Ton balığı: yararlı özellikleri, nasıl pişirilir, diyetle yemek mümkün mü

Günümüzde ton balığının yararları ve zararları çok tartışılmaktadır. Bu konuyla başa çıkmak için, ne hakkında olduğunu bilmeniz gerekir: bu balık neden bu kadar değerli?

Ton balığı neye benziyor ve nerede bulunur

Ton balığı, Thunnus cinsini oluşturan ve büyük ticari değeri olan yedi okyanus balığı türüdür. Birbirlerinden önemli ölçüde farklı olabilirler. Ton balığının tanımı şu şekilde sunulabilir: karkasları yuvarlatılmış, bir hilal ile çatallanan kuyruk bölümüne doğru sivrilmiştir. Üstte koyu renkten gümüşi aşağıya doğru renkleri vardır.

Türün bir diğer dikkate değer özelliği, subkutan kan damarlarının, yavaş yüzme modu nedeniyle onu ortamın üzerinde tutmak için gerekli olan benzersiz bir sıcaklık düzenleyiciyi temsil eden gelişmiş bir ağa sahip olmasıdır.

Tuna, yaşamı boyunca binlerce kilometre okyanusu seyahat edebilen göçmen bir türdür. Dünyanın çeşitli bölgelerinde çıkarılmaktadır. Bugün, ABD, Japonya ve İspanya da dahil olmak üzere 70'den fazla ülke, çıkarılmasıyla uğraşıyor.

Ton balığı, kutup suları dışındaki tüm okyanus sularında bulunur, ancak dünyadaki yakalananların çoğu, yaklaşık yüzde 66'sını oluşturan Pasifik Okyanusu'ndan gelir.

Ton balığı türleri

Bu balığın yalnızca yedi türü ticari balıkçılığın amacıdır. Bunlar şunları içerir:

1. Ortak veya mavi yüzgeç (Thunnus thynnus). Gümüş çizgili mavimsi siyah bir renge sahiptir. Dünyanın tüm okyanuslarında uzun mesafelere göç eder ve tropikal, ılıman ve hatta daha soğuk suları doldurur. Yaklaşık 4,3 metre uzunluğa ve 800 kg ağırlığa ulaşabilir. Sashimi ve biftek yapımında kullanılır.
2. Yellowfin (T. albacares). Sarımsı bir renge ve her iki tarafta mavi çizgilere sahiptir. Atlantik Okyanusunda bulunan, 180 kg'a ulaşabilir. Yenilen en yaygın tür olduğu için popülasyon şimdi çarpıcı bir şekilde azaldı.
3. Beyaz veya uzun tüylü (T. alalunga). Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında ve Akdeniz'de yaşar. Maksimum boyutu yaklaşık 1,3 metre ve 45 kg'dır. Uzun yüzgeçli ton balığının sırtı koyu mavi ve göbeği gümüşi beyazdır. Konserve yiyeceklerin hazırlanmasında daha sık kullanılır.
4. İri gözlü (T. obesus). Sarı yüzgeçlere benzer, ancak iri gözleri vardır. Bu tür genellikle Atlantik, Pasifik ve Hint okyanuslarının tropikal ve subtropikal, daha sıcak sularında bulunur. Boyu 2 metre veya daha fazla büyüyebilir ve 200 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Çeşitli yemekleri kızartmak ve pişirmek için kullanılır.
5. Küçük Atlantik (T. Atlanticus). Atlantik Okyanusunda ılık sularda ve Akdeniz'de yaşar.İsmine rağmen 120 cm uzunluğa ulaşabilir Az yağlı parlak kırmızı et ile ayırt edilir, ağırlıklı olarak konserve şeklinde kullanılır.
6. Palamut veya palamut. (Katsuwonus pelamis). Yaklaşık 90 cm ve 23 kg büyür. Tüm dünyada tropikal ve subtropikal okyanuslarda yaşar. Japonya'da kurutulmuş palamut talaşı da dahil olmak üzere ulusal yemeklerin hazırlanmasında tütsülenmiş ve kurutulmuş olarak kullanılır.
7. Uskumru (Auxis Thazard). Tüm dünyada tropikal ve ılıman sularda bulunur. Balık, yüksek dikenli büyük bir sırt yüzgecine sahiptir, koyu dalgalı çizgiler ve beyaz bir göbek ile gümüşi-mavi bir renklenme ile ayırt edilir. Hem konserve hem de yemek pişirmek için kullanılır.

Ton balığının kimyasal bileşimi

Ton balığı, sağlıklı ve uygun fiyatlı bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve diyetinize iyi bir katkı sağlar. Bu maddeler, yalnızca balıklarda, kuruyemişlerde ve tohumlarda bulunan bir tür çoklu doymamış yağdır.

Sağlığa faydaları ayrıca vitamin, mineral ve organik bileşiklerin içeriği ile sağlanmaktadır. Antioksidanlar ve proteinler içerirler ve balıkta yüksek oranda doymuş yağ veya sodyum yoktur. Aynı zamanda etkileyici seviyelerde selenyum, fosfor, demir, magnezyum ve potasyum içerir. Vitaminler açısından, yüksek miktarda B12 vitamini ve niasin ile iyi B6 ve riboflavin vardır.

Ton balığının besin değeri ve kalori içeriği

Çiğ ton balığı filetosunun kalori içeriği 100 gramda 91 kcal'dir. Buna göre, bu balıktan sashimi aynı enerji değerine sahiptir. Diğer pişirme yöntemleri ton balığının kalori içeriğini 100 gram artırır:

Size en uygun ton balığı pişirme türü hangisi? Cevap, bütçenize ve zevkinize bağlıdır. Birçok gurme kızarmış balığın tadını tercih eder. Kilo gözlemcileri veya diyet yapanlar, ürünü işlemek için daha sağlıklı yollar seçebilirler. Bazıları konserve balığın daha ekonomik olduğuna, saklanmasının daha kolay olduğuna, daha uzun süre taze kaldığına ve uygun bir atıştırmalık olabileceğine inanıyor.

Ton balığı neden vücut için faydalıdır?

Ton balığının faydaları aşağıdaki gibidir. Asitlerin Omega-3içerdiği iyi kalp sağlığına katkıda bulunur. Doktorlara göre, bu balık yağları kan trigliserit düzeylerini düşürmeye, aritmileri (düzensiz kalp atışlarını) azaltmaya ve arterlerde plak oluşumunu yavaşlatmaya yardımcı olabilir. Bunların benzersiz özellikler olduğunu söyleyebiliriz.

Kardiyovasküler sistem için

Bu balığa atfedilen en iyi bilinen faydalı özellik, kalp sağlığı üzerindeki önemli etkisidir. Ton balığı eti, arterlerde ve kan damarlarında Omega-6 ve LDL (veya kötü kolesterol) asitlerinin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olan yüksek seviyelerde Omega-3 yağ asitleri nedeniyle oldukça faydalıdır. Ayrıca, diyetteki doymuş yağ oranı yüksek yiyeceklerin yerini alarak kalp hastalığı riskini daha da azaltır.

Balıktaki faydalı yağ asitleri kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Ton balığındaki potasyum bir vazodilatördür. Hipertansiyon semptomlarının hafifletilmesi, kardiyovasküler sistem üzerindeki stresi azaltarak sağlığı önemli ölçüde iyileştirebilir. Bu, kalp krizi ve felçlerin yanı sıra ateroskleroz gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olacaktır.

Beyin ve sinir sistemi için

Ton balığı eti açısından zengin bir diyet, beyindeki bilişsel işlevi iyileştirir. Bu faydalı özelliklerden Omega-3 asitleri sorumludur. Kan ve hücreler oksijenle daha iyi doldurulur ve beyne dolaşır. Bu özellikler sayesinde organ çok daha iyi çalışır.

Görme keskinliği için

Yağ asitleri bakımından zengin olan ton balığı, yaşa bağlı makula dejenerasyonu gibi göz bozukluklarını önlemek için harika bir besindir. Bu hastalık, yaşlılarda körlüğün ana nedenidir. Körlük, diyabetik komplikasyonlardan da kaynaklanabilir. Ton balığının özellikleri, diyabetik retinopati riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Kanseri önlemek için

Balık, selenyum ve diğer besinler sayesinde antioksidan özelliklere sahiptir. Bu, belirli kanser türlerini önlemede etkili ve yardımcı olmasını sağlar. Çok sayıda çalışma, ton balığını meme ve böbrek kanserlerinde azalma ile ilişkilendirmiştir.

Selenyum, sağlıklı hücrelerde mutasyona neden olmadan önce serbest radikalleri nötralize ederek onları kanserli olanlara dönüştüren güçlü bir antioksidandır. Diğer araştırma sonuçları da kolon kanseri insidansında bir düşüş olduğunu göstermiştir.

Bağışıklık için

Ürün, her biri doğada antioksidan özelliklere sahip olduğuna inanılan yüksek miktarda C vitamini, çinko ve manganez içerir. Antioksidanlar, hücresel metabolizmanın kansere ve diğer kronik hastalıklara neden olan zararlı yan ürünleri olan serbest radikallere karşı vücudun savunma mekanizmalarından biridir. Bununla birlikte selenyum, bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmede gerçekten faydalı bir ajandır. Balık, bu mineral açısından zengindir ve günlük ihtiyacınızın yaklaşık% 200'ünü bir porsiyonda sağlar. Bu özellikler, ton balığını çok güçlü bir antioksidan ve immünomodülatör gıda yapar.

Kas-iskelet sistemi için

Ürün, antienflamatuvar özelliklere sahip vitamin ve mineraller sayesinde iltihabı azaltabilir. Bu, tüm organların mükemmel çalışmasını sağlar ve artrit ve gut gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.

Ton balığının kas-iskelet sistemi için faydaları da aşağıdaki gibidir. Etinin ana bileşenlerinden biri proteindir. Bu balık, proteinli etler bakımından en zengin balıklardan biridir ve onu kas gelişimi ve yağ kaybı için ideal bir besindir.

Depresyon ile

Ton balığı tüketmek, depresyon belirtilerini hafifletmek için faydalıdır. Araştırma sonuçları, kullanımının kadın ruh sağlığı için faydalı olabileceğini göstermektedir. Ton balığının faydaları erkeklerde depresyonu da azaltabilir.

Kilo kaybı için ton balığı

Ton balığı etinin özellikleri de bu durumda benzersizdir. Bu ailenin balıkları düşük kalorili ve yağlıdır, ancak tam anlamıyla faydalı besinler ile yüklüdürler. Yiyeceklerde bulunan omega-3 yağ asitleri, vücudun besin alımını dengeleyen leptin adlı bir hormonun üretimini uyarır. Bu, aşırı yemeyi azaltabilir ve gerçekte ihtiyaç duyulan şeyle vücudun optimal doygunluğunu sağlayabilir.

Hamile ve emziren kadınlar ton balığı yiyebilir mi?

Ton balığının hamile ve emziren kadınlar için faydalarının iyi bir protein ve mineral kaynağı olduğu için açık olduğu düşünülmektedir. Ancak “sağlıklı” balık pişirme yöntemlerini seçmeli ve miktarı sınırlamalısınız. Ayrıca ton balığının yüksek cıva seviyeleri nedeniyle zararlı olabileceğine dair kanıtlar vardır. Bu argümanlar tam olarak desteklenmemektedir, ancak dikkatli olmak daha iyidir.

Vücuda zarar vermemek için haftada ikiden fazla doğal ton balığı bifteği (yaklaşık 140 gram ağırlık) veya kendi suyunda konserve 4 kutu balık yememelisiniz.

Çocuklara hangi yaşta ton balığı verilebilir

Yukarıda belirtildiği gibi, ton balığı protein bakımından yüksektir.Tek bir 165 g porsiyon, bu makro besin için günlük ihtiyacın% 80'inden fazlasını karşılar. Ek olarak, balıkta bulunan D vitamini, kemik gelişimi için önemli bir bileşendir.

Bebek 6 aylık olduktan sonra bu balığı diyetine sokabilirsiniz. Birçok anne-baba çocuklarının beslenmesinde bu balıktan kaçınır çünkü ette biriken civanın zarar görme riski konusunda endişelidirler. Bununla birlikte, zaman zaman yenen az miktarda ton balığı, onu riske atmadan çocuğun sağlığına fayda sağlayabilir.

Elde edilen verilere göre, yaklaşık 10 kg ağırlığındaki bir çocuk, her üç haftada bir sağlığına zarar vermeden güvenle ve bir kutu ton balığı yiyebilir. Balıkları porsiyonlara ayırmanız ve patates püresinde öğütmeniz yeterlidir. Rendelenmiş ton balığını sebze püresi ile birleştirmek idealdir.

Ton balığı diyabet ve pankreatite iyi gelir mi?

Diyabet hastaları ton balığı yemekten büyük fayda sağlayabilir. Omega-3 asitleri, hastanın günlük faaliyetlerini kolaylaştıran normal insülinin korunmasına yardımcı olur. Bu tür özellikler, diyabet ile yemek yemenin sadece mümkün değil, gerekli olduğu anlamına gelir.

Ton balıklı ezmenin faydaları pankreatit için de açıktır. Bu hastalıkta, yağlı yiyecekleri dışlayan katı bir diyet reçete edilir. Ton balığının yağ oranı çok düşük olduğu için hastalara faydaları yadsınamaz.

Konserve ton balığının yararları ve zararları

Konserve ton balığı, sağlıklı yiyecekler yemenin uygun bir yoludur. Yağ veya su içeren bu tür konserve yiyeceklerin her porsiyonu yaklaşık 30 gram protein içerir. Doktorlara göre bu miktar, 70 kg ağırlığındaki bir kişi için bu makro besinin önerilen günlük alımının yaklaşık yüzde 50'sine karşılık geliyor. Konserve ton balığı etinin kullanımı nedir?

Ton balığı, vücudun sağlıklı dokuyu, beyin fonksiyonunu ve sağlıklı hormon dengesini korumak için ihtiyaç duyduğu 10 amino asidin tamamını sağlayan faydalı bir tam protein kaynağıdır.

Konserve balığın faydaları, vücudun sağlıklı cildi ve saçı korumak ve ayrıca kardiyovasküler ve beyin fonksiyonlarını iyileştirmek için kullandığı sağlıklı yağların varlığından da gelir. Yağda konserve balık, bu besinlerden daha azını içerir. Ton balığının yağdaki faydaları daha azdır, ancak onu tamamen terk etmemelisiniz.

Konserve yiyecek tüketmek zararlı olabilir. Olumsuz etkilerden biri de içerdiği tuz nedeniyle sodyum seviyelerinin artmasıdır. Bu maddenin olumsuz özellikleri vardır. Vücudun metabolik dengeyi düzenlemeye yardımcı olması için bu minerale ihtiyacı vardır, ancak aşırı sodyum alımı vücudu suyu tutmaya zorlar. Bu şişkinliğe ve yüksek tansiyona yol açar. Bir kutu konserve ton balığı günlük sodyum ihtiyacının dörtte birini içerir. Zararı en aza indirmek için konserve yiyecekleri ölçülü olarak yemek en iyisidir. Ve tabii ki, kendi suyunda konserve ton balığının daha fazla faydası olduğunu hatırlamakta fayda var.

Ton balığı yemenin özellikleri

Dolayısıyla ton balığının insan vücudu için faydaları ve zararları tartışılmaz. Ama onu yemenin en iyi yolu nedir? Modern mağazalarda çok sayıda karkas, biftek ve konserve yiyecek görebilirsiniz. Faydaları en üst düzeye çıkarmak ve zararı en aza indirmek için ne seçilmeli?

Konserve balık seçerken bir kuralı hatırlamanız gerekir. Konserve yiyecekleri kendi suyunda satın alırken, doymuş yağ içeriği, sıvı yağdaki bir ürüne göre 2 gram daha az olacaktır. Ek olarak, açık renkli balıklar koyu renkli balıklara göre daha az cıva içerir.

Taze balık seçmenin faydasını nasıl elde edersiniz? Ton balıklı biftek satın almaktan korkmayın: Kaliteli bir ürünse zararlı olamazlar. Taze olduğundan emin olun: parçada koyu kahverengi lekeler veya yanardöner parlaklık olup olmadığını kontrol edin. Soğutulmuş biftekler taze okyanus gibi kokmalı, keskin balık kokusuna sahip olmamalıdır. Bu durumda alıcı kendisine zarar vermeyecektir.

Tıbbi kılavuzlar haftada bir veya iki kez taze ton balığı tüketmenin faydalarından bahsettiği için tarifler sonsuzdur.

Pişirirken balığa yağ ekleseniz bile, yağlı etlerden (sığır eti, domuz eti ve diğer popüler protein seçenekleri gibi) daha sağlıklı bir seçimdir.

Lezzetli ton balığı nasıl pişirilir

Mutfaktaki biraz yaratıcılık, ton balığının faydalarından çeşitli bir diyetle yararlanmanızı sağlar. Konserve balığın üzerine salsa gezdirebilir, ardından karışımı taco veya salata sosu olarak kullanabilirsiniz.

Yemeğin besin içeriğini artırmak için çeşitli güveçlere alternatif olarak ton balığının eklenmesi önerilir. Garnitür olarak kahverengi pirinçle birlikte bir parça balık bifteği yemek vücudunuza bol miktarda sağlıklı protein ve lif sağlayacaktır. Ve ıspanakla pişirirseniz vücudun günlük vitamin ve mineral ihtiyacını karşılayabilirsiniz.

Kızarmış ton balığı tarifi

Yukarıda belirtildiği gibi, en sağlıklı ton balığı yemeği biftektir. Basit bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• 2 balık bifteği;
• 1 çay kaşığı koşer tuzu;
• 1/4 çay kaşığı kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 çay kaşığı karabiber.

Önce ton balığını tuz ve kırmızı biberle rendeleyin. Bundan sonra, yağ bir tavada orta ateşte ısıtılır. İçine kırmızı biber koyun ve beş dakika kızartın. Bundan sonra fileto bir tavaya konur ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartılır. Videoda kızartma ton balığı filetosu örneği gösterilmektedir.

Konserve ton balıklı salata

Konserve ton balığı salatalar için en iyisidir. Temel sürüm için ihtiyacınız olan:

• kendi suyunda (180 gram) ton balığı konservesi, suyu boşaltın;
• 2 yemek kaşığı. l. kıyılmış kereviz;
• 2 yemek kaşığı. l. doğranmış kırmızı soğanlar 5 dakika soğuk suya batırılmış ve süzülmüş;
• 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
• 1/3 bardak ev yapımı mayonez
• 1 yemek kaşığı. l. tahıl hardalı;
• taze çekilmiş karabiber ve taze sıkılmış limon suyu (tadına bakmak için).

Küçük bir kapta ton balığını çatalla ezin, üzerine kereviz, soğan ve maydanoz ekleyin. Daha sonra mayonez ve hardalı karıştırmanız ve tatmak için biberle baharatlamanız, ardından elde edilen sos ile salatayı dökün ve karıştırmanız gerekir. İsterseniz limon suyuyla çiseleyin.

Bu salata çok faydalı olabilir. İçine sebze, haşlanmış yumurta ve diğer ürünleri ekleyebilirsiniz. Bu, çeşitli diyet seçeneklerine sahip olacağınız anlamına gelir.

Ton balığının zararı ve kullanım kontrendikasyonları

Ton balıklarının pek çok faydası ve faydasına rağmen vücuda zarar verebileceği de akılda tutulmalıdır.

Tüm balık türlerinde olduğu gibi cıva içeriğine dikkat etmeniz gerekir. Bu maddeyle zehirlenme hafıza problemleri, uyuşma, nöbetler ve görme problemleri gibi semptomlara neden olabilir.Koyu ton balığı gibi bazı ton balığı türleri daha yüksek cıva seviyelerine sahiptir.

Konserve ton balığı yerken sodyum ve sofra tuzu içeriği de dikkate alınmalıdır. Zararı azaltmak için kendi suyunuzdaki seçenekleri belirlemeniz ve yemeklere eklemeden önce balığı durulamanız gerekir.

Zararı en aza indirmek için doktorlar, özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için ton balığı tüketiminin haftada yaklaşık iki porsiyonla sınırlandırılmasını önermektedir.

Konserve ton balığı nasıl seçilir ve saklanır

Konserve ton balığı için alışveriş yaparken, kendi suyunuzda az tuzlu çeşitler arayın. Bu şekilde, çok fazla sodyum yemeden protein ve iyi yağların tüm faydalarını elde edebilirsiniz.

Katkı maddeli konserve yiyecek seçerken, bileşimi dikkatlice incelemelisiniz. Bu konserve yiyeceklerden bazıları tuz ve şeker açısından zengin içerikler içerir. Bunun gibi bir ton balığı zararlı olabilir.

Sonuç

Gördüğünüz gibi, ton balığının yararlarının ve zararlarının neler olduğu konusu özel bir ilgiyi hak ediyor. Ürünün özellikleri büyük ölçüde olumlu ve kullanışlıdır.

Ton balığı kalorisi düşüktür ancak protein, niasin, selenyum ve B12 vitamini bakımından yüksektir. Diyetinize eklemek kilo kaybını iyileştirebilir, iltihabı azaltabilir ve beyin fonksiyonlarını ve tiroid sağlığını artırabilir. Bazı ton balığı türleri çok fazla cıva içerebilir, bu nedenle ürünü ölçülü kullanın.

Yorumlar