المكمل الغذائي E102: هل هو خطير ، تأثيره على الجسم

تضفي الصبغة الاصطناعية تارترازين E102 لونًا أصفر على المنتجات. هذه واحدة من أرخص الأصباغ ، لا يتجاوز سعرها 600 روبل. 1 كجم. على الرغم من حقيقة أن المادة المضافة تعتبر خطرة ، إلا أنها تستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.

ما هو التارترازين

المادة E102 هي مادة تلوين اصطناعية. إنه غائب في البيئة الطبيعية. في الشكل المادي ، التارترازين عبارة عن مسحوق يذوب في الماء. إنه أصفر اللون مع صبغة ذهبية. يمكن أن يبدو E102 مثل مسحوق أو حبيبات أو محلول مائي.

يهدف التارترازين إلى زيادة جاذبية المنتجات الغذائية. يمنحهم صبغة صفراء ليمون لطيفة. هذه هي الطريقة التي يحاول بها المصنعون التأثير على المستهلكين العاديين. ينظر الناس دون وعي إلى المنتجات الجذابة ظاهريًا على أنها طبيعية.

تبدو الصيغة الكيميائية للتارترازين كما يلي: C16H9N4Na3O9S2.

تمت الموافقة على Tartrazine للاستخدام في إنتاج الغذاء في دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا وأوكرانيا وكندا وروسيا البيضاء. في السابق ، تم حظر استخدامه في عدد من الدول الأوروبية. لكن توجيه الاتحاد الأوروبي 94/36 / EC سمح باستخدام هذه المادة المضافة ، بشرط أن يتم وضع المعلومات حول إدراجها على العبوة. هناك دول يحظر فيها استخدام التارترازين.

يدخل المنتج في تفاعل كيميائي مع المؤكسدات ، لذلك لا يمكن استخدامها في نفس الوقت.

ينتمي المركب إلى مجموعة أصباغ azo ، والتي تشمل فقط الإضافات الاصطناعية

مم تتكون المادة الحافظة E102؟

لإنتاج التارترازين ذو الصبغة الصفراء ، تتم معالجة قطران الفحم. هذه المادة عبارة عن منتج نفايات يتم إنتاجه أثناء تعدين الفحم. أيضًا ، المواد الخام لتصنيع الترترازين هي الهيدروكربونات التي تبقى أثناء معالجة الصخر الزيتي والجفت والزيت. وتشمل هذه:

• التولوين.
• زيولات.
• الفينولات.
• بنزين.
• أنثراسين.

لإنتاج صبغة الآزو ، يتم استخدام المواد الكيميائية التالية: هيدروكسيد الصوديوم ، حمض فينيل هيدرازين- p- سلفونيك ، ثنائي إيثيل أوكسال أسيتات.

فوائد ومضار المضافات الغذائية E102

عند استخدام التارترازين ، يجب على الناس تقييم المخاطر المحتملة. لا توجد معلومات علمية موثوقة حول فوائد المواد الحافظة الاصطناعية.

تمت مناقشة مخاطر المادة المضافة لعدة عقود. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من خلايا النحل وغيرها من مظاهر الحساسية ، وإثارة نوبات الربو. في حالات نادرة ، يؤدي الاستخدام إلى ظهور وذمة كوينك أو متلازمة ميركلسون-روزنتال ، والتي تتميز بوذمة في الشفاه والفم وتشققات في اللسان وشلل في أعصاب الوجه.

التأثير السلبي على الأطفال مع استخدام صبغة التارترازين لم يتم تأكيده علميًا بعد ، ولكن يُعتقد أن هذه المادة تثير اضطراب نقص الانتباه وزيادة النشاط الحركي لدى الأطفال ، وتضعف نشاط الدماغ.

المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E102

حتى الثمانينيات من القرن الماضي ، تم حظر التارترازين في العديد من الدول الأوروبية. لكن الدراسات التي أجريت في الولايات المتحدة في عام 1986 أظهرت أن ردود الفعل السلبية تجاه صبغة الآزو تحدث فقط بنسبة 0.01٪ من الأشخاص. بعد اكتمالها ، في العديد من البلدان ، تم إدراج المادة الاصطناعية في قائمة المواد المعتمدة ، ولكن يستمر إجراء دراسات حول سلامتها. هناك أدلة غير مؤكدة على أن المركب يمكن أن يثير تطور السرطان.

بالنسبة للبعض ، يعتبر التارترازين مضاد استطباب. يكون التأثير السلبي على الجسم عند استخدام المضافات الغذائية E102 أكثر وضوحًا في الأشخاص الذين لديهم:

• الربو؛
• الميل إلى الحساسية.
• الشرى المزمن
• عدم تحمل الأسبرين.
• عدد من أمراض الجهاز الهضمي.

يُنصح المرضى الذين يعانون من الأمراض المذكورة بدراسة تكوين سلة البقالة الخاصة بهم بعناية ورفض المنتجات التي تحتوي على صبغة الآزو المشار إليها.

بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من الربو وعدم تحمل الأسبرين والميل المتزايد للحساسية ، فإن المادة الحافظة ليست خطيرة

لن يكون هناك ضرر من المادة إذا استخدمت بجرعات مقبولة. يجب ألا يتلقى الجسم أكثر من 7.5 ملغ في اليوم لكل كيلوغرام من الوزن. في المنتجات النهائية ، يجب احتواء المادة الحافظة E102 بكمية لا تتجاوز 0.012٪ من وزن المنتج. لكل كيلوغرام ، يُسمح بإضافة ما يصل إلى 120 مجم من الصبغة.

أين ولماذا يتم إضافة صبغة التارترازين

يستخدم مركب E102 بنشاط في إنتاج المنتجات الغذائية. يعطي المنتج النهائي لونًا أصفر إذا تم استخدام هذه الصبغة وحدها. بالاقتران مع الإضافات الأخرى ذات خصائص التلوين ، يمكن استخدامه لإعطاء ظلال حمراء وخضراء وبرتقالية وغيرها.

يضاف التارترازين إلى مثل هذه المنتجات:

• الزبادي.
• حساء جاهز
• هلام؛
• بوظة؛
• الصلصات.
• حلويات؛
• كيك؛
• هلام؛
• المشروبات الكربونية.

ليس بالضرورة أن تحتوي جميع منتجات الفئات المحددة على E102. يفضل العديد من الشركات المصنعة الأصباغ الطبيعية - كاروتين ، كركم ، أناتو.

خاتمة

يتم تضمين الصبغة tartrazine E102 في بعض المنتجات الصفراء. يتم استخدامه عندما تريد الشركة المصنعة جعل المنتجات أرخص. استمر الجدل حول مخاطر المادة المضافة لعدة عقود. في عملية البحث ، وجد أن هناك مجموعات من الأشخاص يحتاجون إلى مراقبة تكوين الطعام الذي يتناولونه عن كثب والتخلي تمامًا عن المنتجات التي تحتوي على التارترازين.