zahrnut do seznamu potravinářských přídatných látek, jejichž použití je schváleno na území Ruské federace, dalších zemí Evropy a Evropské unie. Ve Spojených státech amerických je E472 nalezen jako DATEM.
Nebezpečná přísada do potravin E472
Lékařské experimenty prokázaly, že potravinářská přídatná látka E472e nemá negativní vliv na lidské tělo a zdraví. Jako látka etherové skupiny modifikátor neovlivňuje fungování vnitřních orgánů a imunitního systému, nezpůsobuje alergickou reakci. Na základě názoru vědců lze tvrdit, že přísada je neškodná. Míra spotřeby látky je poměrně vysoká - 50 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Kde a proč přidat emulgátor E472
Přísada se používá v potravinářském průmyslu. E472 se přidává do těsta, které bylo předtím rozpuštěno v tucích, při výrobě sušenek a pekárenských výrobků. V tomto případě se zvyšuje lepek těsta, zlepšuje se kvalita šlehání a struktura pečiva je nadýchaná a porézní. Látka E472 se přidává do těstovin. Děje se tak, aby se těstoviny během vaření nelepily.
Aby se zvýšila viskozita produktu, jeho homogenní struktura, jeho plastické vlastnosti, pocit "plnosti" v ústech, přidává se emulgátor při výrobě marshmallow, zmrzliny, majonézy a některých druhů klobás.
Aditivum E472 se používá ve farmakologii. Najdete jej v léčivých mastech, přípravcích pro všeobecné posílení. Látka se přidává při výrobě želatinových tobolek odměřených dávek pro léčivé přípravky.
V kosmetickém průmyslu se E472 používá jako emulgátor a stabilizátor při výrobě krémů, krémů, masek.
Modifikátor se používá ve stavebnictví jako jedna ze složek přidávaných do sušicího oleje a barev. E472 je součástí chemikálií pro domácnost.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E472e je jednou z podskupin E472. Hlavním zdrojem doplňku jsou glycerin a přírodní mastné kyseliny. E472 se používá hlavně jako stabilizátor, zahušťovadlo nebo emulgátor v potravinářském průmyslu. Když připravujete sušenky, rohlíky, chléb, přidá se do těsta E472e pro nádheru textury pečení. Přísada se také přidává do složení některých nápojů, zmrzliny, marshmallows. Kromě toho se E472 používá v kosmetice a farmacii. Lze jej také použít ve stavebnictví při výrobě barev a laků. Vzhledem k tomu, že doplněk je získáván hlavně z přírodních složek, nepředstavuje použití produktů, ve kterých je obsažen přípravek E472e, žádné nebezpečí a poškození pro člověka.
