Contingut
El conservant E220 en fruites seques s’utilitza com a mitjà que millora l’aspecte d’aquests productes i n’allarga la vida útil. Protegeix contra la decadència i el daurat prematur. Però l’additiu E220 és tòxic i pot provocar reaccions al·lèrgiques greus.
Què és E220 en fruites seques
El conservant E220 és el diòxid de sofre, un gas incolor amb una olor picant d’hidrogen sulfurat. L’additiu s’utilitza a la indústria alimentària. En la producció d'E220 s'obté mitjançant la torrada de minerals de sulfur. Fórmula química del conservant SO2. És una combinació de sofre i oxigen.
Quan es congela a -10 ° C, el gas es converteix en un estat líquid. La solució de diòxid de sofre s’utilitza per tractar productes alimentaris amb la finalitat d’augmentar la seva vida útil. També s’utilitza el mètode de fumigació amb gas.
El diòxid de sofre és un antioxidant sintètic. Interactua amb els radicals actius, els converteix en inactius i suprimeix les reaccions d’oxidació.
Per què es fa el processament de fruites seques amb diòxid de sofre?
L’additiu té un efecte antimicrobià i ajuda a mantenir la fruita fresca. L’E220 s’utilitza per evitar la reproducció de plagues, el conservant mata els microorganismes. Però el seu ús fa que les fruites seques no siguin útils, com es creu habitualment, sinó que són un producte nociu.
Les fruites seques es tracten amb diòxid de sofre per evitar el creixement i la reproducció de fongs i bacteris i evitar l’aparició de floridura. Quan es processen les fruites amb diòxid de sofre, se suspèn el procés d’enfosquiment enzimàtic i la formació de melanoidines.
E220 és necessari per donar un aspecte comercial als fruits secs. Si hi ha cireres de color vermell bordeus, albercocs secs de color taronja brillant i prunes prunes negres de color blau, significa que han estat tractades amb diòxid de sofre.
Per què és perillós el conservant E220 en fruites seques?
El gas SO2, que s’utilitza per tractar les fruites seques i les baies de deteriorament i plagues, és tòxic. Se li va assignar una classe de perill mitjà. Això significa que, quan s’ingereix en quantitats acceptables, el diòxid de sofre és relativament inofensiu.
Però els metges aconsellen abandonar completament l'ús d'aliments que es processen amb E220 o prendre mesures per eliminar el SO2 abans de menjar-los. Aquest conservant té un efecte destructiu sobre les vitamines B1, H i destrueix la B12. Els investigadors assenyalen que E220 afecta negativament el treball de les defenses del cos.
El conservant més perillós per a les persones que pateixen al·lèrgies i asma. Però per a la majoria, l’additiu és inofensiu, sempre que no es superi la concentració permesa en processar productes. La quantitat màxima permesa és de 100 mg per 1 kg de fruita seca.
La probabilitat de desenvolupar complicacions amb l’ús de fruites amb E220 és més gran en nens petits, dones embarassades i persones grans.El seu cos no ha de rebre més de 0,7 mg d’una substància per 1 kg de pes. Però, per a alguns, fins i tot consumir una quantitat acceptable de SO2 pot provocar problemes.
Segons l’OMS, més del 65% dels nens amb asma bronquial són sensibles a l’E220. Aquest suplement és un dels deu al·lèrgens més perillosos. A Rússia i altres països postsoviètics, el conservant està permès per a la indústria alimentària, però no s’utilitza a Austràlia, els EUA i Nova Zelanda.
L'efecte del diòxid de sofre en els fruits secs sobre el cos
El conservant E220 es considera perillós. Però la seva influència en una persona depèn de la susceptibilitat individual. Quan s’ingereix, el diòxid de sofre s’oxida per enzims especials i es sulfata i s’excreta per l’orina. Però no totes les persones tenen aquests enzims en la quantitat necessària. El grau de sensibilitat a l’additiu també depèn de l’acidesa del suc gàstric. Amb el seu augment o disminució, la tolerància del conservant es deteriora.
Les persones sensibles poden experimentar problemes de salut quan consumeixen productes de diòxid de sofre. Nociu del conservant E220 en fruites seques:
- mals de cap;
- boca seca;
- tos;
- mal de coll;
- rinitis, congestió nasal;
- trastorns digestius, manifestats per diarrea;
- vòmits;
- nàusees.
En persones amb asma bronquial, després de la ingestió de diòxid de sofre, pot començar un atac d'ofec, alguns desenvolupen edema pulmonar o s'obren vòmits incontrolables. Però aquestes complicacions són típiques dels casos en què el SO2 concentrat arriba a les membranes mucoses. En menjar fruites seques, la probabilitat d’aquests problemes és mínima. Aquestes complicacions només són possibles amb hipersensibilitat al conservant.
Les persones amb insuficiència renal haurien de rebutjar els fruits secs processats amb E220. El diòxid de sofre s’excreta pels ronyons, la càrrega principal és sobre ells. Quan aquest conservant entra al cos en grans quantitats, és possible que els ronyons no puguin fer front al seu processament i eliminació.
Alguns investigadors creuen que el consum sistemàtic d'aliments que contenen SO2 augmenta el risc de desenvolupar càncer.
Com eliminar el diòxid de sofre dels fruits secs
Podeu reduir la probabilitat de desenvolupar complicacions quan mengeu fruits secs si esbrineu com neutralitzar-los amb E220. Aquest additiu és altament soluble en aigua.
Per eliminar E220 dels fruits secs, els heu d’esbandir i sucar amb aigua neta. La temperatura recomanada és de 18-25 ° C. Al cap de 20-30 minuts, s’ha d’escórrer l’aigua, s’ha de rentar de nou els fruits secs i s’ha de tapar amb aigua neta durant 20 minuts.
Es recomana als al·lèrgics i a les persones amb asma esbandir-los segons aquest esquema almenys 3-4 vegades. Com més temps es mullin els fruits secs i es renti més intensament, menys conservant quedarà.
No és desitjable processar els fruits secs durant més de 2 hores, en cas contrari es mullaran. Si els remeneu amb aigua calenta, el contingut de glucosa dels fruits secs disminuirà. Aquesta és la raó del deteriorament del seu sabor.
Cal processar tots els fruits secs comprats, independentment del lloc de compra. Les fruites seques amb E220 es venen a mercats, supermercats i botigues d’empreses. S’han de rentar i sucar immediatament abans d’utilitzar-los.
Conclusió
El conservant E220 en fruites seques és inofensiu per a les persones que no en són sensibles.Però per als al·lèrgics i els asmàtics, aquest suplement pot empitjorar la malaltia. Provoca el desenvolupament de problemes amb el treball dels òrgans respiratoris i digestius. Podeu reduir el contingut d’E220 si esbandiu i remulleu bé la fruita seca.
