المحتوى
تعتبر فوائد ومضار عيش الغراب المملح قضية مهمة لمحبي حصاد الشتاء. طعم الفطر جيد ويمكن أن يحسن الصحة ، لكن يجب استهلاكه بكميات صغيرة فقط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فطر الحليب المملح
غالبًا ما يستخدم فطر الحليب للتخليل ، والسبب لا يكمن فقط في المذاق اللطيف لهذه الوجبة الخفيفة. مع المعالجة الباردة أو الساخنة القصيرة ، يحتفظ المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية في تركيبته. يحتوي فطر الحليب المملح على وجه الخصوص على:
- مجموعة فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك ؛
- الفيتامينات D و PP ؛
- الفوسفور والزنك.
- الدهون والألياف.
- النحاس.
- الستايرين وبيتا جلوكان.
- التربتوفان.
- مجموعة غنية من الأحماض الأمينية.
الأهم من ذلك كله ، يحتوي الفطر على دهون وبروتينات - 9 جم و 8 جم على التوالي. نصيب الكربوهيدرات هو 1 جرام فقط أما بالنسبة للقيمة الغذائية فإن 100 جرام من فطر اللبن المملح بها 19 سعرة حرارية والمخلل 26 سعرة حرارية.
الفوائد الصحية لفطر الحليب المملح والمخلل
في عملية المعالجة ، لا يفقد عيش الغراب المملح خصائص قيمة ، ولكنه يكتسب فوائد إضافية فقط. على وجه الخصوص ، عند تناولها باعتدال ، فإنها:
- تطهير الأوعية الدموية وتساعد على استقرار ضغط الدم ؛
- منع تطور تصلب الشرايين وترسب لويحات الكوليسترول.
- تقوية قوى المناعة.
- تساعد على محاربة الاضطرابات العصبية والاكتئاب.
- خفض مستويات السكر ، بحيث يمكن أن تكون مفيدة لمرض السكري ؛
- يرضي الجوع جيدًا ويشبع الجسم بالبروتين سهل الهضم ؛
- تنشيط التمعج والمساعدة في مكافحة الإمساك.
- لها تأثير مضاد حيوي وتساعد في الالتهاب ؛
- منع تكوين الحصيات في الكلى والمثانة والكبد.
- لها خصائص مدرة للبول وتساعد على إزالة السوائل الزائدة من الأنسجة.
فطر اللبن المملح قادر على إزالة السموم من الجسم ، وكذلك المواد المشعة. بسبب فيتامين (د) في التركيبة ، فإن لها تأثيرًا مجددًا وتحسن حالة الشعر والجلد.
تساعد الخصائص المفيدة لفطر الحليب المملح في علاج أمراض الجهاز التنفسي المزمنة. على وجه الخصوص ، يمكن استخدامها لانتفاخ الرئة والسل ، فهي تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتحسن الرفاهية. يعتبر تضمين الفطر في نظامك الغذائي مفيدًا للمدخنين وأولئك الذين يعملون في الصناعات الخطرة.
ضرر فطر الحليب المملح
في بعض الأحيان ، لا يمكن أن يكون الفطر مفيدًا فحسب ، بل يضر الجسم أيضًا. يجب استخدامها بحذر شديد وهناك العديد من القواعد المهمة التي يجب تذكرها:
- يمكن أن يتلف فطر اللبن المملح ، مثل أي فطر ، إذا كانت جودته منخفضة في البداية. للمعالجة والشراء ، يمكن استخدام المواد الخام الموجودة في المناطق ذات البيئة النظيفة فقط. لكن من المستحيل جمع أجسام الفاكهة بالقرب من المدن الكبيرة والمنشآت الصناعية والطرق السريعة ومدافن النفايات ، فهي تمتص السموم جيدًا.
- إذا اشتريت عيش الغراب بالحليب المملح من بائع مجهول ، فقد يتضح بشكل عام أنه زائف أو حتى سام. في هذه الحالة ، سيؤدي المنتج إلى تسمم شديد.من الأفضل شراء الفطر فقط في المتاجر الموثوقة ذات السمعة الطيبة.
- يجب طهي فطر اللبن المملح بعد الحصاد مباشرة. في غضون ساعات قليلة ، سوف تفقد بعض خصائصها المفيدة ، أو حتى تبدأ في التدهور.
- لا ينصح بلف الفطر بإحكام في برطمانات - فقط أغلق الحاوية بغطاء. عندما يتم إغلاقها تمامًا ، يزداد خطر الإصابة ببكتيريا التسمم الغذائي - فطر اللبن المملح المصاب يصبح مميتًا للاستهلاك.
يمكن أن يكون المنتج منتهي الصلاحية ضارًا. يُسمح بحفظ الفطر المملح في الجرار لمدة لا تزيد عن ستة أشهر وفقط في حالة مراعاة ظروف التخزين.
لا يمكنك استخدام فطر الحليب إذا تغير لونه وظهرت زهرة مشبوهة ورائحة كريهة في الجرة. تخلص من مثل هذه الشغل المالحة.
تعتمد فوائد ومضار فطر ومخللات الحليب على الجرعة. تحتاج إلى تناول المنتج للطعام ليس كل يوم ، ولكن بحد أقصى ثلاث مرات في الأسبوع. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتجاوز الكمية اليومية 100 جرام ، ويحتوي الفطر على الكثير من الملح ، وإذا استهلك بشكل مفرط ، يؤدي إلى اضطرابات في التمثيل الغذائي للماء وظهور الوذمة.
من لا يجب أن يأكل فطر الحليب المملح
في بعض الأحيان لا ينبغي تناول الفطر المخلل والمملح حتى بكميات صغيرة. من الضروري رفض المنتج:
- مع التعصب الفردي للفطر وأي عيش الغراب ؛
- في التهاب المعدة الحاد أو قرحة المعدة ، لن يؤدي المنتج المالح إلا إلى تفاقم الحالة ؛
- مع التهاب البنكرياس والتهاب القولون المعوي ، تؤدي الفطريات إلى زيادة الألم.
- مع ارتفاع ضغط الدم - يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى استخدام الأطعمة المالحة بحذر شديد ؛
- لأمراض المفاصل - يمكن للفطريات أن تثير ترسب الحصيات.
هل يمكن للمرأة الحامل أن تأكل الحليب المملح
خلال فترة الحمل ، غالبًا ما تريد النساء على وجه الخصوص فطر الحليب المالح ، على وجه الخصوص ، مع إضافة الأعشاب والتوابل. من الناحية النظرية ، يمكن للفطر أن يفيد حقًا جسد الأنثى ، ولكن في نفس الوقت يظل محظورًا على النساء الحوامل.
والسبب أن أجسام الفاكهة التي يتم حصادها لفصل الشتاء تحتوي على الكثير من الملح. عند المرأة ، أثناء الحمل ، يمكن أن تسبب حرقة في المعدة ، وتؤدي إلى تطور التهاب المعدة أو إثارة اضطراب في المعدة. بكميات زائدة ، يساهم الفطر المملح في حدوث الوذمة ، وغالبًا ما تعاني النساء الحوامل بالفعل من احتباس السوائل في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا خطر تلف متجر أو منتج منزلي أو إصابته بالتسمم الغذائي. يعتبر التسمم بالفطر المملح خطيرًا حتى على الشخص العادي ، وقد يؤدي عند المرأة الحامل إلى مضاعفات تصل إلى الإجهاض.
لنفس الأسباب ، لا ينصح باستخدام المنتج أثناء الرضاعة الطبيعية. جميع المواد الموجودة في أجسام الفاكهة المالحة ستدخل الجسم ليس فقط من الأم ، ولكن أيضًا الطفل الذي يعاني من حساسية خاصة لعملية الهضم.
وصفة لتخليل الفطر بالحليب
لا يلزم شراء الفطر المملح ، حيث يمكن تحضيره فور قطفه في المنزل. بالإضافة إلى فطر الحليب نفسه ، ستحتاج إلى مكونات بسيطة:
- 100 غرام من الملح لكل 5 كجم من الفطر ؛
- 40 غرام ثوم
- 10 غرام من أوراق الكشمش.
- 5 غرام من السكر والفلفل.
- 10 جرام من الفجل و 3-4 أوراق الغار.
خوارزمية الطبخ:
- يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويتم قطع جميع الأماكن الفاسدة عنه ، وغسله تحت الصنبور ووضعه في وعاء عميق.
- تُسكب أجسام الثمار في الأعلى بالماء ، وبعد ذلك تُترك لتنقع لمدة 3 أيام ، وإلا فإنها ستكون مرّة جدًا. يجب تغيير الماء إلى مياه عذبة مرتين في اليوم.
- بعد النقع ، خذ دلوًا كبيرًا واسكب فيه بعض الملح. من الأعلى ، يبدأون في وضع الفطر في طبقات ، دون أن ننسى سكبهم كل 2-3 سم.
- عندما يمتلئ نصف الدلو ، أضف السكر المحضر. ثم يواصلون وضع الفطر والملح.
الدلو المملوء بالكامل بفطر الحليب مغطى بغطاء أو طبق كبير ، ويوضع القمع في الأعلى ويترك لمدة يوم ، وخلال هذه الفترة سوف تترك أجسام الفاكهة العصير بكثرة.
في اليوم التالي ، سيحتاج الفطر إلى فرده في عدة برطمانات زجاجية. لم يعد من الضروري رش عيش الغراب بالملح مرة أخرى ، وبدلاً من ذلك ، بعد كل طبقة ، أضف التوابل المتبقية:
- الثوم المفروم؛
- أوراق الكشمش المغسولة
- الفجل المقشر والمفروم.
- الفلفل وورق الغار.
يتم إغلاق العلب بأغطية ، دون لفها ، وإرسالها إلى الثلاجة.
خاتمة
ترتبط فوائد ومضار عيش الغراب المملح ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض. لكي يسعدك الفطر بطعم طازج ويحسن من صحتك ، تحتاج إلى التحكم في جودته ، وكذلك عدم تجاوز الحصص اليومية المعتدلة.
