Contingut
El colorant sintètic tartrazina E102 dóna color groc als productes. Aquest és un dels tints més econòmics, el seu preu no supera els 600 rubles. per 1 kg. Tot i que l’additiu es considera potencialment perillós, s’utilitza activament a la indústria alimentària.
Què és la tartrazina
La substància E102 és un colorant sintètic. Està absent al medi natural. En forma física, la tartrazina és una pols que es dissol en aigua. És de color groc amb un to daurat. E102 pot semblar una solució en pols, granulats o aigua.
La tartrazina està destinada a augmentar l'atractiu dels productes alimentaris. Els dóna un agradable to groc llimona. És així com els fabricants intenten influir en els consumidors habituals. La gent percep inconscientment els productes atractius per l’exterior com a naturals.
La fórmula química de la tartrazina té aquest aspecte: C16H9N4Na3O9S2.
La tartrazina està aprovada per al seu ús en la producció d'aliments als països de la UE, EUA, Rússia, Ucraïna, Canadà i Bielorússia. Anteriorment, es va prohibir el seu ús en diversos països europeus. Però la directiva de la Unió Europea 94/36 / CE va permetre l'ús d'aquest additiu, sempre que es contingui informació sobre la seva inclusió al paquet. Hi ha estats en què està prohibit l’ús de tartrazina.
El producte entra en interacció química amb els oxidants, de manera que no es poden utilitzar al mateix temps.
De què està fet el conservant E102?
El quitrà de carbó es processa per produir el tinte groc tartrazina. Aquesta substància és un producte de rebuig que es genera durant la mineria del carbó. A més, les matèries primeres per a la fabricació de tartrazina són hidrocarburs que queden durant el processament de pissarres, torba i oli. Això inclou:
- toluens;
- xiols;
- fenols;
- benzens;
- anthracens.
Per a la producció de colorant azo, s’utilitzen els productes químics següents: hidròxid de sodi, àcid fenilhidrazina-p-sulfònic, oxaloacetat de dietil.
Beneficis i perjudicis dels additius alimentaris E102
Quan s’utilitza tartrazina, les persones han d’avaluar els possibles riscos. No hi ha informació científica fiable sobre els beneficis d’un conservant sintètic.
Els perills de l’additiu s’han debatut durant diverses dècades. Pot empitjorar l’estat dels pacients amb urticària i altres manifestacions d’al·lèrgia i provocar atacs d’asma. En casos rars, l’ús condueix al desenvolupament de l’edema de Quincke o la síndrome de Merkelsson-Rosenthal, que es caracteritza per edema dels llavis, la boca, esquerdes a la llengua i paràlisi dels nervis facials.
L'efecte negatiu en els nens amb l'ús del colorant tartrazina encara no s'ha confirmat científicament, però es creu que aquesta substància provoca el desenvolupament d'un trastorn per dèficit d'atenció i l'augment de l'activitat motora en nens, perjudica l'activitat cerebral.
Perillós o no additiu alimentari E102
Fins als anys 80 del segle passat, la tartrazina estava prohibida a molts països europeus. Però els estudis realitzats als Estats Units el 1986 van demostrar que les reaccions negatives al colorant azo només es produeixen en el 0,01% de les persones. Després de la seva finalització, a molts països, la substància sintètica es va incloure a la llista de substàncies aprovades, però es continuen realitzant estudis sobre la seva seguretat. Hi ha proves no confirmades que el compost pot provocar el desenvolupament del càncer.
Per a alguns, la tartrazina està contraindicada. L’efecte negatiu sobre el cos quan s’utilitza l’additiu alimentari E102 és més acusat en aquelles persones que tenen:
- asma;
- tendència a reaccions al·lèrgiques;
- urticària crònica;
- intolerància a l'aspirina;
- diverses malalties del sistema digestiu.
Es recomana als pacients amb les malalties indicades que estudien acuradament la composició de la seva cistella de queviures i que rebutgin aquells productes en què s’inclou el colorant azo indicat.
La substància no causarà cap dany si s’utilitza en dosis acceptables. El cos no ha de rebre més de 7,5 mg per quilogram de pes al dia. En els productes acabats, el conservant E102 ha de contenir-se en una quantitat que no superi el 0,012% del pes del producte. Per cada quilogram, es permet afegir fins a 120 mg de colorant.
On i per què s’afegeix el colorant tartrazina
El compost E102 s’utilitza activament en la producció de productes alimentaris. Dóna al producte acabat un color groc si aquest colorant s’utilitza sol. En combinació amb altres additius amb propietats colorants, es pot utilitzar per donar vermell, verd, taronja i altres tons.
La tartrazina s’afegeix a aquests productes:
- iogurts;
- sopes preparades;
- gelatina;
- gelat;
- salses;
- caramels;
- pastissos;
- gelatina;
- begudes carbonatades.
No necessàriament tots els productes de les categories especificades contenen E102. Molts fabricants prefereixen els colorants naturals: carotè, cúrcuma, annatto.
Conclusió
El colorant tartrazina E102 s’inclou en alguns productes grocs. S'utilitza quan un fabricant vol abaratir els productes. La controvèrsia sobre els perills de l’additiu es manté des de fa diverses dècades. En el procés d'investigació, es va comprovar que hi ha grups de persones que necessiten controlar de prop la composició dels aliments que mengen i abandonar completament els aliments que contenen tartrazina.
