المحتوى
في الآونة الأخيرة ، بدأ المزيد والمزيد في مناقشة تأثير المضافات الغذائية E476 على الجسم. وتشير المصادر الرسمية إلى أن المادة الحافظة مسموح بها في الصناعات الغذائية وتنتمي إلى فئة المستحلبات والمكثفات والمثبتات. يؤثر هذا المكون على سمك المنتج ، لكن مدى أمانه لا يزال يمثل مشكلة مثيرة للجدل.
وصف المضافات الغذائية E476
عادة ما تسمى المادة الحافظة E476 polyglycerin أو polyricinoleate. يتم تضمين المضافات الغذائية في قائمة المواد المعتمدة رسميًا. يتم تضمين المكون في الطعام لجعل المنتج أكثر سمكًا. يبقى النسيج دون تغيير ، ولكن تحدث زيادة في اللزوجة.
المستحلب مركب كيميائي دهني عديم الطعم والرائحة. يعمل كعامل استقرار.
تختلف المادة الحافظة عن المضافات الغذائية الأخرى في خصائصها:
- له لون مصفر.
- يتم تقديم المستحلب على شكل سائل لزج شفاف.
- لا رائحة ولا طعم.
- يمكن أن تذوب في الماء والكحول.
- مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.
ما هو ليسيثين الصويا المصنوع من (E476)
يتم الحصول على النكهة E476 نتيجة العمليات الكيميائية. أثناء تشغيل إستر حمض الريسينوليك والجلسرين ، يتم تكوين مادة - الليسيثين من أصل حيواني.
في بعض الحالات ، يتم الحصول على المثبت أثناء معالجة منتجات مثل زيت الصويا أو زيت الخروع أو زيت الخروع.
فوائد ومضار ليسيثين الصويا (E476)
يضاف مستحلب إلى المنتجات لتطبيع اللزوجة وزيادة تجانس المنتجات. نظرًا لوجود هذه الخصائص ، يضمن المثبت لزوجة الطعام وكثافته وتجانسه.
غالبًا ما يضاف E476 إلى الصيغ ، حيث يساعد هذا المكون في تقليل التناقض بين تلك الجسيمات التي لا يمكن خلطها. أحد الأمثلة على ذلك هو الماء والنفط.
يدعي بعض الخبراء أن ليسيثين الصويا له العديد من الخصائص المفيدة:
- عامل استقرار يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
- هناك تحسن في المناعة.
- يزداد مستوى امتصاص الأحماض الدهنية ؛
- ينخفض مستوى الكوليسترول ، ويتم إزالة السموم من الجسم ؛
- تبدأ الخلايا التالفة في التعافي تدريجياً.
تم اختبار المستحلب عدة مرات. وبحسب نتائج البحث اتضح أن E476 لا يسبب الحساسية والتهيج على الجلد حتى مع الاتصال المباشر. المادة الحافظة ليس لها تأثير سام.
المضافات الغذائية الخطرة أم لا E476
لا تزال مخاطر المضافات الغذائية مثيرة للجدل. لكن العديد من الخبراء ما زالوا يعتقدون أنه بكميات مقبولة ، فإن E476 آمن للجسم. تم إجراء العديد من الاختبارات ، والتي تبين من خلالها أن المستحلب لا يمكن أن يسبب ردود فعل سلبية لدى البالغين أو الأطفال.
بعد تناول منتج مع مادة حافظة ، تدخل المادة إلى الجهاز الهضمي ، حيث يتم امتصاصها جزئيًا ، وتفتيتها الكبد ، وتخرج من الجسم بالبول والبراز.
يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام ليسيثين الصويا إلى المشكلات التالية:
- انتهاك عمليات التمثيل الغذائي.
- تغييرات لا رجعة فيها على المستوى الجيني ؛
- الوزن الزائد؛
- تضخم الكبد
- اختلال وظائف الكلى؛
- انتهاك البكتيريا المعوية.
- أعطال جهاز الغدد الصماء لدى أطفال ما قبل المدرسة.
إذا كان الشخص يعتقد أن ليسيثين الصويا ضارًا بالجسم ، فيجب استبعاد المنتجات التي تحتوي على E476 تمامًا.
أين ولماذا تضاف مادة حافظة E476
في كثير من الأحيان يمكن العثور على المستحلب E476 في الشوكولاتة. هذا مفيد للشركة المصنعة ، لأنه من الممكن تقليل التكاليف بشكل كبير. يُعتقد أنه إذا كان هناك علاج يحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو ، فإنه في شكله المنصهر ينتشر جيدًا وله قيمة غذائية عالية.
إذا تم استبدال المكون الرئيسي بالمضافات الغذائية E476 ، فسيكون محتوى الدهون في المنتج النهائي أعلى بكثير ، ولكن في نفس الوقت سيكلف عدة مرات. يمكن أيضًا ملاحظة أن أداء الذوبان يزداد. نظرًا لوجود مستحلب في الشوكولاتة ، يمكنك إضافة حشوات مختلفة.
يوجد ليسيثين الصويا E476 ليس فقط في الشوكولاتة ، ولكن أيضًا في المنتجات الأخرى. تشمل هذه القائمة:
- المايونيز والسمن والدهن.
- الأطعمة المعلبة ، الفطائر.
- بوظة؛
- المرق الجاهز والضمادات والحساء السائل ؛
- ينتشر الشوكولاته والحلويات.
- كافيار الباذنجان والكوسا.
يضاف المثبت إلى مستحضرات التجميل التي تعتبر طبيعية. يمكن العثور على المضافات الغذائية في حليب الأطفال.
خاتمة
سيقول العديد من الخبراء أن تأثير المضافات الغذائية E476 على الجسم ليس بالغ الأهمية. يتم التعرف على المادة الحافظة باعتبارها واحدة من أكثر المواد الحافظة أمانًا ونادرًا ما تسبب آثارًا ضائرة. لكن هذا فقط إذا كان الشخص يحترم الجرعة. يحدث أن يأكل الطفل أو الشخص البالغ الكثير من الشوكولاتة يوميًا. للوهلة الأولى ، يبدو أنه بما أن الحساسية لم تظهر ، فكل شيء على ما يرام. لكن الضرر سيظهر في حالة أخرى - يمكن أن يؤثر ذلك على عمل الجهاز البولي أو الجهاز الهضمي أو الغدد الصماء. لذلك فمن الأفضل التقليل من استخدام تلك الأطعمة التي تحتوي على مثبتات.
