المحتوى
يعتبر خاش أو خشي أول طبق ينتشر على نطاق واسع في القوقاز وعبر القوقاز. تشبه تقنية الطهي اللحوم الروسية الهلامية ، لكن لها اختلافاتها الخاصة. يُعتقد أن الأرمن هم أول من طهوه ، ثم قدرت الشعوب المجاورة الطبق اللذيذ والصحي بشكل مذهل. عرفت فوائد الخشخاش منذ العصور القديمة. تم العثور على أول ذكر لها في مصادر تعود إلى القرن الحادي عشر. اعتبر المعالجون الأرمن أن حساء اللحم الغني هذا هو العلاج الأول للحمى ونزلات البرد. اليوم ، يتمتع هذا المنتج الوطني بشعبية مستحقة في جميع أنحاء العالم. المرق الغني مفيد بشكل خاص في الشتاء وفي الخريف والربيع في غير موسمها ، مع رياح خارقة والطين ونقص الفيتامينات.
التركيب الكيميائي للخش
يكتسب الهاش خصائص مفيدة وضارة بسبب تركيبته الغنية. يحتوي على المكونات التالية:
- الجيلاتين والرماد وشوندروتن.
- المعادن - الحديد والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ؛
- فيتامينات المجموعة B ، PP ، A ، E.
لماذا التجزئة مفيدة للجسم
يتم تحديد الفائدة الرئيسية لخش الساق من خلال وجود الجيلاتين في تركيبته. هذه المادة المتبلورة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يحتوي الطبق على الخصائص الطبية التالية:
- خاش مفيد للمفاصل: فهو يستعيد نسيج الغضاريف البالية ، ويقلل من الالتهاب ، ويحسن حالة مرضى الروماتيزم ، والتهاب المفاصل ، وتنخر العظم ، وهشاشة العظام.
- الجيلاتين يقوي الأظافر والشعر ويحسن بنيتها.
- يمتلك خصائص مضادة للفيروسات ، وهي ذات قيمة خاصة في موسم نزلات البرد الشديدة. يساعد تناول كوب من الخشخاش الصحي في الصباح على تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة الجسم للبرد. إذا لم يكن من الممكن تجنب الإصابة بنزلة برد ، فيمكنك تناول الخشخاش الساخن الغني في نفس اليوم ، مما يساعد الجسم بشكل فعال على التغلب على الشعور بالضيق.
- يُعتقد أن الخشخاش مفيد للكسور المتكررة ، حيث يقوي نسيج العظام ، ويعزز تجددها ونموها. أثناء الطهي ، تمر المعادن جزئيًا إلى المرق ، مما يفسر خصائصه المفيدة.
- يوفر مرق اللحم الطاقة طوال اليوم ، ويغذي بالمغذيات ويعزز العمل المثمر.
- يحسن التمثيل الغذائي ، ويعزز نشاط الدماغ.
- يزيد من قوة العضلات ، ويعيد أداء جميع أنظمة الجسم إلى طبيعتها.
- بالنسبة للرجال الذين يحبون شرب المشروبات القوية ، فإن فوائد الخشخ لا يمكن إنكارها: فهو علاج ممتاز لمكافحة الصداع ، ويخفف الصداع ويزيل الغثيان ويعيد القوة. علاوة على ذلك ، يوصى باستخدام مرق اللحم مع الفودكا الجيدة - فهو يحيد تمامًا الضرر الذي يلحق بالجسم بسبب المشروبات الكحولية القوية.
يتميز منتج اللحم البقري الوطني أيضًا بحقيقة أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.بالنسبة للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن أو الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فهو مفيد بشكل خاص ، حيث يتم امتصاصه جيدًا دون الإضرار بالصحة.
عادة ما يتم تناول الخشخاش مع الأعشاب والثوم المفروم والفجل المبشور. تعزز هذه الأطعمة بشكل كبير فوائد مرق اللحم الغني. الثوم والفجل من العوامل الفعالة في تحفيز المناعة ومضادات الفيروسات والميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتحسن مقاومة الجسم للعوامل السلبية. وتحتوي الخضر على فيتامينات وألياف ومعادن مفيدة ضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.
ضرر خاش
الخشخاش بكل فوائده يمكن أن يكون مصدرا لمشاكل صحية. نظرًا لأن الطبق غني ، فإن هضمه يستغرق وقتًا طويلاً. هذا هو السبب في أن المرق كان يؤكل تقليديا في الصباح الباكر ، وبعد ذلك ذهبوا إلى العمل طوال اليوم. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة والإفراط في تناول الطعام إلى زيادة الوزن ومشاكل في الجهاز الهضمي.
كما هو الحال مع أي منتج حيواني دهني ، يحتوي هذا الطبق على الكوليسترول. وهي وفيرة بشكل خاص في مرق لحم الخنزير. مع الميل إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين ، من الأفضل رفض الاستخدام المتكرر للخش. واختيار اللحوم الخالية من الدهون للطبخ يستحق ذلك.
كالوري الخش
إن الطبق القوقازي الوطني بدون إضافات هو طعام منخفض السعرات الحرارية مع الكثير من البروتين والدهون. يحتوي 100 غرام من المنتج على:
- البروتينات - 12.02 جم ؛
- الدهون - 7.78 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.83 جم.
محتوى السعرات الحرارية - 142.8 سعرة حرارية.
موانع استخدام الخشخاش
لا يوجد لدى خاش موانع عمليا ، ولكن في بعض الحالات ، يجب التخلي عن استخدامه:
- احتمال عدم تحمل الفرد للبروتين الحيواني ، وردود الفعل التحسسية لمكونات المرق ؛
- السمنة والتهاب البنكرياس المزمن.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
كن حذرًا عند تجربة التوابل والأعشاب المختلفة. يمكن أن تؤدي التوابل غير المألوفة إلى تفاقم الأمراض المزمنة.
قواعد استخدام الخش
تظهر الخصائص المفيدة للخش بشكل أفضل عندما يتم تحضيرها واستهلاكها بشكل صحيح. توصي التقاليد القديمة لشعوب القوقاز بالالتزام بالقواعد التالية:
- للطبخ ، من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون - لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ؛
- يتم غلي الخشخاش لفترة طويلة جدًا ، على نار خفيفة - لا يغلي ، بل يذبل ، كما هو الحال في الفرن الروسي ؛
- يأكلونه في الصباح الباكر ، من الساعة الخامسة صباحًا ، ولكن في أي حال من الأحوال أثناء النهار ، يكون الجو حارًا فقط ؛
- يتم طهي المرق بدون ملح وتوابل - فقط أرجل وكرشة وماء ؛ يتم تقديم الملح والتوابل والأعشاب والثوم والفجل بشكل منفصل ويضاف حسب الرغبة ؛
- رقيقة ، مجففة إلى قرمشة ، يمكن أن يتفتت لافاش إلى مرق ؛
- وفقًا للعرف ، يتم تقديم فودكا الفاكهة مع الخش ؛
- يمكن إضافة الخبز بالنخالة إلى الخشخاش مما يزيد من فوائد الطبق.
هل يمكن الحصول على الخش للمرضع
خاش مفيد للنساء اللواتي يرضعن أطفالهن. يشبع الجسم بالكالسيوم والمواد المفيدة الأخرى ، ويعزز فصل حليب الثدي. يساعد على التعافي من الحمل والولادة ، كما يوفر العناصر الغذائية الأساسية لنمو الطفل وتطوره. عند الطهي ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
- اختر منتجات اللحوم قليلة الدسم - لحم البقر ولحم العجل ولحم الماعز ؛
- البهارات أو إزالة ، أو استخدامها بكميات صغيرة ، ومراقبة رد فعل الطفل بعناية - يمكن أن تغير طعم حليب الثدي ، تسبب أهبة ، مغص ؛
- من المهم التخلص تمامًا من أي أعشاب وتوابل يمكن أن تسبب الحساسية عند الرضيع.
يمكن أن تسبب الأعشاب الطازجة والفجل والثوم رد فعل سلبيًا عند الأطفال ، لذا يجب إضافتها بعناية فائقة. يمكنك تناول المرق من الشهر الأول بعد الولادة ، بدءًا من 50 جرامًا ومراقبة رد فعل الطفل.
خاتمة
عرف الأرمن القدماء فوائد الخشخاش منذ ألف عام. كان يستخدم لعلاج الحمى ونزلات البرد ، ويوصى به للكسور والالتواءات الشائعة بين الرعاة العاديين. لا يمكن الاستغناء عن خاش أيضًا في حالة أمراض المفاصل ، خاصةً عند النساء اللائي لديهن العديد من الأطفال. يوصى أيضًا بتناول مرق اللحم الغني باعتدال للأمهات المرضعات ، إذا لم تكن هناك موانع للطفل - فسيساعد ذلك على استعادة الجسم بشكل أسرع. يوجد مرق صحي غني أفضل في الصباح ، قبل يوم حافل ، خاصة في موسم البرد.
