Jak jsou luštěniny užitečné?

Výhody a škody na luštěninách střídavě dokazují odborníci, ale nikdo nedospěl ke shodě. Popularita luštěnin však roste v důsledku šílenství v oblasti výživy a fitness. Na pultech obchodů je nejen známý hrách a fazole, ale také neznámý cizrna a fazole mungo.

Jaké je tajemství zvýšené popularity a zda jsou fazole skutečně škodlivé pro tělo, řekneme podrobněji.

Historie původu luštěnin

Luštěniny jako rostlinná kultura jsou známy již od starověku. Předpokládá se, že se objevily ve Středomoří. Hrášek je známý již od doby kamenné a čočka se aktivně používala již ve starověku.

Ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě byly luštěniny považovány za posvátnou rostlinu, a proto se používaly při náboženských obřadech. Fazole byly také nalezeny v egyptských hrobkách.

Tato kultura byla používána ve starověké ruské kuchyni. Předpokládá se, že luštěniny se v Rusku objevily od vlády Jaroslava Moudrého.

Další legenda říká, že je Charlemagne přivedl do Evropy. Zrna byla nalezena při archeologických vykopávkách v zemích Nového světa.

Seznam luštěnin

Luštěninám se také říká luštěniny. Patří mezi ně více než 20 tisíc druhů rostlin. Konvenčně jsou rozděleny do 3 skupin:

• ovoce;
• dekorativní;
• krmivo.

Ovocné rostliny se konzumují:

• čočka;
• fazole;
• hrášek;
• sója (sójovým semenům se říká sójové boby);
• cizrna („cizrna“);
• mung;
• arašíd.

Okrasné a pícniny zahrnují:

• akácie;
• mimóza;
• vojtěška;
• vistárie;
• kozí rue;
• sladký jetel;
• sladký hrášek atd.

Užitečné vlastnosti luštěnin

Luštěniny vynikají mimo jiné tím, že obsahují velké množství rostlinných bílkovin - asi 25% na 100 g. Bez nich je obtížné udělat kompletní a zdravou stravu. Není vždy možné získat bílkoviny potřebné pro tělo pomocí masných výrobků! Pro vegetariány jsou proto fazole nenahraditelné.

Kromě bílkovin obsahují fazole složité sacharidy, které jsou zdravější než „rychlé“ a také s nízkým obsahem tuku.

Luštěniny obsahují mnoho užitečných látek, které mají příznivý účinek na všechny orgánové systémy.

1. Četné minerály - draslík, hořčík, fosfor, železo - jsou odpovědné za práci srdce, stav kostních tkání těla, podílejí se na dýchacím procesu atd.
2. Kyseliny Omega-3 a Omega-6, které prospívají mnoha tělesným systémům, ale pocházejí pouze zvenčí.
3. Antioxidanty, které jsou nepostradatelné pro prevenci kardiovaskulárních chorob a dokonce i rakoviny. Mají také schopnost zpomalit stárnutí.
4. Vitamíny A a B prospívají nervovému systému a jsou nezbytné pro zdravé vlasy.
5. Pro ženy jsou výhody luštěnin velké díky obsahu kyseliny listové, která je nezbytná pro reprodukční zdraví žen.
6. Vlákno, jehož hlavní vlastností je zlepšit funkci střev.

Hrášek

Jedna z nejvýživnějších obilovin.Je hypoalergenní, takže konzumace hrášku nepoškodí osoby trpící potravinovými alergiemi.

Hrách má vysoký obsah draslíku, což je prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Fazole

Fazole - lídr v obsahu antioxidantů mezi fazolemi. Obsahuje hodně vlákniny, draslíku, vitaminu K a karotenu, díky čemuž se zvyšují prospěšné vlastnosti potravin. Díky obsahu kyseliny askorbové jsou fazole schopné pravidelným užíváním posilovat imunitní systém.

Čočka

Čočka obsahuje nejvíce bílkovin - až 35%, s nízkým obsahem tuků a sacharidů.

Kromě uvedených minerálů existuje mangan a měď. Porce čočky obsahuje denní potřebu železa: produkt je vhodný pro anémii.

Čočka je červená, hnědá, zelená. V závislosti na typu se mění chuť, doba potřebná k její přípravě, ale ne užitečné vlastnosti.

Sójové boby

Sójové boby obsahují hodně bílkovin, které mají podobnou strukturu jako zvíře. Sója je proto základní složkou stravy vegetariánů. Vyrábí se z něj mléko a masné výrobky.

Sója obsahuje vitamíny K, E, D. Jeho pravidelný příjem je užitečný při prevenci cukrovky a aterosklerózy.

Cizrna

Cizrna se používá ve vegetariánských receptech, indických receptech. Zřídka se však nachází na regálech obchodů s potravinami, protože ne každý ještě ocenil jeho prospěšné vlastnosti.

Cizrna obsahuje zinek, železo, hořčík, mangan. Vápník a fosfor ve složení posilují kostní tkáň. Obsahuje esenciální aminokyselinu - lysin - která pomáhá vstřebávat vápník a jeho absence snižuje celkovou výkonnost těla.

Kaše

Mash je zelená obilovina s ořechovou chutí. Vyznačuje se řadou vlastností neobvyklých pro fazole. Nejprve nezpůsobuje nadýmání. Zadruhé se vaří relativně rychle - 45-50 minut.

Výhody luštěnin pro hubnutí

Fazole nelze nazývat dietním produktem, ale bez nich si nelze představit vyváženou a zdravou stravu.

Díky luštěninám je snadné získat denní příjem bílkovin. Zároveň je však třeba pamatovat na velké množství sacharidů, jejichž nadměrné užívání škodí pouze těm, kteří hubnou. Nejlepší je přidat je do stravy v poledne nebo během časné večeře, protože se vstřebávají před 4 hodinami.

Mohou se luštěniny jíst během těhotenství a kojení?

Během těhotenství jsou fazole nejen v pořádku, ale také nezbytné, protože poskytují řadu živin, které prospívají vyvíjejícímu se plodu. Můžete jíst v obvyklém množství, které žena používala před těhotenstvím: nebude to na škodu.

Po narození kojeného dítěte se do stravy postupně začleňují luštěniny, přičemž se sleduje jeho reakce. Některé maminky uvádějí, že fazole způsobují u dítěte koliku a nadýmání. Velká skupina žen zároveň vůbec nezaznamenává souvislost mezi konzumací luštěnin a stavem dítěte.

V jakém věku lze dítěti podávat luštěniny

Navzdory prospěšným vlastnostem luštěnin není možné dítě okamžitě nakrmit. K zavádění produktu do dětské stravy dochází postupně, aby nedošlo k poškození těla dítěte. Obvykle je rozdělena do 3 fází. Před každým z nich se musíte poradit s pediatrem, který vám řekne, zda je vaše dítě připraveno na nové produkty.

1. Od 8 do 9 měsíců lze přidávat strouhané zelené fazole a zelený hrášek přidáním do bramborové kaše nebo polévek.
2. Po 2 letech můžete přidat zralé fazole: v malém množství a strouhané. Přidejte do týdenního menu nejvýše dvakrát.
3. Porce celých jídel z luštěnin, nejen bramborové kaše, lze podávat od 3 let. Tento věk umožňuje použití konzervovaných luštěnin. Porce by neměla být větší než 100 g. Potom budou fazole prospěšné pro dítě.

Vlastnosti používání luštěnin pro určité nemoci

Pochybnosti o výhodách luštěnin pro lidské tělo jsou způsobeny skutečností, že způsobují tíhu v těle a při některých onemocněních je jejich použití zakázáno, protože mohou poškodit zdraví. Téměř všechny produkty mají taková omezení.

S gastritidou

S exacerbací gastritidy se doporučuje, aby byly luštěniny zcela vyloučeny z stravy v jakékoli formě.

Strava pro gastritidu závisí na typu onemocnění, v závislosti na snížené nebo zvýšené sekreční aktivitě. V prvním případě nelze luštěniny ani zlepšit, když se zlepší jejich stav. Ve druhém případě některé zdroje umožňují použití malého množství fazolí. V každém případě byste se měli poradit se svým lékařem.

S pankreatitidou

Exacerbace pankreatitidy je zmírněna hladem po dobu 3 až 4 dnů. Proto není třeba hovořit o použití jakýchkoli produktů. Poté je pacientovi přidělena přísná strava, během níž je také přísně zakázáno používání luštěnin.

Když dojde ke stabilní remisi, mohou jíst hrášek a zelené fazole ve formě polévek, bramborové kaše. Ne všichni odborníci souhlasí s takovým uvolněním výživy. Aby se zabránilo možnému poškození, je lepší nejprve konzultovat lékaře.

S diabetes mellitus

Byl prokázán příznivý účinek luštěnin na diabetes mellitus: mají nízký glykemický index, takže se snadno jedí a dokonce se u této nemoci doporučují používat. Byla provedena studie, která potvrdila výhody luštěnin: při pravidelném užívání se hladina cukru v krvi normalizuje.

S dnou

Pro dnu byste neměli jíst luštěniny. Dokonce i jedna porce může onemocnění zhoršit.

Zákaz je spojen s podstatou onemocnění - porušením metabolismu bílkovin, kvůli kterému se kyselina močová nevylučuje z těla a ukládá se v kloubech: luštěniny obsahují mnoho purinů, v důsledku čehož se tvoří.

Míry spotřeby luštěnin

Navzdory velkému počtu užitečných vlastností luštěnin by měly být konzumovány s mírou. Čísla se liší v závislosti na zdroji. Jeden z institutů výživy stanovil, že musíte jíst 15 - 20 kg luštěnin ročně.

Jiné zdroje uvádějí, že 10% všech konzumovaných potravin je normou.

Průměrnějším a pohodlnějším doporučením je přidat je do stravy 2-3krát týdně v malých až středně velkých porcích.

Jak správně vařit luštěniny

Zelené fazole a zelený hrášek lze konzumovat syrové. U ostatních produktů je nutné tepelné zpracování.

Otázka výhod a poškození luštěnin pro tělo zcela zmizí, pokud jsou správně vařeny. Zároveň jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Luskoviny jsou před vařením předem namočené. Dělají to dvěma způsoby:

1. Nalije se studenou vodou a trvá několik hodin.
2. Vařte několik minut, poté vypusťte vodu a teprve poté začněte vařit.

Voda se odebírá v poměru 1: 3: na 100 g obilovin, 300 ml vody.

Tipy, kolik obilovin uchovat ve studené vodě, se liší. Někteří říkají, že stačí 20-30 minut, jiní doporučují nechat namočené cereálie přes noc.

Díky předběžnému namáčení se krupice vaří rychleji. Postup umožňuje snížit nepříjemné následky - nadýmání a nadýmání a výhody pokrmu se pouze zvyšují.

Mnoho si stěžuje na tíhu v žaludku. Tomu se můžete vyhnout následujícím způsobem:

1. Vařte déle a vařte cereálie déle.
2. Nepoužívejte tlakový hrnec.
3. Nespotřebovávejte velké množství najednou, porci postupně zvyšujte.
4. Nejezte s chlebem a bramborami, masem a klobásou: tato jídla pouze zvýší zátěž žaludku.

Poškození luštěnin a kontraindikace k použití

Poškození luštěnin je minimalizováno, pokud jsou správně připraveny a konzumovány s mírou. Spory a neshody o výhodách a nebezpečích luštěnin pro lidské zdraví jsou tedy do značné míry přitažlivé. Stejně jako jakýkoli jiný produkt mají luštěniny specifické vlastnosti:

1. Omezení použití při problémech s gastrointestinálním traktem, kdy je nutná zvláštní péče o výživu. Výše uvedené jsou nemoci, u nichž je používání luštěnin přísně regulováno, aby nepoškodilo zdraví. Proto je lepší se poradit se svým ošetřujícím lékařem, který si je vědom průběhu konkrétního onemocnění.
2. Jsou považovány za těžké jídlo, zejména pro starší lidi, jejichž tělo ne vždy plní své funkce na 100%. To způsobilo, že se mluví o nebezpečích produktu.
3. Běžné nepříjemné vlastnosti luštěnin jsou takové důsledky jako nadýmání, tvorba plynů a plynatost. Aby nedošlo k poškození, je nutné do stravy postupně zavádět luštěniny a sledovat, jak se cítíte. Zastavte se na velikosti porce, která vás neobtěžuje.
4. Trávení luštěnin trvá dlouho, proto byste je neměli konzumovat před spaním, abyste se cítili dobře.

Závěr

Výhody a škody na luštěninách jsou regulovány mírnou konzumací a správnou přípravou: při dodržení všech pravidel budou fazole tělu prospívat pouze díky obsahu minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek. Aby nedošlo k negativním následkům po jídle, neměli byste do něj přidávat luštěniny, pokud existují kontraindikace pro zdraví.