Contingut
Per millorar el sabor i l’aspecte dels aliments, la indústria alimentària utilitza additius marcats amb la lletra E. Això significa que s’ha provat, s’ha trobat segur i s’ha inclòs al Codex Alimentarius, un conjunt de normes internacionals. E100 és un additiu alimentari d’origen vegetal i el primer representant de la classe de colorants del sistema d’additius alimentaris.
Quin additiu
El nom comú de l’E100 és curcumina. Té un color groc brillant i un gust pronunciat. Es dissol bé en alcohols, no es dissol en absolut en aigua, per tant, s’utilitzen sals de curcumina com a espècia.
La cúrcuma és originària de l’Índia, on no només s’utilitzava a la cuina, sinó també a la medicina. Després la van portar a Grècia i després a la Xina. Els països d’Europa no van apreciar el gust específic d’aquest additiu, excepte Anglaterra: encara hi ha molts plats tradicionals preparats amb addició de cúrcuma.
De què està format el colorant alimentari E100
L’E100 s’extreu de l’arrel de cúrcuma mòlta (Curcuma longa). El colorant alimentari en si es subdivideix en curcumina i cúrcuma:
- cúrcuma (E100i): arrel de cúrcuma mòlta;
- la cúrcuma (E100ii) és una substància extreta químicament de l'arrel de la mateixa planta.
Per evitar confusions, els termes cúrcuma i cúrcuma s’utilitzen per a les espècies i la curcumina s’utilitza en la producció d’aliments.
A la taula es presenten les característiques comparatives de la cúrcuma i la cúrcuma.
|
|
Curcumina |
Cúrcuma |
|
Propietats físiques |
Consistència en pols amb cristalls groc-taronja |
La pols és groga amb un to marró, té un gust pronunciat |
|
De què s’extreu |
Escorça i arrel de curcuma longa |
Rizoma de curcuma longa |
|
Com es produeix |
La forma natural: amb un dissolvent especial de l'arrel Via sintètica: per reacció química a èter acetoacètic |
Triturar el material fins obtenir una consistència en pols |
|
Permís / prohibició d'ús |
Aprovat (no perillós) |
Aprovat (no perillós) |
|
Benefici o perjudici |
Es troba un efecte antitumoral inofensiu |
Inofensiu |
|
Dosi diària permesa |
No més de 0,1 mg per 1 kg de pes corporal |
No més de 0,1-, 15 mg per 1 kg de pes corporal |
|
On s'aplica |
Per pintar aliments a la indústria alimentària. A l’hora de tenyir cosmètics i teixits. S'utilitza com a indicador per a la detecció d'àcid bòric |
Per fer curris. |
Beneficis i perjudicis de l’additiu alimentari E100
La influència de l’additiu alimentari E100 en el cos és ambigua. Efectes beneficiosos:
- Redueix la inflamació bloquejant les molècules que estimulen aquests processos. La curcumina és útil en el tractament de malalties inflamatòries cròniques.
- Desencadena la mort de cèl·lules cancerígenes sense afectar a les sanes.
- Actiu contra Helicobacter pylori.
- Interfereix el treball de la monoaminooxidasa, que destrueix els mediadors del sistema nerviós central, de manera que E100 pot tenir un efecte antidepressiu.
- Protegeix les cèl·lules hepàtiques dels efectes de l'alcohol.
- Baixa toxicitat.
- Lluita contra l'acumulació de beta-amiloide, que és la causa de la malaltia d'Alzheimer.
- E100 pot reduir el dolor en el tractament de l’artrosi de l’articulació del genoll.
- Per als danys renals greus, la suplementació redueix el nivell de proteïna inflamatòria (C-reactiva).
Efectes nocius:
- En els fumadors, el suplement dietètic pot contribuir al càncer de pulmó.
- Quan es consumeix en una dosi diària superior a 0,3 mg per 1 kg de pes corporal, provoca danys al fetge.
Un efecte tan divers sobre el cos es deu a la capacitat de les molècules additives E100 de penetrar pràcticament a totes les barreres cel·lulars. Per exemple, a través de la placentària, per això, no es recomana utilitzar l'espècie durant l'embaràs.
Perillós o no additiu alimentari E100
Nombrosos estudis clínics donen una resposta inequívoca: no hi ha perill en el propi suplement. No obstant això, durant la producció de matèries primeres, matèria estranya pot entrar a la pols. I amb el mètode sintètic de producció, hi ha el risc que els productes químics entrin al producte acabat. L'additiu està permès a tots els països del món.
On i per què afegir colorant E100
A l’est, la curcumina s’utilitza com a part de la medicina tradicional. Per exemple, a l’Índia es prepara una pols medicinal amb curcumina per a la tos. Es fa una pomada per tractar els esquinços. A la Xina, aquest condiment s’utilitza per al dolor abdominal i la pèrdua de gana.
A la cuina, l’additiu E100 s’utilitza per preparar:
- licor;
- culpa
- formatge;
- aliments enllaunats;
- pastisseria;
- embotits;
- salses (com la mostassa i la maionesa);
- xips;
- begudes carbonatades;
- productes de fleca.
Poques vegades s’utilitza en la fabricació de cosmètics, ja que és inestable a l’acció dels raigs ultraviolats. Sovint s’utilitza en la fabricació de suplements dietètics.
Conclusió
S'ha demostrat l'efecte positiu de l'E100, el suplement alimentari es pot utilitzar fins i tot en el tractament de malalties greus. La seva seguretat ha estat provada i les seves propietats gustatives permeten utilitzar l’additiu en la fabricació de molts productes.
