Contingut
L’additiu alimentari E492 és una substància orgànica complexa. Pertany a emulsionants, però també s’utilitza com a agent espumant o antiespumant. La substància és un representant dels èrbits sorbitants coneguts com SPEN (SPAN). L’utilitzen fabricants d’aliments nacionals i estrangers.
Què és l’additiu E492
El tristearat de sorbità és un suplement dietètic. El nom comercial oficial és SPEN 65. D'acord amb la classificació europea, al conservant se li assigna el codi E492.
Segons la seva composició, el tristearat de sorbità és un èster d’origen orgànic. Està format per derivats del sorbitol i les impureses. La fórmula química de la substància és С60Н114О8.
El complement alimentari està a la venda en forma de massa cremosa o cerosa, flocs, boles dures, pols. No es dissol en aigua, alcohols. L’emulsificació es produeix en greixos, oli i acetona. E492 es pot dissoldre en toluen i èter.
L’additiu alimentari té un sabor suau i neutre i té una olor feble, típica del tristearat de sorbità. El color va des de la crema clara fins al marró. La substància és resistent a les altes temperatures, els àcids.
Els fabricants envasen SPEN-65 en bosses de plàstic, bidons de cartró, bosses de paper kraft multicapa, barrils de plàstic o alumini. L’embalatge depèn dels desitjos del comprador, no hi ha requisits especials per a l’embalatge. És possible utilitzar revestiments de polietilè per a una protecció addicional.
De què està compost l’emulsionant de tristearat de sorbità?
El conservant E492 es fabrica industrialment. Per obtenir un additiu alimentari, el sorbitol s’esterifica amb àcid esteàric natural, mentre es formen els seus anhídrids. Quan s’utilitza aquest mètode, el producte conté impureses d’àcids grassos lliures, sorbitans i sals.
Aquest no és l’únic mètode de fabricació d’un emulsionant. També és possible obtenir-lo a partir de productes animals.
L’additiu alimentari no es produeix a Rússia. Es subministra al mercat nacional de fàbriques de Dinamarca, Turquia, França, Xina, Índia.
Quin és el perjudici que comporta afegir E492?
L’efecte de l’emulsionant sobre el cos humà no s’ha estudiat prou. Se sap que un complement alimentari no té cap valor per al cos. Amb subjecció a les normes d’ús, no és perillós. Després d’entrar al tracte digestiu, l’E492 es descompon gradualment en sorbitol i àcid esteàric, que s’absorbeixen fàcilment al cos.
El tristearat de sorbità no es perjudicarà si es consumeixi en una quantitat no superior a 25 mg per 1 kg de pes corporal al dia. Si no es compleixen les recomanacions, hi ha risc de problemes hepàtics. Es creu que una sobredosi de SPEN 65 comporta un deteriorament de l’absorció de greixos al cos. Com a resultat, és possible el desenvolupament de fibrosi tisular, un augment de la mida del fetge i la irritació del tracte gastrointestinal.
Perillós o no additiu alimentari E492
El tristearat de sorbità es considera un conservant segur. L'additiu s'inclou a la llista de permisos de molts estats.Podeu utilitzar E492 a Rússia, alguns països d’Àsia i Europa. A Alemanya, als Estats Units, el conservant està prohibit a causa del coneixement insuficient.
La substància es torna perillosa si no se segueixen les dosis recomanades. L’abús d’aliments que inclouen E492 augmenta la càrrega del tracte digestiu. Es poden produir trastorns del metabolisme dels lípids.
S'observa un efecte negatiu quan l'E492 entra a la pell; amb una sensibilitat augmentada, pot aparèixer irritació.
On i per què s’afegeix l’additiu alimentari E492?
El tristearat de sorbità s'utilitza a la indústria alimentària com:
- agent d’unió;
- espessidor;
- estabilitzador de consistència;
- vidriera;
- antiespumant;
- farcit de portador.
S'utilitza en combinació amb altres substàncies per simplificar la producció d'aliments. Molt sovint, l’additiu alimentari E492 s’utilitza en la fabricació de dolços, que es fan a base de substituts del cacau amb diversos farcits (farcits de praliné, fruits secs sencers). Quan s’afegeix a esmalts o altres recobriments decoratius, el sorbità augmenta la seva fluïdesa i evita les esquerdes.
Un conservant s’utilitza com a estabilitzador de cristal·lització en la fabricació de margarina. Per facilitar el procés de "assotar" la massa s'afegeix als gelats. Les propietats emulsionants d’E492 s’utilitzen per millorar la consistència de salses, nata, substituts de la llet i postres elaborats a base vegetal. S’afegeix un conservant a aquests productes en una quantitat de fins a 5 g per 1 kg.
Amb l’ajuda del tristearat de sorbità, és possible reduir la viscositat dels productes de confiteria, per evitar esquitxades de greixos durant el procés de fregir. S’afegeix un conservant als productes de forn i altres productes fariners. Reforça el gluten, millora la plasticitat de la massa i augmenta el volum de productes. En productes fariners, bombons i suplements dietètics, es permet incloure fins a 10 g d’additius per 1 kg.
E492 també s'utilitza a la indústria no alimentària. L’additiu s’utilitza en la fabricació de cosmètics: desodorants, cremes. El tristearat de sorbità també s'utilitza en la producció de productes farmacèutics i emulsions destinades a plantes de processament.
Conclusió
L’additiu alimentari E492 s’inclou a la llista de conservants permesos. Però quan s’utilitzen productes que contenen tristearat de sorbità, és aconsellable anar amb compte. Una sobredosi d’aquesta substància afecta el funcionament del fetge i pot provocar una violació del metabolisme dels greixos. Però no hi ha proves que avalin l’efecte negatiu de l’E492 sobre el cos. Als països on s’ha prohibit l’ús de SPEN 65, es guien pel fet que no s’ha estudiat suficientment l’additiu alimentari.
