Contingut
L’additiu alimentari E339, segons totes les normes i normes internacionals, fa referència a substàncies amb un grau baix de perill. El codi E339 designa un additiu que és un conservant emulsionant. És una pols granular blanca molt resistent a les altes temperatures i fàcilment soluble en aigua.
Què és l’additiu E339
Totes les sals que s’aïllen de l’hidròxid de sodi, àcid ortofosfòric, s’anomenen fosfats de sodi. Aquest additiu és completament sintètic i no es produeix al medi natural. Els fosfats de sodi (E339) s’utilitzen com a emulsionants, estabilitzadors i reguladors d’acidesa. A més, es poden utilitzar com a additius que fixen el color del producte, milloren les propietats antioxidants d'altres substàncies i conserven la humitat.
En la producció d’aliments s’utilitzen tres tipus de fosfats de sodi:
- E339 (i) - fosfat monosòdic;
- E339 (ii) - fosfat disòdic;
- E339 (iii): fosfat trisòdic.
Tot i que les fórmules químiques d’aquestes substàncies difereixen, tenen el mateix efecte.
Productes que utilitzen aquest additiu alimentari:
- E339 és present com a estabilitzador de la llet i altres productes lactis;
- alguns tipus de gelats;
- productes de fleca;
- patates;
- pasta;
- fruites esmaltades;
- caramels;
- productes de peix;
- begudes carbonatades;
- alguns tipus de begudes alcohòliques;
- sal;
- productes de menjar ràpid.
L'additiu alimentari s'utilitza en molts productes alimentaris com a agent espessidor, ja que la substància té la propietat d'augmentar la viscositat del producte i millorar-ne l'estructura. Utilitzant E339 com a estabilitzador, podeu aconseguir la consistència desitjada del producte i protegir-lo de la crema durant la cocció. A més, l’additiu alimentari és un bon emulsionant que permet fer mescles homogènies de productes immiscibles.
De què està fet l'estabilitzador E339?
Actualment es coneixen diversos mètodes per obtenir un suplement nutricional. El primer mètode és dur a terme la reacció de neutralització de l'àcid fosfòric amb una solució de sosa. La mescla resultant es fa passar per un filtre i després s'evapora a la densitat desitjada. A més, se n'obté una substància cristal·lina.
Els superfosfats es tracten amb solució de sulfat de sodi. El material resultant es filtra a partir del residu, que no es dissol, i del sulfat de sodi alliberat com a resultat de la reacció. Després, la substància s’evapora i s’asseca en una secció especial.
Els beneficis i els danys de l’emulsionant E339
Les disputes sobre els efectes de l’additiu E339 ja fa temps que s’estan produint. Fins ara, ningú no ha arribat a un consens. Els possibles efectes nocius de l’emulsionant E339 sobre el cos inclouen:
- reaccions al·lèrgiques de la pell: erupcions cutànies, pruïja;
- un trastorn intestinal (diarrea);
- alteracions en el treball de l’estómac, afeccions inflamatòries de la membrana mucosa (gastritis, úlcera);
- trastorns del sistema nerviós (ansietat, insomni).
Estudis recents han demostrat que una concentració excessiva de fosfat a la sang pot provocar atacs cardíacs, accidents cerebrovasculars i altres patologies del sistema cardiovascular. La calcificació es desenvolupa a partir de l’excés de fòsfor: la deposició de plaques a les parets dels vasos sanguinis. Tot i això, no s’han registrat dades oficials d’aquestes infraccions al cos. Cal tenir en compte que aquestes patologies es poden produir amb un excés d’additius alimentaris al cos humà.
Pel que fa a les qualitats beneficioses de l’additiu alimentari E339 des del punt de vista de la medicina, es nota un efecte laxant pronunciat sobre el tracte gastrointestinal.
Perillós o no additiu alimentari E339
L'additiu alimentari està aprovat per al seu consum en molts països, inclosa Rússia. Pertany a la classe de substàncies de poc perill. No s'ha registrat la ingesta permesa de la dosi diària. Algunes fonts afirmen que l’ús de sal emulsionant d’E339 condueix al desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, però fins ara ningú no ha confirmat oficialment aquestes dades.
Se sap que els científics de molts països fa temps que exigeixen prohibir l’ús d’àcids fosfòrics en detergents (pols de rentat). Els experts creuen que afecten greument l’estructura de les cèl·lules i provoquen processos irreversibles greus. Fins als anys 60 del segle passat, els fosfats de sodi s’utilitzaven activament per a la fabricació de diversos detergents. A causa de la gran quantitat d'aquestes substàncies als dipòsits, sistemes de subministrament d'aigua, la qualitat de l'aigua s'ha deteriorat significativament. Això estava perjudicant l’ecosistema. Per tant, han aparegut una sèrie de prohibicions i algunes restriccions per a l’ús d’additius en pols de rentat. Al mateix temps, mai es va plantejar la qüestió de l’ús del suplement en aliments. Potser això es deu al fet que, com a additiu alimentari, la substància s’utilitza en petites dosis.
On i per què s’afegeix l’additiu alimentari E339?
A més de la indústria alimentària, l’additiu s’utilitza a les àrees següents:
- producció d’adobs;
- fabricació de metalls;
- descalcificadors d'aigua;
- forma part dels suplements dietètics, la nutrició esportiva.
En medicina, els fosfats s’utilitzen per a la fabricació de laxants, en preparats per a la neteja de l’intestí abans de proves diagnòstiques.
Conclusió
El suplement alimentari E339 inclou fosfats de sodi. Té una àmplia gamma d’aplicacions, però s’utilitza amb més freqüència en la indústria alimentària com a emulsionant, estabilitzador i espessidor dels productes.
