Съдържание
Хранителната добавка E492 е сложно органично вещество. Принадлежи към емулгатори, но се използва и като пенообразуващо средство или средство против разпенване. Веществото е представител на сорбитантите - естери, известни като SPEN (SPAN). Използва се от местни и чуждестранни производители на храни.
Каква е добавката E492
Сорбитан тристеаратът е хранителна добавка. Официалното търговско наименование е SPEN 65. В съответствие с европейската класификация на консерванта се присвоява код E492.
Според своя състав сорбитан тристеаратът е естер с органичен произход. Състои се от производни на сорбитол и примеси. Химичната формула на веществото е С60Н114О8.
Хранителната добавка се продава под формата на кремообразна или восъчна маса, люспи, твърди топчета, прах. Не се разтваря във вода, алкохоли. Емулгирането се случва в мазнини, масло, ацетон. Е492 може да се разтвори в толуен и етер.
Хранителната добавка има мек, неутрален вкус и има слаба миризма, типична за сорбитан тристеарат. Цветът варира от светло кремав до тен. Веществото е устойчиво на високи температури, киселини.
Производителите опаковат SPEN-65 в найлонови торби, картонени барабани, многослойни торби от крафт хартия, пластмасови или алуминиеви бъчви. Опаковането зависи от желанията на купувача, няма специални изисквания за опаковане. Възможно е да се използват полиетиленови облицовки за допълнителна защита.
От какво е направен емулгаторът на сорбитан тристеарат?
Консервантът E492 се произвежда индустриално. За да се получи хранителна добавка, сорбитолът се естерифицира с естествена стеаринова киселина, докато се образуват неговите анхидриди. При използването на този метод продуктът съдържа примеси на свободни мастни киселини, сорбитани и соли.
Това не е единственият метод за приготвяне на емулгатор. Възможно е също така да се получи от животински продукти.
Хранителната добавка не се произвежда в Русия. Доставя се на вътрешния пазар от фабрики в Дания, Турция, Франция, Китай, Индия.
Каква е вредата от добавянето на E492
Ефектът на емулгатора върху човешкото тяло не е проучен достатъчно. Известно е, че хранителната добавка няма никаква стойност за организма. При спазване на нормите за употреба не е опасно. След попадане в храносмилателния тракт, Е492 постепенно се разпада на сорбитол и стеаринова киселина, които лесно се усвояват в организма.
Няма да има вреда от сорбитан тристеарат, ако се консумира на ден в количество не повече от 25 mg на 1 kg телесно тегло. Ако препоръките не се спазват, съществува риск от чернодробни проблеми. Смята се, че предозирането на SPEN 65 води до влошаване на усвояването на мазнините в организма. В резултат на това е възможно да се развие тъканна фиброза, да се увеличи размерът на черния дроб и да се раздразни стомашно-чревния тракт.
Опасна или нехранителна добавка E492
Сорбитановият тристеарат се счита за безопасен консервант. Добавката е включена в списъка на разрешените в много държави.Можете да използвате E492 в Русия, някои страни от Азия, Европа. В Германия, САЩ, консервантът е забранен поради недостатъчни познания.
Веществото става опасно, ако не се спазват препоръчаните дози. Злоупотребата с храни, които включват E492, увеличава тежестта върху храносмилателния тракт. Може да се появят нарушения на липидния метаболизъм.
Отрицателен ефект се наблюдава, когато E492 попадне върху кожата; с повишена чувствителност може да се появи дразнене.
Къде и защо се добавя хранителната добавка E492?
Сорбитановият тристеарат се използва в хранителната промишленост като:
- свързващ агент;
- сгъстител;
- стабилизатор на консистенцията;
- глазура;
- антипенка;
- пълнител на носител.
Използва се в комбинация с други вещества за опростяване на производството на храни. Най-често хранителната добавка E492 се използва при производството на сладкиши, които се правят от заместители на какао с различни пълнежи (пълнежи от пралине, цели ядки). Когато се добавя към глазури или други декоративни покрития, сорбитанът увеличава тяхната течливост и предотвратява напукване.
Консервант се използва като стабилизатор на кристализация при производството на маргарин. За улесняване на процеса на "разбиване" масата се добавя към сладолед. Емулгиращите свойства на E492 се използват за подобряване на консистенцията на сосове, сметана, заместители на мляко и десерти, приготвени на растителна основа. Към тези продукти се добавя консервант в количество до 5 g на 1 kg.
С помощта на сорбитан тристеарат е възможно да се намали вискозитетът на сладкарските изделия, за да се предотврати пръскането на мазнини по време на процеса на пържене. Добавете консервант към печени продукти и други продукти от брашно. Укрепва глутена, подобрява пластичността на тестото и увеличава обема на продуктите. В продуктите от брашно, шоколадите и хранителните добавки е позволено да се включват до 10 g добавки на 1 kg.
E492 се използва и в нехранителната промишленост. Добавката се използва в производството на козметика - дезодоранти, кремове. Сорбитан тристеаратът се използва и в производството на фармацевтични продукти и емулсии за третиране на растения.
Заключение
Хранителната добавка E492 е включена в списъка на разрешените консерванти. Но когато използвате продукти, които съдържат сорбитан тристеарат, препоръчително е да бъдете внимателни. Предозирането на това вещество нарушава функционирането на черния дроб и може да доведе до нарушаване на метаболизма на мазнините. Но няма доказателства в подкрепа на отрицателния ефект на Е492 върху организма. В страни, където употребата на SPEN 65 е забранена, те се ръководят от факта, че хранителната добавка не е достатъчно проучена.
