لماذا فول الصويا مفيد؟

ينتمي فول الصويا إلى جنس النباتات في عائلة البقوليات. تسمى ثمارها فول الصويا - بدأت تزرع في الصين ، وفي روسيا انتشرت أزياءها كمنتج غذائي في القرن الثامن عشر من فرنسا. على الرغم من حقيقة أن النبات قد تمت زراعته لأكثر من ثلاثة آلاف عام ، إلا أن خصائص وفوائد وأضرار فول الصويا هي موضوع المناقشة في علم التغذية الحديث.

كيف تبدو فول الصويا وأين تنمو؟

فول الصويا هو نبات سنوي بأوراق محتلة وجذور نباتية وأزهار صغيرة وفاكهة على شكل حبة الفول. يعتمد الارتفاع على التنوع ويتراوح من 25 سم إلى 200 سم ، ويزرع فول الصويا في أمريكا وأستراليا وجنوب أوروبا وآسيا. على أراضي روسيا ، يقع الجزء الأكبر من المنطقة المزروعة في كوبان والشرق الأقصى.

التركيب والقيمة الغذائية لفول الصويا

أصبح النبات شائعًا في الأنظمة الغذائية النباتية نظرًا لبروتين الصويا ، والذي يمكنه أن يحل محل اللحوم ومنتجات الألبان. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الفول هو 446 سعرة حرارية كجزء (في ز):

• الكربوهيدرات - 30.16 ؛
• الدهون - 19.94 ؛
• البروتينات - 36.49 ؛
• ماء - 8.54 ؛
• الرماد - 4.87.

فوائد فول الصويا ، خصائصها موضحة بالتركيب الكيميائي:

• الفيتامينات - B ، C ، E ، K ، D ، PP ؛
• العناصر الكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والكلور والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت.
• العناصر النزرة - الحديد والمنغنيز والبورون والألمنيوم.

ما هو الصويا الجيد للجسم

تحتوي الفيتامينات A و E الموجودة في الفول على خصائص مضادة للأكسدة ، وتحييد أضرار السموم. استخدام فيتامينات ب هو تحسين التمثيل الغذائي لعمل جميع الأعضاء. الليسيثين مهم بشكل خاص لفقدان الوزن: فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار". يتم تنظيف القنوات الصفراوية بفضل الدهون الفوسفورية ، والدهون الثلاثية هي مصدر طاقة للبشر. يمنع الايسوفلافون تكوين الخلايا السرطانية ، توكوفيرول لديه القدرة على تقوية جهاز المناعة ، محاربة الشيخوخة. تقلل الخصائص المفيدة لفول الصويا من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد والحساسية من البروتين الحيواني.

للرجال

في نهاية القرن الماضي ، أجريت دراسات في جامعة هارفارد ، لكن العلماء ما زالوا يجادلون حول فوائد ومضار فول الصويا لصحة الرجال ولا يمكنهم التوصل إلى توافق في الآراء. من المفترض أنه عند تناول الفاصوليا ، ينخفض ​​هرمون التستوستيرون ، ويضطرب التوازن الهرموني والوظيفة الجنسية ، وينتج عدد أقل من الحيوانات المنوية. لكن من الناحية العملية ، تزيد كمية البروتين الكبيرة من حجم الحيوانات المنوية ، بينما لا يتغير عدد الحيوانات المنوية ، ينخفض ​​تركيزها اسميًا فقط.

لقد ثبت أن فيتامين (هـ) له دور مباشر في تكوين السائل المنوي الذكري ، وعند نقصه تتأثر الأوعية الدموية والجهاز العصبي. يساعد في منع التهاب البروستاتا والنوبات القلبية والعصاب - أصبحت هذه الأمراض شائعة عند الرجال. لوحظت فوائد فول الصويا للرجال مع الاستخدام المعتدل. يوصي الأطباء بإدراج المنتج يوميًا في النظام الغذائي بمقدار 20 جرامًا ، ولا يوجد ضرر من استخدامه ، كما يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية بشكل كبير.

للنساء

نتيجة للبحث والملاحظة العملية ، تم إثبات فوائد فول الصويا للنساء.أثناء انقطاع الطمث ، يمكن استبدال العلاج بالهرمونات بفول الصويا للحفاظ على مستويات هرمون الاستروجين. يحتوي 100 غرام من المنتج على القاعدة اليومية من الايسوفلافون اللازمة لضبط الخلفية الهرمونية. لديهم خصائص للتغلب على متلازمة ما قبل الحيض ، والأعراض غير السارة أثناء انقطاع الطمث. يمنع استخدام فول الصويا تطور سرطان الثدي وهشاشة العظام. الليسيثين ، وهو جزء من الفول ، يمنع تراكم الدهون في الكبد ، ويساعد على تطبيع الوزن.

فول الصويا أثناء الحمل والرضاعة

يُعتقد أن الفوائد الصحية لفول الصويا للمرأة أثناء الحمل غائبة تمامًا وأن المنتج ضار. البيان غير صحيح ، لأنه بسبب نسبة البروتين العالية في الفول ، تتطور الفاكهة بشكل كامل. تسمح خصائص الليسيثين بالتكوين الطبيعي داخل الرحم للجهاز العصبي للطفل ، والحديد يعزز تكون الدم.

تستخدم شعوب الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا فول الصويا كغذاء أثناء الحمل ، بينما لم يتم ملاحظة المضاعفات والانحرافات. للحصول على الفوائد ، يجب تناول حبوب الصويا باعتدال: يكفي تناول كوب إلى كوبين من حليب الصويا يوميًا.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، من الضروري اتخاذ موقف مسؤول تجاه إدخال منتج جديد في النظام الغذائي. إذا لم يكن لدى الطفل ، بعد الاستخدام التجريبي (لا يزيد عن ملعقة صغيرة) ، رد فعل على شكل إسهال وطفح جلدي ، فلا يوجد حظر على الاستخدام. يمكن زيادة الكمية تدريجياً. خلال فترة الرضاعة ، المعدل اليومي 60 جرام مرتين في الأسبوع. مع هذا النهج ، تستفيد المرأة والطفل فقط من منتجات الصويا. التشاور مع الطبيب ضروري.

هل الصويا مفيد للأطفال؟

يجدر معرفة ما إذا كان يجب تضمين فول الصويا في نظام الأطفال الغذائي ، فالمنتج يجلب فوائد أو يضر جسم الطفل.

الفول ، الذي يحتوي على البروتين الكامل والزيت ، يعزز نمو الجسم ، وينشط عملية التمثيل الغذائي ، ويشكل الهيكل العظمي. يتم إنتاج مخاليط صحية للأطفال دون سن سنة مع فول الصويا. لديهم خصائص مضادة للحساسية ، بما في ذلك مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن الأساسية. يوصى به لحساسية حليب البقر. يجب إدخال الخليط تدريجياً على مدار أسبوع بالتشاور مع طبيب الأطفال.

منتجات الصويا مفيدة أيضًا للعدوى المصحوبة بالإسهال. يعود البراز بسرعة إلى طبيعته. على الرغم من الخصائص الطبية لفول الصويا إلا أنه في بعض الحالات يجدر الامتناع عن استخدامه:

• مع قصور الغدة الدرقية الخلقي.
• الأطفال الخدج؛
• تضخم.

الصويا لفقدان الوزن

على الرغم من احتواء المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن حمية الصويا فعالة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة مادة الليسيثين ، التي لها تأثير مفرز الصفراء ، في الفاصوليا ، والتي يمكن أن تخفض الكوليسترول وتقليل الشهية مع السيلوليت ، يجب إدخال براعم الصويا في النظام الغذائي ، والتي تكمن فائدتها في قدرتها على تجديد خلايا الجلد ، والقضاء على الترهلات ، وجعلها مرنة.

بسبب الغياب التام للدهون في تكوين فول الصويا ، يتم الحصول على أطباق منه الغذائية. يتم استخدام اللحوم والحليب والجبن والزبدة والجبن ومنتجات الصويا الأخرى في تحضيرها. تبلي الخضار والحبوب بالصلصة أو معجون الفول.

يمتص البروتين المتوفر بكثرة في النبات بشكل ملحوظ ، مما يقوي العضلات. لكن لا يجب أن تنسى ممارسة النشاط البدني بانتظام.

بسبب فيتويستروغنز ، نظائر الهرمونات الأنثوية ، فإن حمية الصويا هي بطلان:

• مع اضطرابات الغدة الدرقية.
• أثناء الحمل؛
• المراهقات.

الصويا في التغذية الرياضية

على الرغم من الجدل الدائر حول فوائد ومخاطر منتجات الصويا ، فإن البروتين المشتق من حبوب النبات هو الدعامة الأساسية للتغذية الرياضية. من المهم بالنسبة لأولئك الذين يشاركون في كمال الأجسام واللياقة البدنية. يستخدم فول الصويا كمصدر للبروتين الذي يمد الخلايا بالأحماض الأمينية ويمنحها الطاقة. يمكن تناول المكمل الغذائي الغني بالبروتين مخففًا بالماء أو العصير. في هذه الحالة ، من المهم الالتزام بالجرعة وتعليمات الشركة المصنعة.خلاف ذلك ، سيتم تسوية فوائد بروتين الصويا تمامًا ، وستؤذي الجرعة الزائدة أعضاء الجهاز الهضمي.

يتم استهلاك البروتين قبل ساعة واحدة من التدريب أو بعده هذا ضروري لتغذية عضلات الرياضي الذي يعاني من الأحمال الثقيلة. مطلوب استشارة الطبيب.

منتجات الصويا

يوجد فول الصويا في معظم الأطعمة. يتم تضمينه في المنتجات شبه المصنعة ، والنقانق ، والحلويات ، والحليب ، وحبوب الأطفال. بالإضافة إلى منتجات الصويا المنخفضة ، هناك تشكيلة مصنوعة مباشرة من الحبوب:

• طحين - قاعدة اللحم والمعكرونة ، المصنوعة من طحن الحبوب ؛
• نفط - يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج من فول الصويا ، وهي بمثابة أساس السمن ؛
• حليب - منتج للأطفال ، يتم إنشاؤه عن طريق نقع وطحن الفاصوليا ؛
• صلصة - يقوي مذاق الأطباق ، وينتج بتقسيم النشا ؛
• جبن التوفو - تستخدم كجبن قريش.

فوائد فول الصويا المنبت

من السهل الحصول على براعم فول الصويا من الفول في المنزل. لن يستغرق هذا أكثر من أسبوع. تصبح جاهزة عندما يصل طولها إلى 4 سم ، وإذا قارنا فوائد ومضار فول الصويا المنبت ، تكون النسبة 100: 1. موانع الاستعمال هي حساسية للمنتج. من بين المكونات المفيدة للبراعم:

• أحماض أمينية؛
• السليلوز.
• العناصر الدقيقة ،
• الفيتامينات
• الكولين
• الليسيثين.

لا يمكن المبالغة في فوائد براعم فول الصويا للأطفال وكبار السن والنساء أثناء الحمل والرضاعة. لا ينصح بتناولها نيئة ولكن بعد السلق لمدة 5 دقائق. تسمح لك براعم الفاصوليا بما يلي:

• تطهير الأوعية الدموية
• تحسين النوم
• تقوية الجهاز العصبي.
• تحرير الكبد والأمعاء من السموم.
• تحسين الذاكرة؛
• استعادة خلايا المخ.

نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في البراعم يبلغ 30 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج ، فيمكن استخدام خصائصها المفيدة أثناء اتباع نظام غذائي.

صويا محمص

يفضل الكثير من الناس فول الصويا المحمص ، حيث تقل فوائده قليلاً بعد الطهي ، لكن طعمه يكون أكثر إشراقًا بمساعدة التوابل والصلصات. تنقع الفاصوليا مسبقًا لمدة 10 ساعات ، ثم تجفف. مقلي بقليل من الزيت والملح والبهارات حتى يحمر. خيار القلي في الميكروويف أو في الفرن ممكن.

لماذا فول الصويا ضار

لا توجد وجهة نظر واحدة بين العلماء حول ضرر فول الصويا. من بين الحجج التي لا أساس لها:

• يساهم تناول الفاصوليا في حدوث انخفاض في الدماغ ، وتطور مرض الزهايمر ؛
• تسريع الشيخوخة
• مضاعفات الحمل
• وأيضا بطلان في الأطفال ؛

بعد الاختبار ، لم يتم الكشف عن أي ضرر للمنتج على جسم الإنسان. ثبت أيضًا أن العديد من الخصائص الإيجابية مبالغ فيها بشكل مفرط. ومع ذلك ، فإن فوائد بروتين الصويا للرجال والنساء والأطفال واضحة.

لماذا يعتبر فول الصويا المعدل وراثيا خطيرا

ابتكر العلماء حبوبًا مع تغيير الحمض النووي لمقاومة الظروف الجوية القاسية والأمراض والآفات. ولهذه الغاية ، يضيفون أو يطرحون الجينات المناسبة في فول الصويا. لم يتم دراسة عواقب استخدام مثل هذه المنتجات من قبل الناس. وأجريت تجارب على الحيوانات انتهت بعدد من الحالات مع الكشف عن التهابات الجهاز الهضمي وأمراض الأورام واضطرابات المناعة.

يعد التعديل الجيني لفول الصويا طريقة لزيادة غلة المحاصيل من أجل تزويد السكان المتزايدين في العالم بالغذاء. يجادل مؤيدو عدم الإضرار بالكائنات المعدلة وراثيًا بأن 20 عامًا من استخدام منتجات الصويا لم تؤذي البشر. على الأقل هذا لم ينعكس في تقارير منظمة الصحة العالمية.

كيفية اختيار وتخزين فول الصويا

سيسمح لك شراء فول الصويا بالوزن أو في عبوات شفافة بالنظر في جودة المنتج وتقييمها:

• يجب ألا يكون هناك فضلات في العبوة ؛
• شكل الفاصوليا مستدير أو بيضاوي ؛
• حبوب جافة ، غير تالفة ؛
• السطح أملس
• الفاصوليا صلبة إلى حد ما.
• يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين.

يوصي الخبراء بإعداد أطباق من فول الصويا ذي الألوان الفاتحة: فالظلام يعتبر علفًا. قم بتخزين المنتج في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة في كيس من القماش. يجب ألا تخلط الحبوب التي اشتريتها للتو مع تلك التي اشتريتها بالفعل. أقصى مدة تخزين هي سنة واحدة في ظل رطوبة لا تزيد عن 14٪. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يمكن استخدام المنتج.

خاتمة

يتم تحديد فوائد وأضرار فول الصويا من خلال جودة المنتج ، وحالة صحة الإنسان ، فضلاً عن تفضيلات وتكرار الاستخدام. مع الاستخدام السليم والاستخدام المعتدل والاهتمام الدقيق باختيار الحبوب ، لن يخيب تأثير استخدامها ، وستظهر خصائصها المفيدة تمامًا.