عصيدة الشعير: فوائدها وأضرارها ، كيف تطبخ بشكل صحيح

فوائد ومضار الشعير أو حبوب الشعير معروفة في جميع أنحاء العالم وتستخدم على نطاق واسع في تقاليد الطهي في العديد من البلدان - السويد والدنمارك وفنلندا وإيطاليا وغيرها. يتم تحضير العصيدة ، والأطباق الجانبية ، والشوربات منه ، وتستخدم لحشو النقانق ، والفطائر ، وتضاف إلى الحلوى ، والفطائر.

ما هي الحبوب التي يتم الحصول عليها من الشعير؟

يتم الحصول على نوعين من الحبوب من الشعير - الشعير (المسحوق) والشعير اللؤلؤي (المقشر). الشعير عبارة عن حبوب شعير كاملة مقشرة خضعت للطحن. إنها خفيفة ، ناعمة الملمس - ليس لها جلد ، لها شكل مستطيل ، مدورة في النهايات. ولكن هناك المزيد من الخصائص المفيدة في الشعير الداكن اللون ، لأنه في هذه الحالات تكون الحبوب أقل معالجة.

أنواع الشعير اللؤلؤي

لمعرفة كيفية طهي أطباق الشعير الصحية اللذيذة ، عليك أن تختارها بشكل صحيح. هناك عدة أنواع للبيع:

• امرأة هولندية: هذا هو جريش مقشر ومصقول. أثناء التقشير ، يتم إزالة القشرة العلوية لكل حبة منها ، ومعها معظم الخصائص المفيدة: ونتيجة لذلك ، تتحول إلى اللون الأبيض. تستخدم المرأة الهولندية في حشو الفطائر وعصيدة الحليب والدواجن المحشوة والحساء بمذاقات أخرى ، على سبيل المثال ، الفواكه والتوت والتوابل المختلفة ؛
• يشكا: هذه هي نفس المرأة الهولندية ، لكنها محطمة إلى 3،4،6 أجزاء. ينضج بشكل أسرع ، ويستخدم للحساء المهروس ، يضاف إلى الحلويات ، والكعك. لإعداد العصيدة الكلاسيكية ، فهي ، مثل المرأة الهولندية ، ليست مناسبة ؛
• النواة: العصيدة المصنوعة منه ستكون مغذية قدر الإمكان ، ناعمة ، عطرية ، لها العديد من الخصائص المفيدة. فقط من هذه الحبوب يمكنك أن تشعر بالطعم الدقيق الحقيقي للشعير.

تحتاج إلى اختيار ليس فقط نوع الحبوب ، ولكن أيضًا لتحديد جودتها: تعتمد فوائد ومضار عصيدة الشعير على الصحة إلى حد كبير على هذا. من الأفضل الشراء بكميات كبيرة أو في صناديق من الورق المقوى. في الأكياس البلاستيكية ، تبدأ الحبوب في تبخر الرطوبة التي ليس لها مكان تذهب إليه ، ثم تتعفن. هناك عدد قليل جدًا من الخصائص المفيدة في مثل هذا الشعير ، فهو سيضر بالصحة فقط.

يجب أن يكون هناك "نافذة" في الصناديق يمكنك من خلالها رؤية حالة الحبوب وجودتها: يجب أن تكون من نفس الحجم. إذا كان هناك جزء صغير في الشعير اللؤلؤي ، فهذا يعني أنه لم يتم اتباع التكنولوجيا أو أن حشرات الآفات التي تتغذى على الحبوب قد تم إدخالها. في هذه الحالة ، فإن نسبة الخصائص المفيدة والضرر ستكون أيضًا غير مواتية للجسم.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ

يزيد الشعير اللؤلؤي بنسبة 3 - 3.5 مرات أثناء الطهي. لذلك ، يختلف التركيب الكيميائي للحبوب الجافة والمسلوقة. ضع في اعتبارك التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة لعصيدة الشعير المغلية في الماء.

يعتبر الشعير اللؤلؤي منتجًا قيمًا له العديد من الخصائص المفيدة وقادر على تعويض النقص في أهم المواد في الجسم. لسوء الحظ ، لا يتم استخدامه كثيرًا في الطهي الحديث نظرًا لحقيقة أنه بمرور الوقت ، ضاعت ثقافة الأكل ، وتم استبدال الأرز والمنتجات الأخرى.

لماذا الشعير مفيد

تتجلى الخصائص المفيدة للشعير للجسم في محتوى الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تتيح لك الحفاظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية للمنتج. لذلك ، يوصى باستخدامها في الوجبات الغذائية والتغذية الرياضية.

تطول قائمة الخصائص المفيدة لحبيبات الشعير.

للنساء

بالنسبة للنساء ، يساعد الشعير في الحفاظ على حالة جيدة للبشرة والشعر والأسنان. في حالة وجوده في النظام الغذائي ، يكون الجسم مشبعًا بمواد مفيدة ، مثل الحمض الأميني ليسين ، الذي يساعد على إنتاج الكولاجين الضروري للحفاظ على نضارة ومرونة الجلد. بناءً على خصائص الشعير اللؤلؤي في مستحضرات التجميل المنزلية ، تُصنع أقنعة مفيدة للبشرة ، والتي:

• تحسين البشرة
• تخفيف الرؤوس السوداء وحب الشباب.
• تعويض العناصر الغذائية المفقودة ؛
• تقليل محتوى الدهون
• يعطي مرونة للجلد.

ستكون منتجات تجديد شباب الشعير غير مكلفة للغاية ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. الضرر ممكن فقط إذا كان هناك رد فعل تحسسي لمكونات الحبوب.

للرجال

للشعير العديد من الخصائص الطبية: فهو يساعد على خفض مستويات الكوليسترول وتقوية عضلة القلب والأوعية الدموية. هذا مهم جدًا للرجال بعد 40 عامًا ، فمنذ هذا العمر تزداد مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. الرجال ، إلى حد أكبر من النساء ، يتعاطون الكحول ، والتدخين ، والإفراط في تناول الطعام. الشعير مفيد للكبد ، فهو يساعد على تطهير الدم ، ويحسن عمل الأمعاء.

في أي عمر يمكن إعطاء الشعير للأطفال

الشعير من الأطعمة التي يصعب هضمها ويمكن أن تضر بالجهاز الهضمي الهش. يوصي أطباء الأطفال بعدم التسرع في تضمين الحبوب في نظام الأطفال الغذائي. يحتوي الشعير على الغلوتين ، والذي يمتصه الجسم بشكل سيئ في سن مبكرة. كل هذا يجعله غير مرغوب فيه للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين أو ثلاث سنوات ، ويمكن أن يؤذيهم.

بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، يوصى بطهي أطباق الشعير اللؤلؤي في الماء دون إضافة الحليب ، حيث تزداد مخاطر الإضرار بعمليات الهضم. يجب أن تكون الأجزاء الأولى صغيرة ، كما تعتاد عليها يمكنك زيادتها.

هل الشعير ممكن للحوامل والمرضعات

الشعير مفيد أيضًا أثناء الحمل. خلال فترة الحمل والتغذية للطفل ، يجب تضمين أطباق الحبوب في النظام الغذائي. سيساعد ذلك على تزويد طفلك بالعناصر الغذائية اللازمة للنمو والتطور السليمين. كما تنفع الأم:

• الأيض يسير بشكل صحيح (الفوسفور ، فيتامينات المجموعة ب) ؛
• لا يزيد وزن الجسم (محتوى منخفض السعرات الحرارية) ؛
• تتم إزالة الخبث والسموم (الألياف) ؛
• يعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي (فيتامين ب) ؛
• يتكون نظام الهيكل العظمي للطفل بشكل صحيح (فيتامين د ، الفوسفور) ؛
• تظل بشرة المرأة صلبة (ليسين) ؛
• عمل القلب غير المنقطع (ليسين) ؛
• الدورة الدموية الجيدة (فيتامين هـ) ؛
• يتكون مستوى كاف من الهيموجلوبين (فيتامينات المجموعة ب) ؛
• يقاوم جسم المرأة بنجاح الفيروسات والالتهابات (ليسين وفيتامين أ).

من الضروري إدخال الشعير اللؤلؤي في النظام الغذائي للأم المرضعة من حوالي شهر من العمر. ابدأ بكميات صغيرة ، ولاحظ الطفل بحثًا عن علامات الحساسية أو أي ضرر آخر.مرق الشعير اللؤلؤي مفيد للأمهات المرضعات: فهو يزيد من الرضاعة ويزيل الكتل في الغدد الثديية.

فوائد ومضار الشعير للأمراض

لا يمكن لأطباق الحبوب أن تخدم كغذاء فحسب ، بل أيضًا كعلاج علاجي وقائي للعديد من الأمراض. تُستخدم فوائد عصيدة الشعير اللؤلؤي على الماء في وصفات التجميل ، والوجبات الغذائية الصحية ، كدواء مستقل.

مع داء السكري

يحتوي الشعير على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. يوصى بإدخاله في النظام الغذائي لمرضى السكري. بالإضافة إلى الحبوب:

• يقوي وينظف الأوعية الدموية ، وهي من أوائل المصابين بداء السكري ؛ يساعد على تجنب المضاعفات المرتبطة بعمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• تطبيع مسار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، والتي ، كقاعدة عامة ، منزعجة في مرض السكري ؛
• ينظم مستويات السكر في الدم.

للحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم لشعير اللؤلؤ ، يجب طهيه في الماء بأقل كمية من الدهون.

مع التهاب المعدة

تتجلى فوائد الشعير اللؤلؤي لجسم الإنسان في المقام الأول في التأثير على عمليات الهضم. يمكن تضمين الشعير اللؤلؤي في نظام غذائي علاجي لالتهاب المعدة: خصائصه المفيدة تمنع تطور العملية المرضية ، ولها تأثير مهدئ ومغلف.

يجب أن تكون العصيدة مسلوقة جيدًا وسهلة الهضم. يسمح بتناول أطباق الشعير فقط خلال فترة مغفرة. إذا استمر التهاب المعدة على خلفية زيادة الحموضة ، من أجل تجنب الضرر ، يُسمح بالحد الأدنى من الحبوب في النظام الغذائي.

مع التهاب البنكرياس

لطالما استخدم الطب التقليدي فوائد خواص الشعير في علاج البنكرياس. لن يكون للأطباق الجاهزة تأثيرًا علاجيًا فحسب ، بل أيضًا الماء الذي تم فيه غمر الحبوب أو غليها. يمكن تضمينها في النظام الغذائي في مرحلة تفاقم المرض. يجب أن ينقع الشعير اللؤلؤي جيدًا ويغلي ، ثم سيظهر خصائصه المفيدة جيدًا: التغليف والتليين ومضاد الالتهاب.

الشعير لفقدان الوزن وتطهير الجسم

غالبًا ما يستخدم الشعير في قائمة الطعام النيء. يمنح الشعير المنقوع دون غليان جميع الفوائد التي تمنحها الطبيعة: فهو يزيل السموم من الجسم ، ويثري الإنسان بالطاقة. لإعطاء تناسق أكثر مرونة ، يجب طحن الحبوب المتورمة في الخلاط أو بأي طريقة أخرى.

إن استخدام عصيدة الشعير اللؤلؤي لفقدان الوزن يتكون أيضًا من قيمة منخفضة للطاقة وانخفاض GI (مؤشر نسبة السكر في الدم). يتم تضمين الوجبات في قائمة الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية الموصوفة للسمنة. هذه فائدة صحية أخرى للحبوب ، لا يمكن أن يظهر ضرر الشعير في مثل هذه الحالات إلا إذا تم إساءة استخدامه.

رجيم الشعير اللؤلؤي

يتم الكشف عن استخدام الشعير لفقدان الوزن إلى أقصى حد في الأنظمة الغذائية الأحادية القائمة على ذلك. يُسمح بتناول العصيدة المطبوخة في الماء بدون زيت وتوابل. يجب عليك أيضًا شرب المزيد من الماء. لا يمكنك تقييد كمية الشعير التي يتم تناولها بشكل صارم: في نفس الوقت ، سيختفي حوالي 1 كجم كل يوم. مدة النظام الغذائي حوالي خمسة أيام.

يوم صيام الشعير

راحة الجهاز الهضمي يوم واحد في الأسبوع. أيام الصيام على الشعير تعود بالنفع. سيساعد ذلك في تطهير الأمعاء من الترسبات القديمة ، وتقليل وزن الجسم - بتكلفة مالية منخفضة. يجب أن تستهلك العصيدة بكميات محدودة ، ولكن بقدر ما تريد. اشرب مياه شرب نظيفة على الأقل 2 لتر يوميًا.

كيف نطبخ الشعير وماذا يقترن

يُنصح بنقع الشعير طوال الليل ، حوالي كوب واحد من الحبوب لكل لتر من الماء. لذلك سوف يطهى بشكل أسرع ، ويكون طريًا ومتفتتًا ، ويكشف أكثر عن خصائصه المفيدة.لتسريع الطهي ، ستكون بضع ساعات من النقع كافية ، وفي بعض الحالات يمكنك الاستغناء عنها.

الوصفة الكلاسيكية لعصيدة الشعير

يمكنك طهي العصيدة في الماء أو الحليب. النسب في كلتا الحالتين هي 1: 3 ، نقعها - فقط في الماء أو اللبن ، حيث تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك على تليين الحبوب جيدًا. بعد التورم ، يجب شطفها جيدًا لإزالة مصل اللبن المتبقي.

يطهى لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة. في حالة الطهي بالماء ، يمكنك إضافة الكريمة أو الزبدة. إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف ، فيمكنك استخدام وضع "Lüssing". سوف يستغرق الأمر ثلاث إلى أربع ساعات للحصول على عصيدة الشعير المتفتت ، والتي تكون فوائدها للجسم أعلى بكثير من طريقة الطهي المعتادة.

وصفة الجزر والبصل

يمكن الجمع بين الشعير اللؤلؤي ومكونات إضافية لإثراء نكهته وفوائده الصحية. من الضروري طهي الطبق على مبدأ أرز بيلاف بدون لحم:

• يُطهى البصل والجزر في الزيت في قاع المرجل ؛
• دع الحبوب المنقوعة مسبقًا تستنزف وأضفها إلى القلي ؛
• يضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء معًا ويغمق قليلاً ؛
• صب الماء بحيث يغطي الشعير بحوالي 1 - 1.5 إصبع ؛
• يُطهى تحت غطاء مغلق بإحكام على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة ؛
• تحقق من درجة الاستعداد. إذا كانت الحبوب لا تزال قاسية وكان السائل قد غلي ، أضف القليل من الماء واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

حساء الشعير اللؤلؤي

هناك العديد من الخيارات لصنع حساء الشعير اللؤلؤي. هنا هو الأكثر سهولة. كيف افعلها:

• غلي ثلاثة أكواب من الماء.
• أضف ملعقتين كبيرتين من الحبوب ، منقوعة ومنتفخة مسبقًا ؛
• طهي لمدة نصف ساعة على الأقل ؛
• أضف البطاطس واتركها على النار لمدة عشرين دقيقة أخرى ؛
• يقلى البصل ويضاف إلى الحساء.
• ابشر الجبن المطبوخ ورميها هناك ؛
• ملح؛
• طهي لمدة عشر دقائق أخرى.

في نهاية الطهي أو قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب مثل البصل والشبت والبقدونس. لن يضيف فقط نضارة وظلال ذوق جديدة ، بل سيثريها أيضًا بالفيتامينات.

أقنعة الوجه بالشعير اللؤلؤي

تتجلى فوائد الشعير لجسم المرأة ليس فقط من الداخل. على أساس الحبوب ، يتم تحضير أقنعة مختلفة وتغذية وترطيب وتنعيم بشرة الوجه:

1. اسلقي العصيدة في الحليب ، واخفقيها بالخلاط. ضعي كتلة دافئة على سطح جلد الوجه ، منطقة عنق الرحم ، اشطفيه بعد نصف ساعة. كرر الإجراءات عدة مرات في الأسبوع لمدة شهر على الأقل.
2. طحن إلى مسحوق ، صب الحليب الساخن ، وأصر. بلل الشاش في المحلول ، ضعه على الوجه. انتظر لمدة عشرين دقيقة. القناع مناسب للبشرة الحساسة: يخفف من التهيج ويمنح المرونة.

ضرر الشعير وموانع الاستعمال

أطباق الشعير ليس لها إيجابيات فقط ، ولكن أيضًا عيوب. يجب أن يقتصر الأمر على الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة ، والإفراط في إنتاج الغازات ، والميل إلى الإمساك. كما لا تتجلى دائمًا فوائد الشعير لجسم الرجال. يجب ألا يسيء النصف القوي تناول الحبوب ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى ضرر ، مثل انخفاض الرغبة الجنسية ، وعسر الهضم.

كيفية اختيار وتخزين الشعير اللؤلؤي

تعتمد فوائد ومضار الشعير على جسم الإنسان إلى حد كبير على جودة المنتج. عند اختيار الشعير ، من أجل تجنب تلف الحبوب الفاسدة للجسم ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية. يجب أن تكون الحبوب موحدة ، فاتحة أو بنية اللون ، بدون بقع أو نقاط سوداء. الحبوب قابلة للتفتيت ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، ولها رائحة منعشة لطيفة.

يمكنك تخزين الشعير لمدة عام (مطحون) أو عامين (كامل). يجب أن تكون الحاوية جافة ومغلقة بإحكام وفي مكان مظلم. يعزز الضوء والهواء الأكسدة ، والرطوبة تؤدي إلى التدهور ونمو البكتيريا.

كيفية اختيار وتخزين الشعير اللؤلؤي بشكل صحيح ، حول فوائده وأضراره ، يمكنك أيضًا التعلم من الفيديو:

خاتمة

لقد عرفت فوائد ومضار الشعير اللؤلؤي للبشرية منذ زمن سحيق. الأطباق المصنوعة منه لذيذة ومغذية ولها خصائص طبية. الآثار الجانبية وأضرار الحبوب ضئيلة وتتجلى بشكل رئيسي عند تناولها بكميات كبيرة.

المراجعات