İçerik
Ürünlerin uzun süreli depolanması, bileşime çeşitli katkı maddelerinin dahil edilmesi nedeniyle zengin bir tat ve aroma elde edilmesi sağlanır. Gıda katkı maddesi E319, raf ömrünü uzatan özelliklerinden dolayı fast food hazırlanmasında kullanılır. Hazır gıdanın oksidasyon işlemlerine eğilimli bir yağlı baza sahip olduğu bilinmektedir. Tert butilhidrokinon bozulmayı önler.
E319 ne tür bir katkı maddesidir
Çeşitli gıdalarda lipid oksidasyonunu önleyen fenolik bir antioksidandır. Gıda katkı maddesi E319'un varlığı, mevcut raf ömrünü uzatmanıza izin verir. Maddenin önemli konsantrasyonları yiyeceklerin bozulmasını önler.
Çoğu durumda, maksimum etkiyi elde etmek için farklı katkı maddelerinin bir kombinasyonu kullanılır. Maddeler birbirini tamamlar. Bu, uzun süreli saklama koşullarında tadı ve korunmasını artırır.
Gıda katkı maddesi E319'un avantajı, yüksek sıcaklıklara dayanabilmesidir. Bu nedenle uzun süre işlenmesi gereken ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.
E319'un ana uygulama alanı fast food, hayvansal ürünler, şekerleme, margarin ve mayonezdir. Ek ayrıca lipid oksidasyonunu da inhibe eder. Uzun süreli taşınması veya depolanması gereken yiyecekler işleniyor.
Gıda katkı maddesi E319 neden yapılmıştır?
Bir maddenin alınması, kimyasal yapıdaki karmaşık bir reaksiyonun sonucudur. Uzmanlar, E319 gıda takviyesinin doğal analogları olmadığını vurguluyor. Madde Rusya'da üretilmiyor.
Gıda katkı maddesi birçok besinde bulunduğu için tamamen ortadan kaldırılması mümkün değildir. Yaklaşık 20 popüler yemek arasında tert-butilhidrokinon bulunur. Hidrokinonun sözde butilasyonunun reaksiyonu nedeniyle üretimi mümkündür. Elektrokimyasal yolda, üçüncül butilfenollerden üretim gerçekleştirilir.
Gıda katkı maddeleri E319'un yararları ve zararları
Gıdaya bir madde eklemek, ürünün tazeliğini, aromasını ve tadını korumaya yardımcı olur ki bu da inkar edilemez bir avantajdır. Böylelikle yiyecekleri birkaç ay saklamak mümkündür. Ancak bu durumda tazelikleri bir yanılsamadır.
Antioksidan sadece marjinal olarak güvenlidir. Bunun nedeni sağlık üzerindeki etkilerinin tam olarak anlaşılmamış olmasıdır. Bununla birlikte, yararlılığı da sorgulanmıştır.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E319
Yüksek dozlarda tert-butilhidrokinon sağlık açısından bir tehlikedir. Katkı maddesi, oldukça toksik kanserojenlere aittir ve bir zehirdir.
Sadece önemli konsantrasyonlarda tert-butilhidrokinon tehlikeli kabul edilmez. Herhangi bir miktardaki bir gıda katkı maddesi aşağıdaki sonuçları doğurur:
- baş ağrısı;
- sindirim sisteminin bozulması;
- mide bulantısı ve kusma;
- astım nöbetleri;
- bilinç kaybı;
- baş dönmesi.
Gıda takviyesi E 319 vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Bu madde, beynin hücresel unsurlarına etki ederek sinir sistemini etkiler. Bu, uzayda halüsinasyonlara ve yönelim bozukluğuna yol açar. Gıda katkı maddesi tert butilhidrokinonun düzenli kullanımı, kötü huylu tümörlerin gelişmesine neden olur.
Ters bütilhidrokinon (E319) nerede ve neden eklenir?
Beyaz kristal toz, eterler, yağlar, alkollü sıvılar ve organik bileşiklerde oldukça çözünürdür. Özellikler termal kararlılığı içerir.
Oksidatif süreçleri durdurmak için gıdaya tert butilhidrokinon eklenir. Bu, gerekli tadın korunmasına katkıda bulunur.
Antioksidan, aşağıdaki yiyeceklere eklenir:
- soslar ve mayonezler;
- margarin;
- çorbalar ve patates püresi (anlık);
- şekerleme yarı mamul ürünleri;
- Fındık;
- sakız;
- balık ürünleri;
- patates cipsi.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E319 genellikle hazır ürünlere dahil edilir. Antioksidan, oksidasyon işlemlerini durdurarak raf ömrünü uzatma özelliğine sahiptir. Maddenin avantajı termal stabilitedir, yiyeceğin tadı ve aroması üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Takviyenin insan vücudu üzerindeki etkisi tam olarak incelenmemiştir. Tert-bütilhidrokinonun insan sinir sistemi üzerindeki olumsuz etkisi kanıtlanmış ve katkı maddesi içeriğinin gıda endüstrisindeki maksimum dozajı belirlenmiştir.
