المحتوى
لحم السلطعون من المأكولات البحرية التي يتم الحصول عليها من بطن ومخالب وأرجل السلطعون. غالبًا ما يتم التقليل من فوائد وأضرار لحم السلطعون ، لذلك من المهم معرفة كيفية اختيار وإعداد منتج حتى لا تفسد خصائصه المفيدة ولا تؤذي نفسك.
ما هو لحم السلطعون
المنتج الطبيعي يتم الحصول عليه من بطن ومخالب وأطراف السلطعون وهو لذيذ وسهل الامتصاص في الجسم وله فوائد صحية كبيرة.
من المهم التمييز بين اللحوم وعيدان سوريمي ، والتي تتكون من السمك المفروم والمضغوط جيدًا أو حتى فول الصويا. ليس لديهم أي خصائص مفيدة خاصة ، والإضافات من أصل غير طبيعي يمكن أن تضر الجسم.
يتم الحصول على لحم السلطعون من سرطان البحر وسرطان المياه العذبة. تعتبر حيوانات البحر أكثر طعمًا وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ولها فائدة كبيرة للإنسان.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من لحم السلطعون
لحم السلطعون غني جدًا بالبروتين وقليلة الدهون والكربوهيدرات ، القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- بروتينات - 18 جم ؛
- دهون - 1.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.4 جم.
تحتوي المأكولات البحرية على فيتامينات B1 و B9 و B6 و B2 و B5 و B3 و A والعناصر الدقيقة: البوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والصوديوم واليود والحديد والمنغنيز والنحاس.
فوائد لحم السلطعون
يرجع عدد كبير من الخصائص المفيدة للحم السلطعون إلى تركيبته الكيميائية الغنية.
لحم السلطعون هو منتج غذائي غني بالبروتين ، وهو مثالي للرياضيين وسيكون مفيدًا لفقدان الوزن.
فيتامين ب 3 ، الموجود في اللحوم ، يعمل على استقرار مستويات الكوليسترول وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. فيتامين ب 5 له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ويساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. يساهم فيتامين ب 6 في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ويبطئ شيخوخة الجلد. يدعم فيتامين أ والتوراين الرؤية الجيدة ومضادات الأكسدة القوية.
الزنك مفيد في الحفاظ على وظائف المخ بشكل طبيعي وصحة العظام. البوتاسيوم له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العضلي الهيكلي والدماغ والدورة الدموية. اليود مفيد للغدة الدرقية. تحافظ المعادن الأخرى في التركيبة على توازن الماء والملح في الجسم وهي مفيدة للهضم.
خاصية أخرى من لحم السلطعون هي فوائده للرجال: كونه مثيرًا للشهوة الجنسية ، تزيد المأكولات البحرية من الفاعلية وتمثل وقاية ممتازة من أمراض الذكور.
كيفية جزار وتقشير سلطعون
يتم إزالة جميع الأطراف من فرد مسلوق. باستخدام مقص خاص ، قم بقص القشرة على البطن بطول خط طبيعي ، كما هو موضح في الصورة. يتم إزالة الأعضاء الداخلية (الأمعاء والخياشيم) والتخلص منها ، ويجب إزالة اللحم.
تقسم مخالب وأرجل الحيوان بمقبض سكين ثقيل أو ملقط أو دبوس عريض ، ويتم إخراج اللحم منها.
يمكنك الحصول على اللحم من الأرجل بشوكة صغيرة.
إذا كنت بحاجة إلى قطع نوع كبير (Kamchatka ، على سبيل المثال) ، فسيتعين عليك استخدام مقص المطبخ أو مقصات التقليم. يتم إجراء شق طولي في كل ساق ، ويتم قطع كل كتيبة على حدة.للقيام بذلك ، من الأفضل تقسيم الكتائب عن طريق تدويرها في اتجاهات مختلفة.
بعد ذلك ، تتم إزالة اللحم من كتائب الساقين ويتم إزالة شرائح الكيتين بالملاقط.
كيف لطهي وغلي السلطعون
يتم غلي الجثث كاملة أو مقطوعة ، وفي الحالة الأخيرة ، تصل بسرعة إلى الحالة.
يتم حساب كمية الماء كالتالي: 2.5 لتر لكل 500 جرام من المنتج. بعد الغليان ، من الأفضل عدم إضافة الماء وحساب قيمته مسبقًا.
مياه البحر مثالية للطبخ. إذا لم يكن من الممكن استخدام مثل هذه المياه ، فإن المياه العذبة بملح البحر بدلاً من المياه العادية هي بديل جيد.
نضع الملح والبهارات في الماء (يمكن أن يكون عصير الليمون والفلفل والثوم والقرنفل وورق الغار حسب الرغبة) بعد الغليان. ثم تحتاج إلى انتظار الغليان التالي وبعد ذلك فقط قم برمي الذبيحة نفسها في المقلاة.
يستمر الغليان من 15 إلى 40 دقيقة حسب حجم السلطعون.
- يتم غلي السرطانات التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم لمدة 20-25 دقيقة.
- يتم غلي الوزن فوق 1.5 كجم لمدة 30-40 دقيقة.
يتضح الاستعداد من خلال اللون الأحمر للقشرة ورائحة مميزة قوية.
يجب تبريد الجثث النهائية ووضعها على الظهر ، فهذا سيحافظ على العصارة والذوق.
يمكن أيضًا طهي الذبيحة في غلاية مزدوجة أو طنجرة ضغط أو طباخ متعدد أو ميكروويف. هناك أيضًا طريقة لطهي السلطعون على البخار باستخدام قدر ومصفاة. ميزة هذه الطريقة هي أنه عند استخدامها ، تصل المأكولات البحرية بسرعة إلى حالة الاستعداد ولها خصائص عالية الذوق.
صب الماء في المقلاة حتى يكاد يلامس المصفاة الموضوعة عليها. توضع الجثث في مصفاة ، وتضاف التوابل إلى الماء. توضع المصفاة في قدر ، ويغلي الماء. يتم طهي المأكولات البحرية حتى تصبح طرية.
عند الطهي في الميكروويف ، يجب لف الذبيحة في منشفة مبللة وعصرها عدة مرات حتى يصبح سطح السلطعون رطبًا جيدًا ويتخلص من البخار أثناء الطهي. قبل وضع الطعام في الميكروويف ، يجب لف كل جزء في غلاف بلاستيكي. هذا لمنع حدوث انفجار ، والذي يحدث غالبًا لجثة سرطان البحر بأكملها عند تسخينها بدون ماء. يتم تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. إذا لم تشعر بعد نهاية عملها برائحة واضحة ، فأنت بحاجة إلى تكرار العملية.
ما يمكن طهيه من لحم السلطعون.
يمكن تحضير الكثير من الأطباق من لحم السلطعون: السلطة الشهيرة ، سندويشات معجون السلطعون ، لفائف ، حساء ، سلطعون في مقلاة ، تارتليتس ولحم السلطعون بروشيتا.
ضرر لحم السلطعون وموانع الاستعمال
لحم السلطعون له موانع واحدة فقط: عدم تحمل فردي قوي.
كيفية اختيار وتخزين لحم السلطعون
يمكن شراء السرطانات مجمدة أو حية أو مبردة أو مطبوخة. من بين الخيارات الثلاثة الأولى ، فإن الخيار الأمثل هو شراء أحد سكان الأحياء البحرية أو سكان المياه العذبة.
من بين السرطانات الحية ، يجب عليك اختيار الصغار والنشطين ، بينما لا ينبغي أن تكون صغيرة. يمكن التعرف على الحيوانات الصغيرة بسهولة من خلال قوقعتها الكثيفة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للذكور ، فهي تختلف عن الإناث في ذيل أقصر ومنحني تحت البطن.
يجب ألا يكون هناك ضرر على جسد الفرد. يجمعون البكتيريا الضارة التي يمكن أن تكون ضارة بالإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم مثل هذا الحيوان سيكون أقل ذوقًا.
إذا كانت العينة كبيرة ونشطة ، لكن القشرة ليست قوية جدًا ، فهي أيضًا مناسبة للطهي. من الممكن أن يكون الحيوان قد تم صيده في وقت تغيير القشرة ، وهذا لن يضر أو يؤثر على طعم اللحم النهائي.
لا تختلف السرطانات الضحلة والعميقة في السعر أو الذوق.
في شكل مجمد ، يتم تخزين السرطانات لمدة تصل إلى عام. يتم حفظ العينات الحية في الثلاجة في قسم الخضار. من الأفضل عدم تأخير وقت التحضير والقيام بذلك في موعد لا يتجاوز بضع ساعات بعد الشراء.
خاتمة
تعتمد فوائد وأضرار لحم السلطعون على معرفة الطباخ والعناية به. من المهم الاقتراب من عملية الطهي بعناية ومسؤولية ، وسيحتفظ المنتج بفوائده ومذاقه الرفيع.
