لماذا الأسماك مفيدة وخصائص وموانع

فوائد ومضار الأسماك تجعلها جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لكثير من الناس. إن الخصائص الغذائية والغذائية وحتى الطبية للمنتج لها تأثير مفيد على الجسم وتجلب له فوائد عالية.

ما هي الفيتامينات الموجودة في الأسماك

فوائد الأسماك في تغذية الإنسان كبيرة ومتعددة الأوجه. إنه مشبع بمواد مفيدة للإنسان. هناك البروتينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) والأحماض الأمينية والدهون وزيت السمك واليود والمعادن. يستحق تكوين الفيتامينات في لحم السمك اهتمامًا خاصًا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر أعلى بكثير في الأنواع البحرية منه في المياه العذبة. هناك فيتامينات ذات خصائص مفيدة متعددة الاستخدامات:

• و - يقوي الوظيفة البصرية ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر والأغشية المخاطية والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، ويمنع السرطان ؛
• د - يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك مرض الزهايمر ، ويساعد أيضًا على التخلص من الاكتئاب وهشاشة العظام (يضمن امتصاص الكالسيوم والفوسفور) ، ويزيد من المناعة ، والنشاط العقلي والبدني ؛
• F - هذه أحماض دهنية أساسية تسمى أرهيدونيك ولينولينيك لينولينيك. لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان ، لذلك يجب أن تكون موجودة في الطعام. تقليل تركيز الكوليسترول "الضار" ، وحماية الخلايا من التلف والتحلل إلى هياكل خبيثة ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وعند التفاعل مع فيتامين د ، تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ؛
• ه - يقي من الشيخوخة والأمراض المصاحبة لها: شيخوخة الجلد ، أمراض الأورام. يمنع الإصابة بإعتام عدسة العين ويحافظ على المناعة وضغط الدم ووظيفة القلب الطبيعية. يساعد على إنقاص الوزن.
• ج - المادة بخصائصها هي مضاد للأكسدة وعامل مختزل. يوفر مناعة صحية ، مزاج جيد ، طفرة في القوة والطاقة ، ويشارك في القضاء على الكوليسترول. تركيزه أقل بكثير من المنتجات النباتية ؛
• ص - ينظم مستويات الكوليسترول ، ويساعد في الحفاظ على مستويات الجلوكوز أثناء النشاط البدني ، ويحارب الجذور الحرة ؛
• ح - يشارك في معالجة الجلوكوز ، ويدعم عمل الجهاز العصبي ، ويساعد على امتصاص البروتينات ، ويعزز حرق الدهون ، كما أنه يجعل الجلد حريريًا ومرنًا ، ويعطي حجمًا ولمعانًا للشعر ؛
• المجموعة ب - أولاً وقبل كل شيء ، الريبوفلافين ، الثيامين ، البيريدوكسين. الأسماك غنية بفيتامين ب 12 بشكل خاص ، وهو مهم جدًا للنشاط الحيوي لخلايا الدم.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الأسماك

يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي ومحتوى الطاقة ، وكذلك الخصائص المفيدة للأسماك. ذلك يعتمد على الأنواع والموئل.يمكن أن يختلف محتوى الدهون من 2٪ إلى 15٪ أو أكثر. يتغير محتوى السعرات الحرارية أيضًا. ولكن بغض النظر عن مدى دهون الأسماك ، فإن اللحوم من حيث التشبع بالدهون أعلى بعدة مرات مما هي عليه في هذه المؤشرات ، وكذلك تضر بصحة الإنسان. لذلك ، يعتبر سكان المياه البحرية والمياه العذبة منتجًا غذائيًا له خصائص مفيدة كبيرة.

تختلف فوائد ومضار الأسماك للجسم ومحتوى السعرات الحرارية اعتمادًا على المعالجة التكنولوجية والطهي المطبقة على المنتج. يؤثر التمليح والتجفيف والتدخين بشكل كبير على هذه المؤشرات. تحتوي الأسماك المقلية على أعلى نسبة من السعرات الحرارية ، مما يضر الجسم ويبطل معظم الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. لذلك ينصح بغليه واستهلاكه دون إضافة دهون إضافية. ينطبق هذا أيضًا على الزيوت النباتية ، والتي يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة منها إلى إلحاق ضرر كبير بالشكل.

التركيبة الغذائية للأسماك هي أغنى وأكثر تنوعًا من اللحوم. المركبات الكيميائية الموجودة فيه لها خصائص مفيدة وتأثير علاجي. يدرك الجميع جيدًا فوائد زيت السمك وكبد سمك القد وما إلى ذلك.

فوائد السمك لجسم الإنسان

مع الاستخدام المتكرر ، تصبح الخصائص الطبية للأسماك ملحوظة. يتم هضمه بسرعة ولا يبقى داخل الجهاز الهضمي على عكس اللحوم والدواجن. ويرجع ذلك إلى الاختلاف في بنية الألياف العضلية ، التي لا تحتوي على غشاء كثيف يصعب هضمه ، ونتيجة لذلك ، يبدأ الامتصاص أولاً. هذا يفسر الخصائص الغذائية المفيدة للمنتج.

تحتوي الأسماك الدهنية التي تعيش في المياه الشمالية على أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، وخصائصها المفيدة تساعد على تجنب تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحسين الدورة الدموية المحيطية ، وتقليل خطر الإصابة بالجلطة. كل هذا يساهم في الوقاية من الموت المبكر من أمراض القلب. في الوقت نفسه ، يجب أن تعلم أنه لا يوجد أوميغا 3 تقريبًا في الأسماك الحمراء المزروعة في ظل ظروف صناعية ، وبالتالي هناك عدد أقل من الخصائص المفيدة.

يجب أن تؤكل الأنواع البحرية لتحسين وظيفة الغدة الدرقية. تحتوي على نسبة عالية من اليود ، ولخصائصه المفيدة تأثير كبير على البشر. هذا العنصر ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية. تم العثور على أكثر كمية ملحوظة من اليود في بولوك ، التونة ، السمك المفلطح ، التونة ، السلمون الوردي ، خصائصها المفيدة معروفة للجميع.

سيكون لزيت السمك تأثير مفيد على الوظيفة البصرية نظرًا لخصائص PUFA وفيتامين أ. هذه المركبات الكيميائية تعزز الرؤية وتمنع تطور العمى الليلي. الكوليسترول موجود في كل من الأنواع النهرية والبحرية. ومع ذلك ، يوجد القليل جدًا منه هنا ، وعلى عكس اللحوم ، فإنه لا يسبب أي ضرر. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحياة البحرية على التخلص من الكوليسترول الزائد بسبب وجود الخصائص المفيدة لـ PUFAs. لسوء الحظ ، ليس لأسماك النهر أي تأثير على الحد من ضرر الكوليسترول في الجسم.

لماذا الأسماك مفيدة للأطفال

تعتبر أطباق السمك للأطفال منتجًا مثاليًا ، مشبعًا بمواد مفيدة: بروتينات سهلة الهضم ، ضرورية خلال فترة النمو المكثف ، فيتامين د ، الكالسيوم ، الفوسفور. إنها تساعد الجهاز العضلي الهيكلي على التكون ، وتجعل من الممكن التطور عقليًا وجسديًا وأن تكون نشطة للغاية.

أي نوع من الأسماك يمكن أن تعطي لطفلك

في النظام الغذائي للطفل ، يجب أن تكون الخصائص المفيدة لأطباق السمك موجودة. إنها تشبع بالمغذيات الحيوية. ولكن لا يمكن إعطاء كل مجموعة متنوعة للأطفال بسبب الضرر المحتمل الذي قد يلحق بكائن حي غير مكتمل التكوين لا يعمل بكفاءة مثل البالغين.

يمكن إطعام الأطفال أنواعًا بحرية قليلة الدسم أو شبه دهنية مفيدة لسن مبكرة.الأول يشمل سمك النازلي وسمك الكراكي وسمك السمك وسمك القد وسمك الفرخ النهري ونافاغا والأخير - سمك القاروص والكارب الصخري والرنجة والسلمون المرقط وغيرها. الرنجة والماكريل والسلمون ليست مناسبة لأغذية الأطفال ويمكن أن تكون ضارة. الفوائد الصحية لأسماك النهر للأطفال أقل بكثير.

السمك لفقدان الوزن

في تكوين الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، يُنصح غالبًا بتقديم أطباق السمك بدلاً من اللحوم. تحتوي على الخصائص المفيدة اللازمة لذلك: فهي أسهل في الهضم ، وتحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، والتي ستكون مفيدة في ظل قيود غذائية صارمة. ومع ذلك ، فإن خصائص الأنواع الدهنية ليست مناسبة لهذه الأغراض بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية: فهي أكثر عرضة للإضرار بالشكل بدلاً من إنقاذها من الوزن الزائد.

ولكن حتى أصناف الفطير الأكثر صحية من حيث الخصائص الغذائية لا ينبغي قليها أو تدخينها. علاج الطهي الإضافي لا يعطي فوائد غذائية ، ولكن السعرات الحرارية والأملاح الإضافية. يجب ألا تملأ الذبيحة النهائية بكمية كبيرة من الزيت ، حتى لو كانت نباتية. فوائد السمك المطهو ​​على البخار والأطباق المسلوقة والمخبوزة معروفة جيدًا.

أي الأسماك أكثر صحة: نهر أم بحر

كل نوع له خصائصه الخاصة في التركيب الكيميائي. فوائد أسماك النهر لجسم الإنسان هي نسبة عالية من البروتين ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. ولكن لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للأنواع البحرية ، لأنها أنظف ، وتحتوي على مواد مغذية أكثر ندرة ولا يمكن الاستغناء عنها ، ولها مذاق أفضل وخصائص صحية. بسبب وجود الأحماض الدهنية ، تعمل الرؤية والقلب والجهاز العصبي بشكل جيد. يتمتع عشاق الأسماك الشهية بذكاء أعلى ، وقدرة على العمل ، وأمراض الأورام أقل شيوعًا ، ويعيشون لفترة أطول.

هل الأسماك المجففة والمجففة مفيدة؟

الفوائد الصحية للأسماك المجففة هي زيادة تركيز العناصر الغذائية. هناك المزيد من الخصائص المفيدة لأحماض الأوميغا والفيتامينات والمعادن. لكن الأسماك المجففة تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح ، والتي يمكن أن تثير تطور أمراض المفاصل والقلب والأوعية الدموية وتعقيد عمل الكلى. لا ينصح بشراء سلع محلية الصنع ، في أي مكان في السوق ، من الأيدي. تعتمد فوائد ومضار الأسماك المجففة على طريقة معالجتها. التمليح أو التجفيف غير الصحيح لا يقتل يرقات الديدان الطفيلية ، بل تدخل جسم الإنسان.

تتجلى أعظم فوائد الأسماك المجففة إذا تمت المعالجة التكنولوجية للمنتج في المصنع. يتضمن اختيار دقيق للمواد الخام ، والالتزام بجميع الفروق الدقيقة في الإنتاج. في حالة السلع المشتراة يدويًا ، لا يمكن قول ذلك: يمكن صيد الأسماك في خزان ملوث أو طهيها بما يخالف عملية المعالجة. ثم تصبح فوائد الأسماك المجففة للإنسان موضع شك.

فوائد ومضار السمك المدخن

السمك المدخن الساخن لا يجلب الكثير من الفوائد. إن خصائص تقنية المعالجة هذه لإصدار مواد مسرطنة ضارة تلغي كل الصفات المفيدة للمنتج. يوجد أعلى تركيز لهذه المركبات في الأسماك المدخنة. في درجات الحرارة المرتفعة ، تتراكم المواد المسرطنة بشكل أسرع على جلد السمكة وتتغلغل في الأعماق بشكل أكثر كثافة.

تعتبر أخطر أنواع الأصناف ذات القشرة الرقيقة: الرنجة ، الماكريل ، الرنجة ، الكبلين ، المطبوخة على النار. سيكون للأسماك المدخنة الساخنة المصنوعة في المصنع خصائص أقل ضررًا وخطورة. الأكثر فائدة في هذا الصدد هي أنواع الأسماك المدخنة على البارد ذات القشرة السميكة (الكارب ، سمك السلور ، السلمون المرقط ، الدنيس).

لذا ، فإن فوائد ومضار الأسماك المدخنة تعتمد على نوعها وطريقة معالجتها: ساخنة أو باردة.

ما هو أصح الأسماك للإنسان

يعتقد أن الأسماك الطازجة لها فوائد صحية أكثر من الأسماك المجمدة. لكن هذا ليس هو الحال دائما. في الواقع ، يتم تدمير بعض المواد عن طريق التعرض لدرجات حرارة منخفضة. لكن الأسماك الطازجة بها أيضًا نقاط ضعف. يتدهور بسرعة مما يؤثر سلبًا على جودته ويجعله قادرًا على إلحاق الضرر بالمستهلك.

لذلك ، من الأفضل في كثير من الأحيان شراء الأسماك المجمدة التي تم تجميدها مباشرة بعد الصيد. قد تكون فوائد مثل هذا المنتج أعلى في النهاية.

هناك اعتقاد خاطئ شائع بين البشر. لسبب ما ، تتمتع الأسماك الحمراء بأكثر الخصائص المفيدة. ولكن كما يوضح التحليل الكيميائي لتركيب كلا النوعين ، فإن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. يكفي مقارنة بعض الخصائص:

أعظم فوائد الأسماك البحرية في النظام الغذائي اليومي ، كما يتضح من المائدة ، هي الأصناف البيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست صحية فحسب ، ولكنها أرخص بكثير من تلك الحمراء.

وصفات سمك صحية

غالبًا ما تكون الأسماك المملحة مشبعة بالأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات. لذلك ، لضمان خصائص مفيدة ، من الأفضل طهيه في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية:

• أي سمكة حمراء
• ملح البحر الخشن؛
• سكر محبب
• شبت مفروم خشن.

ما عليك سوى أن تأخذ جثة جديدة. مع التمليح الذاتي ، من الأفضل طهي الشرائح ، على الرغم من أنه في ظروف الإنتاج يمكن تمليحها بالكامل. عليك القيام بما يلي:

1. رش الملح على ورق القصدير.
2. ضع الفيليه في الأعلى.
3. يرش الملح.
4. أضف قليل من السكر.
5. انشر الشبت على السطح.
6. لف السمكة بالكامل بورق الألمنيوم.
7. ضعه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.

سمك مشوي مع الخضار

• 1 جثة كبيرة من أي سمكة ؛
• 2 جزر
• 1 رأس بصل
• مايونيز أو خردل بالزيت النباتي ؛
• ملح للتذوق؛
• توابل للأسماك.

خطوات الطبخ:

1. يتم تفكيك الذبيحة وغسلها وتقطيعها إلى قطع مع حافة بسماكة 2-3 سم.
2. القطع موضوعة في قالب.
3. اخلطي المايونيز بالملح والتوابل أو الخردل مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ودهن قطع السمك.
4. اتركيه لينقع لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. يُقطع الجزر والبصل إلى حلقات ويُمزج مع القطع المطبوخة.
6. إذا رغبت في ذلك ، أضف البروكلي والفلفل الحلو والزيتون والمزيد حسب الرغبة.
7. أرسل النموذج إلى 170 ^حولC فرن لمدة 15 دقيقة ، أثناء الخبز زيادة إلى 200 ^حولج- القشرة البنية هي علامة على الاستعداد.

ضرر على الأسماك وموانع للاستخدام

الرغبة في شراء المزيد من الأسماك ليس لها ما يبررها دائمًا.الحقيقة هي أن الأفراد الكبار ، كقاعدة عامة ، هم أكبر سناً ، مما يعني أن لديهم تراكمات أكثر من أملاح المعادن الثقيلة.

أكثر الأنواع سمية هي الأنواع الآكلة للحوم (التونة ، نافاجا ، بولوك ، نيلما ، سمك النازلي ، السلمون الوردي ، بيلوجا ، سلمون شينوك) ، حيث أن السلسلة الغذائية متقطعة بالنسبة لهم. يمكن أن تتراكم الحيوانات المفترسة كميات كبيرة من الزئبق. وكلما كبر سن الفرد كلما احتوى على المزيد من السموم. لذلك ، يجب عدم استخدام جثث كبيرة من الأسماك المفترسة كغذاء ، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل: الزئبق يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في نمو الجنين.

الرأي السائد حول عدم وجود طفيليات في الحياة البحرية ، مقارنة مع الأنهار ، هو خرافة. تحتوي أسماك البحر أيضًا على يرقات الديدان الطفيلية ، مثل anicasid. يمكنهم التعايش بأي شكل تقريبًا. وإذا وصلوا إلى شخص ما ، فيمكن أن يسببوا تقرحات معوية. تصاب طفيليات الأسماك عن طريق تناول الأسماك النيئة أو المملحة قليلاً أو غير المطبوخة جيدًا أو غير المطهية جيدًا.

لا تنجرف في تناول السمك الأحمر المعبأ بالفراغ. لا يضمن الجودة العالية. خاصة إذا كان الملصق يشير إلى أن المنتج قد تمت معالجته وفقًا لـ TU ، وليس مع GOST. بالإضافة إلى الملح ، قد تحتوي هذه العبوات على مواد سامة مختلفة: الفوسفات والأصباغ والمثبتات.

كيفية اختيار جودة الأسماك

من الناحية المثالية ، إذا لم تكن هناك حساسية من الطعام ، فستكون الأسماك مفيدة في النظام الغذائي لكل شخص. من الأفضل شراء الأسماك الحية أو الطازجة على الأقل. في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، من الضروري اختيار الأسماك المجمدة المناسبة. ومع ذلك ، من الصعب تحديد درجة نضارتها. غالبًا ما يستفيد التجار عديمو الضمير من هذا ويقدمون منتجًا ذا جودة رديئة. ما تحتاج إلى معرفته:

1. من غير المرغوب فيه شراء سمكة بدون رأس. من هذا الجزء من الجسم يبدأ في التدهور ، وتتجمد البضائع منخفضة الجودة.
2. يجب إيلاء اهتمام خاص للعيون والخياشيم. حسب حالتها ، من السهل تحديد جودة المنتج: هل تم تجميده طازجًا. يجب أن تكون العيون خفيفة وبارزة وليست غارقة ، ويجب أن تكون الأغطية الخيشومية والزعانف مضغوطة بإحكام وليس بارزة.
3. سيكون شكل الذبيحة المجمدة حديثًا سليمًا. إذا فقدت مظهرها وخطوطها العريضة الصحيحة ، فهذا يعني أنه قد تم فك تجميدها بالفعل أكثر من مرة.
4. لون المنتج عالي الجودة موحد ، والمقاييس لها لمعان أو فضي. المناطق التي تبرز في الخلفية العامة - البقع البيضاء ، صبغة صفراء على البطن - تشير إلى منتج قديم.
5. يجب ألا يكون وزن السمكة صغيراً. إذا كانت الذبيحة خفيفة بشكل غير طبيعي ، فهذا يعني أنه تم تخزينها في الفريزر لفترة طويلة وجف: سوف ينكسر لحمها بسهولة ويكون طعمها لطيفًا.

عند اختيار الأسماك الطازجة ، يجب الانتباه إلى الميزات التالية:

• يجب أن تكون الرائحة ، البحر ، الملح ، بدون شوائب أجنبية ؛
• عند الضغط عليه بإصبع ، يجب أن ينبت جسم السمكة ، ويختفي أثر هذا على الفور تقريبًا ؛
• يجب أن تكون الخياشيم مشبعة بالدم ولها لون غامق.

المزيد حول قواعد اختيار الأسماك - في الفيديو:

كيف وكم من الأسماك يمكن تخزينها

يمكن أن تبقى الجثث الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. لمثل هذا التخزين ، يجب إزالتها وغسلها وتجفيفها بمنشفة. ثم نقطع إلى قطع ، ونضعها في ماء مالح أو نرش الملح الخشن. في نهاية فترة اليومين ، يجب استهلاك الأسماك.

احفظ أطباق السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين. قبل وضعها في الثلاجة ، يجب تغطيتها بغطاء ولفها بغلاف بلاستيكي.يُنصح باستخدام المنتج في غضون يومين ، لأن المزيد من الأسماك المسلوقة ستفقد فوائدها وتصبح غير مناسبة للطعام.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار الأسماك إلى حد كبير على نوعها أو تنوعها. لكن بشكل عام ، يمكننا القول أن هذا منتج غذائي قيم يحتاجه الشخص للحفاظ على صحته الكاملة.