Beyaz küflü camembert peynirinin yararları ve zararları: 100 gramda kaç kalori var, nasıl saklanır, hamile kadınlar için mümkün mü

Camembert'in yararları ve zararları birçok gurme için tartışma konusudur. Gurme bir Fransız yemeğidir. Bu tür peynirin kullanımı dünyanın her yerindeki beslenme uzmanları tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır. İlginç bir tadı ve vücut için yararlı olan zengin bir madde içeriğine sahiptir.

Camembert üretim teknolojisi

Camembert, inek sütünden yapılan, asil bir küf tabakası ile kaplanmış bir peynirdir. Tuzlu mantar notaları ile narin bir tada sahiptir. Camembert peyniri yarım silindir veya 400 gr ağırlığa kadar silindir şeklinde satışa sunulur.Asititesi 22 ile 24 ° T arasında değişen pastörize sütten yapılır. Bu tür göstergelere ulaşmak için, süt streptococcus starterinin% 1-3'ü içine sokulur. Sütün başlangıçtaki asitliği 1-1,5 ° T arttığında peynir mayası eklenir.

Sütün pıhtılaşması 29 ila 32 ° C sıcaklıkta 60 dakika içinde gerçekleştirilir. Rennet ilave edildikten sonra karışım 40 litre hacimli kaplara boşaltılır. Sütü kesiyorlar. Üretim ölçeğinde, bunun için özel devirme banyoları kullanılır.

Bitmiş lor, paslanmaz malzemeden yapılmış bir tabanı olmayan kalıplara yerleştirilir. Aşağıdan bol dökümlü paspaslar ile kaplanmıştır. Kalıp kullanarak pıhtı sıkıştırma işlemi 18-20 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Neredeyse bir gün sürer. Bu dönemde peynir periyodik olarak ters çevrilir. Ürün kalıplardan çıkarıldıktan sonra 2 saat bekletilir. Daha sonra peynir, sıcaklığı 16-18 ° C olan bir tuz çözeltisine batırılır.

Peynirin tadı bu durumda azaldığı için soğuk tüketilmesi tavsiye edilmez.

1 saat sonra çıkarırlar. Aşırı tuzluluk ortadan kaldırılamayacağından, peyniri aşırı pozlamamak önemlidir. Peynir kurutma işlemi bir hafta içerisinde gerçekleştirilir. Aynı zamanda hava sıcaklığı 14-16 ° C ve nem oranı% 85 içinde olmalıdır. Tam olgunlaşma, peynirin yüzeyinde aerobik mikrofloranın varlığını gerektirir.

Camembert peyniri bileşimi

Beyaz küflü Camembert peynirinin faydaları, zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Vücut için gerekli olan amino asitler, mineraller ve vitaminlerle temsil edilir. Ayırt edici bir özellik, artan fosfor ve kalsiyum içeriğidir. 100 gr peynir yemenin vücudun günlük besin ihtiyacının yarısını karşılamaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Camembert aşağıdaki bileşenleri içerir:

• B, PP, A, E, D ve H grubu vitaminleri;
• Demir;
• magnezyum;
• amino asitler;
• potasyum;
• doymuş yağ asitleri;
• çinko;
• Omega-3 ve Omega-6;
• organik asitler.

Camembert'i oluşturan amino asitler arasında triptofan, valin, histidin ve arginin ayırt edilir. İnsan vücudunda sentezlenmezler. Bu nedenle gıda ile alımları sağlık açısından son derece önemlidir. Zengin mineral içeriği daha az önemli değildir. Kas-iskelet sisteminin gücünü sağlarlar.Yağ asitleri metabolik süreçlerde yer alır.

Camembert peynirinde kaç kalori

100 gramda Camembert'in kalori içeriği 324 kcal'dir. Yağın kütle oranı% 60'tır. Bu nedenle, Camembert diyet ürünü olarak sınıflandırılmamaktadır. BZHU aşağıdaki oranda sunulur:

• proteinler - 15,3 g;
• yağlar - 28,8 g;
• karbonhidratlar - 0.1 g.

Camembert neden faydalıdır

Camembert'in bazı çok spesifik özellikleri vardır. Aşırı yumuşak sarı bir dokuya sahiptir. Peynirin kesildiği yerde bir sıvı oluşur. Kabuk yüzeyi tamamen kalıpla kaplıdır. Çeşitlilik, sadece ilginç tadı ile değil, aynı zamanda birçok faydalı özellik ile de ayırt edilir. Kas-iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir. Camembert'in faydalı özellikleri:

• çürüklerin önlenmesi;
• dişleri ve kemikleri güçlendirmek;
• kalp sağlığını korumak;
• artan bağışıklık;
• gelişmiş kalsiyum emilimi;
• kan inceltme;
• güneş yanığı koruması;
• rejenerasyon sürecinin hızlanması;
• kan damarlarının güçlendirilmesi.

Camembert, özellikle kırıklardan sonraki iyileşme döneminde faydalıdır. Zengin mineral içeriği sayesinde kemik dokusu füzyon sürecini hızlandırır ve olası komplikasyonları önler.

Hamilelik sırasında camembert

Birçok kadın Camembert'in hamile olup olamayacağıyla ilgilenmektedir. Uzmanlar bu ürünü diyete eklemeyi önermiyor. Vücuda girdikten sonra listeria'nın gelişimi için uygun koşullar yaratabilir. Hamile kadınlarda bağışıklığın azalması nedeniyle bu hastalık daha yoğun olarak kendini gösterir. ARVI'nın karakteristik semptomları eşlik eder. Durum, hastalığın hamilelik sırasında istenmeyen antibiyotik tedavisi gerektirmesi gerçeğiyle daha da karmaşık hale geliyor. Bu durumda Camembert için en uygun ikameler parmesan, guda, mascarpone ve Rus peynirleridir.

Peyniri kesmeden önce bıçağı sıcak suyla nemlendirin.

Emzirirken camembert

HB'li Camembert'in doğumdan altı aydan önce kullanılması önerilmez. Peynir bu dönemde sadece Listeria'nın gelişimini kışkırtmakla kalmaz, aynı zamanda çocukta dışkı ihlaline de katkıda bulunur. Emzirme uzmanları, bu türün küfsüz herhangi bir suşla değiştirilmesini tavsiye ediyor.

Evde camembert nasıl yapılır

Camembert evde de elde edilebilir. Hazırlık prensibi, endüstriyel üretimden pek farklı değildir. Tarifte aşağıdaki bileşenler yer almaktadır:

• 9 litre süt;
• 1 ml peynir mayası;
• tuzlu çözelti.

Pişirme süreci:

1. Süt 27 ° C sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra peynir mayası eklenir. Kütle iyice karıştırılır ve bir süre bırakılır.
2. 2 saat sonra pıhtı oluşmalıdır. Bir kalıba dikkatlice serilir ve gece boyunca süzülmeye bırakılır.
3. Ertesi gün peynir kalıpta ters çevrilir.
4. Üstte kuru bir kabuk oluştuğunda tuzlu solüsyona batırılır. 1 saat sonra peynir çıkarılır ve kurumaya bırakılır.
5. Daha sonra ürün 13 ° C sıcaklığa sahip bir odaya aktarılır. Küf oluşana kadar orada saklanır.
6. Bir sonraki adım, peyniri nem oranı yüksek ve sıcaklığı 10 ° C olan bir odaya koymaktır.
7. Olgunlaşma sırasında küfün rengi beyazdan kırmızımsıya değişebilir.
8. Çekirdek sertleştiğinde olgun bir ürün düşünülebilir.

Camembert peynirinin pişirmede kullanımı

Muhteşem tadı nedeniyle, Camembert yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Peynirin ana özelliği ince ortasıdır. Gurmeler, orta tuzluluğa sahip hassas mantar tadı için onu takdir ediyor. Genellikle peynir tabağı yapmak için kullanılır.Bazen mutfak uzmanları, turta, pizza ve diğer hamur işlerinin dolgularına Camembert'i dahil eder.

Fransa'da, lezzet genellikle ekmek kırıntılarında pişirilir ve kızartılır. Pişirmeden önce üst kısım kesilir ve ardından doğranmış sarımsak ve limon kabuğu rendesi serpilir. Camembert ayrıca soslarda ve geleneksel çorbalarda popüler bir bileşendir. Bazen cappuccino'ya bile eklenir. İçeceğin besin değerini artırır ve alışılmadık bir tat verir. Peynir, kırmızı şaraplar, Norman armutları ve kıtır kıtır kır ekmeği ile uyumludur. Badem ve üzümlerin tadı güzeldir. Beyaz şaraplar genellikle peynirin keskinliğini azaltmak için kullanılır.

Sıra dışı gurme kombinasyonlarının sevenler, camembert ve arı balının kombinasyonunu takdir edeceklerdir.

Camembert'in Brie Peyniri'nden Farkı

Camembert genellikle brie peyniri ile karıştırılır. Her iki çeşidin hazırlanması için aynı teknolojiler kullanılır. Camembert'in aksine Brie krema içerir. Bundan dolayı yağ yüzdesi daha yüksektir.

Bir çeşidi diğerinden görünüşüyle ​​ayırt edebilirsiniz. Brie peyniri daha sert bir kabuğa ve daha hacimli bir şekle sahiptir. Beyaz veya grimsi bir tonu vardır. Camembert kafası hafifçe düzleştirilmiştir. İç kısımda, Brie Camembert'ten daha açık renktedir. Ayrıca hoş bir ceviz aromasına ve daha hassas bir mantar aromasına sahiptir.

Camembert zararı

Kontrendikasyon yokluğunda ve ılımlı kullanımda Camembert sağlığa zarar vermez. Sorunlar ancak yanlış kullanıldığında ortaya çıkabilir. Bağışıklığı düşük olan peynir, listeria'nın görünümünü tetikleyebilir. Aşırı miktarda tüketildiğinde kilo alımına katkı sağlayabilir. Ürün için kontrendikasyonlar şunları içerir:

• mantar hastalıkları;
• yüksek tansiyon;
• fazla ağırlık;
• emzirme ve gebelik dönemi;
• yüksek kan kolesterolü;
• 7 yaşından küçükler;
• nörodermatit;
• astım.

Camembert nasıl seçilir ve saklanır

Bir Camembert seçerken, paketteki bilgiler size rehberlik etmelidir. Gerçek peynir Normandiya veya Fransa'da üretilir. Ancak bu bile doğru tarife göre yapıldığını garanti etmez. Bazen bu ülkelerde peynir hazırlanır, ancak diğer ülkelerden gelen süt kullanılarak yapılır. Bu numaraya düşmemek için ambalajın üzerinde "Camembert de Normandie" yazısını bulmalısınız. Ürünün yüksek kalitesini gösterir.

Bu durumda ambalaj ahşap olmalıdır. Ürünün bileşimini incelemek de aynı derecede önemlidir. Ana bileşenler arasında Penicillium camemberti bakteri bulunmalıdır. Yağ içeriği% 45 olan peynirin yüksek kalitede olduğu düşünülmektedir.

Bir peynir kafasının ortalama ağırlığı 340 gramdır ve bu normdan sadece küçük sapmalar mümkündür. Bir ürünün olgunlaşma derecesi, yüzeyinin rengine göre değerlendirilebilir. Ne kadar koyu olursa, peynir o kadar uzun süre olgunlaşmıştır. İtici bir ürün, mutlak norm olarak kabul edilir. Peynirde oluşan balçık da kabul edilebilir.

Hassasiyet + 5 ila 10 ° C arasında değişen sıcaklıklarda saklanmalıdır. Depolama orijinal ambalajında ​​yapılmaktadır. Ama peyniri yağlı kağıda da koyabilirsin. Plastik torbalarda ve plastik kaplarda saklanırsa, ürün hızla bozulacaktır. Bu, kurumasıyla kanıtlanacaktır. Ürünün güvenliğinin şok dondurma ile arttırılmasına da izin verilir. Ancak bu durumda peynirin tadı biraz değişebilir. Ürünün buzunu çözme işlemi doğal olarak gerçekleştirilmelidir. Tüm koşullar yerine getirilirse Camembert'in raf ömrü 25 gündür.

Sonuç

Camembert'in yararları ve zararları, öyle veya böyle, bileşimde küf bulunması ile ilgilidir. Koşullara bağlı olarak vücuda hem zarar verebilir hem de olumlu etki yapabilir. Bununla birlikte ürüne narin ve alışılmadık bir tat verir.