İçerik
- 1 Ne tür bir balığa benziyor ve kefal nerede bulunur
- 2 Kefal türleri
- 3 Kefal ve kalori içeriğinin kimyasal bileşimi
- 4 Kefal pelengalardan nasıl farklıdır?
- 5 Yararlı kefal nedir
- 6 Kefal en iyi nasıl pişirilir
- 7 Kefal vücuda zarar ve kontrendikasyonlar
- 8 Kefal havyarının yararları ve zararları
- 9 Balıklar nasıl doğru seçilir ve saklanır
- 10 Sonuç
Kefal balığının faydalı özellikleri, herhangi bir kontrendikasyon yoksa, insan vücudunun durumunu iyileştirir. Ne gibi bir etkiye sahip olacağını anlamak için ürün hakkında daha fazla bilgi edinmek ilginçtir.
Ne tür bir balığa benziyor ve kefal nerede bulunur
Kefal, Kefalev ailesinden, baştan kuyruğa 1 m uzunluğa ulaşan ışın yüzgeçli bir deniz balığıdır. Gövde, torpidoya benzer şekilde uzatılmış, üstte siyah çizgili büyük gümüşi gri pullarla kaplanmıştır. Sırtta ve göbek kısmında 2 adet olmak üzere 4 adet kanat bulunmaktadır.
Balığın dişleri yoktur, ancak alt dudağı çok keskindir ve yiyecekleri doğramaktan sorumludur. Deniz yaşamı ağırlıklı olarak alüvyonla beslenir; omurgasızları ve solucanları da yiyebilir.
Erkeklerin olgunlaşması 6 yaşında gerçekleşir ve dişiler 8 yaşında yumurtlamaya hazırdır. Yumurtlama yazın başından sonbahara kadar sürer, bu dönemin sonunda balıklar tatlı sulara göç eder.
Kefal, deniz suyunun bileşimi için yüksek şartlar getirmez, bu nedenle tropikal ve subtropikal iklimlerde dünyanın her yerindeki sularda bulunabilir. Bazen cinsin temsilcileri tatlı suda yaşar, örneğin bazı türler Avustralya, Madagaskar ve Yeni Zelanda göllerinde yaşar. Balık sadece Arktik Okyanusu'nda bulunamaz çünkü onun için çok soğuktur.
Kefal türleri
Rusya topraklarında 3 tür deniz balığı var. Kendi aralarında, yaşam döngüsünün boyutları ve özellikleri bakımından farklılık gösterirler.
Karadeniz kefali
Karadeniz kefali en meşhur Rus çeşididir. Tuzlu su balığının uzun bir gövdesi düzleştirilmiş, pulları gri, karnı daha açık, burnu sivridir ve üst gövdesinde 2 siyah şerit vardır.
Karadeniz çeşidinin boyu ortalama 40 cm'ye ulaşır, Karadeniz'in haliçlerinde bulunur.
Hazar kefali
Balıklar büyük boy ve üreme özellikleri bakımından Karadeniz'den farklıdır. Hazar türleri haliçlerde değil, doğrudan açık deniz sularında ortaya çıkarken, yumurtalar planktonla birlikte su yüzeyinde kalır. Hazar'da yaşayan bir kefal fotoğrafı, balığın diğer bölgelerdeki gibi göründüğünü gösteriyor. Vücudu uzun ve düz, gümüşi gridir, sırtında ve karnında küçük yüzgeçler vardır.
Azak kefali
Uzunluğu 30 cm'yi geçmeyen en küçük çeşittir. Balığın gövdesi orta büyüklükte gri pullarla kaplıdır, sırtında siyah çizgiler görülebilir.Adından da anlaşılacağı gibi kefal Azak Denizi'nde yaşar ve çoğalır.
Küçük boyutuna rağmen balık çok değerlidir. Çok yağlı ve gıda kullanımında faydalıdır.
Kefal ve kalori içeriğinin kimyasal bileşimi
Deniz balığı sadece tadı için değil aynı zamanda yüksek faydaları için de değerlidir. Aşağıdaki maddeleri içerir:
- A vitamini;
- B4 dahil, özellikle kan damarları için değerli olan B vitaminleri;
- fosfor;
- büyük miktarlarda yağ asitleri;
- demir, çinko ve manganez;
- C vitamini;
- sodyum, kalsiyum ve potasyum;
- proteinler ve amino asitler.
Ürün, işlenmemiş karkasta yaklaşık 18 g olmak üzere ağırlıklı olarak proteindir. Yağlar sadece 2,5 g alır ve hiç karbonhidrat yoktur.
Balık taze ise 100 gram kefalin kalori içeriği 125 kaloridir. Haşlanmış karkaslar daha az besleyicidir ve 115 kalori içerir, haşlanmış - en fazla 80 kalori.
Kefal pelengalardan nasıl farklıdır?
Bazen kefal, aynı aileden başka bir balık olan ve yine Kara ve Azak Denizlerinde yaşayan pelengas ile karıştırılır. Aralarında kesinlikle ortak özellikler var ama önemli farklılıklar da var.
Pelengas ortalama olarak baştan kuyruğa 150 cm'ye kadar daha büyük boyutlara ulaşır. Balıkların gözleri kefal gibi mavi değil, turuncu veya kırmızımsıdır. Ölçekler çok daha büyüktür, ancak o kadar yoğun değildir.
Yiyecek türüne göre pelengas, alt balık türlerine aittir ve büyük derinliklerde yaşar. Ayrıca diğer zamanlarda, Mayıs ve Haziran aylarında ortaya çıkar.
Yararlı kefal nedir
Yağlı deniz balıkları insan vücuduna büyük fayda sağlayabilir. Uygun ısıl işlem ve ılımlı kullanım ile kefal:
- cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca göz sağlığına dikkat eder ve görüşü iyileştirir;
- vücudu, metabolizmanın hızlandığı ve sindirim sisteminin çalışmasının normale döndüğü esansiyel yağ asitleri ile doyurur;
- kan damarlarının durumunu iyileştirir, hafızayı ve konsantrasyonu güçlendirir;
- ateroskleroz ve tromboz gelişimini engellediği için kalp krizi ve felç gelişimine karşı korur;
- kas inşa etmek için gerekli olan değerli bir amino asit kaynağıdır;
- sinir sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir, depresyon ve anksiyete gelişimini engeller.
Çoğu deniz balığı gibi, kefal, bileşimdeki fosfor varlığı nedeniyle eklemleri, tırnakları ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur.
Kadınlar için
Deniz kefali, kadınların cildinin güzelliğine ve tazeliğine dikkat etmesini sağlar. Balık çok fazla yağ asidi ve yüksek miktarda retinol içerir, bu nedenle epidermis üzerindeki faydalı etki çok çabuk gelir.
Kadınlar için deniz ürünü yemek, anksiyete, sürekli stres ve uyku bozuklukları için faydalıdır. Balık karkaslarında sinir sisteminin işleyişinden sorumlu birçok B vitamini bulunmaktadır. Diyete haşlanmış kefal dahil edilebilir, kalori içeriği düşüktür ve küçük dozlar gözlenirse kilo alımına neden olmaz.
Hamilelikte ve emziren annede kefal yapmak mümkün mü
Deniz balıklarında bulunan yağ asitleri ve eser elementler, hamile kadınlar için faydalıdır. Kefal anne adaylarında kansızlığı ve vitamin eksikliğini önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, saç dökülmesini ve cildin bozulmasını önler.
Ancak aynı zamanda balıkta cıva gibi tehlikeli bir element de bulunabilir. Minimum miktarlarda kadının vücuduna zararsızdır, ancak çocuk için tehdit oluşturabilir. Bu nedenle, hamilelik sırasında balık kullanımı konusunda bir doktor ile anlaşılmalıdır. Bebek 10 aylık olana kadar emzirme sırasında diyete kefal sokmamak daha iyidir.
Erkekler için
Düzenli deniz ürünü tüketimi, erkeklerin kan damarlarının duvarlarını güçlendirmesine ve kolesterol seviyelerini düşürmesine olanak tanır. Balıklarda bulunan yağ asitleri ve eser elementler kalp patolojilerinin gelişmesini engeller. Deniz ürünleri, erkeklerin yüksek tansiyonla başa çıkmasına yardımcı olabilir ve ayrıca vücudu sağlıklı kas büyümesi için gerekli amino asitlerle doyurur.
Çocuklar için
Kefaldeki mineraller ve yağ asitleri bebek için faydalı olabilir. Bununla birlikte, balığın bebeğin diyetine 10 aydan daha erken olmamak kaydıyla, et tamamlayıcı gıdalar ile birlikte verilmesi mümkündür. İlk dozaj 10 g'dan fazla olmamalıdır.
Bir çocuğun kefal kulağı 3 yaşına kadar verilmemelidir. Özellikle civa olmak üzere balık suyunda tehlikeli maddeler kalır ve bu da yetersiz miktarlarda bile bebeğin vücudu için tehdit oluşturabilir. Ek olarak, çocukların hassas bağırsakları, yağlı bir ürünün sindirimi ile baş edemeyebilir.
Kilo verirken
Düşük kalorili kefal diyetin bir parçası olabilir, kilo almaya yol açmaz. Deniz balıklı dereotu çorbası kilo vermek için çok popülerdir, besin değeri düşüktür ve sindirime çok iyi etki eder.
Çorba aşağıdaki algoritmaya göre hazırlanır:
- ilk olarak, tuz ve defne yaprağı ve sebzeli 800 gr kefal - soğan ve havuç farklı tavalarda kaynatılır;
- 7 dakika sonra balık bir tabağa yayılır;
- 2 yumurtayı ayrı ayrı kaynatın, kereviz ve taze dereotu hafifçe kızartın, ardından büyük bir kaşık dolusu un ile karıştırın;
- yeşillikler suyla dökülür ve 5 dakika daha kaynatılır;
- yumurtalardan sarılar çıkarılır ve 150 ml ekşi krema ile karıştırılır ve beyazlar ince ince doğranır.
Tüm bileşenler bir sebze suyuna daldırılır ve iyice karıştırılır. Servis yaparken önce balık filetosunu bir tabağa koyun ve ardından balık çorbasını dökün ve istenirse çorbayı fesleğen ile baharatlayın.
Kefal en iyi nasıl pişirilir
Tuzlu su balıkları çok çeşitli işleme yöntemleri için uygundur. Örneğin şunları yapabilirsiniz:
- kaynatın veya kızartın;
- duman veya solma;
- konserve balık hazırlayın;
- fırında pişir;
- ürünü çıkarın veya tuzlayın.
Kefal balığı pişirmenin en kullanışlı yolu yemek pişirmek ve pişirmektir. Bu yöntemleri kullanırken, maksimum miktarda değerli madde tutulur. Aynı zamanda balık işleme sırasında zararlı özellikler kazanmaz. Doğru, et suyunun ürünün altından boşaltılması tavsiye edilir, minimum miktarlarda da olsa vücuda zararlı bileşikler içerir.
Kefal vücuda zarar ve kontrendikasyonlar
Faydalı kefal, uygun şekilde işlendiğinde ve tariflere göre tüketildiğinde nadiren vücuda zarar verir. Bununla birlikte, hala bazı kontrendikasyonları var. Deniz balıklarından vazgeçmek gerekiyor:
- ürüne alerjiniz varsa;
- mide ve bağırsakların akut hastalıklarında;
- pankreatitin alevlenmesi ile.
Hamilelik ve emzirme döneminde deniz ürünleri yememek en iyisidir. Karaciğer hastalıkları ve zayıflamış kan damarları için kefal kızartması tavsiye edilmez. Kullanmadan önce deniz ürünü iyice kaynatılmalıdır, karkaslarda bakteri ve helmintler bulunabilir ve uzun süreli ısıl işlem bunların tamamen ortadan kaldırılmasını sağlar.
Kefal havyarının yararları ve zararları
Sadece kefalin kendisi değil, havyarı da sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.Balık kavramaları, özellikle potasyum, iyot, demir ve kalsiyum olmak üzere çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Havyar, lenf akışı ve bağışıklık için faydalıdır, kan kompozisyonunu iyileştirir, ateroskleroz ve anemiyi önler. Ürünün düzenli kullanımı ile beynin çalışması harekete geçirilir ve canlılık artar.
Gastronomik değer açısından havyar, kefalin faydalı özelliklerini bile aşmaktadır. Ancak bir dezavantaj da var - bu tür deniz ürünleri çok pahalıdır. Tadı çok hoş, ancak çoğu insan için incelik sürekli olarak mevcut değil.
Zarar gelince, havyar orta derecede kullanımı olan insanlar için tehlike oluşturmaz. Bireysel alerjilerin yokluğunda, yalnızca sağlık yararları sağlayacaktır.
Balıklar nasıl doğru seçilir ve saklanır
Sadece taze deniz balığı lezzetli ve sağlıklı olabilir. Bu nedenle, kefal alırken birkaç nüansa dikkat etmeniz gerekir:
- Göz durumu... Balık yakın zamanda yakalanmışsa ve tüm kurallara göre saklanmışsa, gözleri parlak ve şeffaf olacaktır. Neredeyse ayırt edilemez bir göz bebeği olan bulanık göz çukurları, kefalin çoktan bozulmaya başladığını ve vücuda herhangi bir fayda sağlamayacağını gösterir.
- Ölçek uyumu... Balık taze ise, karkasını temizlemek oldukça zordur, hatta hilelere gitmeniz ve ürünü kaynar suyla haşlamanız gerekir. Kolayca ve çaba sarf etmeden, kefal gövdesindeki çıkış ölçeklerinin yanı sıra ezikler ve yaralanmalar çürümenin başlangıç süreçlerini gösterir.
- Esneklik... Balık karkasına sertçe bastırmak gerekir, eğer kefal taze ise, o zaman çukur hemen kaybolur ve zaten bozulmaya başladıysa, o zaman parmak izi vücutta kalacaktır.
Taze balıkları başsız ve solungaçsız bir ev buzdolabında 2 günden fazla tutmazsanız bozulmaya başlar. Kefalın uzun süre muhafaza edilmesi için folyoya sarılıp, kapaklı kuru bir kaba konulup dondurucuya gönderilebilir. Bu durumda ürün 2 ay sonra dahi kullanılabilir. Karkasın tamamını çözmeniz ve pişirmeniz, parçalara ayırmanız ve parçalardan birini soğuğa geri almanız gerekecek.
Sonuç
Kefal balığının faydalı özellikleri oldukça büyüktür, uygun işleme ile kadın ve erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ancak aynı zamanda, başlangıçta taze ve kaliteli bir ürün satın almak çok önemlidir.
