المحتوى
المكمل الغذائي E340 هو أحد مضادات الأكسدة ، وينتمي إلى مجموعة الفوسفات الفرعية. يتم الحصول على هذه المادة الحافظة صناعيا. تم تخصيص فئة مخاطر منخفضة للغاية ، وبالتالي فهي تعتبر غير ضارة. Е340 ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي وأستراليا وبريطانيا العظمى.
ما هي المادة المضافة E340
وفقًا للتصنيف الدولي المقبول ، يتم تخصيص كود E340 لفوسفات البوتاسيوم. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم البوتاسيوم أورثو فوسفات 1 أو 2 أو 3 معوض. تم تصنيفها على التوالي كـ E340 (i) أو E340 (ii) أو E340 (iii).
استخدم مادة حافظة على النحو التالي:
- مثبت.
- منظم الحموضة
- مسحوق الخبز؛
- مستحلب
- مثبت اللون
- عامل مرطب.
عند إضافتها ، يتم تعزيز تأثير المواد المضادة للأكسدة.
تبدو المضافات الغذائية مثل مسحوق حبيبي أو بلوري. يمكن أن يكون إما عديم اللون أو أبيض. يذوب E340 جيدًا في الماء ، لكنه يظل دون تغيير عمليًا عند دمجه مع الإيثانول. من وجهة نظر كيميائية ، المادة المضافة هي ملح البوتاسيوم أو إستر الفوسفات.
المادة الحافظة ليس لها رائحة ، طعمها لاذع. عند استخدامه ، من المهم اتباع الأسعار الموصى بها. وفقًا للمعايير العالمية ، يجب أن تحتوي المواد الغذائية على المثبت بكمية لا تزيد عن 70 مجم لكل 1 كجم. لكن في روسيا ، يمكنك العثور على منتجات يصل محتواها إلى 5 جم لكل 1 كجم.
ما هو عنصر التثبيت E340؟
يتم إنتاج المضافات الغذائية على نطاق صناعي. للحصول عليه ، يتم تحييد حمض الفوسفوريك بكربونات البوتاسيوم أو هيدروكسيد.
بعد الانتهاء من التفاعل الكيميائي ، يتم إجراء التنقية النهائية للمادة وبلورتها. لهذا ، يتم تبخير الماء المتكون في عملية تحييد حامض الفوسفوريك.
فوائد ومضار المضافات الغذائية E340
من الصعب القول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان عامل الاستقرار خطيرًا أم مفيدًا. عند استخدامها بكميات صغيرة ، فإن إضافات E340 ليس لها تأثير سلبي على الجسم.
هذه المادة ليست ضارة على الغشاء المخاطي في المعدة مثل مضادات الأكسدة الأخرى من مجموعة الفوسفات الفرعية. يتيح لك استخدامه بجرعات صغيرة تنظيم التوازن الحمضي القاعدي.
حتى الفوسفات مفيدة: فهي تشارك في عملية توفير الطاقة للأنسجة والأعضاء ، والتمثيل الغذائي. هذه الإضافات تسهل مرور التفاعلات الأنزيمية والاستقلابية الضرورية.
المادة الحافظة لها تأثير مدر للبول خفيف على الجسم. بفضل تنظيم مستوى السائل ، من الممكن تثبيت ضغط الدم وتطبيع عمل الأوعية الدموية والقلب. تشارك المادة المحددة في إفراز الكلى لأيونات الهيدروجين.
على عكس حمض الفوسفوريك الذي يدمر مينا الأسنان ، يمنع فوسفات البوتاسيوم تسوس الأسنان. يتم استخدام هذه الخاصية بنشاط من قبل الشركات المصنعة لمعاجين الأسنان.
على الرغم من سلامته المحتملة ، من المهم تتبع كمية المكملات الغذائية التي يتم تناولها. يمكن أن تثير المادة الحافظة E340:
- إسهال؛
- تدهور البكتيريا المعوية.
- تطور هشاشة العظام.
- تشكيل لويحات الكالسيوم داخل الأوعية.
المضافات الغذائية الخطرة أم لا E340
عند استخدام فوسفات البوتاسيوم بالكميات المسموح بها ، فإن احتمالية حدوث تأثير سلبي على الجسم تكون ضئيلة. المكمل الغذائي غير ضار. حتى أنه يستخدم في صناعة الأدوية لإنتاج الأدوية.
سيكون المثبت خطيرًا إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. لاحظ باحثو مجموعة Kedr ، المنخرطون في الخبرة البيئية المستقلة ، التأثير المسرطنة لـ E340. هذا يعني أنه يمكن أن يعزز تطور الأورام الخبيثة في الجسم. لكن وفقًا لوزارة الصحة الوطنية ، فإن المكملات الغذائية آمنة تمامًا.
سيكون فوسفات البوتاسيوم ضارًا إذا تم تناوله بكميات زائدة. مع إساءة استخدام المنتجات مع E340 ، تتعطل عملية امتصاص الكالسيوم. هذا يؤدي إلى تطور هشاشة العظام - زيادة في هشاشة العظام. يعتبر تكوين لويحات الكالسيوم في الأوعية أحد أسباب النوبات القلبية وحدوث الفشل الكلوي.
أين ولماذا يتم إضافة المضافات الغذائية E340؟
تستخدم المواد الحافظة E340 بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامه كمعزز للنكهة ومنظم للحموضة في مثل هذه المنتجات:
- المشروبات الغازية (سبرايت ، بيبسي وما شابه ذلك) ؛
- ليكور.
- الحلويات.
في الحليب المعقم والمبستر ، هناك حاجة إلى المضافات الغذائية كمادة تزيد من مقاومة منتجات الألبان للحرارة.
في الخضار الخضراء ، يعمل E340 كمثبت للألوان. لا يتغير لونها أثناء المعالجة الحرارية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أحادي فوسفات البوتاسيوم قادر على الحفاظ على حموضة محايدة للوسط ، ويظل الرقم الهيدروجيني عند حوالي 7. وهذا يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر.
يضاف E340 إلى الخضار والفواكه المعلبة كمادة مقوية. وفي إنتاج السكر ، تستخدم المادة كمبيض.
يؤدي الفوسفات وظيفة مسحوق البوتاسيوم للخبز عند إضافته إلى هذه المنتجات:
- مسحوق البيض
- كريم جاف
- مسحوق السكر؛
- مخاليط أخرى تتدفق بحرية.
في إنتاج اللحوم الجاهزة والأسماك المفرومة والنقانق ، يتم استخدام مادة حافظة للأطعمة كعنصر موثق ومحتفظ بالرطوبة. لا يستغنى عنها في صناعة منتجات مخابز الجاودار ومشروبات التغذية الرياضية. إنه مصدر البوتاسيوم لهذه الأطعمة.
المادة الحافظة جزء من القهوة سريعة التحضير ومشروبات القهوة.
خاتمة
المضافات الغذائية E340 غير ضارة عند تناولها بالجرعات الموصى بها. يمكن أن يواجه الأشخاص الذين يشربون كميات كبيرة من القهوة سريعة الذوبان والمشروبات الغازية بكميات كبيرة من هذه المادة بكميات زائدة. يؤدي سوء استخدام المادة الحافظة إلى ظهور اضطرابات الأكل ، ويمكن أن يؤدي تناولها المنتظم إلى تدهور امتصاص الكالسيوم.
