لماذا سمك السلمون مفيد وكيفية طهيه في المنزل

تعد الأسماك الحمراء من أكثر الأطعمة صحة على هذا الكوكب. نظرًا لتوزيعها الواسع ، يعرف الجميع قيمتها. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن سمك السلمون يمكن أن يشكل خطرا على الصحة. ما هي فوائد ومضار السلمون: سوف نتعلم المزيد حول ما يخفيه هذا المنتج الشهير في حد ذاته.

وصف وأنواع السلمون

السلمون هو الاسم الجماعي لعدة أنواع من الأسماك في جنس Salmoniformes. يسكنون شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وهم شاذون. وهذا يعني أن معظم أنواع السلمون تولد في المياه العذبة وتهاجر إلى البحر وتعود إلى المياه العذبة للتكاثر أو التكاثر.

يختلف مظهر السلمون اختلافًا كبيرًا من نوع لآخر. بعض الأسماك زرقاء فضية ، وبعضها بها بقع سوداء على الجانبين أو خطوط حمراء زاهية. تحافظ معظم السلمون على لون واحد عندما تعيش في المياه العذبة ، ثم تغيره عندما تكون في الماء المالح.

غالبًا ما يتم تعدين الأنواع التالية من هذه الأسماك تجاريًا:

• تشينوك، سمك السلمون (Oncorhynchus tschawytscha) ، المعروف أيضًا باسم ملك السلمون: يُعد من أفضل الأنواع. هذه السمكة غنية بالدهون ولها لحم طري يتراوح لونه من الأبيض إلى الأحمر الداكن.
• كوهو يُطلق على (Oncorhynchus kisutch) أحيانًا سمك السلمون الفضي بسبب لونه: تحتوي الأسماك على لحم أحمر فاتح وقوام أرق قليلاً من سمك السلمون شينوك (لكن نكهة مماثلة).
• سمك السلمون الوردي (Oncorhynchus gorbusha) هو أكثر أنواع السلمون شيوعًا ، ويسمى أيضًا السلمون الوردي. السمك يحتوي على لحم خفيف جدا ونكهة. هذا النوع من السلمون قليل الدسم. غالبًا ما يتم حصاد السلمون الوردي للتعليب ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في السوق طازجًا ومجمدًا ومدخنًا.
• سمك السلمون الأحمر (Oncorhynchus nerka) ، أو سمك السلمون الأحمر ، مع لحم أحمر برتقالي فاتح ورائحة غنية.
• سمك السالمون (سالمو سالار) أو السلمون الأطلسي. بينما يعيش العديد من أنواع السلمون في المحيط الهادئ ، يعيش هذا النوع فقط في المحيط الأطلسي. حاليًا ، يتم تربية هذا النوع في المزارع ، نظرًا لأنه لا يتمتع بسمعة طيبة جدًا.
• الصاحب (Oncorhynchus keta) ، أو سمك السلمون "الكلب" ، وسمي بهذا الاسم بسبب الشكل غير المعتاد للأسنان. وهي سمكة صغيرة ذات لحم وردي شاحب ومحتوى دهون أقل. عادة ما تكون معلبة أو تباع مجمدة.
  
• سمك السلمون المرقط (Oncorhynchus S. Fario) هي سمكة مياه عذبة من جنس السلمون. عادة ما تكون صغيرة الحجم وتباع طازجة أو مدخنة.

الفيتامينات والمعادن في السلمون

سمك السلمون من أكثر الأطعمة المغذية. هذه السمكة الدهنية الصحية مليئة بالعناصر الغذائية ، لذلك يمكنها تقليل عوامل الخطر لعدد من الأمراض.بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة ومتعددة الاستخدامات ومتوفرة على نطاق واسع.

يعتبر السلمون من أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية EPA و DHA. تحتوي كل حصة من السلمون المستزرع (مائة جرام) على 2.3 جرام من هذه المركبات ، بينما تحتوي حصة مماثلة من السلمون البري على 2.6 جرام.

على عكس الدهون الأخرى ، تُعرف دهون أوميغا 3 بالدهون "الأساسية" ، مما يعني أنه يتم تشجيع الجميع على الحصول عليها من النظام الغذائي ، لأن الجسم نفسه لا يستطيع تكوينها.

يعود الفضل إلى DHA و EPA في العديد من الفوائد للجسم ، مثل تقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وتحسين وظائف الخلايا الشريانية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد السلمون للبشر تفسر من خلال المستوى الكبير من فيتامينات ب. تحتوي مائة جرام من المنتج على الكمية التالية:

• B1 (الثيامين): 18٪ من القيمة اليومية
• ب 2 (ريبوفلافين): 29٪ ؛
• B3 (النياسين): 50٪ ؛
• B5 (حمض البانتوثنيك): 19٪ ؛
• B6: 47٪ ؛
• B9 (حمض الفوليك): 7٪ ؛
• B12: 51٪.

تشارك هذه الفيتامينات في العديد من العمليات العالمية في الجسم ، بما في ذلك تحويل الطعام الذي يتم تناوله إلى طاقة ، وإعادة بناء وإصلاح الحمض النووي ، وتقليل الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.

تم العثور على جميع فيتامينات ب للعمل معًا لدعم وظيفة الدماغ والجهاز العصبي المثلى.

من بين أشياء أخرى ، السلمون مصدر جيد للبوتاسيوم. هذا ينطبق بشكل خاص على السلمون البري ، والذي يوفر 18٪ من الاحتياجات اليومية لكل 100 جرام. يتحكم هذا المعدن في مستويات ضغط الدم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. لذلك ، فإن فوائد السلمون مهمة بشكل خاص للرجال فوق سن الخمسين.

تحتوي الأسماك على نسبة عالية من السيلينيوم. وقد ثبت أن هذا المعدن يحمي صحة نظام الهيكل العظمي ، ويخفف من مسار أمراض الغدة الدرقية ويمنع السرطان.

يحتوي سمك السلمون على أستازانتين ، وهو مركب له فوائد صحية كبيرة. نظرًا لأنه مضاد للأكسدة من مجموعة الكاروتينات ، فهو يمنح السمكة لونًا أحمر.

يقلل أستازانتين من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار ("السيئ") ورفع HDL ("الجيد"). يعتقد أن المادة لديها القدرة على التفاعل مع أوميغا 3 لحماية الدماغ والجهاز العصبي.

القيمة الغذائية لسمك السلمون ومحتواه من السعرات الحرارية

السلمون منتج بروتيني. مثل دهون أوميغا 3 ، يعتبر البروتين من العناصر الغذائية الأساسية التي يجب أن يحصل عليها الشخص من نظامه الغذائي.

يلعب دورًا مهمًا في الجسم ، بما في ذلك المساعدة على التعافي من الإصابات وحماية نظام الهيكل العظمي والحفاظ على كتلة العضلات أثناء الشيخوخة وفقدان الوزن.

خاصية أخرى للأسماك هي كما يلي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التربتوفان ، الموجود في السلمون ، مصدرًا للسيراتونين ، والذي قد يساعد في التغلب على الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن هذه السمكة مصدر ممتاز لفيتامين (د) ، فإن تناولها يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين الحالة المزاجية ، والحماية من التنكس البقعي ، والمساعدة في صحة العظام.

قطعة واحدة من سمك السلمون تزن 125 جم تحتوي على 22-25 جم من البروتين. سيكون محتوى السعرات الحرارية لجزء من هذا الحجم 185 سعرة حرارية ، وهو ليس كثيرًا. يحتوي هذا المنتج على 0.9 جرام من الدهون المشبعة ، و 3.6 جرام من المركبات غير المشبعة ذات الخصائص العلاجية ، ولا يحتوي على كربوهيدرات. لذلك ، فوائد السلمون للنساء الحوامل والمرضعات لا يمكن إنكارها.

الخصائص المفيدة لسمك السلمون

يُعتقد أن تناول السمك مرتين في الأسبوع طريقة رائعة لتحسين صحة القلب. الأشخاص الذين يتناولون هذا المنتج بانتظام محميون من تطور العديد من الظروف التي يمكن أن تسبب الضرر.أوميغا 3 تقلل الالتهاب في الجسم. هذه العملية هي السبب الجذري للعديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان والتهاب المفاصل. يمكن لخصائص أوميغا 3 أن تمنع الجلطات الدموية التي يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة.

تظهر بعض الدراسات أيضًا أن الدهون الصحية يمكن أن تساعد في إبطاء المشكلات المعرفية مثل مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر. في هذا الصدد ، تبرز فوائد بطون السلمون ، التي تحتوي على معظم الدهون.

للقلب والأوعية الدموية

يمكن أن يحمي تناول سمك السلمون بانتظام من أمراض القلب. ويرجع ذلك إلى خصائص السلمون في زيادة أوميغا 3 في الدم ، وهو القادر على موازنة المحتوى المتزايد من أحماض أوميغا 6 الدهنية في الدم ، وهو ما يميز بعض الناس.

عندما يكون توازن الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه غير متوازن ، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.

للدماغ والجهاز العصبي

تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن تضمين السلمون في النظام الغذائي يمكن أن يحسن وظائف المخ. يقلل من أعراض الاكتئاب ويحمي صحة دماغ الجنين أثناء الحمل ويقلل من القلق ويبطئ فقدان الذاكرة مع تقدم العمر ويقلل من خطر الإصابة بالخرف. يوصى بسمك السلمون من الثدي دون فشل بسبب الخصائص المذكورة أعلاه.

للعظام والمفاصل

العظام مهمة للغاية في الجسم - فهي توفر بنية الجسم ، وتحمي الأعضاء والعضلات ، لذلك من المهم الاعتناء بها. إن اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على ما يكفي من الكالسيوم وفيتامين د من سمك السلمون هو وسيلة لبناء اللبنات الأساسية لعظام صحية مع تقدمنا ​​في العمر. خصائص هذا المنتج هي ببساطة استثنائية.

للبصر

تبين أن الأشخاص الذين يستهلكون أوميغا 3 بانتظام أقل عرضة للإصابة بأمراض البقعة (شبكية العين). لأن سمك السلمون غني بهذه العناصر الغذائية ، فإن فوائده لتحسين الرؤية لا تقدر بثمن.

للبشرة

مع تقدم العمر ، تبدأ البقع الداكنة والتجاعيد والنمش بالظهور على الجلد. في الواقع ، قد يكون لدى النساء الشابات بشرة دهنية أو جافة ، والتي تميل إلى أن تكون عرضة للكسر أو التقشر. ينصح بشدة السلمون لتحسين صحة الجلد.

تساعد أوميغا 3 والبروتين وفيتامين د الخلايا على إنتاج الكولاجين والكيراتين والميلانين. ستساعد هذه الخاصية المفيدة البشرة على الاحتفاظ بالمياه ، وبالتالي تقليل التجاعيد والعيوب. يساعد Astaxanthin على قتل البكتيريا وجذور الأكسجين السامة وتحسين مرونة الجلد. تتحدث هذه الخصائص عن الفوائد العظيمة لسمك السلمون للنساء.

مع أمراض الغدة الدرقية

تكمن الخصائص المفيدة لسمك السلمون ، كما ذكرنا سابقًا ، في المحتوى العالي من أوميغا 3. يرتبط تناول هذه السمكة ارتباطًا مباشرًا بصحة الغدة الدرقية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من اليود. ليس من المستغرب أن سمك السلمون جزء من نظام غذائي متوازن يفيد هذا المرض.

للوقاية من السرطان

يمكن أن يحدث السرطان بسبب اختلال التوازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم ، مما يؤدي إلى نمو سام والتهاب وانتشار الخلايا غير المنضبط. كيف يمكن تقليل هذا الضرر؟

يمكن أن تساعد إضافة هذه السمكة إلى نظامك الغذائي في زيادة مستويات المكون الأول ، وبالتالي تقليل الالتهابات والسموم في جسمك. ثبت أن فوائد السلمون مفيدة في علاج السرطان ومنع تفاقمه. كما أنها قادرة على منع فقدان العضلات الناجم عن العلاج الكيميائي.

مع مرض السكري

إن الحصول على كمية كافية من الدهون الصحية على أساس منتظم مهم بشكل خاص لمرضى السكر الذين لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

تحمي DHA و EPA الخلايا التي تصطف الأوعية الدموية ، وتقلل من علامات الالتهاب ، وتحسن وظائف الشرايين بعد الوجبات. الأشخاص الذين يتناولون السلمون بانتظام تقل لديهم مخاطر الإصابة بفشل القلب ويقل احتمال إصابتهم بأمراض القلب.

تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة الذي يساعد الشخص على الشعور بالشبع. علاوة على ذلك ، فإن الخصائص المفيدة لشرائح السلمون تعزز عملية التمثيل الغذائي.

سلمون التخسيس

يمكن أن يساعدك تناول سمك السلمون على إنقاص الوزن والحفاظ عليه. مثل الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين ، فهي تساعد في تنظيم الهرمونات التي تتحكم في الشهية وتجعلك تشعر بالشبع.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائص هذه السمكة تزيد من معدل الأيض بعد تناولها. يمكن أن تعزز الأحماض الدهنية فقدان الوزن وتقليل دهون البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك السلمون منخفض جدًا في السعرات الحرارية. تحتوي حصة سمك السلمون التي تزن 125 جرامًا على 206 سعرة حرارية فقط ، بينما تحتوي الأنواع الأقل دهنية على 182 سعرة حرارية.

في أي عمر يمكن إعطاء السلمون للأطفال

وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية DHA و EPA ، في مجموعات معينة ، قد تساعد في تقليل أعراض ADHD (اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط) لدى الأطفال. وجد أن هذا المزيج مفيد أيضًا للأطفال المصابين بالتوحد وعسر القراءة. تحتاج كل أم مرضعة سمك السلمون لأن خصائصه مذهلة.

يمكن أن يكون سبب ضرر هذه السمكة للطفل حصريًا بسبب الحساسية. إذا لم تكن هناك مثل هذه المظاهر ، فيمكنك جعلها بأمان جزءًا منتظمًا من نظام الأطفال الغذائي. تنص التوصية الطبية على أن وجبتين من الأسماك أسبوعيًا مفيدة للطفل. بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة وسنتين ، يكون هذا 30-40 جم من المنتج ، و 50 جم - للأعمار من ثلاث إلى ست سنوات ، 70 جم - للطفل فوق ست سنوات.

يُعتقد أن الضرر المحتمل من الأسماك قد يأتي من محتوى الزئبق فيه. ومع ذلك ، يعتبر سمك السلمون آمنًا في هذا الصدد.

ما هو السلمون الأكثر صحة: مستزرع أم بري

يشتمل النظام الغذائي الصحي على حصتين إلى ثلاث حصص من الأسماك الدهنية في الأسبوع. ربما يكون السلمون أحد أكثر أصنافه شهرة. ليس لها رائحة مريب قوية أو طعم قاس ، وهي متوفرة بسهولة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

ولكن في السنوات الأخيرة ، يُنصح باختيار السلمون البري بدلاً من السلمون المستزرع من أجل الحصول على جميع الفوائد والخصائص المفيدة. هناك عدة أسباب لذلك.

أولاً ، يعيش السلمون المستزرع على نظام غذائي صناعي. تقوم بعض المزارع بإطعام الأسماك بأطعمة لا يمكن العثور عليها في المحيط: مسحوق السمك والدهون والدجاج والحبوب والبروتين النباتي (غالبًا فول الصويا). والنتيجة هي أن اللحوم تحتوي على سعرات حرارية أكثر وأحماض أوميغا 6 الدهنية غير الصحية التي يمكن أن تكون ضارة.

يحتوي صنف المزارع أيضًا على أكثر من ضعف كمية الدهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة. ومع ذلك ، يحتوي كلا النوعين على كميات متساوية تقريبًا من البروتين والكوليسترول. كما أن مستويات السيلينيوم أعلى مرتين في سمك السلمون البري مقارنة بالمزارع. هناك فوائد من استهلاك مثل هذا السلمون ، ولكن من الأفضل اختيار الأنواع البرية مع أفضل مجموعة من الخصائص.

يمكن أن تكون الأسماك المستزرعة سامة ومن المحتمل أن تكون ضارة. على سبيل المثال ، أحيانًا ما تكون شرائح اللحم المطبوخة المتوفرة تجارياً ملوثة بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs).

فوائد ومضار كافيار السلمون

كافيار السلمون ليس مجرد طعام شهي رائع. كما أن لديها بعض الفوائد والخصائص الصحية البارزة. لذلك ، تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على أكثر من 1 جرام من الدهون الصحية غير المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين B12 المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء ومساعدة الجسم على استخدام الأحماض الدهنية. السيلينيوم ، الذي لا يمكن إنكار فوائده ، يوجد أيضًا في الكافيار. يعمل كمضاد للأكسدة ، إلى جانب فيتامين هـ ، لحماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة والمركبات الأخرى في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السرطان.

الكافيار غني أيضًا بفيتامينات A و E الضرورية لنمو الخلايا ونظام المناعة الصحي. تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على حوالي عُشر القيمة اليومية لهذه المركبات.

كما أن بطارخ السلمون غني بالبروتين ومنخفض في الدهون المتحولة والكربوهيدرات ، وهي ضارة في حالة الإفراط في استخدامها. هذه الأطعمة الشهية غنية أيضًا بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم. يُعتقد أيضًا أن البوتاسيوم يساعد في منع تراكم حصوات الكلى ، ويجد بعض المصابين بالصداع النصفي أنه يساعد في تخفيف الأعراض.

قد يكون ضرر كافيار السلمون أنه يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول. محتوى الصوديوم في المنتج هو عيب آخر. ينقع الكافيار في محلول ملحي أثناء المعالجة مما يؤدي إلى زيادة محتوى هذه المادة. خصائص هذا المنتج مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك المملحة. لا جدال في فوائد هذا السلمون ، لكن الملح الزائد يقلل منه إلى حد ما.

لماذا حليب السلمون مفيد لك

يمكن أن يكون حليب السلمون مفيدًا للجسم نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية. خصائصها تشبه خصائص الأسماك نفسها. يمكنك طهيها بعدة طرق: قليها واستخدامها كملء للفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يرتبط الضرر الوحيد لهذا المنتج برد فعل تحسسي محتمل.

فوائد ومضار السلمون المدخن

السلمون المدخن له خصائص مفيدة وضارة. مثل الطازج ، فهو مصدر جيد للبروتينات والفيتامينات B و D والمغنيسيوم والسيلينيوم. لقد ثبت أن كميات كبيرة من DHA و EPA تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوقاية من التنكس البقعي ومرض الزهايمر.

من ناحية أخرى ، فإن سمك السلمون المدخن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. على سبيل المثال ، يحتوي 120 جرامًا من المنتج على 666 مجم من الصوديوم ، وهو ما يمثل أكثر من ثلث القيمة اليومية.

قبل السمك المدخن ، تتم معالجته بإضافة الملح على شكل محلول ملحي (خليط من الملح والماء والتوابل) أو بلوراته. يقلل الملح من محتوى الرطوبة في السلمون ، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. كما أنه يساعد في منع نمو الجراثيم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

معظم سمك السلمون المدخن يتم تدخينه على البارد ، مما يعني أنه يتم طهيه في درجة حرارة ليست عالية بما يكفي لقتل البكتيريا الضارة المحتملة. لذلك ، من المحتمل أن يكون هناك ضرر من Listeria monocytogenes - البكتيريا التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا نادرًا ولكنه خطير ، خاصة بين النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

سمك السلمون المدخن الساخن أخف في اللون وأكثر مرونة. تتم معالجتها عند درجة حرارة تصل إلى حوالي 80 درجة مئوية وهي جاهزة تمامًا للاستخدام.على الرغم من المعالجة الحرارية ، يمكن أن تكون ضارة أيضًا إذا تعطلت العمليات التكنولوجية.

هناك أيضًا قلق من أن تناول الأطعمة المدخنة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي السلمون المدخن على النترات والنتريت ، وهي منتجات ثانوية للتدخين. يكمن ضررها في حقيقة أنه يمكن تحويلها في الجسم إلى مركبات N-nitroso ، وهي مادة مسرطنة. وبالتالي ، هناك فوائد ومضار للسلمون المدخن للجسم.

هل السلمون المعلب صحي

سمك السلمون المعلب غني بالبروتين وفيتامين د والكالسيوم (من العظام) ودهون أوميغا 3 الصحية. لذلك ، تبدو فوائدها واضحة. الحصة المثالية من هذه الأطعمة المعلبة هي 75 جم أو نصف كوب (125 مل).

جميع أنواع السلمون المعلب (السلمون الوردي ، سلمون كوهو ، السلمون السوكي) خيارات صحية. من الأفضل شراء الأطعمة المعلبة من العظام للحصول على أكبر قدر من الكالسيوم.قد يكمن الضرر في زيادة محتوى الصوديوم ، لذلك من الأفضل البحث عن المنتج الأقل ملوحة.

فوائد دهن السلمون

بادئ ذي بدء ، تكمن فوائد زيت سمك السلمون في قدرته على تقليل الالتهاب. هذه عملية خطيرة للغاية. يمكن أن يسبب زيادة الوزن وآلام المفاصل وأمراض المناعة الذاتية وقرحة المعدة والسكتة الدماغية. تعمل الأحماض الدهنية أوميجا 3 الموجودة في زيت السلمون على تنظيم الهرمونات المسؤولة عن ذلك. هذا الأخير ، بدوره ، ينشط المسارات الخلوية ، والتعبير الجيني ، والجزيئات الحيوية المضادة للالتهابات التي تمنع الصداع النصفي ، والتهاب المفاصل ، والصدفية ، والتهاب القولون التقرحي ، والتصلب المتعدد ، ومرض كرون ، والسمنة الناجمة عن الالتهابات ، وما إلى ذلك.

تكمن فوائد زيت سمك السلمون أيضًا في حقيقة أنه يحسن صحة الجلد ، ويعزز نمو الشعر ويمنع تساقط الشعر ، ويوفر التغذية للبصيلات.

طبخ السلمون في المنزل

السلمون له لحم صحي ولذيذ يسهل طهيه. إنه خبز لذيذ ، مقلي أو مشوي ، يضاف إلى السلطات والفطائر ، وما إلى ذلك. لجني الفوائد الصحية القصوى وتقليل الضرر الناجم عن سمك السلمون ، يُنصح باستخدام طرق الطهي الخالية من الدهون.

سمك السلمون في صلصة الكريمة

تقترح معظم وصفات السلمون تناوله مع الجلد. ولكن لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، من الأفضل عدم استهلاكه. لجعل سمك السلمون في صلصة كريمة لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى استخدام كريمة ثقيلة.

تتطلب إحدى هذه الوصفات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ربع كوب مرق دجاج أو سمك أو نبيذ أبيض أو ماء
• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت القلي
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• 700 غرام سمك السلمون
• البقدونس للتزيين.

التسلسل:

1. اصنع صلصة كريمة الليمون. للقيام بذلك ، صب عصير الليمون والمرق والقشدة في قدر صغيرة واتركها حتى الغليان.
2. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة ، غطي المقلاة واطهيها برفق لمدة 10 دقائق ، مع إضافة الملح والفلفل.
3. في الدقيقة أو الدقيقتين الأخيرتين ، افتح القدر وزد درجة حرارة الطهي لتكثيف الصلصة قليلاً.
4. أثناء طهي الصلصة ، اشطف السلمون بالماء البارد وجفف بمناشف ورقية.
5. يُسكب الزيت في قدر ، ويُسخن على نار عالية لمدة 90 ثانية.
6. ثم توضع شرائح في قدر.
7. اقليها لمدة 3-5 دقائق ، حسب سمك السمك. فيليه بسمك 3 سم يطهى لمدة 5 دقائق.
8. باستخدام ملعقة معدنية ، اقلبها واطبخها لمدة 1 إلى 5 دقائق أخرى.

توضع شرائح السلمون الجاهزة في طبق عميق وتُسكب بالصلصة الحارة. يرش البقدونس المفروم على الوجه للتزيين.

سلمون مملح

للتمليح ، توضع الأسماك النيئة في خليط من الملح والسكر. تستمر العملية لمدة 4 أيام في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم تقطيع السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رقيقة ويؤكل باردًا.

عادة ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة ، كما أنها رائعة للسندويشات أو كطبق رئيسي. يشبه طعم سمك السلمون المملح سمك السلمون المدخن ، لكن قوامه أقوى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه أقل ضررًا وأكثر فائدة ، لأن معالجة سمك السلمون المملح قليلًا يكون ضئيلًا.

للحصول على وصفة تمليح السلمون سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 500 جم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.

إذا كان سمك السلمون أكثر سمكًا من 1.5 سم ، فمن الأفضل تقطيعه إلى طبقتين.

يوضع السلمون في طبق زجاجي ويفرك فيه السكر والملح من جميع الجهات.

تغلق الحاوية بغطاء وتوضع في الثلاجة وتترك للملح لمدة 4 أيام وبعدها يمكن تناول السلمون المملح.

ضرر السلمون وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون سمك السلمون ضارًا لاحتوائه على مادة البيورين ، مما قد يؤدي إلى تفاقم نوبات النقرس. لذلك ، إذا كنت مصابًا بهذا المرض ، فلا يجب أن تأكل السمك.

يمكن أن يسبب ضرر آخر محتمل للجسم ردود فعل تحسسية محتملة.

هناك جدل حول الفوائد الصحية للسلمون النيء. وهل لها خصائص ضارة؟ في الواقع ، إنه ليس ضارًا عند تناوله طازجًا ومعتمدًا من مصدر موثوق.

كيفية اختيار وتخزين السلمون

إذا كنت ترغب في شراء السلمون البري ، فعليك اختيار المحيط الهادئ. وذلك لأن الأنواع الأطلسية المتوفرة تجارياً يتم استزراعها في جميع الحالات تقريباً.

لا ينبغي أبدًا أن تكون رائحة السلمون الطازج مثل رائحة السمك. يجب أن يكون اللحم لامعًا ورطبًا ولا يتغير لونه حول الأطراف. عند شراء سلمون كامل ، انتبه إلى ما يلي: يجب أن تكون العيون مشرقة وواضحة ، ويجب أن يكون الجلد فضيًا ولامعًا وثابتًا.

من الأفضل تناول الأسماك النيئة فور شرائها. خلاف ذلك ، ستختفي فوائد السلمون النيء.

يمكنك تخزين السمك المبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

هناك طريقة لحفظ السمك في قدر من الثلج. للقيام بذلك ، ضع السمكة على طبقة من الثلج المسحوق في قدر وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من الثلج. أضف الثلج حسب الحاجة.

تحتفظ ذبائح الأسماك الكاملة ، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم ، بصفاتها الممتازة في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

خاتمة

بمعرفة فوائد ومضار السلمون ، يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية. هذه السمكة غذاء مغذي وله العديد من الخصائص البشرية الرائعة.

إن تناول حصتين على الأقل أسبوعيًا سيساعد في تلبية احتياجات الجسم من العناصر الغذائية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والعديد من الأمراض الأخرى.

من بين أشياء أخرى ، السلمون سهل التحضير ولذيذ. يمكن أن تؤدي إضافة نظام غذائي منتظم إلى تحسين نوعية الحياة بشكل كبير.

المراجعات