المحتوى
ينتمي الصمغ العربي المثبت إلى فئة المستحلبات. إنه مسؤول عن لزوجة المنتجات واتساقها وليونتها. تم تخصيص درجة خطورة صفرية للمادة ، لذلك لا جدوى من رفض استخدام المنتجات التي تحتوي على E414. تمت الموافقة على المثبت في دول الاتحاد الأوروبي وروسيا وأوكرانيا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا ودول أخرى.
أي نوع من المواد المضافة هو E414
الصمغ العربي مادة طبيعية. يعمل كعامل استقرار ، مستحلب ، عامل ربط. في التدوين الدولي ، يتم تعيين المادة الحافظة مؤشر E414. اسم الصمغ العربي في الترجمة يعني الصمغ العربي (الصمغ العربي).
المثبت عبارة عن بوليمر ضعيف الحمضية أو متعادل ، يتكون من شظايا من السكريات ومكونات البروتين - عديد الببتيدات. تحتوي المادة على بروتين سكري يحتوي على حمض الجلوكورونيك والجالاكتوز و 6 ديوكسي مانوز والمعادن والأحماض الأمينية.
تبدو المادة المضافة ككتلة صلبة أو صفراء بيضاء أو كهرمانية. المثبت ليس له رائحة ، والذوق محايد.
تشمل خواص الصمغ العربي بسبب تركيبته ما يلي:
- رطوبة منخفضة - القدرة على امتصاص الرطوبة من الهواء ؛
- زيادة معدل الترطيب - إضافة جزيئات الماء إلى المادة ؛
- القدرة على إصلاح اللون.
- ذوبان جيد في الماء.
المثبت مستقر حرارياً. عندما يذوب الصمغ العربي E414 في الماء البارد ، يتم الحصول على محلول لزج مع تفاعل حمضي قليلاً. تحتفظ هذه المادة بالرطوبة جيدًا وتعيد توزيع جزيئات الدهون في الطعام.
يتم تسويق الصمغ العربي على شكل مسحوق أو حبيبات أو رقائق غير منتظمة.
ما هو مصنوع من مثخن الصمغ العربي؟
المثبت E414 مادة طبيعية. وهو عبارة عن راتينج طبيعي يتم استخراجه من أنواع معينة من أشجار السنط. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام Acacia Senegal و Vachellia Seyal لهذه الأغراض. تنمو في عدد من البلدان الأفريقية ، في الهند ، أستراليا.
يذهب حوالي 80٪ من الصادرات إلى السودان. لكن الموردين الرئيسيين للصمغ العربي في العالم هم أيضًا نيجيريا وتشاد والهند. يتم حصاد الراتنج من الأشجار البرية. فرنسا هي الرائدة في تصنيع هذه المادة وصناعة مثبتات الغذاء.
في الموسم الحار ، تظهر تشققات على لحاء أشجار الأكاسيا ، والتي يتدفق منها العصير. عندما يجف ، فإنه يشكل قطرات صلبة. في السابق ، كان يتم حصادها يدويًا ، وتقشيرها من بقايا اللحاء وفرزها حسب اللون. ولكن الآن تغيرت تقنيات الإنتاج. على المستوى الصناعي ، يتم استخراج الصمغ العربي عن طريق إجراء ميكانيكي خاص.
يتم سحق الراتينج المجمع بحيث يتم الحصول على مسحوق أبيض. إذا تم التخطيط لاستخدام الصمغ العربي في إنتاج الغذاء ، فسيتم تنقية الكتلة الناتجة بشكل إضافي. لهذا ، يتم إذابة المادة في الماء ، وتخضع لعملية الترشيح الغشائي تحت الضغط والبسترة. للحصول على المنتج النهائي ، يتم استخدام التجفيف بالرش.
فوائد ومضار الصمغ العربي
تم بحث المثبت بشكل جيد. في عملية البحث وجد أنها مادة غير ضارة. لا يوجد تأثير سلبي على الجسم عند استخدام المضافات الغذائية E414.
يتم تكسير صمغ الأكاسيا في الأمعاء الغليظة. هذه العملية مصحوبة بإفراز الأحماض المتعددة غير المشبعة التي تعمل كمصدر للطاقة وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. لا يمكن المبالغة في فوائد الصمغ العربي. عند تناوله ، يرتبط المثبت ويعزز إزالة النويدات المشعة وأملاح الزئبق والرصاص.
المكمل الغذائي هو مصدر للألياف عالية الذوبان. عندما يتم تضمينه في النظام الغذائي ، يمكن تلبية 80٪ من احتياجات الجسم من الألياف الغذائية. يساهم تناول العلكة مع الطعام في:
- تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ؛
- تقليل احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
- الحفاظ على جهاز المناعة.
مع تناول الألياف الغذائية في الجسم بكميات كافية ، تقل احتمالية الإصابة بالسمنة بشكل كبير. ينصح باستخدام صمغ الأكاسيا للأشخاص الذين يريدون التخلص من السموم. لم يتم تحديد جرعات المثبت ، على الرغم من أن بعض الأطباء ينصحون بضمان عدم دخول أكثر من 2 جم من هذه المادة إلى الجسم لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E414
مسحوق الصمغ العربي مسموح به في جميع الدول. إنه عامل استقرار صديق للبيئة ومفيد. ينصح الأطباء بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يستهلكون كميات غير كافية من الألياف. وفقًا للتقارير الرسمية ، فإن المادة المضافة غير سامة.
لا يتم امتصاص المكمل في الجهاز الهضمي. الألياف التي يحتويها لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
استخدام الصمغ العربي
يستخدم المثبت E414 في صناعة الأغذية والطب والتجميل. يتم استخدامه على النحو التالي:
- مستحلب
- محسن نسيج
- عامل مضاد للرغوة
- منظم نقطة التجمد
- مادة تشكيل الفيلم.
يساعد الصمغ العربي على زيادة حجم المنتجات النهائية. يمكن استخدام المثبت E414 في وقت واحد مع أنواع أخرى من اللثة ، حيث يتم دمجها جيدًا مع بعضها البعض.
يستخدم الصمغ العربي بشكل أكثر فاعلية في صناعة المنتجات الغذائية. إنه يشجع على تكوين مستحلب ماء وزيت موحد ، وله تأثير استقرار على السوائل التي لا تختلط مع بعضها البعض. تستخدم هذه الخصائص في صناعة المشروبات مع إضافة الزيوت العطرية (الليمون والبرتقال وغيرها) وحليب الشوكولاتة والشاي المستخلص.
كمواد رابطة ، يتم استخدامه في الحلول التي تُستخدم لتشكيل غلاف على شكل أقراص لمثل هذه المنتجات:
- زبيب؛
- المكسرات.
- الحلويات والمنتجات المماثلة الأخرى.
يمنع الصمغ العربي عملية التبلور ، ويقوي الرابطة بين الطبقات الداخلية والخارجية ، ويملأ الفراغات المتكونة.
يستخدم المستحلب في إنتاج منتجات الألبان. يضاف في عملية صنع الكريمة والآيس كريم والزبادي والكريمات. عند استخدام المثبت ، من الممكن الحصول على مستحلب ثابت وزيادة حجم المنتج النهائي.
يضاف E414 عند خبز الحلويات ومنتجات المخابز. الصمغ العربي ضروري لمنع تكون السكر والتكتل والرغوة. في الوقت نفسه ، يظل طعم المنتج دون تغيير. هذا مهم عند صنع البسكويت والثلج والباستيل.
يستخدم الصمغ العربي في صناعة النبيذ. تضاف المادة المحددة إلى النبيذ الأحمر كمثبت لوني. يربط E414 أيونات المعادن. في النبيذ الجاف ، يقلل العلكة من الحموضة ويحسن الطعم.
في صناعة العلكة والحلويات ، يعمل الصمغ العربي كمادة تغليف لإضافات النكهة. تحت تأثيره ، لا يتم إطلاق الرائحة دفعة واحدة ، ولكن بشكل تدريجي. هذا يترك طعمًا ممتعًا لفترة طويلة.
يتفاعل حمض اليورونيك ، وهو جزء من الصمغ العربي ، مع البروتينات الموجودة في البيرة. إضافة عامل استقرار بنسبة 0.025٪ إلى نقيع البيرة بعد اكتمال عملية التخمير يجعل الرغوة كثيفة ومستقرة. يتم استخدام محلول صمغ 1٪ لتنقية بيرة النخبة.
يستخدم الصمغ العربي E414 في صناعة المشروبات الغازية غير الكحولية والكحولية. يصبح مصدرًا للألياف فيها.
تستخدم صناعة الأدوية عامل استقرار في تصنيع مستحضرات فيتامين مغلفة ، وأقراص مغلفة. يتم تضمينه في تركيبة الأدوية ذات التأثير المغلف والمسكن ، والتي تهدف إلى علاج التهاب الأمعاء والقولون ، والدوسنتاريا ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والجهاز البولي.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم الصمغ العربي لخلق نسيج لطيف الملمس من الكريمات والمواد الهلامية والشامبو. وباعتباره "سابقًا" لطلاء الفيلم ، فإنه يضاف إلى أحمر الشفاه والماسكارا. تعمل صمغ الأكاسيا على ترطيب البشرة وحمايتها من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. تحت تأثيره ، يتم تحفيز عملية إنتاج الكولاجين.
خاتمة
الصمغ العربي المثبت مادة غير ضارة تستخدم في صناعة بعض المنتجات الغذائية والأدوية. ليس له تأثير سلبي على الجسم. يوصى بالاستخدام المنتظم لصمغ الأكاسيا ، وهو مصدر للألياف ، لمنع تطور عدد من الأمراض.
