Contingut
Cada vegada més, els fabricants van començar a afegir emulsionants a la massa sense llevats. Un excel·lent substitut del refresc és el suplement alimentari E503. Però quan s’estudia la composició d’algunes persones és intimidatori. Creuen que aquest component és perillós per al cos.
Què és l’additiu E503
Els nutricionistes parlen cada vegada més del fet que els productes fariners perjudiquen el funcionament dels òrgans interns. Expliquen la seva opinió pel fet que la composició d’aquests productes inclou substàncies nocives en forma d’additius alimentaris.
S'entén per additiu E503 un compost que consisteix en sals d'amoni d'àcid acètic.
A la indústria, la substància també té altres noms:
- carbonat d'amoni;
- carbonat d'amoni;
- carbonat d'amoni;
- amoníac;
- amoni de qualitat alimentària.
Si parlem de l’aspecte de l’additiu alimentari, consta de cristalls incolors. Hi ha una olor característica d’amoníac. Es dissol ràpidament en aigua. La substància està sotmesa a hidròlisi. Quan entra en contacte amb l’aire, comença a convertir-se en bicarbonat d’amoni, cosa prohibida a la indústria alimentària. Per tant, la substància s’ha d’emmagatzemar correctament.
De què està format el carbonat amònic (E503)
L’additiu alimentari es classifica com a estabilitzador. S’utilitza com a pols de coure i regulador de l’acidesa. Consisteix en sals d’amoni d’àcid carbònic.
La indústria utilitza diversos mètodes per obtenir una substància. Tot depèn de l'abast. Però, sovint, només s’utilitza una tècnica reconeguda.
Per obtenir un additiu per al seu ús en els camps alimentari, farmacèutic i cosmètic, és necessari combinar nitrur d’hidrogen i diòxid de carboni. La reacció té lloc sota la influència del vapor d’aigua. Després d’obtenir el material, es refreda i s’asseca.
Els beneficis i els danys del carbonat d’amoni
Encara hi ha diverses disputes sobre els beneficis i els perills de l’additiu alimentari E503ii. Els fabricants creuen que, quan s’utilitza correctament, l’estabilitzador no perjudica el cos.
Els nutricionistes prohibeixen menjar aliments que contenen sals d’amoni. Afirmen que l’additiu alimentari és altament tòxic. Però aquesta pregunta continua oberta perquè no hi ha fets confirmats.
El dany al cos només s’observa quan l’emulsionant s’utilitza en la seva forma principal, és a dir, en forma de pols. Aleshores es pot produir una reacció al·lèrgica greu i una intoxicació greu.
Durant la producció de productes, les substàncies perilloses es descomponen, cosa que significa que esdevenen inofensives.
Perillós o no additiu alimentari E503
L'emulsionant és reconegut com a substància segura, per tant està aprovat per a ús en molts països. Amb subjecció a les normes d’ús, l’additiu alimentari no perjudica el cos.
Però els compostos carbonatats poden ser perillosos perquè alliberen amoníac. Això pot provocar símptomes secundaris en forma de:
- erupcions a la pell;
- enrogiment;
- picor;
- Edema de Quincke;
- xoc anafilàctic;
- dolor abdominal intens;
- nàusees i vòmits.
En casos més greus, la persona pot perdre la consciència. Però aquest cas és extremadament rar. Durant la producció d'aliments, s'utilitzen altes temperatures, cosa que provoca la degradació de l'E503.
On i per què s’afegeix l’additiu alimentari E503?
El carbonat d’amoni s’entén generalment com un compost que consisteix en sals d’amoni d’àcid acètic. La particularitat de l’additiu alimentari és que pot reaccionar i convertir-se en diòxid de carboni.
Sovint s’utilitza a la indústria alimentària. La substància s’afegeix en la preparació de productes de fleca. L’emulsionant és un bon substitut del llevat i la sosa. A l'interior es formen cavitats buides, fet pel qual el producte adquireix esplendor i conserva la frescor durant molt de temps.
Amb l'ajut del carbonat d'amoni fan:
- pastissos;
- panets;
- pastissos;
- galeta;
- pa de pessic.
L’estabilitzador E503 també s’utilitza en el camp farmacològic. A partir d’un additiu alimentari es fabrica amoníac, un antídot per a les picades de serps. El component es pot trobar en alguns xarops per a la tos.
L'estabilitzador ha trobat aplicació en la fabricació de cosmètics. S'afegeix als tints de cabell. Per tant, durant el procediment se sent una olor picant. La substància és necessària perquè el producte s’absorbeixi millor al cabell i mantingui el color més temps.
E503 també es troba en fertilitzants. El sistema arrel està saturat. A altes temperatures es forma diòxid de carboni, que les plantes respiren. Això és beneficiós per al seu creixement i aparença.
El carbonat d’amoni és un dels ingredients principals dels extintors.
El complement alimentari pertany a components auxiliars i s’utilitza com a:
- pols de coure - ajuda a accelerar el procés de cocció, afegeix pompa i volum;
- emulsionant - fa que la barreja sigui més homogènia, permet barrejar components incompatibles entre si;
- regulador d’acidesa - s’utilitza en la producció de vins, accelera el procés de fermentació.
Però val la pena recordar que el carbonat d’amoni no es pot utilitzar simultàniament amb sosa i llevat. Això provocarà una reacció contrària. El producte es tornarà lleig exterior i perdrà el seu gust.
Conclusió
El complement alimentari E503 es considera una de les substàncies més segures. L'estabilitzador s'utilitza activament a la indústria alimentària, farmacèutica i cosmètica. Però l’ús no comporta cap dany si es compleixen totes les condicions per cuinar i emmagatzemar l’additiu.
